Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Tashenka]

Tashenka, può. Ma soprattutto come riempitivo per mix, non mono. Secondo me non ha gusti particolari, ha aggiunto per aumentare la massa.

Così, ho scoperto che sulla prima foto avevo l'aquilegia, l'ho buttata fuori, anche la cipolla, insomma, era rimasta solo una peonia.
Rimangono delle domande su Fireweed e le sue differenze di nome da una pianta velenosa simile.

[kartinka]

kartinka, cerca i video di Vyazemsky su YouTube, ha un video molto dettagliato su questo argomento.

[Yuri K]

Yuri K, Ho guardato attraverso, solo fino a quando non hanno trovato almeno con piccoli fiori - ho paura di confondere qualcosa

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, Grazie. La domanda è nata perché nel nostro villaggio questo acero è come le erbacce. Tagliamo, scaviamo, tagliamo le radici, ma lui è tenace _infezione... Diamo da mangiare alle capre. Lo mangiano con piacere. Così ho pensato: "E se!"
Dimmi, è meglio usare le foglie apicali più morbide o altre che non sono fredde? Qual è il modo migliore per cucinare da loro?

[Tashenka]

Tashenka, a quanto pare si tratta di acero dalle foglie di frassino, è stato a lungo classificato tra le piante da quarantena, i parassiti. È quasi impossibile sbarazzarsene. Prendo tutto il fogliame, poiché è tenero in primavera. Non consiglierò alcuna ricetta individuale per questo, uso i metodi principali per preparare il tè come parte delle miscele.

E chi ha chiesto il suo nome? Le foglie sono scolpite, bellissime. Rosso in autunno. Accattivante. Ne abbiamo uno enorme che cresce vicino al recinto. Mia figlia voleva sradicarlo, poi hanno deciso di lasciarlo, si sono pentiti di tanta bellezza e hanno creato un'area ricreativa vicino ad essa. Nelle zone limitrofe abbandonate di questa bellezza, poco meno delle ortiche. Tuttavia, per congelarlo più volte o cosa?

congelarlo più volte o cosa?

Sì, le stesse procedure. Wither, temperamento, ecc.

Grazie!

E ora ho iniziato a creare il terzo mix antinfiammatorio aromatico complesso e combinato con candele Vanka, lamponi, salice, betulla, ontano e conifere. Tutto è complicato qui: diversi gradi di fermentazione e combinazione di ingredienti in diverse fasi per il massimo gusto, aroma e benefici.

Mi chiedo quale sia il risultato. Scrivi per favore mostra.

Molto interessante quale risultato

Il risultato è ottimo, come sempre! La stabilità è un segno di abilità! Non modesto, direi anche sfacciato, ma un dato di fatto. È molto aromatico e vengono seguite tutte le regole di fermentazione dei vari componenti, pur mantenendo la sicurezza delle loro proprietà medicinali. Un processo piuttosto complicato, ma ho pensato a tutto e calcolato le condizioni di tempo, sequenza e temperatura. Composizione: 30% di tè Ivan con fermentazione per 4 ore + 50% lampone-ontano-salice-betulla indurito secondo Zakhar (esattamente in questa sequenza percentuale) + 20% candele fresche di pino e zampe di cipresso. Doppio scorrimento, co-fermentazione 1 ora, frittura a 100 * 15 minuti, essiccazione aggiuntiva per 4 ore a 50 *. L'aroma di aghi di pino, Vanka, lamponi e ontano è lampone chiaro, denso, equilibrato, cremoso, con note di miele e frutta, mediterraneo, come aghi speziati riscaldati al sole. Il sapore è miele-conifere, con note di frutta secca e note floreali-fruttate, aspro, con acidità, retrogusto e dolce amarezza (per ora). Effetti antinfiammatori, antimicrobici, sedativi e antipiretici.
Non farò una nuova ricetta. Ne ho già di simili, non interessano a nessuno. Ho condiviso con voi tutto, continuerò a fare per il mio, e non solo, piacere e salute.

Bene, ho preparato il mio primo tè quest'anno. Tutto è appena schiuso. Vanka non è ancora arrivato. Pertanto, betulla 40%, ontano 25%, lampone 25%, ribes 10%.

Quindi ho raccolto il mio primo tè quest'anno. Ma poiché è già la fine di maggio, il ribes ha già foglie normali e il tè di Ivan è già un po '. E ho anche trovato un ontano, anche se pensavo che non crescesse con noi. Mio marito mi sta già scherzando: da quali alberi non hai ancora fatto il tè, e hai già raggiunto betulle e ontani.
Preparo il tè su una scheda da due kg. le foglie. La mia composizione è la seguente: 800 gr. betulla. 400gr. Tè Ivan.300 gr. lamponi.300 gr. ontano. 200 gr. ribes.

Ora sto facendo il mix 3 - pera 40-ontano 20 mela 15 mora e menta 10 ciascuno, temevo che la menta sopravvivesse più a lungo, vedremo. Scorrito, sta in una ciotola. Hai una domanda: coprire con un asciugamano bagnato a contatto? Non mi aspetto un odore particolare - le materie prime sono quasi pronte - ieri è successo un po 'di menta - non potevo sopportarlo. Voglio friggere 1/4 di parte per 150, il resto lo metterò subito a 70 per via della menta nell'asciugatrice.
Non ho provato i primi 2 tè, sto solo annusando oggi l'odore è diventato più pronunciato. Finché c'è forza di volontà

[kartinka]

kartinka, MarinaNonostante tu abbia perso circa il 5%, voglio sottolineare che la menta è solo del 10%. Pertanto, questo mix non deve essere preparato secondo le regole per le erbe aromatiche. Cioè, puoi friggere l'intero mix per 150 * e asciugare per 60 *. Dovresti sempre coprire durante la fermentazione.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, l'ha già trasferita all'essiccatoio a 65 anni con la frittura. Ne terrò conto la prossima volta. Per quanto riguarda la chiusura, sono passati con un asciugamano - questo è comprensibile, ma - quanto lasciare uno spazio tra l'asciugamano e la massa stessa - è quello che volevo sapere
Pera non 40, ma 45%

Generalmente lo lascio fermentare in secchi di plastica con coperchio.

[Linadoc]

Linadoc, dovrebbe esserci uno spazio d'aria tra la massa fermentata e il coperchio (asciugamano bagnato)? Dopotutto, la fermentazione è anaerobica, in teoria dovrebbe esserci un traferro, o tra granuli o rotoli tagliati, quindi la domanda è, quando si torcono e si tagliano le foglie, si copre con un asciugamano di spugna bagnato a contatto e un altro carico sopra? e qual è la differenza? Nella densità di massa? Non ho capito bene

[Linadoc]

Linadoc, Lina, oh, come scrivi! Volevo provare))) solo asciugherò gli aghi e aggiungerò un po 'al tè finito. grazie per la condivisione!
kartinka, L'ho fatto durante la fermentazione. e lo copro con un asciugamano umido (senza coperchio) e chiudo un coperchio (senza asciugamano) - se è un tè attorcigliato. quando ho fatto un piatto tagliato sopra la materia prima, poi si piega e sopra con un panno umido.
Yuri K, complimenti per un evento così significativo!



e ieri ho tagliato i lamponi (ho deciso di lasciare la piantagione per i frutti di bosco quest'anno), ho portato a casa una tale bracciata di rami) ora è necessario spennare)

il traferro dovrebbe essere tra la massa fermentata e il coperchio

Ovviamente! Perché la fermentazione è sia aerobica che anaerobica. Ci sono molti microrganismi che vi prendono parte.

solo ora asciugherò gli aghi e aggiungerò un po 'al tè finito

E lo faccio solo con le ciliegie e gli aghi: sono organicamente e intelligentemente intrecciati nell'aroma generale, quindi sono insieme.

aghi: sono organicamente e intelligentemente intrecciati nell'aroma generale, quindi sono insieme.

Sei un esperto di tè e un amante del tè, ei tuoi familiari sono abituati a vari tè incredibili, ea volte ci chiedono perché il tè odora come una sala funeraria con alberi di Natale ...
Eh, perché le conifere vanno separatamente e in miscele vitaminiche-anti-freddo appositamente designate.

[Alessandro]

i tuoi familiari sono abituati a diversi tè incredibili

No, questa non è casa e non è abituato. Queste sono persone completamente diverse che sono interessate alla loro salute, respirano semplicemente il profumo, lo vogliono subito. E mentre preparano, vogliono ancora molti additivi.Vero, non faccio alberi di Natale, faccio pino e cipresso. Vaughn, Alessandro o Yura, o Lena Kadieva, o Zakhar, o un gruppetto di persone, può confermare quanto fragranti abbiano odori, riscaldati al sole di pino siciliano, cipresso, rosmarino

una sala funeraria con gli odori degli alberi

Ma questo effetto è dato dal tè troppo fermentato, come il tè pu-er, che profuma di rosa muschio grave. E non sovraespongo, lo prendo al culmine dell'aroma e del gusto, finché le foglie non passano nell'insilato, quindi ho il tè Ivan per circa 4 ore di fermentazione, e il resto delle foglie secondo Zakhar e 1 ora di fermentazione.Poi il gusto e l'aroma del substrato con note fruttate-floreali, oltre che con note di prugne, miele, confettura di frutta ...

Quindi ho principalmente pino. Ma

Dal momento che puzza come una specie di cimitero, il pino siciliano non sarà in grado di convincere lì, credo

Non offro niente a nessuno, beviamo tranquillamente con mio marito
Sì, credo e so che sia gustoso e salutare!

Non offro niente a nessuno

Anche io. Chiedono molto

quindi, Ivan-tea ho circa 4 ore di fermentazione, e il resto delle foglie secondo Zakhar e 1 ora di fermentazione.

Linochka! ho compreso correttamente l'intero allineamento? + lamponi - a languire e Vanka a giocare?

[Lina]

Oh, ragazze, non litigate! Ognuno, letteralmente, ha un sapore molto diverso! E anche i metodi di produzione variano. Esempio, qui a Lina la composizione include molti componenti che non sono tipici per la crescita in altre regioni. Da questo, il gusto dei suoi tè è molto diverso dal gusto dei tè fatti da altre mani e in un'altra zona. Lei sa che nelle sue composizioni per il tè, ad esempio, il sapore della lavanda, o forse del cipresso, mi disgustava ... Quindi, quando si discuteva con una nota personale, non capivano esattamente cosa. Il suo tè di "Frosty freschezza" secondo le sensazioni e i gusti di molti risulta, e io ho preso il tè di "pineta riscaldata al sole" Quindi una volta ho concluso che tutto è MOLTO individuale, a partire dalla zona, le mani che preparano il tè, l'ora della raccolta, le sottigliezze e la preparazione, i componenti e molto altro ancora.
Tutti i tè sono deliziosi, ma vengono percepiti in modo diverso, quindi non ci sarà MAI un consenso

Tricia, ma la lavanda non dà una tale percezione del gusto interessante?

perché il tè odora come una sala funeraria con alberi

O non hai fatto il tè alla lavanda?

[Yura]

Yura, nella nostra palude settentrionale vicino a Mosca, la lavanda si rifiutava di crescere, quindi senza di essa. Sì, e non mi piace fin dall'inizio per la persistente associazione con l'antimolo.
Nel prossimo futuro cercherò di fare il pino cinese della citronella + menta + ivancha per l'accoppiamento dei granuli. Qui ci sono solo una marmellata di cono.

[Tricia]

Triciae i coni vanno ancora bene per la marmellata? Ho solo un albero di Natale deo, dal sito, ho bisogno di guardare il mare, guardare i pini, sono già tutti lvmay-in ritardo, dovrebbero essere verdi?

Qui ci sono solo una marmellata di cono.

nonno un nodulo nel cervello è emerso come un'associazione! Cosa fa il lavoro quotidiano alle persone! Brrr ...
Il tuo pacco nella posta di ieri è stato rotto! Adesso mi rallegro un po ', corro a prenderlo! Maledetto intrigo!

Nel prossimo futuro cercherò di fare il pino cinese della citronella + menta + ivancha per l'accoppiamento dei granuli.

Ieri pensavo che tutti i profumi più fragranti fossero raccolti nel mix, chissà cosa succede! Chi si coprirà con la coperta

[kartinka]

kartinka, Marina,

Tricia, i coni vanno ancora bene per la marmellata?

Scrivi nel tuo profilo da dove vieni Abbiamo un paese vasto, da qualche parte c'è la neve e da qualche parte la ciliegia è matura.
Prendo pigne verdi di 1-2 cm e giovani germogli di pino che crescono nelle vicinanze, e non so quali pigne siano cresciute intorno a te.
Secondo l'eccellente ricetta di Linadoc e le raccomandazioni nei commenti alla ricetta, segui il link

Marmellata di rosa canina di conifere (Linadoc)

Yura! Stordito quanto velocemente! Orenburg è in qualche modo incantato o qualcosa del genere? Mi è stato detto che passeranno 2 settimane!
All'ufficio postale, quando stavano imballando il pacco, hanno persino chiesto cosa ha un odore così buono, spero che almeno ti piacerà qualcosa

Sì, non è giusto per un giorno!

Stordito quanto velocemente! Orenburg è in qualche modo incantato o qualcosa del genere? Mi è stato detto che passeranno 2 settimane!
All'ufficio postale, quando stavano imballando il pacco, hanno persino chiesto cosa ha un odore così buono, spero che almeno ti piacerà qualcosa

Nastya, l'ufficio postale iniziò a funzionare meglio, e molto meglio che in quegli anni. Lo dico da utente normale. Con Aliexpress, qualcosa va, e non solo. Io stesso invio spesso piccoli pacchi
Mi impegno a cancellare onestamente ciò che mi è piaciuto, ciò che ha causato domande e in generale!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Kaliningrad, siamo nella stessa zona -seaero-ovest, ecco perché ho scritto


Non riuscivo a sopportarlo, oggi ho di nuovo annusato la prima raccolta e il mix di lamponi stufati, il secondo tè, ho deciso di provarlo, questo è il mix 1 - quello con una grande collezione. Soprattutto l'ho versato in un bicchiere - qualcosa in una tazza non è così bello (ho preparato 1 cucchiaino per tazza, ho insistito sotto un piattino per 5 minuti - di che colore!) Ha un odore non molto luminoso, c'è una sorta di sapore di erbe , come diceva mio marito, ma ieri era la prima fila che esce, oggi sono chiaramente composto qualcosa. Il gusto è di nuovo incomprensibile (non riconoscere gli ingredienti) per me, ma l'amaro è piacevole, il gusto del tè, come negozio, non è economico. Se vedessi da qualche parte, non direi che questa è la collezione che ho fatto, deciderei che qualche nuovo gusto di tè. Mi è piaciuta, anche a mio marito, aspetteremo la fermentazione a secco. (Oggi mio marito ha accettato di andare a prendere le foglie di lampone)

(Oggi mio marito ha accettato di andare a prendere le foglie di lampone

Questo è il più costoso! Quindi mi è piaciuto!
Il leggero sapore erbaceo scomparirà dopo una stagionatura di un mese, due, tre, sei mesi, un anno.
1 cucchiaino per bicchiere non è abbastanza per me. Ne verso tre su mezzo litro. Non diluire successivamente.
È necessario infornare per almeno 10 minuti (preferibilmente 20) sotto la "coperta"

[Tricia]

Ragazze, per me una scoperta abbastanza recente che è diventata, non credevo ai miei sentimenti! Ho preparato il mio tè al lavoro, l'ho versato in un bicchiere, ho aggiunto lo zucchero (uso solo il mio, ho smesso di prenderne completamente acquistati), e poi una chiamata, e me ne sono andato per molto tempo. Sono arrivato in stazione solo per pranzo. Il vetro era alla finestra coperto da una rete, ora fa freddo, nel pomeriggio 12-14 gradi in totale. Allora di cosa sto parlando? Quanto è delizioso il nostro tè freddo !!!! L'aroma va bene, ma il gusto secondo me si intensifica più volte esattamente, d'altra parte si rivela! Sotto forma di tè caldo, onestamente non sento una tale ricchezza. Questa scoperta mi ha sbalordito! Provalo d'estate OBBLIGATORIO mettendo l'infuso in frigorifero per un po '!



Tricia, Nastenka, oh, beh, non posso fare a meno di vantarmi e ringraziarti in pubblico! Ho un pacco qui, una ricchezza intera per me! Ora allungherò per un po 'la degustazione, in modo che il gusto non si sporchi, alternerò dopo un paio di infusi del mio tè. "Macho" generalmente lo faceva in modo definitivo in apparenza, le foglie di tè sono uno a uno, nella foto nella tua ricetta con un aumento, dà un'impressione sbagliata. Il lavoro è fantastico! E anche la nostra famosa posta non poteva trasformarla in miserabile tormento
Un enorme inchino e grazie a te!
È un peccato che una volta non abbia pensato a Linin allo stesso modo Linadoc fai una foto al pacco ... sembra Xia. Ragazze, cosa siete donne ago! Imparami da te ancora, ma impara!

[Linadoc]

Linadoc, lodi così tanto che vuoi solo provare ma hai fatto gelido e hai giurato. anche se potrei essere andato troppo oltre con gli aghi solo) ma i germogli secchi stanno andando con il botto. Ho un gabbiano. Io lo chiamo "aspettando le vacanze" molte foglie fermentate + menta di campo (anche fermentata) + candele di pino essiccate + arancia e mele essiccate. odore e sapore - beh, solo una delizia! in generale, questo è il mio gabbiano più bello al momento
Radushka, così tanto? è proprio vero che siamo tutti diversi))) Ho il mio massimo di 2 cucchiaini. 0,5 l) e poi posso diluirlo in seguito)) anche se quest'inverno provando i miei tè e leggendo il forum, mi è sembrato di friggere troppo il tè) quest'anno ne friggerò solo un terzo in forno, il il resto va direttamente all'asciugatrice)
kartinka, bellissimo!
Yuri K, questo è daaaaaaaaaaaa: girl_claping: congratulazioni per il pacchetto!



A proposito, Lina, ho finito il tuo tè. all'inizio, solo in un'occasione speciale ce l'hanno fatta, e poi mi sono appassionato)))
Ho salvato le foglie, proverò a ripeterlo))) anche se non ho la spirea, ma tu sì)
Ho anche un piano per questa stagione: devo in qualche modo renderla stufata. L'ho fatto l'anno scorso, ma non ho ottenuto nulla di simile a ciò che tutti descrivono: ero arrabbiato!

[Yuri K]

Yuri K, Yuri Ke abbiamo bevuto il nostro tè per molto tempo in una forma fredda e persino ghiacciata! E invece della limonata, la usiamo mescolata ad acqua minerale gassata!
sweet_blondy, Evgeniya, Ho tostato tutto il mio tè. MA...solo 10 minuti a 150 gradi (mescolando dopo i primi cinque minuti), poi 10 minuti a 125, poi 10 minuti a 100. Poi lo trasferisco in asciugatrice e lo asciugo a 60-70.

e abbiamo bevuto il nostro tè per molto tempo in una forma fredda e persino ghiacciata! E invece della limonata, la usiamo mescolata ad acqua minerale gassata!

Adesso proverò sicuramente il caldo estivo!

Eccellente come l'abbiamo! I pacchi vengono inviati e anche quelli di valore, già Macho del 2015, sono maturati. Buon tè!
E ho messo Vanka Maysky sulla fermentazione a secco, ma già! note di prugne e una specie di bacca, è stato sorpreso. Domani sposto quello in umido, ha un profumo di "panna e lampone", anche lui inaspettato. Apparentemente, le foglie giovani danno note completamente diverse. E il complesso mix rimarrà sospeso per un giorno o due. E sì, anche a me piace di più il freddo, soprattutto lo stufato, qui è super freddo.

e anche quanto prezioso - già Macho 2015, invecchiato. Buon tè!

Grazie mille! E Nastya è enorme, non ho prestato immediatamente attenzione per un anno, troppe informazioni contemporaneamente Qui gli occhi grandi hanno visto tutto
Spero che Nastya non mi rimproveri in pieno per aver declassificato ...

E sì, anche a me piace di più quella fredda

per me ieri era una sciocchezza, ora lo so anche io

E ho messo Vanka Maysky sulla fermentazione a secco, ma già! note di prugne e una specie di bacca, è stato sorpreso.

Ecco i fortunati che hanno questa "erba" in crescita!

Ecco il primo risultato di Ivan-tea.


Ieri ho raccolto le alghe selvatiche in uno spazio aperto, la foglia è più corta e un po 'più dura. L'ho attorcigliato in un tritacarne e già fermentato. Adesso è in forno a 100 gradi.








Sono in tenuta da combattimento, comunque le zanzare.

Nifiga te stesso mari di alghe infuocate!

Nifiga te stesso un mare di alghe infuocate!

[Radushka]

Radushka, gli stessi sentimenti, i miei occhi scoppiano quando vedo questo

[Radushka]

Radushka, Yuri K, Mi unisco e invidio il bianco e nero: girl_pardon: invidia, questo è dove può essere una tale boHality?

questa è la regione di Minsk

[kartinka]

kartinka, Ho visto su Internet splendide foto di steppe selvagge all'orizzonte, come una fantasia! Quasi ovunque cresce, solo alcuni sono sfortunati, siamo emarginati

solo alcuni sono stati sfortunati

Sì? E chi ha un saggio che nessun altro ha?

[Radushka]

Radushka, almeno qualcosa! Bene, se in verità, l'erba infestata non può essere sostituita da nulla, questa è davvero un'erba di grande successo, e per l'intera stagione, dalla primavera all'autunno - non voglio

piena stagione

LAMPONE! Completamente piena stagione
Ed è assolutamente autosufficiente anche in versione mono.
Bene, non abbiamo erba infuocata! Beviamo lampone!

A proposito di lamponi!) Ieri ho spennato i gambi che ho tagliato domenica in campagna. alcune foglie sono già appassite ed è iniziata la fermentazione. oh dei, che profumo! Mi sentivo come se ogni tanto facessi il mio primo tè e poi seppellissi il naso in un sacchetto con le foglie raccolte. odore - miele, leggermente aspro e fruttato. qui mi siedo e penso: o l'anno scorso i miei lamponi non avevano quell'odore ... o durante l'inverno ho già dimenticato quali odori vengono dalle nostre foglie

[urss-55]

fireweed in uno spazio aperto, la foglia è più corta e leggermente più dura

urss-55, oooh! Per me questa è la foglia più preziosa e deliziosa! Congratulazioni per la tua scoperta.

Collega urss-55, porta il tuo report all'argomento del nostro profilo su Ivan-tea!

Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class (lappl1)

PS E se puoi, aggiungi un nome al tuo profilo, altrimenti non è umano usare il tuo nickname.