Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Oggi preparo il tè per tutta la sera (più precisamente, arrotolo i panini, taglio e fermento) di ciliegie, lamponi, ribes, meli, pere e alghe. La bellezza! L'odore in casa è gradevole e le mani profumano!
Allora, cosa sono ... Sì, ho appena deciso di condividere la mia "bici" - improvvisamente qualcuno tornerà utile. Ha piovuto tutti i giorni, le foglie non si possono raccogliere e da luglio ho provviste nel congelatore - ho avuto l'opportunità di raccogliere, ma non c'era tempo per fare il tè. Poi mise le foglie appena colte al tè e rimasero tutte nel congelatore. E ora, quando c'è tempo, li tolgo e preparo il tè! E poi è venuto il pensiero: gli abitanti delle città possono venire alla dacia, raccogliere foglie diverse (mentre non sono ancora cadute), portarle a casa e congelarle. E il tè inizierà quando si presenterà l'opportunità. Ora è stato così bello torcere l'erba infestata: un'intera borsa (maglietta) era scheggiata e messa a fermentare :-)

E, quasi dimenticavo - tutti coloro per i quali questo è rilevante - Buon Anno Accademico! )))

[Linga]

Sì, ho appena deciso di condividere la mia "bici"

Linga, per noi più "biciclette" meglio è! Grazie ! Chiunque abbia grandi congelatori va bene.
Felice di vederti !

Lyudmila, dimmi, quanto puro tè alla ciliegia fermentare dopo aver fatto scorrere un tritacarne?

[Oksana]

Oksana, Fermento le ciliegie da 3 a 10 ore. Sempre bravo.

e cosa ti piace di più? Di Più? Di meno?

Lyudmila, hai dimenticato, la ciliegia è difficile da girare in un tritacarne rispetto a fireweed, mela, susina, pera, ribes? Ho tanta paura per il tritacarne ...

Mi piacciono tutti, anche quelli di 24 ore (si ottiene l'odore di una ciliegia ubriaca). Ma quest'anno non ho fatto ciliegie pure, perché mi sono innamorato del "Country Tea", a cui aggiungo un bel po 'di ciliegie e il tè si ottiene con un brillante aroma di ciliegia. Ciliegie fermentate con fireweed per 20-24 ore, con quelle da giardino - 9-10 ore.
Fai 6 ore Il tè alla ciliegia più popolare che ho avuto l'anno scorso.

[Oksana]

la ciliegia è difficile da girare in un tritacarne rispetto a fireweed, mela, prugna, pera, ribes? Ho tanta paura per il tritacarne ...

Oksana, molto difficile. Ho paura anche per il mio. Hai già asciugato le foglie? In caso contrario, guarda come ha fatto il vischio Qui e Qui... Non l'ho ancora provato. ma ci proverò sicuramente.
Posso anche dare consigli. Se le foglie sono già appassite, mettetele nel congelatore e poi fate il "Villaggio". La ciliegia si comporta un po 'meglio con altre foglie. E c'è un forte aroma di ciliegia, anche da una piccola quantità.

[Ksyusha]

Ksyusha, attorcigliate foglie diverse in tessuto separatamente o tutte insieme? E dove tieni questa svolta: dove è più caldo (in casa) o più fresco (sulla terrazza, per esempio)?

Lyudmila, e sono contento di essere riuscito a esaminare il tuo argomento (c'è terribilmente mancanza di tempo)))) Siete tutti così bravi ragazzi - avete fatto così tanto, scritto così tanto!
E qui ho appeso borse per tutta la casa per l'asciugatura - ho fatto così tante cose diverse che ho dovuto mettere un promemoria in ogni borsa (che cos'è, come fermentava, come si asciugava). E ora vado ad asciugare l'erba infuocata 24 ore su 24 :-)

[Linga]

Linga, e mi aggrappo alla borsa un pezzo di nastro adesivo per incollare le finestre. Tiene bene. Quindi incollo lo stesso nastro sul contenitore.

Sì, ragazze, oggi sono andato a prendere le foglie di lampone, non potevo oltrepassare le alghe. È andato tutto, ma le foglie ci sono. Quindi, la lanugine non ostruisce il naso e gli occhi. Foglie ruvide, ma verdastre. Ho raccolto per "Derevensky".Chiunque coltiva alghe infuocate nelle vicinanze, puoi comunque raccogliere.

[Ksyusha]

Ksyusha, attorcigliate foglie diverse in tessuto separatamente o tutte insieme? E dove tieni questa svolta: dove è più caldo (in casa) o più fresco (sulla terrazza, per esempio)?

Risponderò della mia svolta. Torco separatamente le foglie di alberi diversi, è più facile da fare in un asciugamano e si asciugano in momenti diversi.
Pensavo che non avrei più fatto il tè, ma l'uva ha dato di nuovo i giovani germogli e il vicino ha aggiunto, ora ci sono esattamente 1,5 kg di foglie sul rotolo. Si trovano nel tessuto per esattamente 10 ore, ho iniziato a controllare, il tessuto si è riscaldato di nuovo, solo con l'uva succede.
Quindi ora devi pensare a cos'altro raccogliere.

Lyudmila, trasferisco quindi lo stesso pezzo di carta dalla busta al contenitore)
E sono arrivato anche all'erba del fuoco un paio di giorni fa ... ma le foglie sono talmente grossolane, giallastre e già morse da qualcuno :-( (ora svuoto il congelatore - ho un'erba così giovane, verde!)

[Alla]

Alla, Grazie ! E ho già avvolto tutto insieme. Ok, la prossima volta lo farò separatamente se non mi piace il risultato.

il tessuto si è riscaldato di nuovo, solo con l'uva questo accade.

E il mio fireweed si riscaldava quando faceva caldo - l'ho fatto così una volta.

Pensavo che non avrei più fatto il tè

È molto difficile fermarsi! Ho già scritto che solo la neve mi ha fermato l'anno scorso.

[Linga]

ma le foglie sono così ruvide, giallastre e già morse da qualcuno :-( (ora svuoto il congelatore - la mia erba infestante è così giovane, verde!)

Linga, sì, ruvido, ma pochi gialli. Ma il lampone mi ha sorpreso. La metà dei cespugli ha cominciato a diventare rossa. Raccolte foglie verdi e rosse. A proposito, si scopre che nelle nostre vicinanze ci sono 2 tipi di lamponi in crescita: spinosi e non spinosi. Prima di allora, ho solo raccolto non pungente. Ha strappato come l'erba infestata, non una foglia alla volta, ma ha rimosso una manciata di foglie da un ramo. E oggi un tale numero non ha funzionato - pungente !!! Sarà interessante confrontare il risultato, anche se in Derevensky non sarà facile. Oggi ho raccolto un pacchetto completo di foglie. La metà di loro sono lamponi e l'altra metà sono ciliegie, pere, arbusti e meli.

Ciao a tutti! Finalmente ho almeno qualcosa da scrivere. Sono andato in vacanza all'inizio di luglio e due settimane dopo mi sono rotto un braccio (è bene quello sinistro). Sono andato a lavorare solo ieri. Pertanto, sono rimasto nella dacia per quasi due mesi, sono tornato a casa solo quando era necessario vedere un medico. Non ho un tritacarne nella mia dacia, ho dovuto "lavorare su un braccio rotto": arrotolare e tagliare. È vero, la forza, ovviamente, non è la stessa ... Ma niente, è comunque ottimo Tè fatto con tè di salice, prugne, ciliegie {un'osservazione: i germogli di ciliegia spennati (insieme ai gambi) hanno un odore molto più forte}, pera , mela, lamponi di bosco, mela cotogna giapponese, bergenia, petali di rosa e ... foglie di chubushnik. Nel congelatore ci sono ancora foglie di mora e baffi alla fragola. Ho raccolto petali di rosa da fiori appassiti, quando hanno iniziato a cadere e - nel congelatore. Quando il pacchetto è stato digitato, poi scongelato e fermentato. L'odore è di caramello. Nelle foglie di badan, solo quelle che hanno già subito la fermentazione naturale si sono interrotte: sono di colore marrone scuro. Risciacquato lo sporco e asciugato. Il gusto e l'odore sono specifici, ma mi ci sono abituato, ho anche iniziato a piacermi, faccio delle miscele. Ho asciugato tutto su un tappetino IR (da qualche parte all'inizio del Temka ne ho scritto). Ho anche essiccato pere e mele tagliate a listarelle (quest'anno non c'è raccolto, quindi è stato un peccato buttarle via), le aggiungo anche al tè. Più tardi, più Jap. Taglierò la mela cotogna.
In generale, ora apro i barattoli, annuso, godo gli aromi. E, naturalmente, lo preparo e mi godo di nuovo Grazie a tutti !!!

Ieri non avevo abbastanza forza per la terza svolta. L'uva era quasi finita, ho tirato fuori la busta con i lamponi tardi dal freezer, e la mela cotogna con le pere nei sacchetti era stata nella stanza per un'intera giornata a 26 gradi, ma erano asciutti. Prima di andare a letto, ho aperto le buste, ho fatto diverse cerniere dallo spruzzatore, le ho legate saldamente e le ho messe in frigorifero nello scomparto della verdura.La mattina avrei voluto filare i rotoli, alternando il fogliame, ma dai sacchetti usciva un aroma tale che non era necessaria la fermentazione. E quando ha preso il fogliame tra le mani, tutte le foglie erano morbide, flessibili. Quindi ho semplicemente afferrato le foglie nella borsa con la mano, l'ho strizzata, si è rivelato essere un grumo, l'ho immediatamente tagliato. Quindi ha mescolato tutte le foglie in modo uniforme e immediatamente nel forno a 120 gradi. Essiccato ad Isidri a 55 gradi. Questo è il sapore più forte. Il tè è più vicino al nero.

Quindi devi provare diverse opzioni e non correre a buttare via il fogliame.

Ragazze, che delizioso tè si è scoperto! Il colore delle foglie di tè è il più scuro, è indistinguibile dal tè nero, il gusto è morbido e delicato, l'aroma è fruttato di bacche, non c'è predominanza di un frutto. Tutto dipende dal rapporto tra il numero di foglie in un dato tè. Se prendiamo il volume delle foglie, ecco il rapporto di 5: 2: 2: 1 Lampone-mela cotogna-pera-uva. Nei tè precedenti, c'era molta uva, c'è una leggera acidità.
È sorprendente che il "metodo della sudorazione" abbia prodotto un tè così eccellente.

[Lёlka]

Ciao a tutti! Finalmente ho almeno qualcosa da scrivere. Sono andato in vacanza all'inizio di luglio e due settimane dopo mi sono rotto un braccio (è bene quello sinistro). Sono andato a lavorare solo ieri. Pertanto, sono rimasto nella dacia per quasi due mesi, sono tornato a casa solo quando era necessario vedere un medico. Non ho un tritacarne nella mia dacia, ho dovuto "lavorare su un braccio rotto": arrotolare e tagliare.

Lёlka, Ciao! Grazie mille per un rapporto così dettagliato e positivo! "Merry" hai una vacanza! Spero che ora vada bene!

In generale, ora apro i barattoli, annuso, godo gli aromi. E, naturalmente, lo preparo e mi godo di nuovo

Quanti tè diversi hai preparato! Molto bene ! Sono contento che tu abbia preso il tè, nonostante il braccio rotto. Ora ti godrai il tuo tè in inverno e ricorderai le tue vacanze.

[Alla]

Ragazze, che delizioso tè si è scoperto! Il colore dell'infuso è il più scuro, è indistinguibile dal tè nero

Alla, oggi ho essiccato lamponi-mela-ciliegia-pera-alghe (5: 2: 1: 1: 1) - 6 ore di fermentazione. Ho apprezzato anche il profumo! E proprio come te, Alla, non c'è predominanza di nessuna pianta. Anche la ciliegia non è indovinata qui. Ragazze, si è scoperto l'odore del meraviglioso tè nero! Anch'io sono rimasto sorpreso di aver sentito un tale odore. Anche mio marito ha notato questo quando gli ho chiesto che odore ha. Non l'ho ancora provato, ma sono sicuro che avrà un ottimo sapore.

Ragazze! Non ho seguito il trucco di avvolgere le foglie in tessuto per appassire. Ha fatto esattamente come il vischio "disegnava". C'erano molte foglie - più di 1 kg. Mentre metteva le foglie, le tolse dal tessuto. Appassito così per 12 ore. Il tritacarne ha sofferto ... O ho messo molte foglie ad asciugare, o asciugato per un po '... I granuli si sono rivelati normali, non lunghi "vermi". Penso anche che il coltello del tritacarne sia diventato opaco per tre anni di funzionamento per altri scopi. Il primo e il secondo anno non era così: le foglie erano notoriamente attorcigliate. Vorrei cambiare il coltello, ma non sono sicuro che i cinesi venderanno pezzi di ricambio per i loro tritacarne. È interessante, ma tu stesso puoi affilare i coltelli per tritacarne?

[Ludmila]

Ludmila, complimenti per il meraviglioso tè!

Quando appassiscono, stendo le foglie in uno strato non molto spesso. Ad esempio, 1,5 kg di uva sono stati stesi su 7 asciugamani. Eravamo in una stanza con una temperatura di + 25- + 27 gradi. Prima di andare a letto, ho cominciato a stenderle in sacchetti, il tessuto si è riscaldato e dall'uva è uscito un piacevole profumo fruttato. E l'ho messo nel congelatore, o forse dovevo solo lasciarlo in sacchetti e vedere cosa succede. Ma abbiamo ancora bisogno di raccogliere altre foglie, e abbiamo di nuovo calore con un forte vento, polvere, polline di ambrosia trasporta. Inoltre, c'è stato un forte incendio sulla riva sinistra del Don per quasi due giorni, ma almeno nessuno è rimasto ferito.

[Ludmila]

Non riesco a capire perché viene fuori tutto il testo, ma seleziono solo una riga.

Ludmila, puoi affilare i coltelli da solo, mio ​​marito domani mi mostrerà come, poi scriverò.

[Alla]

Alla, grazie mille per i tuoi complimenti e la tua esperienza! Mi congratulo anche con te per il delizioso tè!
Ho avuto 5 tipi di foglie nel congelatore per un paio di mesi. Mi sono dimenticato di loro. Questa mattina l'ho tirata fuori, l'ho scongelata e prima di torcere la raccolta di ieri, ho attorcigliato le vecchie foglie gelate. Quindi camminavano molto facilmente. È un peccato che il mio congelatore sia piccolo, altrimenti si congelerebbe sempre lì.

[Alla]

Non riesco a capire perché viene fuori tutto il testo, ma seleziono solo una riga. Lyudmila, puoi affilare i coltelli da sola, domani mio marito mi mostrerà come, poi scriverò.

Alla, A volte succede. Aggiorna la pagina, dovresti essere in grado di citare solo ciò che desideri.
Grazie per i coltelli. Aspetterò.

Lyudmila, puoi e dovresti affilare non solo il coltello, ma anche la rete. Ho trovato informazioni su Internet, come è fatto, l'ho detto a mio fratello, mi ha affinato. Lì il principio è questo, su una superficie piana, il vetro è il migliore, viene applicata carta vetrata e un coltello e una griglia vengono affilati con un movimento circolare. Immediatamente la carta vetrata diventa più grande, e poi la più piccola, ma non ricordo quali numeri siano corretti. Ho guardato velocemente, ho trovato solo questo consiglio:
Condividerò la mia esperienza di ripristino di un tritacarne completamente ucciso (manuale).
Viene preso uno specchio a parete, una carta vetrata a grana media viene posizionata sulla superficie. Una goccia d'olio sulla superficie della pelle e strofinare la griglia sulla pelle con un movimento circolare, non premere con forza. Controlliamo periodicamente la superficie lappata, non appena i grandi rischi sono scomparsi sulla superficie, cambiamo la pelle con un'altra, con una grana più piccola. Facciamo lo stesso con un coltello.
In circa 30-40 minuti si possono lucidare le superfici quasi come uno "specchio".
Dopo tale affilatura, il tritacarne trasforma facilmente qualsiasi carne di qualsiasi qualità, con vene e cartilagine.

[Eva3]

Eva3, Grazie mille! Non ho nemmeno pensato alle sbarre. Domani proverò a farlo se mio marito ha la carta vetrata. Per prima cosa farò pratica con i tritacarne manuali.
E in linea di principio - mettere la carta vetrata sullo specchio? Posso andare in vetro? Abbiamo buttato via tutti i vecchi specchi.

Il fratello sdraiato sembra essere sul vetro. Nello stesso luogo, il principio è semplicemente una superficie piana, e cosa nel vetro, cosa negli specchi, penso la stessa superficie.
E ha lucidato il mio coltello rotto con una griglia per diversi giorni, in 30-40 minuti non è riuscito a farcela. Quindi non dovresti essere guidato dal tempo, ma dalla vista. Quando si posiziona il coltello sulla rete, non dovrebbero esserci spazi o spazi vuoti, tutto dovrebbe essere perfettamente allineato. E mi sono ricordato che il coltello ha corretto molto più velocemente della rete, quindi ho sofferto di più con esso. Beh, forse dipende ancora dal tritacarne, ovviamente.

[Eva3]

Eva3, grazie e Alla per la scienza! E poi mio marito resiste: dice che il coltello è affilato. Ma non lo so, ricordo come funzionava prima il tritacarne. E troverò il tempo, macinerò almeno una settimana, ma cercherò di ottenere una superficie a specchio.
Che belle ragazze! Vieni sempre in soccorso. Grazie molte per questo!

Ragazze, buon pomeriggio! Portami nei tuoi ranghi. È vero, sono ancora abbastanza nuovo per i tè. Ho realizzato Ivan-Chai quest'anno e poi mi sono imbattuto in questo meraviglioso Temka! Adesso strapperò tutto
Lyudmila, esprimo la mia ammirazione e gratitudine per un lavoro così voluminoso, utile e necessario! Sei solo un'eroina! Bene, questo è quanto tempo ci vuole!
E quest'anno, per la prima volta, ho preparato il tè con le cime di carota. Risulta essere molto utile per le vene varicose. Il gusto si è rivelato molto interessante e peculiare. Mio marito è felice con lui, dice, e non c'è bisogno di aggiungere miele, il tè stesso risulta essere dolce.
Ora penso che, mentre le cime non sono ancora partite, magari si mescolano con qualcosa ...

significa, sulle cime di carote, congelare, arrotolare le salsicce, tagliarle, fermentare per 9 ore, essiccare al forno

E, beh, ho letto gli esperimenti con le cime di carota.
Ho asciugato le cime e le ho fatte in diversi modi: e semplicemente asciugate; e in un tritacarne, quindi fermentazione ed essiccazione; e subito asciugato dopo un tritacarne. Non abbiamo notato una forte differenza di gusto. Il sapore è, infatti, insolito, ma non ho notato le carote al vapore lì. E il marito lo beve in litri e afferma persino che questo tè gli dà vigore

[Elena]

Elena, Ciao! Benvenuti nella nostra calda compagnia di tè! Siamo molto felici di vederti! Grazie per le tue gentili parole rivolte a me! Sono molto soddisfatto!

Sono ancora abbastanza nuovo per i tè.

Niente! Tutti qui sono così. Facciamo il tè e impariamo mentre procediamo.

E quest'anno, per la prima volta, ho preparato il tè con le cime di carota.

E il marito lo beve in litri e afferma persino che questo tè gli dà vigore

Bene, dopo quei post sulle cime di carota, ho deciso di non farlo. Ora ci proverò sicuramente. Le cime sono nate meravigliosamente bene. Bene, anche le carote. Tra tre settimane rimuoveremo le carote, quindi c'è ancora tempo per questo tè.
Ragazze, mi sembra che questo tè debba essere "arrostito" all'inizio dell'essiccazione in forno per 120 - 150 *. Quindi il tè viene "caramellato" e non ci sarà quel gusto specifico di carota. In generale, ci proveremo!
Grazie, Elena, per aver condiviso la tua esperienza.

Lyuda, ragazze, ciao! Oggi sono andato a raccogliere funghi e mi sono imbattuto in un melo selvatico. Non se ne sarebbe accorta se non fosse stato per le mele cadute (piccole, grandi come una noce). Ebbene, come non raccogliere foglie, borse in tasca! Quindi le foglie mi hanno sorpreso - erano sottili, rispetto alle foglie del giardino - carnose, dense. Ho raccolto più foglie di fragola - appassisco. Nel piano, unire la mela di bosco, la fragola e il lampone.

[San Valentino]

Ebbene, come non raccogliere foglie, borse in tasca!

San Valentino, buona giornata ! Sei una vera teiera! Esatto, non usciamo di casa senza borse!

Quindi le foglie mi hanno sorpreso: erano sottili,

E dai selvaggi il tè dovrebbe risultare più aromatico. Quindi sei fortunato con una tale scoperta. Prepara il tè, condividi il risultato.

Nel piano, unire la mela di bosco, la fragola e il lampone.

Fantastica combinazione! Risulterà molto profumato e gustoso!

Ho preparato un mix di lamponi, uva e fragole (circa 2: 1: 1).
Ho deciso di provare l'appassimento nel tessuto, ma questo metodo non era adatto alle mie condizioni. Ho dovuto lasciare le foglie nel rotolo per quasi un giorno, avevo paura che si asciugassero, ma quando ho scartato il tessuto, le foglie erano completamente fresche.
Ne ho girati alcuni in un tritacarne subito, senza ulteriore essiccazione, l'altra parte si è asciugata.
Sia i granuli che le bevande in generale si sono rivelati quasi uguali. Questo mix è molto simile al tè normale. Per qualche ragione, non c'è affatto acidità dell'uva. E ancora una cosa: ho diviso le foglie appassite in due porzioni. Uno è stato fermentato per circa 4 ore, l'altro è stato lasciato durante la notte, perché l'ora era tarda. L'odore è appena cambiato in 8 ore. Lo strato era sufficiente, la casa era di 20 gradi. O non riesco a capire le peculiarità della fermentazione, o un tale legno che non sento la differenza)

A proposito, il tè all'uva è davvero acido (non acido, ma acido, mi è sembrato) e allevia davvero il gonfiore. La suocera ha sentito l'effetto dalla prima tazza. La sera bevevo e la mattina non riconoscevo le gambe (quasi cito). Ora ho tagliato l'uva del mio vicino e della mia) Abbiamo la varietà più comune Isabella.

Ora ho essiccato le foglie di ciliegia e mela, circa 1: 1. Quindi penso, fermentateli insieme, o sarà inutile, la ciliegia martellerà il melo? Non ho ancora provato quest'ultimo come un tè mono. Forse aggiungere l'uva? Qualcuno l'ha provato?

[Daria]

Daria, un grappolo d'uva per ogni varietà differisce per forma, colore, gusto e aroma. Io (insieme ai miei vicini) ho più di 12 varietà, le foglie sono diverse per colore e forma, alcune sono molto scolpite e altre sono solide. Pertanto, il gusto e l'aroma del tè saranno diversi.

Ho preparato molto tè dall'uva, inizialmente ho fatto il tè mono, mescolato solo durante l'infusione con altre foglie di frutta, ma il tè più delizioso si ottiene dalla fermentazione congiunta subito. Basta non mettere molta uva.

È interessante, ma tu stesso puoi affilare i coltelli per tritacarne?

I coltelli per smerigliatrice vengono solitamente affilati in officine speciali: guarda dove offrono l'affilatura di forbici e strumenti professionali.

Buona giornata.Ho una domanda: che dire dell'asciugatura finale in una federa? Il fatto è che alla fine ho preparato il tè alle alghe, l'ho appeso ad asciugare e poi sono scoppiate le piogge autunnali: l'umidità nell'appartamento è al 100%. Per le nostre latitudini, questo è normale, ma per il tè, credo di no. È chiaro di chi è la colpa, ma cosa fare?

[Gann]

Gann, il miglior consiglio darà Ludmila .

Lo asciugerei leggermente in forno, lo lascerei raffreddare e lo metterei in barattoli asciutti sterili sotto il coperchio.

un grappolo d'uva in ogni varietà differisce per forma, colore, gusto e aroma. Io (insieme ai miei vicini) ho più di 12 varietà, le foglie sono diverse per colore e forma, alcune sono molto scolpite e altre solide. Pertanto, il gusto e l'aroma del tè saranno diversi.

E non ho dubbi che le diverse varietà differiscano in modi diversi. Ho indicato specificamente che tipo di varietà avevo: Isabella. Nella nostra regione è probabilmente il più diffuso.
Sono rimasto sorpreso dal fatto che il mix di uva con lamponi e fragole non avesse l'acidità prevista, ma questo non mi ha turbato) Mi piaceva molto anche l'uva come mono-tè. È vero, ho notato che durante la fermentazione non cambia molto l'aroma. Immediatamente dopo la torsione, smette di odorare di erba e acetosa)

A proposito, si pensa che il tè alla ciliegia abbia un sapore e un odore molto simile alla resina di ciliegia? Durante l'infanzia, la chiamavamo colla e la mangiavamo come una prelibatezza) La prugna aveva lo stesso catrame. O sono l'unico così "gourmet"?

Basta non mettere molta uva.

Poi proverò a fare l'uva con una mela, grazie)

Daria, un grappolo d'uva per ogni varietà differisce per forma, colore, gusto e aroma. Io (insieme ai miei vicini) ho più di 12 varietà, le foglie sono diverse per colore e forma, alcune sono molto scolpite e altre solide. Pertanto, il gusto e l'aroma del tè saranno diversi.

Quindi ho notato lo stesso rispetto a diverse varietà di mele e pere. Varietà differenti hanno risultati differenti nelle stesse condizioni. Dalle varietà invernali o tardive, il gusto è più profondo, da quelle precedenti - più aromatico e più dolce. E in generale, hanno smesso di ricevere nuovamente le notifiche, anche se ora sono a Mosca. Qui ho notato il messaggio nella colonna di destra, ho seguito il link, e qui sono già state scritte 2 pagine, ma non ho istruzioni.

[Daria]

Ho preparato un mix di lamponi, uva e fragole (circa 2: 1: 1).

Daria, grazie per l'ottima e approfondita recensione. Molto informativo!

L'odore è appena cambiato in 8 ore. Lo strato era sufficiente, la casa era di 20 gradi. O non riesco a capire le peculiarità della fermentazione, o è un tale intoppo che non sento la differenza)

Non posso assolutamente dire nulla sull'uva, dato che non ce l'abbiamo. E così mi piacerebbe. Ma le ragazze ce la fanno e il tè esce. Non credo che tu non capisca la fermentazione. Ci sono ancora sfumature qui.
Iniziamo con appassimento... I produttori di tè non saltano mai questa fase, poiché l'eccessivo contenuto di succo nelle foglie durante la fermentazione non consente una fermentazione piena e di alta qualità. Si scopre quella che foglia, odorando di acetosa, si mette in fermentazione, quasi così, e si mette ad essiccare. Per citare questo testo da un libro sul tè:

L'acqua nelle cellule è il mezzo in cui avviene l'interazione delle sostanze in essa disciolte. È risaputo che ad alte diluizioni, alcune reazioni non possono verificarsi oppure impiegano molto più tempo per essere completati di quanto sia necessario per completare un particolare processo di produzione. Pertanto, la foglia deve essere essiccata allo stesso contenuto di umidità.
Relativamente una foglia fortemente appassita si arriccia meglio e produce tè più buoni per la natura della foglia di una foglia non finita... Esperimenti in India hanno scoperto che il miglior tè si ottiene con un rapporto tra sostanza secca e acqua di 1: 2, cioè l'umidità residua nella foglia dovrebbe essere del 60-62%.

Hai scritto che le foglie non sono appassite nel primo lotto, ma il secondo lotto è stato essiccato. Ma è abbastanza? Ho notato una differenza nel tè con vari gradi di appassimento delle foglie. L'aroma e il gusto più forti provengono dalle foglie secche.
Adesso fermentazione... Penso che qui fosse tutto in ordine.
E qui essiccazione anche il tè influisce notevolmente sul risultato. La temperatura 100 * e leggermente superiore all'inizio dell'essiccazione (20 - 30 minuti) danno l'effetto di "frittura", cioè caramellazione degli zuccheri presenti nelle foglie. Temperature inferiori a 79 * (questa è la temperatura nell'asciugatrice) non daranno il gusto che ci aspettiamo dal tè.

La suocera ha sentito l'effetto dalla prima tazza. La sera bevevo e la mattina non riconoscevo le gambe (quasi cito).

Classe!

Sto pensando, fermentali insieme o sarà inutile, la ciliegia martellerà il melo? Non ho ancora provato quest'ultimo come tè mono.

Daria, la ciliegia intasa sempre tutto, ma zoccoli molto gustosi. Ne bastano poche manciate per rendere il tè con un deciso sapore di ciliegia. Il melo non ha un aroma molto pronunciato anche nel tè mono. Ma questo tè non può essere rovinato. Sarà delizioso e bellissimo. Puoi anche aggiungere l'uva. Faccio il tè da tre anni e "Village" - il primo anno. Vorrei averlo fatto prima. Secondo me, questo è il tè più delizioso. E più piante usiamo, più gustoso risulta il tè. Ho realizzato un massimo di sette tipi di piante. Il risultato è ottimo. Quindi sta a te cosa mescolare con cosa e in quali proporzioni.

[Gann]

I coltelli per smerigliatrice vengono solitamente affilati in officine speciali: guarda dove offrono l'affilatura di forbici e strumenti professionali.

GannGrazie mille per il consiglio! In generale, mio ​​marito ha detto che mi avrebbe comprato nuovi coltelli (non pensavo che potessero adattarsi al mio cinese). Non mi lascia affinare. dice che lo rovinerò. E nella bottega cittadina gli hanno rovinato la catena per una motosega quando li ha dati per affilare. Dice che ci sono hack seduti lì. In generale, aspetterò nuovi coltelli da lui, ma per ora mi allenerò gatti vecchi tritacarne sovietici.

[Gann]

Ho una domanda: che dire dell'asciugatura finale in una federa? Il fatto è che alla fine ho preparato il tè alle alghe, l'ho appeso ad asciugare e poi sono scoppiate le piogge autunnali: l'umidità nell'appartamento è al 100%. Per le nostre latitudini, questo è normale, ma per il tè, credo di no. È chiaro di chi è la colpa, ma cosa fare?

Gann, Ciao! Francevna ti ha risposto correttamente. Grazie, Alla !
Lo faccio con tempo piovoso in questo modo:
1. Riscaldo il forno a 50 *. Verso il tè sulle teglie. Chiudo la porta del forno. Spengo il forno. Dopo un po '(1 - 2 ore) controllo il tè. Se non è asciutto, faccio la stessa procedura: lo riscaldo fino a 50 *, lo spengo, lo faccio riposare ... Lo faccio finché non si asciuga completamente. Ciò impedirà al tè di seccarsi, bruciarsi e rimanere umido.
2. Metto il tè direttamente nella federa dell'asciugatrice, accendo almeno (30 *). Periodicamente scuoto la federa. Non lo tengo per molto tempo (circa 20-30 minuti). Poi lo spengo. Dopo essermi raffreddato, controllo il tè. Se non è ancora asciutto, ripeto questa manipolazione ancora un paio di volte.

[Daria]

A proposito, si pensa che il tè alla ciliegia abbia un sapore e un odore molto simile alla resina di ciliegia?

Daria, Io non so nemmeno! Non mi è mai piaciuta questa prelibatezza. Dobbiamo cercare questa resina sulle ciliegie vicine e masticare. Ma il fatto che il tè alla ciliegia sia incomparabile nel gusto e nell'aroma, immagino che anche la resina dovrebbe essere deliziosa.

Citazione: Darika da Oggi alle 19:54
A proposito, si pensa che il tè alla ciliegia abbia un sapore e un odore molto simile alla resina di ciliegia?

Sì, non pensi. Da bambino probabilmente mangiavo una carrozza e un carretto (ce ne sono sia sullo scarico che sull'albicocca, ma non è gustoso), anche adesso, a volte, mi godo

Quindi ho notato lo stesso rispetto a diverse varietà di mele e pere. Varietà differenti hanno risultati differenti nelle stesse condizioni.

Lina, lo è! Posso solo notare questa differenza su mela e ciliegia. Ho il tè più profumato su bianco sfuso e amarena. E anche sull'ultima varietà di mele - non conosco il suo nome. Ma queste mele sono come una pietra: non rosicchiare. Ma dall'asta e dall'Antonovka, gusto e aroma meno pronunciati. Lo stesso è probabilmente il caso del resto delle piante ...

Le ragazze, hanno preparato il suo tè di tre giorni lampone-mela cotogna-pera-uva (5: 2: 2: 1) la sera, il colore, il gusto, l'aroma sono meravigliosi e la pizza cotta. Prima di avere il tempo di finire la mia prima tazza di tè, stavo sudando dappertutto, e poi mio marito dice che uscirà più tardi. Solo allora mi sono reso conto che i lamponi non perdono le loro proprietà diaforetiche, che devi metterli nel tè in un rapporto più piccolo, sarà un buon tè per il raffreddore e lo firmerò. Quindi, quando si compone una miscela di tè, è necessario tenere conto delle caratteristiche medicinali delle foglie di questo tè.