Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Quindi prova a far cadere le foglie fino a quando la vena centrale della foglia non si spezza. Un altro test per verificare che le foglie siano appassite correttamente: quando si stringe una manciata di foglie e dopo aver aperto il palmo, non si sbriciolano, ma rimangono grumose nella mano.

Grazie!

[GenyaF]

di giorno in giorno vado a fare il tè al lampone - le foglie sono già grandi. Poi in piena estate e alla fine farò il tè ai lamponi, confronterò i gusti.

GenyaF, Mi piacciono entrambi. Ma il secondo è molto più ricco. Ma la primavera è molto delicata e con un aroma più forte. Solo questo può essere compreso già in inverno, quando viene infuso. Quindi provalo.

Grazie!

Zaccaria, Provalo. Vedrai che differenza!

Zhenya, se cogli molte foglie prima di piantare le gemme, otterrai una diminuzione della resa. Quindi non lasciarti trasportare!
Ho anche confrontato il tè di foglie di diverse date di raccolta. Mi sembra che il tè più profumato sia ottenuto dalle foglie raccolte durante o immediatamente dopo la fruttificazione. Le profonde foglie autunnali non sono le stesse. E non ho avuto il tempo di provare quelli primaverili.

se cogli molte foglie prima di mettere le gemme, otterrai una diminuzione della resa.

Sì, a quel tempo anche io non ho strappato (dai miei lamponi). E il selvaggio ... Non le importa. Ne abbiamo un sacco.
Non ho preparato il tè mono con i lamponi. Ma nelle miscele, i lamponi erano la base. Il tè molto profumato e gustoso si è rivelato, anche dall'autunno, arrossato. Quindi devi provare e confrontare. Anche se come provare se un lampone senza spazzatura è impossibile da torcere? Ma con altre foglie - mela, pera, ciliegia, aronia nera - gira bene e tutto si è rivelato delizioso.

Raspberry mono - molto interessante, mi piace!

Raspberry mono - molto interessante, mi piace!

Il lampone è il mio tè preferito, a Ivan piace ancora di più

[Galina Iv.]

A Ivan piace ancora di più il tè

Galina Iv.,

Ragazze, l'ho notato. Dall'autunno, il mio tè (mela-persiana-albicocca-pera) - ha iniziato a essere preparato più scuro e più scuro. Lo confronto con sei mesi fa - e ora è sorprendentemente diverso!
Anche una specie di tinta rossastra è apparsa, beh, proprio come "Krasnodar" sotto l'Unione.
Et cho, - probabilmente maturo? ...
Tutti sono pazzi ... e io diverto il mio insaziabile orgoglio!

[Inusya]

Et cho, - probabilmente maturo?

Inusya, aha, maturo! La fermentazione secca procede costantemente, non importa quanti anni siano passati. Pertanto, dicono che più a lungo viene conservato il tè, meglio diventa. La cosa principale è creare le condizioni per questo: oppressione, oscurità e secchezza. E inoltre sorprenderà ancora di più. Dimentica da qualche parte un barattolo per 2 anni, sarai scioccato!

e divento il mio insaziabile orgoglio!

Hai tutto il diritto! Anch'io sono orgoglioso dei miei tè ... E mi rallegro come un bambino. Non ho ancora giocato abbastanza.

Veronica, grazie! Allora aspetterò con i lamponi

Sono stato anche sorpreso - ho preparato i lamponi prima (tè mono) ed era leggero, per molto tempo non l'ho usato come poco promettente ed "erboristico", recentemente il più giovane ha iniziato a tossire, ha deciso di preparare i lamponi (fermentati) come base - devi usarlo in qualche modo)) Quindi il tè si è rivelato ricco, scuro e molto aromatico! Ho aggiunto lo zucchero semolato e il tè si è rivelato saporito di miele))

Il tè non smette mai di stupirmi tutto il tempo, non ho ancora nemmeno votato, ho paura di perdere qualcosa

Un'altra cosa interessante era il tè fatto nella mia famiglia: mia figlia, di 11 anni, ora parla senza gusto sul tè acquistato, ma fatto in casa ama indovinare.E ultimamente indovina la base accuratamente (a volte mescolo, poi con la seconda o la terza ipotesi da 50 a 50).

Ho provato diversi metodi di preparazione, soprattutto mi piaceva farlo come un infuso, ma con il wrapping (probabilmente lo stesso processo di infusione era su un samovar). O in alcuni casi, sul fuoco più piccolo della stufa usando un divisorio. Ma la cosa principale qui è non perdere il momento.

[Mary Poppins]

Il tè non smette mai di stupirmi tutto il tempo, non ho ancora nemmeno votato, ho paura di perdere qualcosa

Mary Poppins, Penso che non importa quanto lo fai, non ti lascerà mai indifferente. ogni nuovo tè è un intero prodotto! Succede che ti aspetti qualcosa dal tè, ma non ha funzionato. E non ti aspetti niente dall'altro, ma ottieni un capolavoro. Quindi abbiamo ancora molto da imparare su ciò che pensiamo di aver già imparato bene.

figlia, 11 anni, ora parla insapore sul tè acquistato, ma in casa ama indovinare. E ultimamente indovina la base accuratamente (a volte mescolo, poi con la seconda o la terza ipotesi da 50 a 50).

Ben fatto, ragazza! Quindi, ha cresciuto la sua assistente. O forse un nuovo sperimentatore. Dalle il nostro più profondo rispetto!

[lappl1]

lappl1, Lo trasmetterò sicuramente! : ragazza-sì: in estate, ora sì, la presenterò sicuramente alla preparazione del tè. Ancora più importante, ora lo faremo con una comprensione del processo e con una comprensione del risultato finale

Così ho iniziato ad aprire le fragole e ho scoperto che erano piene di foglie nere fermentate durante l'inverno. Tuttavia erano bagnati. Li taglio e li metto subito in forno ad asciugare, poi li asciugo in un sacchetto. Non l'ho ancora provato. Riferirò tra una settimana.

Linochka, non ho ancora toccato le mie fragole. Dobbiamo anche trovare tali foglie e provare. Grazie per l'idea.

A tutti un saluto, mio ​​bene .. no, prezioso !!! Ho preso una miscela di tè di olmaria e aronia nera. Non potevo bere la mora, non la mia. Questa miscela era rimasta in piedi dall'estate, mettila anche da parte, era una melma rara. ma ora non posso godermelo, Lyudochka, non è il chokeberry che ha funzionato in quel modo, il chokeberry non è molto e sta ancora aspettando dietro le quinte, o per essere espulso o per bere.

Segno di spunta, wow! E ho bloccato la mia olmaria da qualche parte. Dobbiamo trovare e provare. E non buttare via la mora. Mescolalo con qualcosa.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, trova, oh-cento, il tuo olmaria, preparalo e, naturalmente, firmalo. aspetta aspetta aspetta

Ragazze! Spiega alla teiera, i miei lamponi sono cresciuti nei corridoi, li eliminerò, l'altezza ora è di 10-15 cm, come l'ortica, puoi farci il tè o hai bisogno di foglie completamente mature?

[Yunna]

Yunna, Natasha, il tè può essere preparato con qualsiasi cosa, in qualsiasi momento. Le ragazze scrivono che i lamponi sono più gustosi in autunno, come le fragole, per esempio. L'ho fatto sia in estate che in autunno, non ho sentito la differenza, fallo a colpo sicuro, quindi confronta e disiscriviti qui. I lamponi sono i miei preferiti).
In questo momento Lyudochka verrà e dirà di sicuro, ma c'è un detto: più giovane, quindi più costoso, forse anche in questo caso.

Puoi raccogliere le foglie di tè per tutta la stagione. In primavera sono molto teneri, si arricciano e fermentano più facilmente. Il tè risulta essere delicato, con un aroma delicato. In autunno le foglie sono grossolane, più difficili da arricciare e fermentano più a lungo. Il processo di laminazione può essere facilitato precongelando le foglie. Il tè a base di foglie autunnali è più luminoso in tutte le caratteristiche: colore, gusto e aroma. Ma è più difficile raccogliere foglie di qualità in autunno: sono danneggiate da parassiti e malattie del giardino.
Natasha, questo è quello che ha scritto Lyudmila all'inizio.

Segno di spunta, beh, troverò e cancellerò l'iscrizione! Aspetta aspetta aspetta ...

Ciao
e ho una domanda: devo torcere le foglie prima di torcerle in un tritacarne?

[Giglio]

Giglio, Ciao! No, se torci le foglie in un tritacarne, non è necessario ruotarle. Ma l'appassimento è un must.

Mi è appena venuta l'idea di far fermentare le foglie per il tè! L'argomento è così vasto che non puoi padroneggiarlo.L'anno scorso hanno coltivato il basilico al limone: mi è piaciuto molto il tè a base di foglie fresche. Quest'anno ha seminato diverse basiliche: menta, caramello, limone, vaniglia. La domanda è come mantenere il sapore? Quale metodo di elaborazione è giusto? Eppure, se il prezzemolo e l'aneto vengono fermentati in questo modo, le verdure manterranno il loro gusto e aroma quando saranno aggiunte ai piatti?

Aspetta, i nostri medici ti risponderanno su basilico ed erbe aromatiche.

Sto aspettando, ho un'euforia promozionale da questo. Una sensazione che presto qualche miracolo si avvererà !!!! Dopo aver letto, sono corso in giardino, ho colto una foglia di ribes profumato - e odora di ribes !!!! Incredibile dopo, beh, io e il bollitore, pensavo che solo le bacche fossero fragranti e le foglie non servissero.

La domanda è come mantenere il sapore? Quale metodo di elaborazione è giusto?

Per il basilico, la migliore è la fermentazione nel tè. Inoltre, il gusto e l'aroma inizieranno a manifestarsi tra un mese o due. E asciugarlo - perdere l'85% dell'aroma.

fermentare il prezzemolo, aneto in questo modo, le verdure manterranno il loro gusto e aroma quando saranno aggiunte ai piatti?

In linea di principio, manterrà un po ', ma acquisirà un aroma diverso, un po' fruttato. Tutte le erbe e le foglie hanno un aroma fruttato aggiunto durante la fermentazione.

È fantastico! Ho scoperto l'America da solo. E asciugare basilico e aneto, strofinare sui palmi e asciugare a 100 gradi?

E asciugare il basilico e l'aneto, strofinare sui palmi e asciugare a 100 gradi?

Asciugare il tutto, quindi utilizzare le dita, girare e fermentare in un tritacarne per 1-3 ore, quindi asciugare. Vedi questo nella prima pagina.

Grazie! Resta da aspettare che l'erba cresca.

[Mihalovna]

Eppure, se il prezzemolo e l'aneto vengono fermentati in questo modo, le verdure manterranno il loro gusto e aroma quando saranno aggiunte ai piatti?

Mihalovna, Elena, Ho fatto aneto e prezzemolo. Non mi è piaciuto. Contengono oli essenziali, che vengono distrutti durante la fermentazione e, soprattutto, durante l'essiccazione. Non ho fatto il basilico, ma ha anche un odore dovuto agli oli essenziali.
In generale, per fare un tè delizioso, le foglie devono contenere tannini. Ce ne sono molti nelle foglie delle piante da giardino, ma nelle erbe aromatiche non ce ne sono praticamente.

Ragazze, pensate che le foglie di lillà siano adatte alla fermentazione?

[GenyaF]

GenyaFPenso che con i lillà devi stare molto attento. Le foglie del lillà più semplice sono medicinali, applicate alle ferite, per guarire e tirare fuori il pus. Tuttavia, sembra che facciano tinture. Non mi avventurerei nel tè.

[GenyaF]

cosa ne pensi - le foglie di lillà sono adatte alla fermentazione?

GenyaF, in primo luogo, non ci sono tannini nelle foglie di lillà che rendono la bevanda del tè. In secondo luogo, ecco cosa ho trovato:

I fiori contengono la siringina glicosidica, che scinde l'acido cianidrico durante la decomposizione. Solo 0,1 grammi di acido cianidrico per metro cubo d'aria sono sufficienti per uccidere animali domestici o insetti.

Nel secolo scorso, il chimico francese Burkelo ha scoperto acido cianidrico non solo nei fiori, ma anche nelle foglie di lillà: da un chilogrammo di foglie si ottengono 126 milligrammi di acido. (In alcune piante, è molto più alto, ad esempio, nelle foglie di bacche di sambuco alle erbe - fino a 100 milligrammi per 100 grammi di foglie fresche.)

badate a questo tè (((Grazie ragazze!

Ho fatto aneto e prezzemolo. Non mi è piaciuto.

Grazie per l'avviso. È un peccato che l'aroma non possa essere preservato per l'inverno. Sperimenterò con le foglie. Chissà se ci sono controindicazioni al tè ai fiori di mela? Altrimenti, 7 vecchi meli crescono sul sito e in un buon anno non possono essere lavorati fisicamente. E un'altra domanda sui fiori di tiglio, non dovrebbe fermentare? Il tè ha un aroma di miele molto sottile e, se fermentato, il gusto / aroma si intensificherà o no?
In generale, piantare fiori solo per essiccare? Probabilmente non ha senso fermentarli?
Wow, le mie mani non vedono l'ora di lavorare con le foglie !!!! E ci sono più domande che risposte. Quanto sono felice di essere su questo sito !!!

Presto, presto e il fireweed diventerà verde)

Vergine, ho letto da qualche parte proprio di recente che le foglie degli alberi vengono raccolte in momenti diversi per il tè. E quello che è rimasto nella mia memoria è che le foglie non dovrebbero essere giovani. Cioè, non è a maggio per correre dritto e rompersi non appena sono apparsi. E su fireweed finalmente è scritto questo già in agosto.
Bene, io stesso ho raccolto l'erba infestata ad agosto, non sta più diventando gialla, ma un sacco di lanugine.
È tutto schifo, vero? Ebbene, cosa ho letto? È possibile a giugno, per esempio. O è ancora così, poiché la pianta sta guadagnando utilità.

Basilico, tutte le erbe aromatiche e tutte le foglie dove sono presenti oli essenziali, si prega di asciugare ad una temperatura non superiore a 70 gradi.

[Olga]

Olga, le foglie possono essere fermentate a qualsiasi età. E il tè sarà diverso. Scrivono che non è necessario raccogliere foglie giovani, molto probabilmente a causa del fatto che se gli alberi o i cespugli di frutta e frutti non sono ancora completamente impostati, il deflusso dei nutrienti andrà alla formazione di nuove foglie. Ma se il raccolto è già stato formato, anche se non maturo, sbucciare le foglie, ovviamente, per non scoprire i rami, non danneggerà nulla. Se intendiamo tè medicinale, allora sì, le foglie di piante diverse vengono raccolte in momenti diversi. Ma se vogliamo ottenere un tè delizioso, l'approccio è diverso.

[Mihalovna]

Mi chiedo se ci sono controindicazioni al tè ai fiori di mela? Altrimenti, 7 vecchi meli crescono sul sito e in un buon anno non possono essere lavorati fisicamente. E un'altra domanda sui fiori di tiglio, non dovrebbe fermentare? Il tè ha un aroma di miele molto sottile e, se fermentato, il gusto / aroma si intensificherà o no?

Mihalovna, ElenaNon fermentiamo fiori, ma foglie. È improbabile che vengano fermentati. Sono troppo gentili per quello. I fiori possono essere semplicemente essiccati e aggiunti al tè per aroma e bellezza. Abbiamo fatto proprio questo.

Cioè, non è a maggio per correre dritto e frustrare non appena sono apparsi. E su fireweed finalmente è scritto questo già in agosto.

Altusya, Olya, le alghe da maggio a giugno sono le più deliziose. Verificato personalmente. E il resto delle piante è migliore principalmente in luglio-agosto-settembre. Ma ci sono delle eccezioni. Ad esempio, ribes: in luglio-agosto è praticamente impossibile raccoglierlo. Le more sono molto difficili da lavorare in autunno. Mi sembra che colui che ha scritto ciò che ci hai detto non abbia approfondito molto il processo. Oppure intendeva tè non fermentato.

Oppure intendeva tè non fermentato.

Luda, mi sembra, intendessero tè medicinali, molto simili. E a proposito dell'erba infuocata non capisco affatto, da dove vengono questi consigli ...

Veronica, anche io la penso così, le solite erbe e compensi. O le persone non sono affatto nell'argomento ... Hanno semplicemente ripubblicato le informazioni di qualcuno.

Vergine, grazie per il chiarimento.
Da qualche parte nel profondo c'erano profondi dubbi sull'articolo che avevo letto. Ma mi hai illuminato e molto presto raccoglierò le alghe mmmm ...

Peccato che non sappia che aspetto ha l'erba infestata e non so se cresce o meno nella nostra zona. E non c'è erborista nelle vicinanze, che spiegherebbe, mostrerebbe ...

[Elena]

Elena, nella ricetta del tè Ivan, è abbastanza chiaramente visibile. Guarda qui:

Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed)

Bene, indipendentemente dal fatto che coltivi o meno l'erba del fuoco, puoi scoprirlo dagli erboristi locali (nel mercato dove vendono erbe).

Sì, si vede, ma dalla foto temo, improvvisamente lo raccoglierò. Quali erbe so per certo, le raccolgo. E quello di cui non sono sicuro, compro semi, li coltivo e poi lo so di vista. È vero, il processo è lungo, per crescere. Grazie per il collegamento.

[Elena]

Sì, si vede, ma dalla foto temo, improvvisamente lo raccoglierò.

Elenae se trovi una pianta simile al tè di salice, scatta una foto e mostracela. Sicuramente non sbaglieremo.

Bene grazie!

Elena, non ho incontrato il tè Ivan nella tua zona (((E me ne sarei accorto, perché lo adoro proprio come un fiore