Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

bene lì ... tutti i tipi di petali ...

aha Stamens! Vado a contare la nuova torta

Questa è la mia torta preferita

Il mio è anche Peki, Oksan. Il tuo dolce amante marito lo apprezzerà!

A proposito, Anyuta73-Anya ha assistito alla cottura di questa torta.

Oh, ragazze ... davvero ... ho visto, annusato, guardato, ma non ci ho provato ... non ero ancora pronto. In qualche modo indovinerò e verrò a Lyudochka dopo la cottura. Ma il suo pan di zenzero non si alzerà per morire. Il sapore è straordinario, e sotto i gabbiani del nostro paesino, almeno ti incolla la bocca dalla gola

Oh, quanto sono deliziosi dipinti sulla torta e sul pan di zenzero, e dov'è la ricetta del pan di zenzero?

Propongo un nuovo set regalo per il nuovo anno, ad esempio pan di zenzero + tè, altrimenti devi ancora lavorare i tovaglioli.

[Vika]

Propongo un nuovo set regalo per il nuovo anno

Vika, e ho il mio set: champagne alla mela (stabile da diversi anni) + tè con petali (da quest'anno). Manca qualcosa ... Non lavorerò i tovaglioli a maglia (ho già fatto decine di uncinetti, e non c'è tempo) ... forse un prosciutto ... o una salsiccia ...? Forse può soffiare il vetro ... soffiare un bicchiere ... no, lì serve un forno a 600 * C ... non ne ho uno ...

[Gaby]

Ma il suo pan di zenzero non si alzerà per morire.

Grazie, Anya, per la lode. Senza falsa modestia, dirò che i biscotti di pan di zenzero sono molto gustosi. E non esiste una ricetta del genere sul nostro forum. Ho guardato attentamente.

e dov'è la ricetta del pan di zenzero?

Gaby, Vika, prometto di stendere la ricetta. Ora mio figlio sta visitando, quindi non c'è tempo. In una settimana ...

Propongo un nuovo set regalo per il nuovo anno, ad esempio pan di zenzero + tè

Ho già un set regalo tradizionale. Non l'ho ancora fatto, ma in qualche modo ho bisogno di riflettere su questo problema.
Py. Sy. A proposito, sono andato a cuocere il pan di zenzero ...

Forse può soffiare il vetro ... soffiare un bicchiere ... no, lì serve un forno a 600 * C ... non ne ho uno ...

E sogno di fare ceramica. Ma anche la stufa si ferma.

[Ludmila]

Ludmila, la torta è così appetitosa, ingoio sbavando ... Non riesco a leggere con calma di Alma-Ata, 22 anni fa ero lì per l'ultima volta. Quanto è bello!

[Loksa]

Loksa, Oksana, Ho preparato il tè al gelso. Ha già 2 mesi, il tè secco ha un aroma gradevole e durante la preparazione non c'era odore. Ho un tè in foglia, dal colore di media saturazione, al gusto ha una piacevole acidità, una leggera amarezza e lascia un retrogusto astringente sulla lingua. L'ho bevuto oggi come tè mono, mi piace.

Alla, grazie! Anche per il tè, questo albero è molto adatto a me!

[Alla]

la torta è così deliziosa, ingoio la mia saliva ...

Alla, Grazie! Ciò significa che dobbiamo cuocerlo. Va benissimo con il nostro tè!

Non riesco a leggere con calma di Alma-Ata, 22 anni fa ero lì per l'ultima volta. Quanto è bello!

Oh, Alla! E cosa sia Alma-Ata adesso - non lo sai. È cambiato molto. Una città moderna con un'architettura interessante. Mi manca ...

Ne ho fatta una rustica, ribes con tè Ivan, una mora mono, contorto mio figlio, ieri ho raccolto foglie (probabilmente le ultime) per una campagnola e fragole mono, beh, tantissime foglie! A proposito, hanno scritto che le fragole essiccate stanno girando in un tritacarne senza congelarle, non un fico, ho dovuto spingerlo nel congelatore.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, l'anno scorso ho asciugato e attorcigliato tutte le foglie, ma questo è un problema con il tempo, e anche un cantiere ..... così tutte le foglie sono passate nel congelatore. E dopo il congelamento, è davvero molto più facile torcere, soprattutto i tè.

Ciao a tutti e verrò da voi per il tè Ho delle domande, penso che siano già state discusse, mandatemi all'indirizzo e poi plz. Non c'è tempo per leggere l'intero argomento. Ho fatto il primo lotto di ribes e pesche, penso di non averlo fermentato, poiché dopo la fermentazione si scopre che è leggero e odora come un normale essiccato. Le foglie non si sono arricciate dopo il congelatore, i cumuli non hanno tenuto, fermentate intere, quindi tagliate e asciugate. Adesso dopo il tritacarne c'è una delle ciliegie e una delle pesche. Come fai a sapere che è pronto, subito ha un tale odore già inebriante, e poi scompare, come dovrebbe essere o come Eppure non vuole stare al caldo dentro, non lo faccio nemmeno io. Aiuta pliiz.

[olesya26]

olesya26, benvenuto ai produttori di tè.
Con quale strato vengono fermentate le foglie nei piatti? sotto il giogo? Qual è la temperatura nella stanza?

Durante la fermentazione l'odore non è forte, ma dovrebbe essere fruttato gradevole. L'aroma principale si acquisisce dopo aver preparato il tè, quando rimarrà per un mese o due.

[olesya26]

olesya26, dopo aver ruotato in un tritacarne, il tè dovrebbe essere immediatamente caldo. Fermento per 5-6 ore. Le foglie ora sono autunnali, dure. E in estate 3-4 ore sono sufficienti. Dipende tutto da cosa vuoi ottenere. La cosa principale qui è non fermentare eccessivamente.

L'aroma principale si acquisisce dopo aver preparato il tè, quando rimarrà per un mese o due.

Questo è vero. Mentre è in piedi, matura)))

Ragazze, care !!!!!!!!!! Permettetemi di esprimervi la mia immensa gratitudine per queste meravigliose ricette. Non potrei mai nemmeno pensare a qualcosa del genere ... Adoro il tè. L'ho sempre comprato in negozi specializzati. Ma la scorsa settimana, dopo aver letto tutte queste ricette, ho deciso di fare questo esperimento.
Ho preso un tè combinato, perché c'erano poche foglie (lampone, mora, ciliegia, cenere di montagna e foglie di mela) Il tè è stato preparato secondo la ricetta descritta. Posso dire che dopo l'assaggio sono rimasto scioccato dall'aroma e dal gusto di questa bevanda, l'unica cosa di cui mi sono dovuto pentire è stata che solo l'anno prossimo avrei potuto prepararla in grandi volumi, e così ho lasciato i miei 370 grammi per la preparazione in giorni speciali . Grazie per questa informazione.

: ragazza-q: Dopo il congelatore e la torsione durante la fermentazione, anche i contenitori con il tè erano freddi, quindi ho torturato tutti con domande, la seconda volta la stessa storia, anche se stavano sotto la coperta e sotto il cuscino, ma non sono arrivati caldo, e non c'era odore era praticamente, poi è apparso durante l'asciugatura. Si spera che venga ancora infuso durante la fermentazione a secco.

[Tatyana]

Tatyana, Mi congratulo con te per un tè meraviglioso, lascia che ti piaccia e bevi con piacere!

C'è ancora tempo per preparare il tè mentre le foglie sono sugli alberi.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, le mie foglie erano riscaldate quando erano avvolte in un panno, il panno era molto caldo. Riscaldato quando sudato nella borsa dopo il congelatore. Ma durante la fermentazione in un contenitore, non l'ho sentito.

E cosa sia Alma-Ata adesso - non lo sai. È cambiato molto. Una città moderna con un'architettura interessante. Mi manca ...

Mi manchi anche tu . E voglio una torta dalla fabbrica di Alma-Ata
Lyudochka, non mi sono perso da nessuna parte, ho raccolto un po 'di foglie e ... giacciono ancora nel congelatore.
Tutti saranno chapi chapi in inverno, e io fermenterò

[olesya26]

olesya26, ti do il benvenuto nella nostra calda compagnia di tè. Sono molto contento che, anche se alla fine della stagione, tu abbia provato a fare il tè.

subito ha un tale odore già inebriante, e poi scompare, come dovrebbe o come

olesya26Alla ti ha fatto le domande giuste. Stai preparando del tè sfuso, quindi devi lavorarci ulteriormente. Inoltre, lo strato durante la fermentazione dovrebbe essere di almeno 5 cm Per il tè in foglia, è necessaria l'oppressione, per un tritacarne - no. Questo migliorerà la fermentazione. Si consiglia inoltre di avvolgere il contenitore con la massa fermentata con coperte / giacche. Ciò manterrà il calore. Anya ha scritto che le foglie autunnali sono più difficili da arricciare, quindi devono essere conservate nel congelatore più a lungo, almeno un giorno o più a lungo.E dopo lo scongelamento, è consigliabile piegare le foglie in uno scivolo e arrotolarle con forza più volte con un mattarello. Questo ci aiuterà a spremere il succo dalle foglie, necessario per la fermentazione.
Anya ti ha anche risposto riguardo al tempo di fermentazione. tutto è corretto - 6 - 7 ore sono sufficienti.
Ma il fatto che all'inizio ci fosse un "odore inebriante" è rassicurante. Ciò significa che la fermentazione è andata bene. E anche il fatto che l'odore sia scomparso è normale, perché il tè adeguatamente essiccato praticamente non ha odore. L'importante è non asciugarlo e non bruciarlo, ma lasciarlo un po 'umido, quindi asciugarlo in un sacchetto. Dopo l'essiccazione completa, la fermentazione a secco avverrà in un contenitore ermetico (vaso) per uno o due mesi. Solo allora puoi giudicare se il tuo tè è finito o meno.
Penso che il tuo tè sia ok. Portalo via adesso e dimenticalo per un paio di mesi. E, come scrivo di solito, ti sorprenderà.

[Elena]

Dopo il congelatore e la torsione durante la fermentazione, anche i miei contenitori con il tè erano freddi

le mie foglie erano riscaldate quando erano avvolte in un panno, il panno era molto caldo. Riscaldato quando sudato nella borsa dopo il congelatore. Ma durante la fermentazione in un contenitore, non l'ho sentito.

Elena, Alla, la massa si riscalda se lo spessore dello strato non è inferiore a 7 - 10 cm nel contenitore. E inoltre, se torci le foglie in un tritacarne e avvolgi immediatamente il contenitore con le coperte. Quindi il calore dura abbastanza a lungo - 5 ore Ho steso uno degli ultimi tè con uno strato di 12 cm (dopo che lo strato è stato compattato). Fermentato per 5 ore. Ho tirato fuori il contenitore, ma è abbastanza caldo. Quindi più grande è lo strato, migliore è la fermentazione.

[Ludmila]

Ludmila, e mi piaceva il tè solo con i petali di rosa del tè. Avevo molta paura di bere perché ero allergico agli odori. E qui va tutto bene, solo il corpo inizia a profumare di rosa (non uso profumo).

[Ludmila]

Ludmila, uno strato e ho 10-15 cm, e sopra una bottiglia d'acqua da 5 litri. Era solo che in quel momento la stanza era +27, tutto era già caldo.

[Olenka]

Lyudochka, non mi sono perso da nessuna parte, ho raccolto un po 'di foglie e ... sono ancora nel congelatore

Olenka, Sono molto contento che tu sia con noi. E che stai facendo il tè. E il fatto che abbia tenuto le foglie nel congelatore è super! In pieno inverno, respirare l'aroma dell'estate mentre fermenta e asciuga il tè è qualcosa! Molto bene! Ho delle foglie nel congelatore per un paio di lotti di tè, ma ho intenzione di lavorarle nel prossimo futuro, poiché il congelatore è piccolo e si intromettono.

[Alla]

E qui va tutto bene, solo il corpo inizia a profumare di rosa (non uso profumo).

Alla, questo è l'effetto! Posso immaginare come ti fai girare la testa con questo aroma!
L'anno scorso ho quasi rovinato le mie rose. Sono tutti congelati. Ma durante l'estate sono cresciuti nuovi germogli. Quindi quest'anno non c'erano fiori su di loro. Ora, l'anno prossimo, non un singolo fiore scomparirà da me - metterò tutto nel tè ...

[Tatyana]

Permettetemi di esprimervi la mia immensa gratitudine per queste meravigliose ricette. Posso dire che dopo l'assaggio sono rimasto scioccato dall'aroma e dal gusto di questa bevanda, l'unica cosa di cui ho dovuto rimpiangere è stata che solo l'anno prossimo avrei potuto prepararla in grandi volumi, e così ho lasciato i miei 370 grammi per la preparazione in giorni speciali .

Tatyana, Sono molto contento che tu abbia scoperto questo tè per te! E questo, anche se l'anno prossimo, preparerai molti tè diversi! La cosa principale è che sei riuscito nel tuo tè. Ora sicuramente non ti lascerà andare da se stesso. Questo caso è molto contagioso. Grazie per una recensione così meravigliosa!

[Olenka]

Mi manchi anche tu . E voglio una torta dalla fabbrica Alma-Ata

Olenka, con una torta, il problema è molto più facile da risolvere. Puoi sempre cuocerlo ...

[olesya26]

olesya26, benvenuto ai produttori di tè.
Con quale strato fermentano le foglie nei piatti? sotto il giogo? Qual è la temperatura nella stanza?

Grazie per l'attenzione
Lo strato di foglie è di circa 10 cm. Ieri l'ho appena premuto, e così è rimasto per un giorno sotto un panno e cosparso d'acqua. La temperatura nella stanza è di 25 gradi durante il giorno e 20 gradi di notte.La ciliegia per il mio terzo giorno di sera sarà così com'è Ieri, poiché è stata spruzzata e pigiata almeno di colore, è cambiata, altrimenti il ​​giorno verde era

Ma il fatto che all'inizio ci fosse un "odore inebriante" è rassicurante. Ciò significa che la fermentazione è andata bene. E anche il fatto che l'odore sia scomparso è normale, perché il tè adeguatamente essiccato praticamente non ha odore. L'importante è non asciugarlo e non bruciarlo, ma lasciarlo un po 'umido, quindi asciugarlo in un sacchetto. Dopo l'essiccazione completa, la fermentazione a secco avverrà in un contenitore ermetico (vaso) per uno o due mesi. Solo allora puoi giudicare se il tuo tè è finito o meno.
Penso che il tuo tè sia ok. Portalo via adesso e dimenticalo per un paio di mesi. E, come scrivo di solito, ti sorprenderà.

Grazie per la calorosa accoglienza In generale, l'odore inebriante era dopo aver attorcigliato in un tritacarne e poi è scomparso, ora la ciliegia odora di erba, è rimasta in piedi per due giorni, ho contorto la pesca solo ieri fino a quando non ha un profumo delizioso, io non so asciugare Il colore della ciliegia è cambiato solo ieri, la pesca oggi, ma non scuro, non molto marrone Quindi ti ho torturato, mi dispiace. Ma voglio anche avere il tempo per preparare il tè da un melo. Grazie per la ricetta del tè, ora sono dipendente anche da te.

[olesya26]

Cherry per me oggi il terzo giorno di sera sarà così com'è

olesya26, anche questo è - tre giorni. Molto probabilmente è già rifermentata. Abbastanza 5-6 ore. Già asciutto ...

Grazie!!! Sono corso ad asciugare

[olesya26]

Ieri l'ho appena schiacciato, e così è rimasto per un giorno sotto uno straccio e cosparso d'acqua

olesya26, le prime ore di fermentazione sono molto importanti. È necessario creare tutte le condizioni per lei in questo particolare momento. Allora è quasi inutile fare qualcosa.
Non è necessario cospargere il tè del tritacarne con acqua, poiché c'è abbastanza umidità. Con l'umidità in eccesso, la fermentazione può andare molto male o nel modo sbagliato. Puoi cospargere di tè sfuso se la miscela è molto secca.

Il colore della ciliegia è cambiato solo ieri, la pesca oggi, ma non è scuro

La principale linea guida per la fermentazione non è nemmeno il colore. Potrebbe praticamente non cambiare, ma oscurarsi un po '. La cosa principale è l'orientamento dell'olfatto. Dopo tre giorni, questo odore potrebbe non apparire affatto. Inoltre, durante questo periodo, la massa può diventare acida.

Ti ho torturato, perdonami. Ma voglio anche avere il tempo per preparare il tè da un melo. Grazie per la ricetta del tè, ora sono dipendente anche da te.

Olesya, non scusarti. Siamo felici di condividere la nostra esperienza. Quindi fai domande se qualcosa non è chiaro. Sono molto contento che il processo ti abbia ritardato ...

[lappl1]

lappl1, Grazie. Che diventerò un drogato di tè è certo. In generale, ho una storia speciale con qualsiasi fragranza. In effetti, sono passati 4 giorni da quando l'ho fatto, ogni volta che apro un barattolo di tè al mattino e lo annuso, e ogni volta ha un odore diverso, migliorando sempre di più. Aspetterò un mese, poi lo assaggerò di nuovo, anche se so per certo che questo è un capolavoro, e ho notato che mi piace bere questo tè senza zucchero ...
Quando l'ho suonato nel mio tritacarne, ho Kenwood 2000, avevo paura che bruciasse, si è surriscaldato. Ora penso, magari provi a macinarlo in un tagliaverdure, e poi tutto secondo la ricetta?

[Tatyana]

e ho notato che mi piace bere questo tè senza zucchero ...

Tatyana, Ho scritto in una delle ricette che è consigliabile bere questo tè senza zucchero. Lo zucchero lo rovina ... Il sapore è molto dolce.

Quando l'ho suonato nel mio tritacarne, ho Kenwood 2000, avevo paura che si sarebbe bruciato, è diventato così caldo. Ora penso, magari provi a macinarlo in un tagliaverdure, e poi tutto secondo la ricetta?

Sì, è difficile per i tritacarne torcere le foglie delle piante da giardino. Il tè Ivan è molto più facile. Pertanto, in questo thread, un paio di mesi fa, siamo rimasti perplessi dall'acquisto di tritacarne affidabili, qualcosa come semi-industriale. Ora spingo il mio elettrico. Geme per le foglie d'autunno. Le ragazze hanno trovato una tale via d'uscita: prima le foglie vengono essiccate, quindi si congelano per almeno un giorno. Quindi il tritacarne è più facile.Tuttavia, le foglie sono molto difficili da rimuovere. Pertanto, ora sto torcendo le foglie in un tritacarne sovietico del 1957. È molto resistente. È ancora difficile torcere, ma è una garanzia che l'elettrico sarà in ordine.
Ma non consiglio di tagliare le foglie. Le ragazze ci hanno provato. Non eravamo contenti del risultato. In questo caso non viene rilasciato alcun succo, quindi la fermentazione è scarsa. È meglio congelare le foglie, quindi scongelarle, piegarle in uno scivolo, calpestarle con un mattarello, provare a torcere i rotoli, tagliare a rondelle, metterle in un contenitore, premere con oppressione. E più avanti nel testo ... Molte ragazze lo fanno. A loro piace.

[Tatyana]

Che diventerò un drogato di tè è certo.

Tatyana, prova a preparare il tè sfuso quest'anno. Oppure cerca un vecchio tritacarne sovietico dai tuoi vicini o parenti. Compra un paio di coltelli nuovi per lei dal negozio. Abbastanza per quest'anno. E per il prossimo anno, resta perplesso acquistando un tritacarne più affidabile. Il vischio è diventato molto buono e non costoso. Puoi consultarti con lei.

Pensieri ad alta voce: siccome si è scoperto dopo tutte queste "procedure del tè", la cosa più difficile è resistere per due mesi, sapendo che ESSO è chiuso in un barattolo e il contatto è proibito!
Ho persino segnato la data di apertura sul calendario!

[Inusya]

Inusya, andiamo ... Difficilmente puoi ...

E non poco anche. Solo shhhh.)

L'ho già provato, non so come sarà tra un mese. Ma per me è buono anche adesso. Riferisco, il colore è debole, l'odore è di una ciliegia ubriaca, il sapore è aspro e inebriante La pesca è ancora in piedi, non sono secca, è appena diventata di colore marrone

E ho dormito un po 'e ho bevuto, conoscendo il grande segreto ....... tra due mesi potrò aprire la riserva strategica principale

[Ludmila]

Non so come sarà tra un mese. Ma per me è buono anche adesso.

È meraviglioso che sia buono per te, il che significa che sarà ancora più gustoso in un mese.

La pesca è ancora in piedi, non sto asciugando, è appena diventata marrone

E sul colore Ludmila ha detto che dovresti prima essere guidato dall'odore.

[Olesya]

L'ho già provato, non so come sarà tra un mese. Ma per me è buono anche adesso. Riferisco, il colore è debole, l'odore è di una ciliegia ubriaca, il sapore è aspro e inebriante.

Olesya, Sono molto felice per te! Le ciliegie sono quasi l'unico profumo di giardino in grado di sopportare una lunga fermentazione. Non parlerò della pesca - non l'abbiamo. Ma il resto delle piante è meglio fermentare per non più di 12 ore.

Anya può stare con me su di te, poi vado ad annusarlo. E voglio anche un colore più ricco, altrimenti la ciliegia è molto pallida, ecco come stare con il colore qui

annusato, un odore inebriante, il colore non è ancora marrone, costa un giorno. Forse non abbastanza succo.

Olesya, ero confuso dal colore chiaro della tua ciliegia. Lei da sola, anche fresca, dà un colore scuro. Perché è successo, non posso dire. Ho del tè nero.
In generale, il tè in foglie è più leggero del tè in granuli. Ma stavi facendo granulare ... Riddle ...

[Non lasciarti guidare dal colore!]

annusato, un odore inebriante, il colore non è ancora marrone, costa un giorno. Forse non abbastanza succo.

Olesya !!!!! Non lasciarti guidare dal colore! Dimenticalo! Solo l'odore! Un giorno è tanto! È ora di asciugarsi, soprattutto perché l'odore è già inebriante!