Mousseline De Volaille (mousse di pollame, secondo la ricetta di D. Child)

Mousseline De Volaille (mousse di pollame, ricetta D. Child)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: francese

ingredienti
pollame pronto	2 tazze
brodo di pollo	2 tazze
fegato di pollo	1/2 tazza
scalogno o erba cipollina bianca	3 cucchiai. l.
burro	2 cucchiai. l.
madeira o cognac	2-3 st. l.
Vino bianco secco	60 ml
gelatina	2 cucchiai. l.
panna (33%)	3/4 di tazza
sale, pepe, noce moscata	gusto
una tazza	240 ml

Metodo di cottura

• Mousse incredibilmente delicata e profumata, questa è mousse, non patè, è la consistenza più leggera e ariosa. Userò sempre il metodo di cottura per questo tipo di snack e se servi del pane appena sfornato con una tale mousse, la mousse sarà un piatto completamente indipendente.
• (Ho aggiunto un po 'di cipolla verde alla mousse e volevo anche mescolare l'aneto, ma ho deciso di lasciare questa opzione per la mousse di salmone).
• Per la mousse ho preso un tacchino bollito, che deve essere tritato finemente e messo ben stretto in una tazza (per una misurazione precisa). Scaldare l'olio (1 cucchiaio) in una padella e soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, mescolando in modo che non si abbrustolisca. Tritare finemente il fegato di pollo e friggerlo finché sono teneri nel burro rimasto. Immergere la gelatina nel vino e far sciogliere a fuoco basso, non portare ad ebollizione!
• Macina il fegato di pollo con un frullatore a immersione (o in un robot da cucina). Aggiungere il pollame, la cipolla e il brodo e tritare bene fino a che liscio. Condite con sale e pepe, un po 'più forte (dato che aggiungerete altra panna). Aggiungere il cognac, la massa gelatinosa e mescolare. Montare la panna in una schiuma densa e mescolare delicatamente alla massa di carne di fegato.
• Versate la mousse in una ciotola in cui verrà servita, coprite con pellicola e mandate in frigorifero a congelare (due ore).

Il piatto è progettato per

ciotola con un volume di 1,3-1,5 l

Tempo per la preparazione:

circa 3 ore

Programma di cottura:

piatto

Nota

Ricetta originale 🔗, grazie per la traduzione della ricetta e le belle foto

Molto allettante! Aggiunto ai segnalibri!

Ahhh! Anch'io lo faccio! Solo non sapevo che fosse chiamato così bello.
Ora dobbiamo imparare il nome e metterci in mostra davanti a tutti!
Sashulkin, grazie!

Una ricetta interessante. Ho sempre creduto che la mousse fosse fatta di frutti di bosco. "Oh, quante meravigliose scoperte ci prepara" ... La macchina per il pane ...

[MariV]

MariV, Marina - Spero che ti piaccia

Elena Tim, Lena, sì, il nome preoccupa, ma ero preoccupato che non avrebbe funzionato, così tanto brodo, panna, ma va tutto bene

gala10, Galya, provalo, direi un piatto squisito

sì, il nome preoccupa

Sì, ci tengo davvero - avevo fame!

[SanechkaA]

SanechkaA, grazie per la ricetta, la mia famiglia di criceti adora questa roba !! questo è probabilmente un gusto incredibile !!!

[Sashul]

Sashulche mousse delicata!
Grazie per la ricetta, la proverò sicuramente - la adoriamo.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, hai perfettamente ragione

MariS, Marina, sarò felice se proverai la ricetta - si ottiene la "crema" più delicata

[SanechkaA]

SanechkaA, è adorabile!! Lo farò bene nel prossimo futuro !!!

e

[Rada-dms]

Rada-dms, aspettando il risultato

Quanto costa una tazza?

[Sweetka]

Sweetka, indicato nella ricetta - 240 ml

Sori, a quanto pare, gli occhi deboli sono diventati la ricetta, trascinata nei segnalibri. Ho cucinato diverse cose secondo le ricette di Julia Child. È sempre una sensazione!

[Sweetka]

Sweetka, Mi piacciono molto anche le ricette di Julia, tutto quello che ho provato, dal manzo Bourguillon alle frittelle dolci, è una delizia

E giro in tondo Beef Bourguillon.come una lince dopo una lepre! :))) Hai bisogno di buona carne. chi porterebbe :) ma prima o poi lo farò, sinceramente! :) ho fatto la zuppa di cetrioli. l'estate è solo una manna dal cielo! soprattutto per gli amanti dei cetrioli come me :) Hai visto il film "Julie e Julia"?

Certo, il manzo sembrava molto gustoso, onestamente l'ho fatto non solo con carne di manzo, uso con successo piatti di carne di tacchino, tutti i piatti di Julia sono incomparabili e arrosto e polpette e adoro anche le torte di pasta frolla aperte con crema pasticcera e frutta caramellata, ti leccherai le dita

Puoi dirci di più sulla zuppa?

sì, sapeva fare la carne! ma prima voglio ancora fare il classico bourguillon di manzo. Capisco anche approssimativamente cosa dovrebbe funzionare lo scarico. e mi ispira Pts :)
sulla zuppa. "Zuppa cremosa di cetrioli". 450 g di cetrioli, 30 g di prugne. burro, 0,5 tazze di scalogno tritato o cipolle verdi, 1 litro di brodo di pollo, 1 cucchiaino di aceto di vino, 0,5 cucchiaini di aneto essiccato o dragoncello, 3 cucchiai. semolino finemente macinato, istantaneo, 1 tazza di panna acida, 1 cucchiaio. aneto, sale, pepe. latte, opzionale.
Pelate i cetrioli, tagliateli a pezzi di circa 1 cm. in una casseruola, sciogliete l'olio, fateci soffriggere la cipolla per un po '. 1 minuto, aggiungere i cetrioli, il brodo, l'aceto e l'aneto essiccato. portare a ebollizione, aggiungere il semolino. abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio aperto per 20 minuti. Purea. Rimetti nella pentola. Dovrebbe avere la consistenza del Vichyssoise, quindi puoi aggiungere qualche cucchiaio di latte. aggiungere sale, pepe bianco. Può essere servito caldo o freddo. Nel primo caso, devi salare un po '.
Servire caldo. Portare la zuppa a ebollizione e aggiungere 0,5 tazze di panna acida. cospargere con aneto o prezzemolo.
Alimentazione fredda. Incorporate 0,5 tazze di panna acida e lasciate raffreddare. Versare nei piatti, mettere un cucchiaio di panna acida, cospargere di aneto.
Mi piace ancora di più il freddo. L'ho fatto con la semola normale. Puoi mettere molti più cetrioli ;-) Oh, e lo faccio quasi sempre con acqua o brodo vegetale. Non ho una famiglia che mangia molto carne.
Da qualche parte ci sono anche immagini. Lo troverò, lo butto via.

[Sweetka]

Sweetka,

Capisco anche approssimativamente cosa dovrebbe funzionare lo scarico. e mi ispira Pts :)

risulterà incredibilmente gustoso, ma a proposito, ho notato, almeno questo è il caso di quegli ospiti in cui sono stato - sfortunatamente, non è molto consuetudine servire l'arrosto come piatto principale di carne, ecco un prosciutto al forno o carne in francese, braciole lì - sì

A proposito della ricetta della zuppa - in generale, è interessante che la preparo da molti anni, ma non sospettavo che fosse la ricetta di Julia, è andata come un "cetriolo guatemalteco" - come! solo senza semola e peperoncino dolce è ancora presente nella ricetta

C'era una volta nostra madre che rischiava di essere lanciata con le cotolette, se solo avesse pensato di cucinarle per le vacanze. Le cotolette sono cibo per la vita di tutti i giorni, ma la carne francese è sì, è una vacanza. Altrimenti, come distinguere questi stessi giorni feriali dalle vacanze?
Apparentemente la stessa storia con arrosto (arrosto) (in questo caso, com'è giusto?). Viene spesso preparato come salsa per tutto nei giorni feriali. Un tale perdente, che si trasforma in troppo cotto :)
Il cetriolo con semolino è molto buono. E scrivi, per favore, la tua versione del guatemalteco.

700 ml di brodo di pollo
400 g di cetrioli forti
1 cipolla media
1 peperone rosso grande
1 cucchiaio. l. olio vegetale
sale, pepe nero appena macinato
prezzemolo, yogurt per servire

Sbucciare i cetrioli, se lo si desidera, dalla buccia e dai semi (se sono troppo grandi, prendo sempre quelli con i piccoli foruncoli, non li sbucciamo mai). Tritate finemente la cipolla e il peperone. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo pesante, aggiungere le verdure, friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a renderle morbide, 10 minuti.
Versare il brodo caldo in una casseruola, portare a ebollizione, cuocere a fuoco medio, coperto con un coperchio. 10 minuti. Versare la zuppa in un frullatore, frullare fino a ottenere una purea liscia.
Rimettere la zuppa nella pentola, condire con sale e pepe e riscaldare (ma non far bollire). Servire con un cucchiaio di yogurt in ogni ciotola e spolverare con prezzemolo tritato.
Ho trovato questa ricetta su internet, ma l'ho incontrata per la prima volta in una delle sale "Gustose e Salutari".

Rischiava di essere bombardata di cotolette se solo avesse pensato di prepararle per le vacanze.

sì, è più o meno lo stesso a casa mia

trascinato nei segnalibri)))) grazie)))

oh come, la ricetta è apparsa da leggere, come puntuale !!!