Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Oggi chiudo la stagione del tè. Avevo bisogno di liberare spazio nel congelatore. Ho già fatto scorrere l'ultimo lampone, mezzo rosso, comincerò ad asciugare presto. Profumo d'estate a casa, fuori dalla finestra neve e fango. Adesso aspetteremo di nuovo l'estate.

E ho falciato 2/3 dei lamponi con una falce, ho superato tutti i bordi, li ho staccati, ho aggiunto foglie di mela, pera, susina e prugnolo. Lo metto ad appassire su 2 teli con uno strato di 5 cm, in serra, domani lo metterò in strada a congelare, poi lo porterò in casa a scaldare, poi si gela di nuovo per la notte , E poi mi torcere, appassire e asciugare.

se queste foglie secche fossero pulite, sarebbe semplice. E non abbiamo piovuto per 3 mesi, ma polvere

Qui !!! Tutto è coperto di polvere. E fino al 23 non ci viene nemmeno promessa la pioggia!

Ho preparato il tè con le foglie di cenere. Ha un sapore leggermente aspro. Domenica, ho raccolto le foglie di mora e le ho congelate in un robot da cucina, fermentate per 4 ore. Ha un aroma leggermente fruttato e un sapore di tè.

I peri sulla nostra lista hanno già una brutta lista. Alcune ciliegie sono ancora verdi. Voglio anche assaggiare il gusto ..

Sono riuscito ad asciugare le foglie dei frutti, ora proviamo con la fermentazione, finché c'è ancora vegetazione sugli alberi.

La domanda è diversa: quando avere tempo per fare tutto, ci sono solo 24 ore al giorno.

Terremo il passo.

Grazie per l'argomento informativo.

[Come "inserire" il tè nel tuo programma personale?]

La domanda è diversa: quando avere tempo per fare tutto, ci sono solo 24 ore al giorno

Sì, questa domanda sorge qui per molti
Questo è probabilmente il motivo per cui nel primo post dell'argomento Lyudmila ha persino fatto un riferimento Come "inserire" il tè nel tuo programma personale? Ho idee interessanti!

in un altro, quando hai tempo per fare tutto, ci sono solo 24 ore al giorno.

smettila di correre ... e ti assicuro che "troverai il tempo" per tutto ciò che è previsto ....

È come una battuta: "Quando riesci a fare tutto?" - "E lavoriamo 25 ore al giorno" - ??? Quindi ci sono solo 24 ore in un giorno "Quindi ci alziamo un'ora prima!"

smettila di correre ... e ti assicuro che "troverai il tempo" per tutto ciò che è previsto ....

Cerco di aderire a questo slogan = HURRY IT IS NECESSARY =

Non tutto è perfetto, ma cerco di stare al passo con tutto, praticamente si scopre.

quando hai tempo per fare tutto, ci sono solo 24 ore al giorno.

E non c'è bisogno di stare al passo con TUTTO. Fare un elenco di priorità. C'è qualcosa che semplicemente non puoi non fare? E poi ... tutto quello che vuoi in ordine decrescente. A volte queste ultime posizioni scompaiono da sole per mancanza di domanda. E a volte qualcosa viene fatto da qualcun altro ... per caso, per così dire.

[Domanda:]

Cari produttori di tè.
Domanda:
Voglio fare il tè con le foglie di una pera semi-selvatica, ieri ho narvalo (non potevo farlo prima).
Alcune foglie sono verdi, alcune sono giallastre,
e alcuni sono già dritti rosso vivo.
Volevo fare tutto insieme, ma un amico ha detto che una pera (e altre piante),
quando le foglie diventano rosse, non è più possibile prenderlo, come perché si sbarazza così delle sue "tossine" e sostanze nocive.
Quindi sto pensando: un tale tè farà male?
Devo prendere tutte le foglie in fila o devo selezionare solo quelle verdi?

E ancora una cosa: quanto tempo ci vorrà per asciugarli in una pentola a cottura lenta a una temperatura di 40 gradi (modalità yogurt)?
E approssimativamente per quanto tempo dovrebbero essere conservati nel congelatore in seguito?
E se ripetere la procedura due volte?
In generale, se possibile, dare consigli. Lo faccio per la prima volta.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, Rido ... Prendete tutte le foglie insieme. Certo, ci sono tossine e sostanze nocive nelle foglie. In ogni foglia. A seconda del luogo di crescita. Ma non è per questo che arrossiscono. Porta le foglie lontano dalle aree industriali o vicino alle autostrade.

[Elena]

Elena, non potrai asciugare in una pentola a cottura lenta. Asciugare, avvolto in un lenzuolo o tovaglia di lino o in un lenzuolo di spugna di cotone. Distribuire uno strato sottile e avvolgere strettamente. Se la casa è abbastanza calda, dovrebbe appassire in un giorno. Ma l'autunno 6, per esempio, era quasi asciutto. Non li ho asciugati affatto. Congela immediatamente. Puoi congelare quanto vuoi. Ma, almeno un giorno o due (ho provato meno sul congelamento rapido - non ha funzionato bene per congelare)

non sarai in grado di asciugare in una pentola a cottura lenta.

Perché non funzionerà?
Ho letto diverse ricette degli autori qui in questo thread che si asciugano in una pentola a cottura lenta.
Nello stesso posto la temperatura è scesa a 30-40 gradi ... Ed ora fa fresco a casa mia, risparmiamo ...
Gradi 18-20, quindi sicuramente non appassiranno ...
Grazie per il consiglio sulle foglie ... Ma per quanto riguarda come asciugare - aspetterò altre risposte da qualcuno thread.

[CurlySue]

CurlySueStai confondendo "secco" e "fermento". Asciugiamo per rimuovere l'umidità in eccesso, ma alcuni fermentano in un mult. Eppure, ti consiglierei di farlo per la prima volta secondo la ricetta, e solo allora, quando avrai la mano e il profumo, fallo in qualcos'altro.
E ascolta il consiglio di Radushka, nessuno ti consiglierà male qui, possono solo aggiustarlo.
Assicurati di congelare le foglie autunnali, è possibile più volte, sono molto ruvide e dure, il mio tritacarne ha grugnito sulle ultime foglie.

Le foglie ingialliscono e diventano rosse perché il grano di clorofilla viene distrutto.
Asciugare in una pentola a cottura lenta ... Se raccogli un chilo di foglie, stendile in uno strato di non più di un centimetro e mezzo ... Mi ci vuole circa un metro quadrato. Puoi fermentare in un multit se è possibile impostare la temperatura desiderata non superiore a 30 gradi.

Lenusik, tu ed io corriamo su argomenti contemporaneamente! Sorella!
Nel frigorifero, le foglie di mora piangono, le mani non raggiungono. E ieri l'ospite "appassito" dal bosco di lamponi. Ho dovuto trattare ... cioè dormire con me.

Nello stesso luogo, la temperatura è di circa 30-40 gradi.

La temperatura ottimale per il processo di fermentazione dovrebbe essere considerata di 22 - 26 ° C. Sotto i 15 ° C, il processo di fermentazione si arresta, ad una temperatura di 15 - 20 ° C si nota il suo inizio, sopra i 30 ° C parte dei prodotti di fermentazione solubili, che danno forza e "corpo" all'infuso, va in un stato, allo stesso tempo si perde il piacevole aroma del tè.

Anche per la fermentazione, la temperatura non è molto adatta. Per l'appassimento, ancora di più.

[Veronica]

Veronica, anche se non chiami tua madre!

[paramed1]

paramed1, Veronica, puoi fare il tè con le foglie di cenere?

Puoi fermentare in un multit se è possibile impostare la temperatura desiderata non superiore a 30 gradi.

Veronica, grazie, sì, posso impostarlo a 30 gradi.

Stai confondendo "secco" e "fermento". Asciugiamo per rimuovere l'umidità in eccesso, ma alcuni fermentano in un mult.

d'accordo, sì, confuso.
Fermentiamo. Fermenterò in un cartone animato. Adesso è troppo bello a casa.
E ci sono solo 30 gradi. Quanto tempo ci vuole per fermentare? circa 500 grammi di foglie di pera.

[CurlySue]

CurlySueChe tipo di tè alla pera vuoi ottenere nello specifico? Foglio intero, tagliato, granulato? Dopo l'appassimento, è comunque necessario risciacquare la foglia in uno di questi modi in modo che il succo nella foglia inizi a produrre sostanze chimiche. reazione di ossidazione, e inizia la fermentazione a 25 * C (+ -) Per 500 grammi di foglie "sgualcite" per circa un'ora e mezza (se vuoi a 30 * C) - lo apri, lo annusi, prendi un forte aroma , mentre l'odore inizia a diminuire, così farà il sushi!

[lappl1]

Finalmente i miei occhi sono arrivati ​​a questo argomento
lappl1, grazie per una descrizione così dettagliata, perché cosa, ma non pensavo che si potesse fare il tè da ciò che è descritto in questo argomento, ho solo pensato di asciugare le foglie e aggiungerle al tè.
Bene, ecco, d'estate vado al villaggio, prendo tutto dai miei parenti e soprattutto dalla mia amata suocera
A proposito, anche il tè delle foglie delle piante da giardino migliora solo le sue proprietà e può essere conservato per anni?

anche il tè delle foglie delle piante da giardino migliora solo le sue proprietà e può essere conservato per anni?

Sì, Denis. Non so come negli anni, ma quello che ho fatto a fine maggio è diventato semplicemente magico. È un peccato che non sia abbastanza. Anche se, forse, l'autunno sarà ancora più magico tra sei mesi. Vengono fuori così diversi che ognuno sembra essere il migliore.

circa 500 grammi di foglie di pera

Luda ha più volte scritto che con foglie che pesano meno di 800 grammi, il processo di fermentazione non andrà come previsto ... puoi aggiungere qualcos'altro?
Ma quanto fermentare - nessuno ti darà una risposta univoca - la linea guida va dalle 6 alle 8 ore, ma alcune ragazze preferiscono i tè a fermentazione breve (2-3 ore) - per loro questo tè ha un sapore migliore ... E qualcuno preferisce lunga fermentazione (fino a 12 he anche fino a 36 h) - è solo una questione di gusti ...
Concentrati principalmente sull'odore ...

alcune ragazze preferiscono tè a fermentazione breve

Anya, ti sei dimenticata dei ragazzi?

Ti sei dimenticato dei ragazzi?

scusa .. dimenticavo ... è un peccato - onestamente ...

Non so come negli anni, ma quello che ho fatto a fine maggio è diventato semplicemente magico

Beh, penso che puoi conservarlo per anni se il pancake è giusto, quanto manca all'estate e vuoi strappare l'intero giardino di tua nonna, sei diventato una specie di maniaco del tè

scusa .. dimenticavo ... è un peccato - onestamente

una specie di maniaco del tè è diventato

Bene, qui tutti sono malati della stessa malattia. Mio marito mi chiama oca. Dice che guardava le piante dal punto di vista della bellezza o della prelibatezza del frutto, ma ora ... come prendere a calci le foglie?

Ho un barattolo "rustico" dallo scorso anno, sono completamente diversi da quello attuale. Penso che tu possa conservarlo per molto tempo, ma non sono sicuro di cosa funzionerà

Ho appena versato il tè granulato in barattoli (8L), tutte le mie mani non hanno raggiunto. Tre lattine sono state chiuse da Wax. È già diventato così profumato. Dall'anno scorso, ho ancora molto tè, è diventato completamente diverso, l'aroma si è manifestato in modo molto forte e il colore è diventato più scuro durante la preparazione.

Sì interessante. Ho letto della conservazione, beh, un buon tè migliora nel tempo e il tè piastrellato è stato conservato per decenni, e naturalmente questo tè vale un sacco di soldi. A proposito, è interessante provare a fare il tè piastrellato con piante da giardino. Ho letto che i cinesi avevano (o hanno) una tale tradizione: come una figlia è nata in una famiglia, il padre ha preparato il tè piastrellato e lo ha tenuto fino al matrimonio della figlia, e il tè è stato poi trasmesso come una dote costosa, fresca

[Alla]

Alla,

Ho ancora molto tè dall'anno scorso

E mi sembra che non ci sarà più tè per il prossimo anno. Ci sono troppe fighe. Maysky è già ubriaco. Ho lasciato 20-50 grammi in piccoli barattoli come riferimento. L'ho letteralmente tolto dalla bocca!
Tè fatto decentemente. non ha contato il totale, ma solo lampone-pera più di 10 kg.

Devi essere più economico, cara. Entro la primavera, il mio rospo era cresciuto, l'ho quasi bevuto di nascosto!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, nessun rospo. È ora di iniziare, immagino.

Bene, quindi devo Nuovo. l'anno è apparso!

Devi essere più economico, cara. Entro la primavera, il mio rospo era cresciuto, l'ho quasi bevuto di nascosto!

Pensavo di essere l'unico così, quando sono nato non ho pizzicato niente, ma poi non hanno avuto abbastanza tempo per prepararsi, penso che berranno il mio tè e poi inizieranno a fare la spesa, ma cosa berrò allora ??? Mmooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...
Poi mi ha schiaffeggiato le mani 🔗

e metti tutte le provviste in un posto ben visibile, guarda!

No, beh, anche quest'anno ho molto. Fino a...
E l'anno scorso ho affrontato l'argomento un po 'tardi, quindi non ce n'erano molti. E il mio anfibio è cresciuto ... e in primavera era grande come me ...

Quello che fai? Gonfierà anche il mio entro la primavera? Dobbiamo mettere una catena.

Mio marito mi chiama oca.Dice che guardava le piante dal punto di vista della bellezza o della prelibatezza del frutto, ma ora ... come prendere a calci le foglie?

e mia madre ieri mi ha allontanato dal ciliegio (((dice che l'albero morirà ... io, ovviamente, capisco che in una settimana le foglie stesse potrebbero sgretolarsi, ma questa è mia madre, un'età venerabile e tutto il resto ...

[Olya]

Olya,

età venerabile e tutto il resto ...

educare mamma ... le foglie in autunno non sono più coinvolte nella nutrizione delle piante. Strappa delicatamente senza danneggiare i reni (pizzico senza gambo)

[Radushka]

Radushka, vooooot è quello !!! Non ho strappato così - ho tenuto un ramo con una mano e con l'altra l'ho guidato, strappando tutto in fila ... insieme a talee, beh, germogli, probabilmente ... (
vivi, impara e muori da sciocco, lo diceva sempre la nonna

[Olka44]

Olka44, Olya, Anche io piango così. Lo stringo.

[Olka44]

Olka44, Olya, e raccolgo ogni foglia, e più spesso la taglio con normali forbici, le foglie sono tutte belle e l'albero non sarà danneggiato.

(Iniziando con il tè rustico) Ho mescolato un piatto di foglie di ciliegio da 10-15 foglie da una miscela di rustico + ho aggiunto una foglia di fireweed PERFETTAMENTE ASCIUTTA (marrone, autunno) in modo che il composto non si attaccasse, l'ho attorcigliato 2 volte. Fermentazione - 3 ore a 25 * C, essiccazione in essiccatoio 1 ora - 70 * e 2 ore - 50 * C Odore di ciliegia ubriaca + caramello

Lungo il percorso, le foglie di ribes in un rotolo denso sono state fermentate per 1,5 ore, quindi questa profumata "salsiccia" è stata tagliata in 3-4 mm, eviscerata ed essiccata in un essiccatoio per 2 ore a 50 ° C Lo aggiungerò ad altre miscele o al tè Ivan; odore - ribes concentrato

Anch'io piango così. Lo stringo.

quindi fai male anche ai reni? ayayay

e strappo ogni foglia, e più spesso la taglio con delle normali forbici, le foglie sono tutte belle e l'albero non sarà danneggiato.

quindi è così lungo! beh, sì, carina,
e poi ho tagliato il manico quando l'ho già infilato nel tritacarne