Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Anyuta73]

Anyuta73, Anya! E ho raccolto alcune foglie per te: un melo, lamponi e ciliegie. Diede istruzioni alla compagna Lida cosa fare con loro. I lamponi sono subito nel congelatore (ben asciutti), e lei asciugherà le ciliegie e i meli fino a sera e li identificherà anche nel congelatore.

dove posso trovare un ometto così piccolo .... "ti ho colto delle foglie" ..

grazie a Galina! affrontato le foglie. Ho lamponi, more, meli, fragole. prima appassito, poi in congelatore per 2 settimane.

sì, per niente! siamo tutti così, sempre felici di aiutare

Ciao ragazze mie! Sebbene non abbia scritto nulla, ho riletto attentamente tutte le pagine. Ora viviamo a casa, quindi tutto il fogliame va nel congelatore. Ciliegie ritorte mono e rustiche oggi. Pertanto, la domanda è: fermentare 5 ore è sufficiente? E ancora, alla dacia l'ho asciugato in un airfryer, voglio provarlo nel forno di casa, come ho letto da qualche parte che dobbiamo mettere la carta su una teglia, ma non puoi farne a meno? E poi ho la pergamena in campagna, e la asciugo con una porta aperta, giusto? e c'è ancora una mora nel congelatore, il vicino le ha permesso di sbucciare il suo piccolo cespuglio, paese e tè di Ivan con ribes.

[Ludmila]

Ludmila, tu sei la mia ape))) Grazie, la mia cara suocera mi ha già chiamato e denunciato Per festeggiare ho già buttato via tutto e domani a te. Sono così felice di averti.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, dopo il congelamento, fermento per 5-6 ore, e asciugo in forno su pergamena con la porta socchiusa, non sono rimasto senza pergamena, demay quello che brucerà.

Anch'io sono su pergamena, ma non apro la porta. Questa è probabilmente l'invidia del forno. Ho un mini a casa con convezione, ma in campagna senza, niente brucia.

[Omela]

Omela, beh, ho il forno più normale e se non lo apri, si formerà della condensa, e questo non va bene.

[Anya]

Anya, Dico anche che dipende dal forno. Lo apro solo quando lo spengo e lo lascio per tutta la notte.

Ho letto da qualche parte che devi mettere la carta su una teglia, ma non puoi farne a meno? E poi ho la pergamena in campagna, e la asciugo con una porta aperta, giusto?

Elena, è scritto nella ricetta stessa. È imperativo che la carta non si attacchi alla teglia ed è più facile mescolare il tè con la carta: tutto è garantito per mescolare. E la porta deve anche essere leggermente aperta in modo che l'umidità lasci più velocemente e il tè non sia cotto a vapore.

[Omela]

Omela, ovviamente dal forno))) Non discuto nemmeno su questo

mia suocera ha già chiamato e segnalato

Anya, e la compagna Lida mi hanno detto che verrai domani. Quindi non vedo l'ora ...

ovviamente dal forno))) Non discuto nemmeno su questo

Ragazze, non so come funziona un forno a convezione. In teoria, ovviamente, lo so, ma lo scopo di asciugare il tè è rimuovere l'umidità il più rapidamente possibile. Se l'umidità ristagna nella massa del tè, si verifica la cottura a vapore del tè, cioè la perdita di aroma e gusto (l'odore delle ginestre, i bagni nel tè). Quindi, se durante la convezione l'aria umida viene rimossa dal forno, è possibile tenerlo chiuso. Ma penso che anche in questo caso non sarà superfluo effettuare un ulteriore scarico di aria umida attraverso l'intercapedine. Questo asciugherà il tè più velocemente e meglio. Lo spazio non è molto ampio: è inserito un chip sottile.

L'ho asciugato per tutta l'estate, non una sola scopa. Penso perché inizialmente la misura della porta non è stretta nei mini forni. Inoltre non è presente la guarnizione in gomma, come su quelle grandi. Ma sono d'accordo che è meglio aprire.

Costa più di 5 ore a fermentare, non c'è odore, generalmente un contenitore freddo, anche se l'ho già messo sotto il cuscino, avevo un odore migliore dopo l'appassimento. O non c'è odore dopo il congelatore durante la fermentazione?

O non c'è odore dopo il congelatore durante la fermentazione?

Elena, c'è un odore dopo il congelatore. Mi sembra che dopo il freezer sia ancora più forte. Che tipo di tè hai: sfuso o granulato. In linea di principio, sono sufficienti 5 ore di fermentazione.

generalmente un contenitore freddo, anche se l'ho già messo sotto il cuscino,

L'hai fatto subito, sotto il cuscino? È stato necessario subito.

Penso perché inizialmente la misura della porta non è stretta nei mini forni.

Ksyusha: questo è sicuro. Nella mia miniporta, anche da un lato, aderisce più debole al forno che dall'altro.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Fermento con un termoforo elettrico, che avvolgo anche in modo che sia caldo e l'odore sia per l'intero appartamento, cammino come un drogato e annuso

Ora sto fermentando la miscela: mela, lampone, pera, mora, ciliegia. Ne resta solo un po '. L'odore dei piedi è sbalorditivo. Lo metterò ad asciugare per la notte.

Cammino come un drogato e annuso

Sì, l'odore del nostro tè è mozzafiato. Mi sembra che tutti coloro che fanno il tè abbiano già una dipendenza dal tè ... Se ricordi, nella ricetta del tè Ivan, ho scritto che solo a causa dell'odore del tè durante la preparazione e l'essiccazione vale la pena farlo - aromaterapia nella sua forma pura .. ...

[Anya]

Lo metterò ad asciugare per la notte.

Anya, cosa stai asciugando tutta la notte? Si asciugherà?

Stava lì, faceva molto caldo a casa, recentemente l'ho coperto con un cuscino. Pensavo che solo alla dacia il mio tormento fosse: una stufa, una serra per una giacca, ma questo non accadrà a casa. Quindi lasciarlo durante la notte? Sono già le 12:00 del mattino? Appassisce nei miei panini, l'odore è mozzafiato, poi lo metto nel congelatore, perché le foglie sono tutte difficili.

[Ludmila]

Ludmila, mio ​​sole, sono furbo, vado a letto alle 12 di sera e dopo Belevskaya pastila, metto una sveglia e controllo per non dormire troppo il mio tè preferito

Quindi lasciarlo durante la notte?

Lena, ci vorrà molto per la notte. Mi sarei già asciugato.

Sono furbo, vado a letto alle 12 di sera e dopo il marshmallow di Belevskaya, preparo una sveglia e controllo per non far dormire troppo il mio tè preferito

Anya, con il tè quindi ... devo adattarmi ...

Quindi non c'è praticamente alcun odore

Ragazze, non so come funziona un forno a convezione

Ho un forno a convezione, ma apro comunque la porta. Con la porta chiusa circola solo aria calda e umida e non vi è alcuna fuoriuscita di umidità. Soprattutto, il tè viene essiccato in un forno a microonde a convezione (in estate veniva essiccato in campagna).

Soprattutto, il tè viene essiccato in un forno russo: aromatico, non costoso, non stressante e affidabile! Controllato!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Asciugo il tè sfuso in forno su fogli rivestiti di teflon, si asciuga perfettamente. Mi è piaciuto più della pergamena.

Soprattutto, il tè viene essiccato in un forno russo: aromatico, non costoso, non stressante e affidabile! Controllato!

Rimangono solo i ricordi d'infanzia della stufa russa.

Quindi non c'è praticamente alcun odore

Lena, se non c'è odore, non ci sarà più. A temperature inferiori a 15 * la fermentazione non ha luogo. Deve essere asciugato. Penso che apparirà l'odore.

La cosa migliore è che il tè viene essiccato in un forno a microonde a convezione (essiccato in estate in campagna).

E probabilmente molto veloce?

Soprattutto, il tè viene essiccato in un forno russo: aromatico, non costoso, non stressante e affidabile! Controllato!

Linochka, ho una stufa russa, ma in qualche modo non ne sono diventata amica. Non capisco quando puoi inserirlo. Ho paura di bruciare il tè.

Rimangono solo i ricordi d'infanzia della stufa russa.

Anch'io, così io e mio marito abbiamo deciso di studiare l'argomento e mettere il nostro, in base alle nostre esigenze. Successivamente, ne abbiamo aggiunti due (per me e mia suocera) per 2 mesi nei fine settimana. Ora ho tutto per tutto. La stufa funziona solo quando fa caldo.E la stufa ara 9 mesi all'anno: riscalda, cuoce, asciuga, cuoce, frigge e langue, lenisce e fa risparmiare denaro.

[Alla]

Asciugo il tè in foglia al forno su fogli rivestiti di teflon, si asciuga perfettamente. Mi è piaciuto più della pergamena.

Alla, leggi di questi fogli e vuoi davvero comprarli. Sono sicuro che fanno bene a tutto, sia per la cottura che per il nostro tè.

Anch'io, quindi io e mio marito abbiamo deciso di studiare l'argomento e stabilire il nostro,

Sei fantastico con tuo marito! E non siamo maturati prima. Finora, senza la stufa, ci sono già abbastanza preoccupazioni per la casa.

Ho paura di bruciare il tè.

Lud, ho fatto qualcosa di specifico per asciugare una "tasca", posso usarla quasi sempre. Ma se il posto giusto non è lì, allora è necessario mettere il caldo già stagnante (non caldo, ma non raffreddato). (Mi scuso per la terminologia medica, ma non so come spiegarla diversamente).

Grazie, Linochka! Ho capito con il miele. terminologia! È più rilevante per me per le mele. Quindi mi eserciterò su di loro. Se bruciano, non ti dispiace ...

Farò di nuovo la domanda. Faccio appassire le foglie di fragola, poi le ghiaccio, poi le scongelo e iniziano a profumare di ginestre. non possono essere congelati, ma subito lavorati?

[Oksana]

Oksanacome stai scongelando? Tiro fuori i sacchetti dal congelatore e li tengo chiusi per circa dodici ore, poi li apro e controllo l'odore, se la fermentazione prosegue appare un gradevole odore fruttato o di frutti di bosco. Comincio subito a torcere e tagliare e poi fermentare in un contenitore. Preparo il tè sfuso.

[Oksana]

Faccio appassire le foglie di fragola, poi le ghiaccio, poi le scongelo e iniziano a profumare di ginestre. non possono essere congelati, ma subito lavorati?

Oksana, le fragole, anche in autunno, vengono normalmente lavorate senza congelare. Non lo congelo, ma prima appassisco, poi lo giro in un tritacarne, ecc. E le foglie che congelo (ciliegia, mora, pera) le tolgo dal freezer e le spargo sulla tavola. Si scongelano entro mezz'ora. Quindi lo giro in un tritacarne.

Tiro fuori i sacchetti dal congelatore e li tengo chiusi per circa dodici ore, poi li apro e controllo l'odore, se la fermentazione prosegue appare un gradevole odore fruttato o di frutti di bosco.

Alla, hai un processo di fermentazione nella borsa dopo il congelatore. Quanto tempo fermenti dopo?

In generale, le mie foglie che congelo hanno un odore molto forte dopo il congelatore. Pertanto, fermento un po '- 3 - 4 ore.

[Ludmila]

Ludmila, Metto solo un tipo di foglie nei sacchetti, non mescolo. Ho notato che dopo lo scongelamento l'odore si manifesta in modi diversi. Se dal sacchetto si avverte un aroma gradevole, inizio a tagliare, fermentando in modi diversi dalle 3 alle 8 ore. Mi concentro sull'odore e sui miei sentimenti. Questo è ancora più adatto per il tè in foglia, e per il tè granulato è probabilmente più facile far scorrere le foglie in un tritacarne dopo il congelamento immediato.

Sono seduto al lavoro: venerdì ... dacia ... foglie ... tè ... no, come se il cervello si fosse mosso

[Galina Iv.]

Galina Iv., * Scherzosamente * Tali pensieri periodicamente mi fanno impazzire. Ci sono un sacco di cose da fare a casa, mi sono buttato i baffi e sono andato al villaggio. Nonostante ci sia un cantiere, le foglie riscaldano l'anima.

[Anyuta73]

Anyuta73,
Due ragazze, ecco le vostre idee con i fiori secchi ... e non hanno un sapore amaro nel tè, beh, la calendula, per esempio.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Non ho niente di amaro, ma non aggiungo calendula, ho una terribile allergia e mia nonna lo aggiungeva sempre al suo tè e niente.

: girl_love: Fermentato lo stesso tutta la notte, si è alzato più volte, ha annusato, non c'era praticamente nessun odore, la mattina ho messo entrambe le teglie nel forno, l'aroma ... Ho già svegliato mio figlio, che cosa fa odore così delizioso? Poi l'ha spento, è partita per la dacia, ora siamo arrivati, l'ha messa nell'airfryer per asciugarla. Sentiamo già odore di ciliegia all'ingresso!

Elena, beh, grazie a Dio che è tutto in ordine con il tè! Felice per te!