Strumenti e accessori per fare la pasta fatta in casa

[Strumenti e accessori per fare la pasta fatta in casa]

Strumenti e accessori per fare la pasta fatta in casa

Oh! Il club della pasta allegra e intraprendente inizia i suoi lavori!

Una volta che ci siamo avvicinati a questo problema, apro un nuovo argomento su strumenti e accessori per fare la pasta fatta in casa.

A richiesta Marina-Mar_k prese le misure del tagliere.

Tagliere per pasta

Lunghezza 10,5 cm
Larghezza 6 cm.
Lo spessore nella parte superiore del polo è di 2 cm.
Lo spessore lungo la parte inferiore del polo (depressione) è di 1,6 cm.
L'altezza del polo è di 0,4 cm.
La distanza tra i denti sul bordo superiore è di 0,4 cm.
Numero di denti 15 pz.
Legno massello, ulivo
Lunghezza maniglia esterna 8,5 cm.
Lunghezza del bastoncino di pasta 13 cm.
Il diametro del bastoncino è di 0.6 cm Il diametro ottimale, sconsiglio di fare di più, la pasta potrebbe non mantenere la sua forma durante la cottura.









Marina, spero che presto tu e tuo marito ci farete piacere con una tavoletta di vostra produzione. È stato invano che è stato acquistato un seghetto alternativo

Zhdemsss

Hanno aiutato molto, grazie! Ho detto a mio marito - stiamo aspettando ...

[Macchina per pasta, raccoglitrice per pasta]

I capi di vendita sono i modelli della macchina stendipasta IMPERIA TITANIA e FIMAR IMPERIA FABRICA (Italia).

Macchina per pasta, raccoglitrice per pasta "Ristorante" Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica ha unito tutta l'esperienza e la conoscenza accumulata dall'azienda italiana Marcato. La macchina è progettata per svolgere tre funzioni: impastare, arrotolare e tagliare la pasta. Design: duralluminio adatto agli alimenti, apprezzato nell'industria aeronautica per la sua leggerezza e resistenza. La macchina è progettata per una capacità di 12 kg di pasta all'ora e per una produzione continua di pasta nell'arco della giornata. Gli ugelli per la produzione di pasta sono in bronzo; facile da rimuovere e lavare. Grazie agli allegati si possono realizzare: Macceroni, Rigatoni, Spaghetti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti o Ziti. Con l'aiuto dei rulli puoi stendere e tagliare la pasta. Lo spessore dell'impasto può essere regolato da 0,25 a 2,5 mm. Adatto per arrotolare e tagliare tipi come: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini e altri.

Il design unico permette di installare la macchina per pasta Ristorantica nella hall e di preparare i pasti davanti agli ospiti.

Caratteristiche: capacità vasca - 1,6 kg, ciclo di impasto - 3 minuti, produttività / ora - 12 kg, ciclo di laminazione e taglio pasta - 4 minuti.

Seguendo il link 🔗 puoi guardare i video di questa macchina in funzione - impressionante
E su questo sito ci sono molti articoli e strumenti diversi per fare la pasta fatta in casa

Ho una macchina per pasta Marcato Atlas 150 con motore. Ma niente più campane e fischietti ...

Ho una macchina per pasta Marcato Atlas 150 con motore. Ma niente più campane e fischietti ...

Quindi andiamo lì: seguiamo il link e acquistiamo

[Stand per essiccare la pasta]

Stand per essiccare la pasta
Puoi asciugare su un supporto del genere lungo prodotti di pasta: pasta, tagliatelle, vermicelli.












Asciugatrice per corto pasta o pasta
La condizione principale è che il setaccio sia "su gambe" in modo che l'aria fluisca dal basso e la pasta si asciughi rapidamente ed efficacemente da tutti i lati, soprattutto dal basso. Tali essiccatori possono essere impilati uno sopra l'altro, comunque l'aria penetrerà attraverso la rete.

Mi è piaciuta la foto dove si asciugano per strada.
Non lo so, amministratore, ma la pasta è essiccata nell'asciugatrice? Ho un residente estivo.

[Giglio]

Nastri per strada e stracci sulla finestra, è interessante vedere Tutti hanno lo stesso principio di asciugare la pasta

Giglio, e nell'asciugatrice puoi asciugare la pasta, abbiamo anche un temka per questo soggetto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Tutto è interessante. Iscriviti all'argomento

Lily, e puoi asciugare la pasta nell'asciugatrice, abbiamo persino una Temka per questo

Grazie Admin !: Rose: aggiungi anche questo argomento ai preferiti

[pasta bigolo-bigali]

In una delle masterclass, Donato ha cucinato pasta bigolo-bigali, che sono macaros con un buco all'interno. E Donato ha cucinato bigolo-bigali su una macchina speciale chiamata BIGALARO.
Questo dispositivo ha questo aspetto:

La differenza è che il bigolaro di Donato è attaccato ad un normale tavolo, con il corpo che si allontana da se stesso, così è conveniente che i macaros cadano subito su una teglia o in un colino ad asciugare. I macaro escono davvero con un buco dentro, come la nostra pasta sovietica!

Qui posto la cronologia della creazione di questo dispositivo, traduzione dal sito 🔗 , Ho pensato e chiesto e ho deciso di dare la traduzione da Yandex così com'è, e quindi è chiaro dal testo cosa è cosa.

C'è anche chi crede che il nome derivi dal verbo "Bighellonare" (elefante), che in dialetto veneziano significa, per origine, dirigersi verso la festa.

Sempre più spesso i Bigoli veneti erano il piatto più comune da mangiare durante la giornata di astinenza e digiuno: Vigilia di Natale, Mercoledì delle Ceneri e Venerdì Santo c'erano e sempre giorni "Bigoli in salsa" in quasi tutte le città del Veneto con un costante abbinamento di bigoli e sarde salate, ulteriori variazioni di altri ingredienti, di città in città.

Se conosci già il loro nome di nascita, puoi immaginare problemi con i loro luoghi di origine. Lo ha detto durante la guerra Repubblica di Venezia combatté contro i turchi, e il secondo servì per affondare navi mercantili che navigavano dalla Sicilia a Venezia e portavano grano duro che serviva per fare pane e pasta. I negozi erano sempre più vuoti e cominciava il rischio della fame. Nell'operaio a capo della città il cibo era padovano, che pensava di utilizzare il piccolo grano duro rimasto, e mescolarlo con il grano delicato che suggeriva l'entroterra veneziano. Mescolare il tutto con le uova per dare più consistenza al prodotto, che è stato servito come una tagliatella molto grande. Se ne trovano tracce negli archivi storici di Reggio Emilia, dove una sceneggiatura del maestro delle arti culinarie Barnaba de Reatins descrive questo prodotto nel 1338, e lo chiama chiaramente “menudei” il capostipite dei bigoli di oggi (espresso in veneziano bigoi: beegoee).

Nel 1604 al padovano Bartolomio Veronese, un maestro pasticcere, detto Abbondanza (Popolazione), per le sue grandi dimensioni, ottenne dal Comune di Padova il permesso per un brevetto per una macchina per pasta. Questa macchina, costruita in legno, di forma cilindrica, permetteva la compressione, con una leva e un pistone, la pasta viene inserita dall'alto, passando attraverso un filtro forato. Il risultato è stato una pasta lunga, simile agli spaghetti napoletani, ma molto più grande (2-2,5 mm di diametro) e piuttosto ruvida in superficie, senza buco al centro. Nasce così il bigolano, che allora si chiamava Bigolaro (la macchina che prepara i bigoli), che successivamente saranno costruite per la sicurezza e l'igiene con filtri e trafile tutti in bronzo.

Le nonne veneziane fanno i bigoli con il Bigolaro fatto in casa, una stampa che è stata registrata nella tabella: La nonna metteva la ciotola sulla sedia che sarebbe stata sotto il bigolaro e poi con la macchina pressava l'impasto e gli spaghetti lunghi cadevano nella bacinella sottostante.

L'uso del Bigolaro è famoso soprattutto nel Nord-Est d'Italia ed era utilizzato principalmente da famiglie a basso reddito, perché potevano preparare impasti molto economici, ma allo stesso tempo lo rendeva energico e nutriente, visto che non potevano permettersi di acquistare le lasagne, molto costose per la presenza delle uova. In passato, le uova venivano usate come moneta in cambio di merci, in modo che un uovo potesse essere acquistato alla misura di un uovo con zucchero o sale. Le uova scarseggiano, poiché tutte le famiglie avevano il loro piccolo pollaio, ma soprattutto dovevano servire da scambio.

L'impasto era composto da: 500 g di farina, un pizzico di sale e abbastanza acqua per rendere l'impasto, ma sodo ed elastico.Nel Bigolaro veniva fissata su un tavolo, oppure, se esiste un altro tipo di macchina, questa andrà attaccata a uno sgabello su cui, in genere, era seduta una ragazzina, ovvero la persona che ha messo in funzione il Bigolaro. Una volta trasformati in bigoli, venivano adagiati sulla sommità di un bastone sospeso tra due sedie, in un dialetto chiamato “Perteghe” o “perteghete”, a seconda della lunghezza del bastone.

In genere le padrone di casa preparavano questa pasta una volta alla settimana, quindi bastava per un'intera settimana, così si produceva la quantità di pasta, senza dimenticare il numero dei familiari, spesso numerosi a quei tempi.

Dopo la prima guerra mondiale le persone iniziarono a vivere più ricche e la pressa cadde in disuso a causa della commercializzazione della nuova pasta secca. Al buio i bigoli Bassano e Treviso hanno attraversato un periodo difficile, perché, secondo la legge italiana, che serve la produzione ufficiale di pasta, concedendosi solo l'utilizzo di grano duro per la produzione, sono finiti in un complesso prodotto modificato. Per fortuna le leggi cambiano e ora, classificate come prodotto tradizionale, possono essere realizzate secondo la ricetta originale. Se aggiungi il nero di seppia, otterrai anche bigoli neri.

La pasta bigalo si può fare oggi, per il quale sono in vendita attacchi speciali per mietitrebbie, tritacarne.
Ad esempio, a mietitrice Kenwood ci sono ugelli che assomigliano a questo: un ugello per fare la pasta italiana
Impasto per BIGALI di Donato de Santos
Farina di frumento il più piccolo - 400 grammi
Farina di semola, farina di grano duro - 100 grammi
Uova fresche - 4 pezzi (meno dello standard 1 uovo per 100 grammi di farina perché si aggiunge la semola, una farina forte)
Sale: un pizzico
Olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l.
L'impasto è molto denso e compatto! Ottima miscelazione e conservazione a lungo termine sotto il cofano !!! L'impasto deve necessariamente maturare, ripido e plastico, poiché verrà passato attraverso una pressa. L'impasto morbido non fa bene ai bigali!

Buon appetito!

Sì, è molto interessante, ma cosa può sostituire la simolina con un qualche tipo di farina specifica? Lo usa molto spesso.

[Marina]

Marina, la semola oggi si compra nei supermercati, questa è farina grossolana, cereali, Donato la usa per fare la pasta, e cosparge di impasti pronti di semola (giallastra), in modo che si asciughino sulla semola, sui chicchi - oggi ho visto questo a lui nel programma, mettere gli amaretti sulla semola per l'essiccazione.

E al posto della semola, aggiungere all'impasto la farina DURUM, cioè la farina di grano duro. Questa farina si trova anche nei supermercati, principalmente farina italiana.

Inoltre, guardando Donato, sono giunto alla conclusione che se non c'è tale farina, allora puoi aggiungere uova + tuorli all'impasto, o solo tuorli, in modo che l'impasto diventi molto ripido, i tuorli terranno insieme l'impasto.

Qualcosa del genere...

[Tagliapasta]

Tagliapasta.

Le frese possono essere di forme completamente diverse: un coltello, una ruota diritta e sagomata, coltelli rotondi scorrevoli, prese rotonde e figurate e così via ...

1.a seconda del tipo di pasta, il suo scopo, può e deve essere usato normali coltelli da tavola. Ad esempio, quando è necessario tagliare un pezzo di pasta da uno grande, tagliare un nastro di pasta su e giù in piccoli pezzi quadrati, tagliare i ravioli pronti in un nastro in ravioli separati, tagliare un nastro di pasta in tagliatelle, tagliatelle e così via ...
Allo stesso tempo, il coltello deve essere molto ben affilato, affilato, in modo da non tritare l'impasto durante il taglio e tagliare sottilmente, rapidamente, in modo uniforme, il che garantirà la qualità del taglio della pasta.



2. la taglierina sta scivolando.
Questo cutter ha la forma di questo



La comodità della taglierina è che può essere regolata sull'intervallo la distanza tra le ruote va da 1 cm a 11 cm.e, inoltre, fissare la posizione desiderata con la vite per comodità di utilizzo del cutter, in modo che la distanza non si perda.
In questa foto ho una distanza fissa tra le ruote di 2,5 cm.e tagliare quadrati su tutta la striscia di pasta, sia in lunghezza che in larghezza, ottenendo così dei quadrati e subito nella giusta quantità.





Di conseguenza, ho preparato anche i gorgonelli - pasta "piume".

I divisori di pasta possono essere di questa forma, con ruote smontabili per regolare la dimensione del taglio


3. coltelli con singola e doppia ruota.
La rotella figurata dà un bel taglio netto dei bordi dell'impasto, ad esempio quando si tagliano ravioli, pasta per lasagne. In questo caso, durante il taglio, si ottiene una cucitura sigillata.



Doppio coltello da pasta, può tagliare entrambi i lati


4. le talee sono rotonde e ricci.
È conveniente tagliare spazi vuoti identici e uniformi per ravioli e pasta di varie forme con tali talee. Ad esempio, grandi ravioli con ripieno di ricotta in cerchio e un uovo di quaglia al centro (ricetta di Donato de Santis)
Tali talee sono molto convenienti in relazione alla pasta



Donato ha cucinato i suoi ravioli con un taglio così riccio, un fiore



In questo set puoi scegliere esattamente le talee della rosa, che sono di diverse dimensioni.

Questo argomento sulle frese verrà aggiornato di più ...

[Marina]

Marina, la semola oggi si compra nei supermercati, questa è farina grossolana, cereali, Donato la usa per fare la pasta, e cosparge di impasti pronti di semola (giallastra), in modo che si asciughino sulla semola, sui chicchi - oggi ho visto questo a lui nel programma, metti i macaros sulla semola per l'essiccazione.

E al posto della semola, aggiungete all'impasto la farina DURUM, cioè la farina di grano duro. Questa farina si trova anche nei supermercati, principalmente farina italiana.

Inoltre, guardando Donato, sono giunto alla conclusione che se non c'è tale farina, allora puoi aggiungere uova + tuorli all'impasto, o solo tuorli, in modo che l'impasto diventi molto ripido, i tuorli terranno insieme l'impasto.

Qualcosa del genere...

Grazie per il chiarimento dettagliato. E ho conosciuto la farina DURUM. E come Donato cucinava i suoi ravioli al fiore, ho visto ...

Grazie per il chiarimento dettagliato. E ho conosciuto la farina DURUM. E come Donato cucinava i suoi ravioli al fiore, ho visto ...

Bene, è molto interessante! Voglio ripetere questa ricetta di pasta dopo di lui, queste tazze si ottengono, super !!!

Grazie, molto interessante !!!
L'amministratore non lo sa, è possibile acquistare frese di alta qualità a Mosca?

[Giglio]

Grazie, molto interessante !!!
L'amministratore non lo sa, è possibile acquistare frese di alta qualità a Mosca?

Giglio, buona salute, buona pasta - spero che sappiate come raccogliere la "scatola del tesoro"

Puoi raccogliere alcuni oggetti tramite Internet. Ho portato un grosso cutter dall'Italia, dubitavo del perché ne avessi bisogno, risulta essere una cosa molto necessaria
Molte campane e fischietti possono essere acquistati nei reparti di utilità. merci nei supermercati

L'amministratore è probabilmente migliore della produzione italiana?

[Giglio]

L'amministratore è probabilmente migliore della produzione italiana?

Giglio, beh, ecco come andrà a finire, pescare l'assenza di pesce e il cancro - cosa e dove comprare, li afferriamo
Ma, ovviamente, gli italiani sono in testa, ne sanno molto

Ok, presto andremo in vacanza, e lì inizierò la mia ricerca.

Kokoschka! Goditi lo shopping! Non dimenticare di condividere con noi le tue impressioni sui dispositivi in ​​seguito! : fiori: Grazie per l'argomento così necessario! E la tua esperienza!

Ovviamente!!!

[Giglio]

Ok, presto andremo in vacanza e lì inizierò la mia ricerca.

Giglio, buon riposo! Ci sono molti negozi di pasta in Italia

: fiori: Grazie per un argomento così necessario! E la tua esperienza!

Lena, GRAZIE! Ti auguro che tutto abbia funzionato e assaggiato

Ho letto molte volte che la semola può essere sostituita con la nostra solita semola, perché anche la semola è fatta solo di grano duro.
Penso che se lo colpisci un po 'in un macinino da caffè, ottieni solo un semolino. UN? Cosa pensi?

E ora sto pensando se ne ho bisogno o no

E ora sto pensando se ne ho bisogno o no

Ira, ho visto questa cosa a Firenze, si chiama "chitarra" ed è destinata al taglio delle tagliatelle. Usarlo non è del tutto pratico.
E poi abbiamo macchine per arrotolare con ugelli per noodles e noodles, sarà più pratico

Ira, ho visto questa cosa a Firenze, si chiama "chitarra" ed è destinata al taglio delle tagliatelle. Usarlo non è del tutto pratico.
E poi abbiamo macchine per arrotolare con ugelli per noodles e noodles, sarà più pratico

Quindi ho pensato che probabilmente non dovrei ... È positivo che abbiamo sempre qualcuno sul forum che ha visto / sentito e può suggerire

È positivo che abbiamo sempre qualcuno sul forum che ha visto / sentito e può suggerire

[Copertura dell'impasto]

Continuiamo a parlare di accessori per fare la pasta ...

Copertura dell'impasto



Questo coperchio viene utilizzato per conservare la pasta dopo aver impastato, quando la pasta ha bisogno di stabilizzarsi, maturare ... o quando si lavora con la pasta per fare una pasta. Prendiamo un piccolo pezzo di pasta per rotolare e il resto dell'impasto è sotto il cofano.

È molto pratico usare una tale cappa, soprattutto nei casi in cui l'impasto viene impastato con un gran numero di uova o tuorli: un tale impasto contiene poco liquido (acqua) e si asciuga molto rapidamente.

Invece di un tappo, puoi usare qualsiasi ciotola in metallo, ceramica, vetro, plastica: è importante che l'aria non entri sotto la ciotola o il cappuccio durante la posa.

Buona prova!

[Pergamena e carta da forno]

Pergamena e carta da forno

E così, ho fatto la pasta ...

Prendiamo un piccolo pezzo di pasta dall'impasto, ne tiriamo fuori una piccola torta con le mani. Inseriamo la torta nella macchina e iniziamo a arrotolarla in uno strato sottile in diverse posizioni di rotolamento dalla più grande alla più sottile, quando è visibile il motivo della tovaglia.



È un piccolo pezzo di pasta, poiché la pasta arrotolata sottilmente si asciuga molto rapidamente, perde umidità e diventa secca.
Tengo un nastro di pasta sulla mia scrivania che posso lavorare e utilizzare rapidamente, fare pasta, ravioli, gnocchi e così via.

Cosa fare con il nastro di pasta avanzato, come mantenerlo umido e lavorabile?



A questo scopo, useremo pergamena o carta da forno.





Successivamente, usiamo un piccolo trucco, stendiamo un foglio di pergamena sul tavolo, posizioniamo l'impasto steso e pronto per il taglio su di esso e arrotoliamo la pergamena in un rotolo insieme all'impasto. Rimuoviamo il rotolo di lato, fino al momento in cui è necessario per il lavoro.







Quando lo strato di pasta sulla scrivania è finito, togliamo l'impasto dal rotolo e continuiamo a lavorare ulteriormente ... prepara pasta, tagliatelle, ravioli e così via ...

Un altro uso della pergamena.

Taglia i fogli di pergamena in piccoli fogli a misura sfoglie di pasta per lasagnee mettili uno sopra l'altro - un foglio di carta, un foglio di pasta, dal fondo e dall'alto della pila su un foglio di pergamena. In questo modo puoi avvolgere la pasta per lasagne, metterla in un sacchetto e metterla nel congelatore per la conservazione. In questa forma, l'impasto si scongelerà bene dopo il congelatore, le sfoglie non si attaccheranno e quindi potrete lavorarci tranquillamente.

Spero che questi piccoli trucchi ti possano aiutare nel tuo lavoro.

Super pergamena. Perché quando fai gnocchi o gnocchi, devi essere distratto ogni volta per stendere lo strato successivo. E qui si precipitò via e fece senza fermarsi. Tanya, ti ammiro costantemente

Super pergamena. Perché quando fai gnocchi o gnocchi, devi essere distratto ogni volta per stendere lo strato successivo. E qui si precipitò via e fece senza fermarsi. Tanya, ti ammiro costantemente

Aha, aiuta molto Non sono un mago, sto solo imparando GRAZIE!

[Tappetino e tavola di pasta]

Tappetino e tavola di pasta

Tappeto o tavola per stendere l'impasto della pasta, è preferibile avere una dimensione grande, per facilità d'uso, in modo che nulla penda dal tavolo e il nastro della pasta si trovi liberamente sulla tavola o sul tappeto, non si increspa, giace in uno strato uniforme , soprattutto quando l'impasto è impastato sulle uova ed è molto sottile e fragile. Sì, ed è molto più comodo lavorare scolpendo ravioli e gnocchi.

Ci lavoro su tappeto, dimensioni 50 x 70 cm.





Infilo un bordo del tappeto sotto la macchina per arrotolare in modo che il tappeto non striscia sul tavolo durante il lavoro



E c'è abbastanza spazio per stendere la pasta con pasta di alta qualità e scolpire



Oppure usa taglieri per pasta, ma anche un grande formato, in modo ottimale 50 x 70 cm, quindi nulla cadrà dal tavolo, e ci sarà poca sporcizia da lavorare con la pasta - e il piacere sarà "sopra il tetto".




Buon lavoro con la pasta!