Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Ragazze, ciao! Bene, sono arrivato a te. Anche quell'anno volevo fare il tè, ma la raccolta di frutti e bacche nel villaggio era tale che non avevo tempo per inscatolare e non andavo al tè.
Bene, quest'anno, tranne il ribes nero, niente di brutto, quindi ho deciso di superare la pigrizia. Inoltre, migliorando il sito ieri, hanno abbattuto due enormi ma degenerati cespugli di ribes nero. Le foglie sono appassite nella stalla, come se la vena non stesse più scricchiolando. L'ho mandato al congelatore. Finora è tutto corretto? Sì? Ho capito bene che è meglio non friggere il ribes, ma asciugarlo in asciugatrice?
E anche oggi ha tagliato un'enorme ciliegia vecchia (o meglio, lei stessa è crollata di notte dopo il vento, e anche sui fili, se non li avesse spezzati - il fico lo sa, probabilmente parzialmente impigliato sul tetto). Così ora mi siedo e afferro le foglie e le porto al capanno perché appassiscono.

[tuskarora]

tuskarora, Elena, un'altra contadina!
Sì, è tutto corretto!

E il più IMPORTANTE: prima di iniziare a torcere, non scongelo solo le foglie, ma mescolo fino a quando l'umidità non diventa molto bassa.

Radushka, in linea di principio non ho mai congelato una foglia! Ebbene, questi sono puramente i miei scarafaggi e l'eterna mancanza di spazio nel congelatore.

[Irina]

Irina, Non posso fare a meno di congelare. Se non ho foglie o tre chili in una volta

Siamo alieni (tromba basso)! Dormiamo un po '. Moriremo senza lavoro!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusik, come sei contento!

E sono così felice !!!! Finalmente una vacanza, almeno ogni tanto mi siedo sul forum con piacere. E poi io, un tale maiale, ci vado molto raramente.

Bene, ora ti faccio domande per il tè, poi parlo !!!! Preparati.

[Elena]

Elenacontento! E qui ... né il tuo weekend, né la tua vacanza ...

Sì, Radushka, va bene, felice. Considerando che ultimamente siamo stati al lavoro quindi ........ mmm, come potrei dirlo più correttamente, erano caricati ..... Quindi ora ho tempo per la creatività. Fino al 20 agosto.

[lappl1]

lappl1, Riporto su punti:
1. Foglie di Fireweed, capsule acerbe, cime indisturbate, tutto separatamente
2. Tè in granuli
3. C'erano molte foglie, il resto della materia prima era di circa mezzo chilo.
4. Essiccato dapprima nella tela per 8 ore (ho guidato dalla dacia in macchina), a casa ho notato che le foglie si erano riscaldate, le ho sparse su una superficie piana, con uno strato di 5-6 cm sotto il telo, mescolato di tanto in tanto. Il nodulo alla fine dell'asciugatura non si è aperto.
5. Macinare in un tritacarne manuale, la materia prima è scura, umida e molto calda. In quel momento c'era un forte odore di prugne.
6. Le materie prime non vengono congelate.
7. Fermentato sotto un panno umido e coperchio in un piatto di vetro per 6 ore, poiché non è caldo a casa. Dopo la fermentazione non c'era più un odore gradevole, solo erba.
8. Essiccato a 60 gradi. nell'asciugatrice. Fino allo "squillo". Una parte è stata prefritta in forno per 1 ora a 100 gradi.
Le foglie sono quasi nere, le capsule e le cime sono di palude scura.
Tutto nelle borse si asciuga

[katyaspb]

katyaspb, Catherine, beh, mi hai lasciato perplesso - hai iniziato a scrivere del tuo tè in un argomento ("Fuzzy"), e ora sei passato a un altro ...
In generale, non hai risposto a tutte le domande. Ad esempio, con quale strato il tè è stato fermentato ed essiccato? Succede che è con un grande strato durante l'asciugatura che il tè viene cotto a vapore e l'odore si perde ... E non hanno ancora annotato la temperatura che era durante la fermentazione. Questo è un punto molto importante ...
In base alle tue risposte, possiamo dire quanto segue.
Quando hai portato le foglie dalla dacia, è diventato caldo. Ciò indica che la fermentazione è iniziata.E tu, dopo averli portati a casa, hai ricominciato ad asciugare, ma già nella forma stesa, e anche sotto il panno. Fermentazione, anche se debole, ma proseguita ... E poi fermentazione, ma a bassa temperatura. A proposito, quale? Dici che a casa non faceva caldo ... non posso dire con certezza cosa sia successo, ma a giudicare dalla descrizione dell'odore, la tua fermentazione non è andata come vorresti. Forse non era più necessario eseguirlo, visto che, infatti, il tuo tè faceva fermentare proprio nella tela, come testimonia il riscaldamento delle foglie ...
Il fatto che non ci fosse odore dopo la fermentazione significa solo che è necessario prestare maggiore attenzione a questa fase. E la fase di appassimento ... Affinché le foglie nella tela non si riscaldino, consiglio di tenere la torsione in frigorifero prima di partire ... Poi porterai a casa le foglie normalmente essiccate ...
E poi ... Le tue foglie si stanno scaldando in macchina. Molto probabilmente, la temperatura delle foglie è diventata più di 30 *. E a tale temperatura, il processo di fermentazione viene inibito a un certo punto e inoltre semplicemente non può continuare, non importa quanto ci provi ... La temperatura durante la fermentazione superiore a 30 * è dannosa per il tè.

Cari INSEGNANTI! Grazie mille per un argomento molto interessante e utile!
La mia famiglia è un grande coltivatore di tè, ma la qualità del tè acquistato è molto sconvolgente, quindi l'anno prossimo "miglioriamo" la sua qualità: asciugiamo la menta, andiamo a Kalmykia per raccogliere timo, raccogliere biancospino, rosa canina, mele secche. ..
Ho iniziato a leggere il tuo argomento l'anno scorso (l'ho letto onestamente, studiando coscienziosamente questo problema), ma solo allora ho avuto il coraggio di iniziare.
Ho iniziato con le ciliegie. Il marito la guardava come se fosse malata, ma taceva (con il pensiero che una brutta testa non avrebbe dato riposo alle sue mani).
OTTENUTO !!! Fragrante, ciliegia, fresco! Lo aggiungo al tè nero, è già qualcosa !!! Il marito ora chiede: "prepara un tè delizioso".
Grazie ancora a tutti !!! L'altro giorno ho finito i lamponi, ma non c'è aroma, aspetteremo un mese, lo leggeremo ancora più attentamente.

[OKSANA 34]

OKSANA 34, beh, i lamponi non possono non essere profumati! Questo è il mio tè preferito! Profuma anche senza fermentazione a secco!
C'è qualcosa di sbagliato qui!

Ho letto attentamente il tuo argomento, ma la mia prima esperienza con i lamponi "da".
Questo non significa che sono deluso e rinuncerò ai miei tentativi - no! Analizzerò le mie azioni, ancora una volta sfoglierò attentamente l'argomento e domani andrò a stringere un'amicizia con i lamponi!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, Vieni qui per favore! Forse aiuterà.

Tè fermentato "Radushka" da foglie di lampone (Radushka)

Grazie mille per la tua attenzione. Dirò di più: il tuo argomento sul tè al lampone è stato delineato in un quaderno e letto da me, lo rileggerò. Ma a quanto pare per tentativi ed errori ... E ancora, lo prometto, funzionerà!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, buon tè!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, benvenuti nelle nostre file di tè! Sono molto contento che la tua prima esperienza abbia avuto successo. E i lamponi saranno ancora infusi, vedrai.

[lappl1]

lappl1Grazie per il debriefing rapido e dettagliato. Ma, ovviamente, ci sono ancora domande.

Buon pomeriggio a tutti!
Tutti voi, miei cari (è così che vi percepisco ora, dato che qui avete un posto caldo e accogliente, e informativo) con una vacanza in famiglia !!!
Pace nelle vostre famiglie, prosperità e prosperità! Dio vi benedica tutti!
Lyudochka, è fantastico che tu ci abbia riuniti tutti qui !!

Ho una richiesta per te: da qualche parte nella vastità di questo argomento (e ho letto quasi tutto) mi sono imbattuto in informazioni sulle code di fragole di prato. Come si usa nel tè? Basta asciugare o "evocare" su di esso?
Domani con un amico stiamo programmando una gita ai prati.
Forse qualcuno ricorda dove sono queste informazioni?
Temo che 800 pagine prima di domani non le padroneggerò di nuovo

[Smeraldo]

Smeraldo, Olya, grazie per le tue belle parole e complimenti per la vacanza. Mi unisco alle congratulazioni e auguro a tutti i produttori di tè (e non solo) amore, pace, comprensione e prosperità nelle loro famiglie.
E a proposito delle code ... Nella prima pagina delle Note c'è un link al tè verde di Zaccaria, dove il titolo contiene anche code di fragola come Bonus ...

Tè verde dalle foglie del giardino e piante selvatiche + Bonus - code di fragole essiccate (Zaccaria)

Ma, ovviamente, ci sono ancora domande.

katyaspb, Katya, quindi chiedi loro ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, grazie
Sono andato a studiare teoria
Quindi riferirò

Ho letto attentamente il tuo argomento, ma la mia prima esperienza con i lamponi "da".
Questo non significa che sono deluso e rinuncerò ai miei tentativi - no! Analizzerò le mie azioni, ancora una volta sfoglierò attentamente l'argomento e domani andrò a stringere un'amicizia con i lamponi!

Oksana, non puoi confrontare l'aroma del tè alla ciliegia e del tè al lampone, le ciliegie hanno subito un forte odore, ma i lamponi devono essere infusi e saranno comunque più deboli delle ciliegie. Prova a fare i lamponi con le ciliegie, quindi sentirai immediatamente l'aroma. E anche diverse varietà di lamponi hanno un odore diverso, tuttavia, come gli altri lamponi.

Temo che 800 pagine prima di domani non le padroneggerò di nuovo

Benvenuto ! Cucina per la salute! E abbiamo qui su "te"
Anche io lo guardo spesso, ma da circa 400 a 600 pagine, in particolare circa 500 xx pagine, era divertente allora, anche se non del tutto sull'argomento.

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, i miei lamponi odorano IMMEDIATAMENTE, come marmellata di lamponi. Inoltre, lo ha fatto con diverse varietà di lamponi. L'autunno aveva un odore peggiore, dalle foglie arrossate e bronzee dopo il freddo

lappl1. Lyudmila, dimmi, domani mattina mio padre "andrà a caccia" per il tè Ivan (ho letto molti argomenti diversi sul tè e ho deciso di farlo anche io), li andrò a prendere la sera e andrò avanti e indietro per 60 km. Come evitare che si ribalti?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natasha, avvolgilo in un panno e andrà tutto bene! Lascia che papà lo giri subito, lo raccoglierai, se il tessuto è umido, poi avvolgilo nell'asciutto, potrebbe semplicemente appassire.

Lenochka, grazie!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadyusha, il mio lampone odora IMMEDIATAMENTE, come marmellata di lamponi. Inoltre, lo ha fatto con diverse varietà di lamponi. L'autunno aveva un odore peggiore, dalle foglie arrossate e bronzo dopo il freddo

Non ho odore di marmellata di lamponi, ho fatto foglie diverse e spinose e grandi verde scuro e piccole chiare. Solo pochi mesi dopo è apparso l'aroma e anche nel lampone rustico è apparso. Mentre preparo il tè a Ivan, c'è ancora un'opportunità, ma nei piani per fare i lamponi secondo Zachariy, qui, penso, sembrerà più luminoso.

[Linadoc]

Anche io lo guardo spesso, ma da circa 400 a 600 pagine, in particolare circa 500 xx pagine, è stato divertente allora, anche se non proprio sull'argomento

Linadoc, Lina, sì ... Quindi, il Tea Gazebo è stato creato per divertirsi fuori tema. E hai trovato un nome per lei ...

lappl1. Lyudmila, dimmi, domani mattina mio padre andrà a "caccia" per Ivan-tea (ho letto molti argomenti diversi sul tè e ho deciso di farlo anche io), li andrò a prendere la sera e andrò lì e ritorno 60 km . Come evitare che si ribalti?

NataliaVoronezh, Natasha, mi dispiace, sono andata al computer in ritardo ... Ma Lena ti ha scritto tutto correttamente (Grazie, Lenusik).
Natasha, beh, buon tè! E papà è fantastico! Esatto, mia figlia non può prendersi una pausa dal tè ...

[palude oscura]

scatole e top -palude oscurae.

il colore è insolito per le scatole con coperchio.

Ciao a tutti. Qui sto segnalando. Anche io penso di aver rovinato la prima partita di ribes. Sembrava cambiare l'odore durante la fermentazione, ma il colore non è diventato molto marrone. Inoltre, dopo aver letto diversi post precedenti, ho riscontrato un errore. Per prima cosa ho fatto appassire le foglie di ribes nella stalla durante la notte, ma al mattino la vena scricchiolava ancora e l'ho avvolta in un pannolino. E quando il pannolino è stato aperto, sia lei che il contenuto erano sensibilmente caldi. Cioè, la fermentazione è già iniziata. E non ho capito questo per inesperienza e l'ho anche messo in congelamento per la notte. e solo allora attorcigliato, tagliato, fermentato. Ora sto asciugando in un'asciugatrice. Cosa succederà - vedremo. Ovviamente non lo butto via. Anche solo una foglia di ribes essiccata è buona nel tè.

Ora un altro cespuglio sta sradicando suo figlio. Quindi il foglio è abbondante. Questa volta lo congelerò immediatamente e poi lo deriderò.

capsule e cime sono paludi scure.

Anche le mie scatole e le cime sono sporco-biancastro-paludose.
Lenus e ribes essiccato?

Lenok, quindi mi sono reso conto che l'appassimento può essere sostituito dal congelamento? O no?

Noooo!

[tuskarora]

tuskarora, Sono la stessa teiera, è solo il secondo anno che prepariamo il tè con mio marito, devi sapere come "nostro padre":

-will (abbastanza)
-gelo (buono)
- fermento (corretto)
-asciutto (strato di 1 cm)

Luda, "Padre nostro" è stato riscritto! L'ho memorizzato. Ho studiato. Grazie!

[elegantemente]

relegantemente-biancastro-palude

Sono più vicino alla paglia, ed è anche "sporco"

[tuskarora]

Sembrava cambiare l'odore durante la fermentazione, ma il colore non è diventato molto marrone.

tuskarora, Lena e ribes non dovrebbero avere un colore molto marrone.

Ragazze, beh, per me non funziona appassire le foglie iniziano ad asciugarsi e basta ...
L'ho provato in diversi modi, steso in uno spesso strato e mescolato, avvolto nei pannolini, congelato, avvolto in un panno e poi in un sacchetto di cellophane e poi tenuto in frigorifero ... come ho provato tutto, le vene non scricchiolano, il nodulo non sembra disintegrarsi molto, ma anche chiaramente non regge
quando comincio a torcere o torcere il succo, viene rilasciato poco, quindi sento che la fermentazione non sta andando bene ..
in realtà è andato per un'altra porzione di foglie

[sveta-Lana]

avvolto in pannolini, congelato, avvolto in stoffa e poi in un sacchetto di cellophane e poi conservato in frigorifero ...

sveta-Lana, Svetlana, non mettere le foglie avvolte in un panno in un sacchetto. L'umidità deve evaporare da qualche parte, ma non ha nessun posto dove uscire dalla borsa. Hai messo le foglie in un panno asciutto quando giacciono lì e il primo panno si è bagnato? Quindi a volte è necessario avvolgerlo in un panno asciutto 2-3 volte.
Il tuo tessuto è spesso? Se è sottile, non ci sarà nemmeno il risultato desiderato. Quanto tempo è stato asciugato nel tessuto? Quale strato erano le foglie avvolte nella stoffa? Lo stesso della foto nella ricetta, piccolo? Se è uno strato spesso, è chiaro che le foglie non appassiranno.

disposto in uno spesso strato

Cos'è Tolstoj? Non c'è bisogno di uno spesso strato. Come si seccheranno se l'umidità degli strati inferiori non evapora? Ci vorrà molto tempo per suscitare ...
Quanto tempo appassisci? Se ora è umido, può asciugare per 2-3 giorni ...

Ti chiedo: da qualche parte nella vastità di questo argomento (e ho letto quasi tutto) mi sono imbattuto in informazioni sulle code delle fragole di prato. Come si usa nel tè? Basta asciugare o "evocare" su di esso?

Olga. Ho asciugato le code di cavallo su carta assorbente, le ho asciugate e le ho messe nel congelatore. e poi fatto scorrere con una foglia di mela. E il secondo tè misto code con uva e lamponi. È vero, le code provenivano da una fragola da giardino, ma penso che siano simili. Nel congelatore, le code di fragole di prato aspettano dietro le quinte.

Buon pomeriggio ragazze.
Condivido la mia esperienza. Ieri ho attorcigliato le foglie di melo dal congelatore. L'ho messo in fermentazione. Qui chiamano - fuori città c'è un'opportunità di partire in macchina. Odore - friggere presto (sono trascorse 3-4 ore). Lo metto in frigorifero (+4). Sono arrivato in tarda serata. Lo annusò di nuovo. Questa mattina l'ho annusato - è il più diretto! Fritto in padella. Aroma molto gradevole. Non sono ancora rimasto. Il tempo trascorso in frigorifero è di circa 18 ore.

[giglio]

giglio, eroina! Ridendo ... non andrei da nessuna parte se iniziassi a preparare il tè. Giusto. Per me, se è l'ora del tè, SONO MORTI TUTTI

Volevo così tanto fare un albero di mele. Avevo paura di rovinarlo. Ma per uscire dalla città - sì con comodità. Non potevo resistere. Siamo stati benissimo. Ho mangiato le bacche. Ho respirato aria. Mi sono concessa dei piselli. Aneto, fioritura di melissa raccolta.

[giglio]

giglio, ma non rimprovero. È un bene che siamo riusciti a rilassarci e in modo utile. Nessuno mi avrebbe chiamato, credo ... Tutti sanno che viaggi del genere sono possibili per me solo su base pianificata. Come tutti gli altri casi. Tutta la mia vita così.
È un bene che il tè sia risultato. Ma è meglio non rischiare più

Ho una richiesta per te: da qualche parte nella vastità di questo argomento (e ho letto quasi tutto) mi sono imbattuto in informazioni sulle code di fragole di prato. Come si usa nel tè? Basta asciugare o "evocare" su di esso?

O asciugo separatamente e nel tè. O al villaggio risparmio nel congelatore.

[Radushka]

Radushka, nel 2014 e nel 2015, una volta ho dovuto mettere le tazze di tè in frigorifero, ho fatto molto, non ho avuto il tempo di asciugarlo subito e ho deciso di riposarmi, non asciugarlo di notte, il tè si è rivelato essere molto profumato.

[Alla]

Alla, ecco perché non faccio molto. Un lotto al giorno. Raramente quando due

E sto asciugando il tè alla ciliegia. Oh e l'odore !!!!!!!! Aromaterapia nella sua forma più pura. Questa volta è andato tutto bene. Ho attorcigliato le foglie in un tritacarne, la massa si è rivelata così appiccicosa, leggermente untuosa. Fermentato in un cartone animato. Per prima cosa, l'ho riscaldato un po 'in modalità yogurt e poi l'ho spento. Faceva caldo lì.