Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Ludmila]

Ludmila, mio ​​sole ... ti svelo un grande segreto oggi mia suocera mi ha chiamato e mi ha detto informazioni molto carine (ho già infettato tutti con questi tè) ... sono seduto qui a Mosca e Soffro senza foglie, e lei mi raccoglieva le foglie e le infilava nel congelatore dice: "vieni, porta via" tutti i parenti sono impazziti. O mamma prende un sacco di foglie, poi mia sorella, poi mia suocera ... poi mi salvi con le foglie. Quanto sono felice ...

Luda, era immediatamente inebriante quando lo stavo girando in un tritacarne. Allora non molto, beh, ora sono diventato più forte. Non so nemmeno per il colore, forse non c'era praticamente succo, i granuli dopo il tritacarne non erano bagnati, ho spruzzato con acqua, GRAZIE per l'AIUTO

[olesya26]

olesya26, dopo il tritacarne, non spruzzare con acqua, è meglio coprire il contenitore in cui viene fermentato il tè e riscaldato con un panno umido.

ora è diventato più forte.

È un bene che l'odore inebriante, il sushi .... un giorno sia molto ... è ora di asciugare.

Sono già asciutto. Non ho cosparso le ciliegie così quando le ho messe all'interno, erano completamente asciutte, forse è per questo che ho coperto il tè chiaro con uno straccio

forse la ragione non era quasi nulla del succo,

Olesya, non dovrebbe esserci succo, perché le foglie sono appassite. E ora sono asciutti. Ma i granuli sono umidi dopo il tritacarne. questo è sufficiente per la fermentazione.

Vorrei un bel colore dorato del tè ed ecco E sì io sono le foglie prima di asciugare il sapone, erano sporche non so come non lavarle. Quindi anche il tè del negozio è fatto con foglie non lavate

[Olesya]

Voglio un bel colore del tè dorato e qui

Olesyanon disperare! non sarà solo dorato, ma nero! Segui la ricetta. Non fermentare per molto tempo - non più di 10 ore.
E inoltre. Mi risulta che tu abbia sia tè sfuso in foglie sia tè in granuli. Quindi, la foglia è sempre leggera. E granulato (attraverso un tritacarne) - scuro. Quindi, se vuoi un tè scuro, fai girare le foglie attraverso un tritacarne. E per farli girare più facilmente, congelali prima per circa un giorno, o più. Lascia che ti ricordi che fermentiamo il tè in foglie sfuse con l'oppressione, il tè granulato senza di esso (lo premiamo leggermente con la mano).
Bene, sul lavare o non lavare: ognuno decide da solo. Vivo in una zona ecologicamente pulita. Quindi le foglie non sono mie. E molte ragazze si lavano e non si lamentano del tè. A proposito di tè in negozio ... Non aver paura. Viene raccolto in montagna. È pulito lì. Parlo come un ex abitante delle colline pedemontane ...

[Olesya]

Olesya, se lavi le foglie, prima di torcerle devi asciugarle e appassire o asciugare e congelare. Non dovrebbe esserci molta umidità nelle foglie. È meglio appassire le foglie estive, sono più tenere e piene di succo, ma le foglie autunnali sono più dure e meno succose, quindi è meglio congelarle. Ludmila Ho già detto che il succo che viene rilasciato quando le foglie sono attorcigliate è abbastanza per la fermentazione. E il colore non è così saturo, a quanto pare perché nelle prime ore di fermentazione non c'era una temperatura sufficiente (Ludmila Ho scritto anche su questo).

Mi ha consegnato delle foglie e le ha ficcate nel congelatore e ha detto: "Vieni, porta via" tutti i parenti sono già matti. O mamma prende un sacco di foglie, poi mia sorella, poi mia suocera ... poi mi salvi con le foglie. Quanto sono felice ...

Anya! E sono molto felice per te! Ora, a Capodanno, preparerai il tè (a patto che tu venga per le foglie)! Rappresento i tuoi sentimenti: fa freddo fuori dalla finestra e hai l'estate!

[Lyudochka]

Lyudochka, ora devi solo mettere tutto insieme, altrimenti il ​​mio tè è sparso in posti diversi e avrò l'estate in inverno

Niente, l'importante è avere qualcosa da collezionare ...

Questo è sicuro))) Lyudochka, hai ricevuto la lettera?

Vado a dare un'occhiata ... Mio figlio è ancora in visita, qualcosa non spetta all'ufficio postale ...
Ahhh! Scusa, Anya! C'è una lettera! Grazie mille ! Risponderò domani.

Bene, fantastico))) E poi davvero non pensavo fosse arrivato, volevo riscrivere

[olesya26]

Ho fatto il primo lotto di ribes e pesche, penso di non averlo fermentato, poiché dopo la fermentazione risulta è leggero e odora come un normale essiccato. Le foglie non si sono arricciate dopo il congelatore, i cumuli non hanno tenuto, fermentate intere, poi tagliate e asciugate. 80.0

olesya26, Sto parlando del tuo tè leggero ... Qualche domanda.
1. Scrivi che hai fatto il primo tè al ribes + pesca con foglie intere tritate. Si scopre che questo tè è sfuso. Ma nemmeno arrotolato in rotoli, ma semplicemente tritato. Come risultato del succo che hai - zero! Il tè sfuso è sempre leggero. E questo, non attorcigliato fino a quando non appare il succo, ancora di più. Il ribes, anche attorcigliato in un tritacarne, dà un tè leggero. Non dico della pesca, non lo so, ma intuisco che abbiamo una pesca senza tannini, quindi sarà anche leggera. Quindi questo tè, per definizione, non può risultare scuro per te. Ma questo non è uno svantaggio. Se c'è aroma e gusto, lascia che sia leggero per te stesso ...
2. Dove hai asciugato il tuo tè (forno, asciugatrice o padella)? ea che temperatura?

E dico con sicurezza che se fate una ciliegia (pera, mela, aronia, prugna, fragola ...) in un tritacarne, fermentate per 6-10 ore, asciugate in forno all'inizio dell'essiccazione a temperatura di 100-120 *, quindi asciugalo a 60 *, quindi semplicemente non puoi ottenere un tè leggero. Sarà molto scuro, molto aspro e molto gustoso ...

La mia famiglia si è innamorata dei nostri gabbiani, probabilmente lo preparerò come ricompensa. Se sono molto stanco, mi preparo del tè e la mia forza sembra aumentare, sento di non aver fatto abbastanza tè, ho trovato questo sito tardi, la nostra estate è breve e ora è tutto , non ci sono foglie.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, non scoraggiarti, ma torna indietro la prossima estate. Sono sicuro che non verrà sprecato un solo pezzo di carta)))

Luda, ragazze, che c'è - è andata all'hacienda per 2, 5 giorni, e qui hanno già scarabocchiato 5 pagine ...! In generale, la mia famiglia e gli amici sono passati strettamente ai miei tè + regali al lavoro ai colleghi ... Ho contato - ho versato una lacrima: comincio a innervosirmi senza una scorta significativa, e qui ne rimane meno della metà ... Sono corso alla hacienda tra i cespugli e gli alberi per armeggiare, i resti si staccano. La pera è volata completamente in giro, la mora e la ciliegia sono metà, il resto è ancora per lo più verde ... Fu, mi sono sentito sollevato dal mio cuore, sono salito per tagliare tutto ... per fare rifornimento. Non mostrerò le borse raccolte, pensarono i vicini ... Ho lavorato troppo, ho cercato di dare acqua di valeriana e di calmarmi. Ecco un umile pacchetto (uno di 12):

Tenendo conto della stagione autunnale, l'inverno è alle porte, ho fatto un salto verso la prevenzione delle infezioni respiratorie acute, cioè "per l'anima + prevenzione". Il melo, il prugnolo, la mora, l'alce e il ciliegio sono stati rafforzati con pino, cipresso, crespino e lamponi (antinfiammatorio, antibatterico, lubrificante), ho pensato e aggiunto melissa, menta, salvia e basilico (come agenti antivirali). Essiccato per 8 ore (non ha congelato nulla), fermentato per 3-4 ore (visto che stavo torcendo questi sacchetti in un tritacarne per più di un'ora), essiccato sul fornello, in forno e in essiccazione (perché c'era spazio insufficiente per una tale quantità). Ora la batteria di borse viene asciugata in uno stato sospeso. Ma, soprattutto, mi sono calmato: c'è una riserva! Mi rendo conto, ma non posso fare niente con me stesso. Ma che FRAGRANZA! A proposito, ho ancora i pomodori nelle mie serre, raccolgo i peperoni, anche se abbiamo già avuto 3 giorni, come meno di notte:

In-in, e io sono più o meno lo stesso ... Mi è piaciuto e trattato un po ', l'ho versato con me, ma il mio amato non è abbastanza. Io, come quel Kashchei, appassisco durante il tè, lo conto, lo annuso e oggi suggerisco a mio marito che dovrei portare me e mio figlio alla dacia (ieri siamo rimasti lì tutto il giorno, chiuso la stagione), alla sua domanda , cosa fare lì, non ci sono ancora foglie, spiego che ieri ho notato una ciliegia dolce al mio vicino, ci sono ancora foglie su di esso, e lo stesso vicino ha Victoria con foglie, e abbiamo ancora dei lamponi sui cespugli ... e oggi ho dedicato tutta la giornata a lui, mia amata, un'intera giornata sono stata in garage, ha intonacato e dipinto, e ho messo le cose in ordine al secondo livello, dopo la rimozione di ieri dalla dacia stava succedendo qualcosa di terribile.Spero, o meglio, di sicuro, andremo domani, se solo il tempo non ci delude

Linochka, ragazza intelligente! Come sempre! E le tue foglie sono abbastanza decenti. Bene, piante da serra - ovunque !!!
E ho già tagliato tutto nella serra. Adesso i miei peperoni e pomodori sono sulla veranda.
Ragazze, e oggi abbiamo provato ad andare a palla di neve. Ma sugli alberi, con tutto il desiderio, si può trovare qualcos'altro.

Mi rendo conto, ma non posso fare niente con me stesso.

Sì, solo una nevicata con una tormenta può fermarci. E non è tutto. Alcuni congelatori sono pieni di foglie per i bulbi oculari. Ma ancora, triste com'è, la stagione del tè è giunta al termine.

Non mostrerò le borse raccolte, pensavano i vicini ... oberati di lavoro, hanno cercato di dare acqua di valeriana e calmarli

Perchè così ??? Capiamo qui ... Anche se ero anche intimidito ... Ieri ho fatto una foto al mio tè per tutta la stagione - 2014. Ma non sono stato io a piangere, ma i miei uomini ... Dicono, e dove sono finiti nascondi tutto? In generale, ho superato del 50% il mio solito piano per la preparazione del tè. Mentre oso e riassumo il primo risultato sugli indicatori di aroma, posterò immediatamente una foto di tutti i miei tè e un rapporto ...

Sembra che l'abbia trattata un po ', lo abbia versato con se stessa, ma non è rimasto abbastanza per la sua amata.

Lena, ragazze, qui siete convinte che del nostro tè non ce ne sia mai troppo ...
Lena, spero che tu possa raccogliere più foglie. In bocca al lupo!

Grazie, Luda, lo spero anch'io, ma il nord è il nord, ti alzi la mattina e sta già nevicando, è ora di ottobre

[Linochka]

Oh ragazze .... anche se la stagione è finita, e le foglie nel congelatore scaldano ancora l'anima ... Dato che non posso correre alla dacia per le foglie, torcerò quello che c'è nel congelatore.
Linochka, sì, sei proprio bravo ragazzo, avrei così tanto tempo libero in campagna, probabilmente avrei derubato l'intero vicinato, e Lyudochka, mi aiuterebbe e non ci sarebbe niente da staccare in autunno, ma io sogno solo una serra. Non appena avrò finito di riparare la casa, getterò la serra e metterò su la serra. Le verdure sono solo uno spettacolo per gli occhi irritati, è ottobre per strada, ma uvas tale bellezza.

Eppure, il mio più profondo inchino a te, Lyudmila, per un argomento così necessario, per questo lavoro titanico, per la pazienza nel lavorare con noi, per le risposte tempestive e il supporto in tutto !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, e non mi sono perso la ricetta del pan di zenzero ?!

[Tashenka]

Tashenka, no, non l'ho perso ... Lo posterò la prossima settimana. Faro, semmai ...

[Anya]

Lyudochka, mi aiuterebbe e non ci sarebbe nulla da staccare in autunno

Anya, non esitare nemmeno, ti aiuterò ... Ho solo paura che noi due non ce la faremo. Dovremo chiamare tutta la macchina per il pane per chiedere aiuto per liberare tutti gli alberi del villaggio dalle foglie ...

Sì, dacci solo libertà e più tempo a noi produttori di tè e aggrappati alle foglie

Ragazze, secondo me, non abbiamo ancora avuto una foto di una teiera trasparente con tè e petali qui. Quindi qui, mi vanto:

[Ludmila]

Ludmila, Luda, bellezza indescrivibile!

Linochka, grazie - sia per gli elogi che per l'idea! Prendiamo un esempio da te!

Ragazze! Hai dimenticato la Festa degli insegnanti con il tè? Buone vacanze, cari insegnanti! Buona salute a tutti, felicità, amore, prosperità e buona fortuna!

Allochka, grazie mille! Dimenticavo ... E mio marito e mio figlio me lo hanno ricordato la mattina ... con dei regali.
Mi unisco ai complimenti! Mi congratulo con tutti gli insegnanti per le vacanze. Ti auguro gioia, felicità, salute e tutto il meglio!

Sì, ho dimenticato! Sono andato a dirlo a mio marito, io e lui ... siamo anche insegnanti di scuola superiore. È un peccato che oggi non abbia preparato una torta, solo salsicce. Dovere tè birra con salsicce.

Linochka, buone vacanze a te ea tuo marito ...

Già ... E mi sono scordato delle vacanze ... Metto a letto i ragazzi, vado a festeggiare con il tè. Allo stesso tempo cancellerò la polvere dalla teiera di vetro. È vero, non avrò un tale tripudio di colori: petali di rosa, fiori di fireweed, bucce di mela e Sua Maestà il TÈ di sua creazione. Luda, grazie ancora per avermi incoraggiato.
E sto aspettando la ricetta del pan di zenzero!

[Tashenka]

Tashenkae mi congratulo con te per la vacanza! Cos'è la nostra memoria? Bene, ok, non insegno da tre anni, come mi sono trasferito in Russia ...E tu? Proprio così, TEA ha voltato la testa.
Sento che Alla è anche legato alla vacanza. E con l'inizio dell'anno scolastico, il 1 settembre, si è congratulata con noi. Adesso - Buona Giornata dell'insegnante. Alla, e buone vacanze!

È vero, non avrò un tale tripudio di colori: petali di rosa, fiori di fireweed, bucce di mela e Sua Maestà il TÈ di sua creazione.

Tasha, il tè è bellissimo in una teiera trasparente. E con fireweed, ma mele e rose - ci sarà bellezza! Sono sicuro!

E sto aspettando la ricetta del pan di zenzero!

Non ci crederai! Mi siedo, lo scrivo ...

[Ludmila]

Ludmila, Grazie per i complimenti! Ora sono in pensione. ma dicono "non ci sono ex insegnanti"

[olesya26]

olesya26, sul tuo tè leggero ... Ho delle domande.
1. Scrivi che hai fatto il primo tè al ribes + pesca con foglie intere tritate. Si scopre che questo tè è sfuso. Ma nemmeno arrotolato in rotoli, ma semplicemente tritato. Come risultato del succo lì che hai - zero! Il tè sfuso è sempre leggero. E questo, non attorcigliato fino a quando non appare il succo, ancora di più. Il ribes, anche attorcigliato in un tritacarne, dà un tè leggero. Non dico della pesca, non lo so, ma intuisco che abbiamo una pesca senza tannini, quindi sarà anche leggera. Quindi questo tè, per definizione, non può rivelarsi scuro per te. Ma questo non è uno svantaggio. Se c'è aroma e gusto, lascia che sia leggero per te stesso ...
2. Dove hai asciugato il tuo tè (forno, asciugatrice o padella)? ea che temperatura?

E posso dire con sicurezza che se fate una ciliegia (pera, mela, aronia, prugna, fragola ...) in un tritacarne, fermentate per 6 - 10 ore, asciugate in forno all'inizio dell'essiccazione a temperatura di 100-120 *, quindi asciugarlo a 60 *, quindi semplicemente non puoi ottenere un tè leggero. Sarà molto scuro, molto aspro e molto gustoso ...

Foglia di Lyuda che, ho lavato, beh, ho congelato le foglie bagnate Dopo lo scongelamento, non erano asciutte, ma bagnate
La ciliegia era secca e si è mantenuta invariata, credo sia stato dato l'impulso che ho spinto tutto sulla caldaia per tre ore e lì c'erano 30 gradi. La storia è la stessa con la pesca. Il colore è chiaro, il sapore è amaro - aspro, l'odore non è forte, leggermente inebriante. Ho asciugato nel forno elettrico a convezione per un'ora 100 grammi e poi 50 grammi Ecco dove sto cercando di capire il rastrello Grazie per l'aiuto
Ragazze mi congratulo con tutti per il giorno dell'insegnante !!! Felicità, salute, comprensione reciproca, successo creativo !!!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, e buone vacanze !!! ! Sei ECCELLENTE nell'insegnare a tutti noi PRESIDENZA! Grazie!
Natalia., Buone vacanze !!!
Tutti gli insegnanti e i formatori:



Grazie a tutti per le vostre congratulazioni!

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[Alla]

Ora sono in pensione. ma dicono "non ci sono ex insegnanti"

Alla, voleva anche scrivere questa frase. Sono completamente d'accordo !

[Olesya]

È qui che il rake stesso sta cercando di capire Grazie

Olesya, sì, non c'è rastrello, tranne che per una lunga fermentazione, una caldaia per il riscaldamento e una mancanza di invecchiamento per 1 - 2 mesi.
Temperature superiori a 30 * uccidono i batteri anarobici che forniscono il processo di fermentazione. Quindi è meglio fermentare il tè a temperatura ambiente sotto le coperte che su un calderone.
E poiché la pesca ha un sapore e un odore, allora è tutto in ordine! E ripeto: il tè in foglia ha un colore chiaro.
Aspetta un mese o due. Il tè sarà sicuramente infuso.

[Alla]

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Alla, grazie mille per il link. Guardavo le immagini con piacere, leggevo poesie e ascoltavo una canzone eseguita da bambini. Canzone molto bella. La prima volta che lo sento.

Ragazze, oggi ho provato a macinare i frutti di biancospino in un tagliaverdure di Redmond. la massa si è rivelata piuttosto umida, mettila in fermentazione, come pensi. quanto posso resistere a questa massa? Oppure ogni 6 ore, annusa e cattura l'odore più luminoso e mettilo rapidamente nel forno.
Ho provato oggi il tè alla menta fermentato, sentimenti contrastanti. Non c'è aroma di menta, ma c'è qualcosa di molto piacevole, mi è piaciuto.
Oggi ho fatto un biancospino e la mia anima ha cantato, che fascino, il mio tè, vera magia, viva, cara, preparata con gioia e amore. Di tutti i progetti di successo dell'anno, questa scoperta è la più brillante per me. Grazie, miei cari esperti di tè.

Ho anche un desiderio, ora per il nuovo anno voglio comprare una teiera Bork, ma il rospo mi strangola così ... 15.000 rubli, questi sono bastardi, questi capitalisti ...

Lyudochka, e buone vacanze !!! ! Sei ECCELLENTE nell'insegnare a tutti noi PRESIDENZA! Grazie!

Linochka, grazie, cara! Spero di non aver ancora sprecato il mio potenziale di insegnamento e che sia tornato utile qui, nella nostra macchina per il pane.

Ragazze, oltre a me, chi altri ha lavato le foglie?

[Tatyana]

Oggi ho provato a macinare i frutti di biancospino in un tagliaverdure di Redmond. la massa si è rivelata piuttosto umida, mettila in fermentazione, come pensi. quanto posso resistere a questa massa? Oppure ogni 6 ore, annusa e cattura l'odore più luminoso e mettilo rapidamente nel forno.

Tatyana, non abbiamo ancora bacche fermentate. Quindi tu sei il primo.
Quanto fermentare? Penso solo alle foglie stesse. Le ore 6 - 10 saranno sufficienti. Ma con le bacche posso sbagliarmi. Inoltre, ti avverto che una massa molto umida può interferire con il processo di fermentazione. Il processo di appassimento delle foglie aiuta a rimuovere l'umidità in eccesso dalle foglie. Ecco cosa dice al riguardo il libro sul tè tradizionale:

... durante l'appassimento, sono i cambiamenti di umidità sotto l'influenza di una certa temperatura che determinano il corso dei processi biochimici all'interno della foglia di tè. L'acqua nelle cellule è il mezzo in cui avviene l'interazione delle sostanze in essa disciolte. È noto che a grandi diluizioni, alcune reazioni non possono verificarsi o richiedono molto più tempo per essere completate di quanto sia necessario per completare un particolare processo di produzione. Pertanto, la foglia deve essere essiccata allo stesso contenuto di umidità.

A proposito, stavo pensando alla fermentazione delle bacche. Ma mi sembra che prima debbano essere asciugati adeguatamente. forse qualcosa funzionerà. Abbiamo molti aronia neri quest'anno. Forse provare?

Ho provato il tè alla menta fermentato oggi, sentimenti contrastanti. Non c'è aroma di menta, ma c'è qualcosa di molto piacevole, mi è piaciuto.

Ho scritto nella ricetta che non fermento la menta, ma subito dopo il tritacarne la mando ad asciugare. Rimane poi un delicato, non pungente odore di menta. Il primo anno ho provato a fermentarlo, ma si è rivelato molto velenoso. Forse l'hai rifermentato? E, in generale, nel tuo caso, è troppo presto per giudicare il tè. Non c'è stata ancora la fermentazione a secco. Tra un mese o due apparirà il tè e diventerà molto migliore.

Di tutti i progetti di successo dell'anno, questa scoperta è la più brillante per me.

Tanya, le tue emozioni sono molto piacevoli! Lascia che il tè continui a portarti solo gioia e piacere.

Ragazze, oltre a me, chi altri ha lavato le foglie?

Olesya, ti ho risposto su questo - lavato. E molti. Ed erano contenti del tè. Nel tuo caso, le foglie avrebbero dovuto essere asciugate bene. Non è necessario inviare umido al congelatore.