Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Inusya]

Oggi ho scongelato i lamponi, poi ho attorcigliato gli involtini con i palmi delle mani, li ho tagliati, li ho schiacciati con la mano, li ho coperti con un panno umido, in piedi. Questa è probabilmente la fermentazione.

Inusya, tutto è corretto! Questa è la fermentazione. Solo il tè sfuso dovrebbe essere fermentato con oppressione... Cioè, metti un piatto sui rotoli e su di esso qualcosa di pesante: una pietra o un barattolo d'acqua. Per il tè tritacarne, l'oppressione non è necessaria, ma per i rotoli è obbligatorio creare una massa densa.
E le ragazze hanno già spiegato del congelatore. È solo che è più facile lavorare con le foglie in seguito. Diventano più morbidi e succosi, il che è ottimo per la fermentazione. E, come ha detto Vladimirovna, il congelatore ci consente di preparare il tè quando è conveniente per noi. Nella stanza le foglie possono oscillare, ma questo non accadrà con il congelatore. Inoltre, può conservare abbastanza foglie per il tè, se ne raccogli un po '.

Vergine, non essere arrabbiato

Inusya, nessuno si arrabbia. Al contrario, siamo felici di aiutarti e siamo preoccupati per il tuo tè. Quindi chiedi quanto vuoi, non essere timido.

[Inusya]

Passò un giorno. E anche lei è una specie di "vigorosa", non si accartoccia ... O lascia che rimanga immobile, finché non si ammorbidisce?

E provi a torcere. Se i rotoli girano e le foglie non si rompono, è sufficiente asciugarli. Se le foglie si sbriciolano quando vengono attorcigliate, non sono ancora appassite a sufficienza.
E Lina ti ha già detto che le foglie non diventeranno completamente morbide. Cherry, comunque. E dipende anche dalla temperatura e dall'umidità della casa. Adesso è freddo e umido qui. Quindi tutte le foglie vengono essiccate per un tempo molto lungo - circa un giorno.
Inusya, un altro suggerimento. Prima di girare i rotoli, piegare le foglie in uno scivolo e rotolare adeguatamente il mattarello su di esse. Puoi ancora schiacciarli con le mani, come un cavolo spiegazzato. Questo ammorbidirà ulteriormente le foglie.

Grazie ragazze!
Urrya, la mattina ho aperto uno straccio da una lattina sui lamponi, e lì .... mooooolto aroma di MIELE! Sono abaldela!
Ora mi asciugherò (pralna? Non confondo niente?)
Sembra che qualcosa verrà fuori da me in modo sensato)))))))))
Adesso mi occuperò della ciliegia
L'umore del mattino si è alzato come lamponi annusati)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., ha detto tutto bene. Gli oli essenziali generalmente non amano le alte temperature, quindi si consiglia di preparare il tè non con acqua bollente di 100 gradi, ma con acqua leggermente raffreddata in modo che non volino via da nessuna parte. E si verifica l'ossidazione nell'aria e negli oli, nell'abbronzatura e in tutti gli altri articoli vari, ma il più delle volte una pellicola o da una preparazione impropria della materia prima stessa o da una preparazione impropria. Ma questo film non è comunque sporco.
E sono stato fortunato anche con la zona in cui si trova la casa. È vero, quando abbiamo acquistato, abbiamo scelto per molto tempo, viaggiato un sacco di posti. Ma l'acqua del pozzo è quasi minerale e intorno c'è un mare di uccelli. E non abbiamo paura di mangiare i funghi. E le foglie per il tè non sono mie nemmeno una volta. Ecologia a livello!

[Inusya]

Ora mi asciugherò (pralna? Non confondo niente?)

Inusya, tutto è corretto! Molto bene ! Sono contento con te per il tuo tè. Ebbene, la ciliegia non può fallire. Fallo allo stesso modo.
Basta non seccare il tè. Meglio poi asciugarlo in un sacchetto che bruciarlo in forno! Guarda il tuo tè, mescolalo spesso.

si, capisco, chef!
i lamponi si stanno asciugando, io sono andato a torcere le ciliegie in un tritacarne. Mi sembra che per la prima volta sarà così affidabile.

Gli oli essenziali generalmente non amano le alte temperature, quindi, si consiglia di preparare il tè non con acqua bollente di 100 gradi, ma con acqua leggermente raffreddata in modo che non volino via da nessuna parte.E si verifica l'ossidazione nell'aria, negli oli, nell'abbronzatura e in tutti gli altri articoli vari, ma il più delle volte una pellicola o da una preparazione impropria della materia prima stessa o da una preparazione impropria. Ma questo film non è comunque sporco. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

questo è ciò che significa un esperto nel suo campo, brava Veronica !!

[Inusya]

Sono andato a macinare le ciliegie. Mi sembra che per la prima volta sarà così affidabile.

Inusya, se non ci sono problemi con la torsione, il tè sarà super! Le ciliegie sono generalmente difficili da torcere. Ma per questo tè lo facciamo.

Sono andato a macinare le ciliegie.

Non buttate via tutto ciò che non si attorciglia e rimane all'interno del tritacarne, ma piegatelo anche a fermentare.

[Veronica]

E sono stato anche fortunato con la zona in cui si trova la casa. È vero, quando abbiamo acquistato, abbiamo scelto per molto tempo, viaggiato un sacco di posti. Ma l'acqua del pozzo è quasi minerale e intorno c'è un mare di uccelli. E non abbiamo paura di mangiare i funghi. E le foglie per il tè non sono mie nemmeno una volta. Ecologia a livello!

Veronicain che zona meravigliosa vivi.
Durante i 15 anni che abbiamo vissuto qui, il nostro ambiente è cambiato molto. C'era aria pulita, c'erano poche macchine, come nel villaggio. E ora ci sono enormi cantieri, ci sarà un ammasso di elicotteri molto vicino a noi (trasmettevano su tutti i canali), temo che in seguito non ci saranno tali foglie.

E sono stato anche fortunato con la zona in cui si trova la casa. È vero, quando abbiamo acquistato, abbiamo scelto per molto tempo, viaggiato un sacco di posti. Ma l'acqua del pozzo è quasi minerale e intorno c'è un mare di uccelli. E non abbiamo paura di mangiare i funghi. E le foglie per il tè non sono mie nemmeno una volta. Ecologia a livello!

Veronica, lo stesso! È vero, ho un pozzo artesiano sul sito - 52 m (non c'era acqua più vicina), l'acqua è come una "sorgente santa", è già dolce (e l'ho consacrata). Ci sono un milione di uccelli, ci sono circa 30 nidi nell'uva che circonda la casa, nei larici ci sono gazze con gazze, ci sono molte ghiandaie e un udot con una covata vive su un pino. Raccogliamo funghi direttamente sul sito, 150-180 pezzi al giorno (gli alberi sono stati piantati con funghi micorrizici). Ma all'inizio il sito era solo un campo, che abbiamo disboscato, coltivato, completamente coltivato per diversi anni, piantato con alberi, cespugli e fiori, lasciando spazio a un orto, un giardino e delle serre.

Lyudochka, Ksyusha, ragazze, era, stava andando duro, ma ho un "carro armato" - ancora uno! ))) E ovviamente ho buttato gli avanzi in questa massa, (altrimenti non avrei dovuto tradurre i prodotti invano?))))))))
Tutto è già sul "lievito" sotto un panno umido))).
E i lamponi sono già secchi nella busta (non vedo l'ora di usarli) ...

e quindi non avrei dovuto tradurre i prodotti?

: amici: maladEts !!

[Inusya]

E i lamponi sono già secchi nella busta (non vedo l'ora di usarli) ...

Inusya, il campione può già essere rimosso. E il resto, quando è completamente asciutto, riponilo in un barattolo chiuso. Lascia che insista.
E se c'è ancora la possibilità di raccogliere le foglie, prepara un tè misto. Da tutto ciò che trovi Questo tè è delizioso.

inizialmente il sito era solo un campo, che abbiamo disboscato, coltivato, completamente coltivato per diversi anni, piantumato con alberi, cespugli e fiori, lasciando spazio ad un orto, un giardino e delle serre.

Lina, questo, capisco, è lavoro - per liberare la terra per diversi anni !!! Non riesco a immaginare come questo possa essere fatto. E sto conducendo una lotta spietata con l'erba di grano e la desolazione. Sono indistruttibili come draghi a tre teste!

[Alla]

Alla, con il tuo avatar! Belle rose!

E sto conducendo una lotta spietata con l'erba di grano e la desolazione. Sono indistruttibili come draghi a tre teste!

Luda, ho una buona falciatura dei loro pulcini, e in primavera fanno un'ottima zuppa da sogno. Ho anche una ricetta per questo. Ma se interferiscono fortemente, puoi spruzzare le foglie con un erbicida ad ampio spettro in autunno (ora solo) e in primavera. Tutto va bene.

[Linadoc]

Linadoce poi torna indietro! L'ho testato personalmente. È necessario rimuovere e sostituire l'intero appezzamento di terreno e dubito fortemente che non scapperà dai vicini. Beh, non un panace! Ha tirato fuori l'erba di grano nella serra - ha pacciamato tutto con chilometri di giornali, e no, no, sì, appaio anche con i suoi giornali, foglie, aghi, ecc., Ma ancora fiorente in libertà.

[Oksana]

Oksana, mi ci sono voluti 2 trattamenti (primavera e autunno) e l'ho spruzzato in modo puntuale - solo sulle foglie delle piante di interesse. Tutti quelli necessari che crescevano nelle vicinanze non soffrirono. Lì il veleno viene assorbito dalle foglie e trasportato alla radice, l'intera pianta muore. La terra e le altre piante non sono interessate. L'erbicida stesso si decompone dopo 24 ore e dopo non rappresenta alcun pericolo.

Non sono preoccupato per l'erbicida (il trattamento autunnale risolve questo problema), in linea di principio, avevo un amico: mio marito ha versato una soluzione per spruzzare da un annaffiatoio - 1 volta, sono rimasto scioccato, cosa ho fatto? - Io devo spruzzare. Un'altra parte diluita - spruzzata! Insomma, dove ha annaffiato tutta l'estate non c'era ottusità, in autunno, singoli germogli. E lì l'hanno spruzzato, quasi in più di un occhio (un buon prodotto, fresco costoso, di ampio spettro), può essere molto trascurato sotto i cespugli, sotto gli alberi. Ce n'era meno in serra, lì la vittoria è ancora mia! E ho anche notato dove è cambiata la composizione del terreno, mi sono anche stufato di gemere.
Mi dispiace essere fuori tema!

Ho una buona falciatura dei loro pulcini, e in primavera fanno un'ottima zuppa da sogno.

Nooo! Non lascio che i miei pulcini entrino in giardino - gettano tutto il pacciame ... Lo stendo, lo poseremo, lasceremo il cancello aperto, sono proprio lì. E in primavera siamo entrati nella serra (non ho aggiustato bene la griglia). siamo stati lì per due ore. Tutte le piantine di pomodori e peperoni già stabilite furono sepolte. Ho dovuto ripiantare tutto. Bene, NiChyo, hanno comunque raccolto un ricco raccolto.
Anch'io, come Oksana, pacciamo tutto. È così che mi salvo. E alcuni dei letti sono stati fatti recintati. Non crescono praticamente erbacce.
E la zuppa è buona! Solo che non ne mangeremo tanto quanto ho questo sogno ...

Mi dispiace essere fuori tema!

Bene, dì lo stesso, non l'argomento. Guarda il nome dell'argomento - sul giardino e sul discorso in crescita ...
No, ragazze, non voglio imbrogliare. Perché non dovrebbero scrivere lì ...

["il tè è infuso"]

Tutti saluti! Ho scritto a lungo che a casa non c'era il tritacarne (i baffi in campagna) e ho fatto le foglie di fragola con un frullatore, poi ho spremuto ancora un po ', la fermentazione era così così, secca, nessun aroma, io non volevo buttarlo via. Adesso capisco di cosa si tratta "il tè è infuso"da dove viene l'aroma?

[Segno di spunta]

essiccato, nessun aroma, non volevo buttarlo via.

Segno di spunta, ragazze. Il tè essiccato correttamente è quasi inodore. Solo allora appare - dopo la fermentazione a secco.

come va a finire

Si, è esatto! Altrimenti, tutto il tè può essere buttato via ...

beh allora sarà che ... tra sei mesi ucciderò tutti con l'odore, sul colpo

una settimana fa non c'era nemmeno traccia di un profumo come ieri ...

E così sarà! Sono stato quasi ucciso dal tè Ivan di 2 anni! Era in giro in una scatola con i funghi. E quest'anno l'ho trovato. Odore indescrivibile e magico.

e non ha assorbito l'odore dei funghi?

Nooo! Ho funghi e tè in contenitori sigillati. Inoltre, anche i funghi erano ben essiccati. Sì, c'era solo un contenitore di tè. Come ho detto c'è ancora un mistero. Di solito prendo il tè nel mezzanino.

conservare ermeticamente, almeno 2 anni
Metteremo presto la data di produzione, come sul vino!
Grazie, Lyudochka per FSE, FSE !!!

Meglio nove anni. Qualcuno ha anche portato via il tè e l'ha trovato dopo 9 anni. Tutti hanno avuto uno shock dopo la degustazione! Ne ho già scritto qui. Quindi il tè Ivan deve essere preparato molto, molto, per gli anni a venire.

sì, ricordo di una festa gourmet

[Segno di spunta]

Segno di spunta, ragazze. Il tè essiccato correttamente è quasi inodore. Solo allora appare - dopo la fermentazione a secco.

DI! E stavo già pensando: confessare o no?
Pensavo di aver rovinato tutto ... Rimase nella mia fermentazione fino al mattino. La mattina ho annusato, la nifiga non ha odore di miele, nemmeno l'erba saporita e attuale.
Ho pensato, ho pensato, ho spinto tutti sotto il naso, forse ho un profumo sbagliato? - nessuno puzzava. Fermentato dalle dieci di sera fino alle undici di mattina (si sono rivelate solo circa dodici ore di fermentazione), poi è andato fuori di testa e l'ha impostato a 100 * essiccazione. A proposito, mentre si agitava, si sentiva che l'umidità interna era ancora presente in essa. Ma l'odore era ancora una specie di erbe.
Un'ora dopo l'ho spento, l'ho lasciato nel forno senza aprire la porta e sono uscito.
All'ora di pranzo sono tornato e finiamo di asciugarlo per 50 *. E qui, con un'asciugatura calda, SENTO GIÀ QUESTO PROFUMO DI MIELE IN TUTTO L'APPARTAMENTO !!! E questo era completamente sconvolto ...Quando sono diventato asciutto, l'ho spento. Si sente già che l'umidità è sparita.
Questo è il trucco, ho già iniziato a pensare a come uscirò dall'argomento, per ammettere che niente ha funzionato per me ... E la cosa principale è la pazienza! ...
Ora maturerà in una borsa.
Chi aveva un filo del genere? O sono solo così fortunato?

[Inusya]

Chi aveva un filo del genere? O sono solo così fortunato

Inusya, Tutto era. E anche quello. L'odore di erbe indica che il tè è sotto fermentato. Inodore - sulla fermentazione eccessiva.
Hai scritto di lamponi adesso? O ciliegia? I lamponi hanno un odore più debole. E un momento. Hai scritto di aver schiacciato a mano i lamponi (tè in foglia) durante la fermentazione. C'era oppressione? Per il tè sfuso è necessaria l'oppressione. Altrimenti, la fermentazione può andare molto debole. Ma devi preparare il tè al tritacarne senza oppressione: basta premere la massa con la mano. Inoltre, lo strato di massa durante la fermentazione è importante. Dovrebbe essere di almeno 5 cm Se inferiore, anche la fermentazione può essere molto debole.
E ti consiglio comunque di preparare il tè con una miscela di foglie. Preferibilmente attraverso un tritacarne. Hai scritto che ce l'hai potente. Quindi puoi annusarlo al massimo.
E inoltre. 12 ore di fermentazione per i giardinieri sono troppe. Ore 5-6 - andrà bene.

E inoltre. 12 ore di fermentazione per i giardinieri sono troppe. Ore 5-6 - andrà bene.

Esattamente tanto, Inusik, ti ​​ho anche scritto che non più di 6-7 ore.

Ragazze, così arrabbiate, ma se il tè odora di scope da bagno, cosa c'è che non va? e fireweed e rustico? il colore è scuro, freddo, come quello acquistato in negozio. Durante l'asciugatura, questo odore era già presente in tutta la casa e anche secco. Quindi sono preoccupato, l'ho fatto, l'ho fatto e, cosa più importante, l'intera famiglia ha elogiato per tutta l'estate che avrei fatto un tale MIRACOLO !!! e ora mi guardano come un pazzo, l'ho preparata a mio marito, ha detto, aggiungi almeno un po 'di menta, forse mi ucciderà ... Lo ha attorcigliato in un tritacarne, tutto era rigorosamente secondo le istruzioni, ha fermentato il villaggio fino alle 6, il fireweed ha impiegato più tempo. Da qualche parte nell'argomento ho letto un paio di volte che qualcuno puzzava anche di scope, come sei uscito dalla situazione? Il marito ha proposto una versione di cui gli altri non conoscono l'odore delle scope da bagno: girl_haha: mi ha fatto ridere !!! e piango anche io !!! che c'è?

[ksyusha1997]

ksyusha1997Aspetta un po ', l'aroma apparirà tra un mese o due.
Ma se è importante per te, puoi mescolare con agrumi secchi o prugne secche, o mettere un bastoncino di vaniglia o una stecca di cannella lì dentro, mettere il cardamomo intero per l'odore. Ma è meglio aspettare un po '... Medita per un mese o due
Nicchia di Lyudochka Sono qui su un simile Temko. Mi piace senza odori ultraterreni, ma mi piace l'aroma delle prugne. C'era un tè con un tale aroma in vendita. Bene, a molte persone piace il classico tè al limone.

Oksan, non chiedere al Che - Niente ... La cosa principale è aiutare ... Quindi scrivi ciò che ritieni necessario.

[ksyusha1997]

e se il tè odora di scopa da bagno, cosa c'è che non va?

ksyusha1997, Ripeto la mia risposta, che ho dato alla stessa domanda a Mariii a giugno.

E un tale odore appare nel tè se c'era una temperatura elevata durante la fermentazione - è stato aumentato artificialmente dal riscaldamento. Ho scritto nella ricetta e ieri in un commento che è meglio non riscaldare la massa fermentata. Lascia che la fermentazione richieda più tempo, ma l'odore sarà migliore. Non mi riscaldo mai.
Un altro odore di ginestra può essere dovuto a una fermentazione troppo lunga.

Sarebbe bello chiedere a Marina stessa come si sente quel tè adesso.
Oksana, a quanto pare, non hai rifermentato il tè. Che ne dici di riscaldato? E a temperature inferiori a 15 *, l'odore potrebbe anche "venir meno". Qual era la temperatura di fermentazione?
Potrebbe anche esserci uno strano odore da foglie non sufficientemente appassite. Ma non ci sarà uno stabilimento balneare, ma un piccolo pesce.
Hai preparato questo tè con un tritacarne o un tè in foglie? E influisce anche sullo spessore dello strato durante la fermentazione. Con quale strato hai fermentato?

attorcigliata in un tritacarne, i granuli sono buoni, non si sono sbriciolati, non hanno scaldato nulla, d'estate l'ho fatto proprio ad una temperatura di 23-24, e ora a settembre è diventato fresco in casa, avvolto una giacca come hai scritto, uno strato di 10 cm o più, il villaggio ha fermentato per 5 ore -6 e le alghe in estate 12 o più, anche fino a 20 ore. Stavo essiccando per due giorni in un villaggio, ora quasi non si asciugano, si raffreddano, senza fretta, la ciliegia non voleva affatto asciugare. ma ha girato bene.

strato cm 10 e oltre

Mi sembra che non dovrebbe esserci uno strato di più di 10 cm, come dice Lyudmila, ci tengo e tutto funziona.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, tutto ciò che hai descritto - beh, semplicemente perfetto! Non ho idea di cosa ci sia di sbagliato nel tuo tè. resta da presumere che abbiate lavato accuratamente le foglie dopo la raccolta. Ma anche le ragazze si lavano e ci riescono.
Aspetta un mese. Forse ci sarà un odore?
natushka, Di solito fermento in uno strato di 5 - 7 cm, ma gli ultimi lotti - 10 - 12 cm, semplicemente non volevo dividere in porzioni e cercare piatti con un diametro maggiore. Tutto è andato alla grande.

Lyud, ho scritto di ciliegie, ma tutto ha funzionato con i lamponi. Ho messo l'oppressione sui lamponi. E ho appena schiacciato le ciliegie contorte, come insegnato. Bene, vediamo che tipo di tè sarà ... Domani vado a prendere una mela e una pera.)))

Qualcuno ha chiesto dei petali di rosa. (Non ho ricevuto notifiche, solo ora le ho viste. Ho raccolto quelle sbiadite e le ho messe nel congelatore in un sacchetto. Quando era pieno, ho preso una manciata di petali e li ho strizzati forte. Ho provato a separarli dai petali durante il processo di essiccazione, anche se non è stato molto facile, perché sono molto sottili.I petali, trasportati attraverso la fermentazione, differiscono da quelli semplicemente essiccati per un profumo ricco

Ieri ho fatto un ottimo lavoro, ho preparato un tè in foglie, ne sono usciti 1012g in forma finita, la prima volta la pelle delle mie mani si è scurita (penso da una pera) e non riesco a sbiancarla.
Il tè si è rivelato di colore scuro, l'aroma è apparso immediatamente, molto piacevole, fragrante. Il sapore ha acidità, amarezza, leggermente aspro, ma allo stesso tempo mite nel gusto.

Tè - uva, lamponi, mele cotogne, mele, pere, ribes rosso. Ha svolto in due passaggi, fermentazione da 6 a 8 ore, essiccato a 120 gradi, essiccato a 65 e 55 gradi.

[lappl1]

lappl1, no, Lyudmil, non lavo mai le foglie, quindi non rotola nemmeno, sembra che abbia qualcosa con l'olfatto, non trovo nient'altro, anche se no, non va bene, tutto la famiglia ha anche detto che le scope. Non riesco proprio a capire come sia, diversi lotti durante l'estate, foglie di diversi tipi, diverse proporzioni e il risultato è lo stesso! Dritto alcuni miracoli! Qualcuno ha infastidito il mio tè, l'ho elogiato così tanto a tutti per tutta l'estate quando l'ho scoperto qui !!! E tutti sembravano sciocchi, non avevano ancora preparato il tè ... ecco il risultato!

[Oksana]

Oksana, Lavo tutte le foglie, le giro in una centrifuga, le avvolgo in un canovaccio, le congelo in un sacchetto, poi le riscaldo, le giro e subito le taglio, le fermenti e le asciugo. Tutto va alla grande.
Ma quando stavo preparando il primo tè, ho preso il raffreddore, tutto puzzava di scopa. Recuperato, si è scoperto che il tè si è rivelato fragrante.

[Oksana]

sembra che abbia qualcosa con l'olfatto

Oksana, no, non si tratta dell'olfatto, soprattutto per tutta la famiglia. Bene, tutto il tè non può fallire. Significa che la tecnologia è rotta da qualche parte.
Ho ancora una domanda. Come è stato asciugato il tè? Che cos'è? A che temperatura? Quale strato? Di che colore è il tuo tè finito?

[Alla]

Ieri ho fatto un ottimo lavoro, ho preparato il tè in foglie, ne è uscito già pronto 1012g, la prima volta la pelle delle mie mani si è scurita (penso da una pera) e non riesco a sbiancarla.

Alla, congratulazioni per un altro tè di successo! In effetti, il lavoro è enorme! Soprattutto se si considera che tutto questo passa per le penne. E le maniglie sono scure per la pera. Non c'è niente di più nero di esso. Puoi strofinare i luoghi bui con un limone.