Prosciutto fatto in casa senza maiale (cucinare con Pakat)

[MariV]

MariV, Ol, leggi, ma non tutti ...
di regola, ovviamente, sono troppo pigri per esaminare l'argomento, leggere e pensarci ... e quindi non solo in questo argomento .. vogliono ottenere subito le loro risposte .. ma nei commenti puoi di solito trova così tante informazioni e sottigliezze interessanti ... mamanegoryuy)))

[Vinokurova]

Vinokurova, beh, per una maggiore sicurezza quando cucini salsicce fatte in casa, puoi leggere ...

[Olga]

Olga, sì, solo le persone pensano che ci sia un help desk qui ... come chiederò e qualcuno mi risponderà senza provare ...
badate bene, le domande sono mooooolto spesso ripetute ...

per una maggiore sicurezza nella preparazione di salsicce fatte in casa

ma a volte mi sembra che alcuni sappiano solo fare domande))) e non cucinano

Ma ho letto tutto. Ho scritto molte cose interessanti per me stesso. Sperimenterò. Ma non ho nitriti, ma l'ho fatto con sale semplice, niente, ok. Ma non ho provato a farlo nel forno. Ma ci proverò sicuramente. Grazie per il Temko.

[Natalia-65]

Natalia-65, beh, giusto ... l'hai letto da solo ... ecco perché si scopre)))

[Natalia-65]

Natalia-65, Natalia, non ci sono nitriti e non servono! E senza di esso va bene: è meglio fare un po ', mangiare velocemente.

Sì, ho già capito da solo che non ho bisogno del nitrito. Ho il prosciutto e il sale in frigorifero per cinque giorni. Ora sto cercando di raccogliere le spezie.

Corri dei rischi, tesoro ... 2-3 giorni sono normali ...

[Natalia-65]

Natalia-65, senza nitriti è meglio non 5 giorni.
Oppure confezionalo sottovuoto, quindi possono essere necessari cinque giorni.

Grazie mio caro. Un altro suggerimento per la scatola della conoscenza. Sto solo imparando e cercando la ricetta perfetta per me e la mia famiglia.

scusa, inserisco 5 copechi. conservato per 5 giorni e 7 senza nitriti e sottovuoto sul ripiano superiore. sebbene la deliziosa salsiccia non mentirà così tanto - scomparirà dallo stomaco dei membri della famiglia affamati prima del tempo :-) Lo rendo più facile - in una pentola a pressione multicooker. e la temperatura è molto comoda da mantenere e non ha bisogno di essere monitorata.

taglia sottile, non si sbriciola

[aprelinka]

aprelinka, Posso chiederti? Perché conservare il prosciutto fatto in casa per una settimana?

[MariV]

MariV, perché la mia famiglia ... non so come usare un eufemismo. Li ho rovinati completamente. non sorprenderai con niente. e sono calmi su tutto. senza entusiasmo. succede in 5 giorni e non lo mangiamo.

[Ham Chicken Tettona amatoriale]

Ham Chicken Tettona amatoriale

1 chilogrammo di petti di pollo teneri, tagliati a pezzi, 250 grammi di sego di manzo, tritato finemente, sale nitritico, spezie, acqua ghiacciata, 20 minuti di agitazione vigorosa, farcito Beloboka, 48 ore in un congelatore, 3,5 ore in un forno, 195 F, freddo, durante la notte in preda alla fame e prosciutto fresco di nuovo nell'arena per colazione ...

[Pakat]

Pakat, super !!!! solo un prosciutto fresco. Pianifico anche la sera

Chi è un offerente?

[Svetlana]

Chi è un offerente?

Svetlana, TIPI!

Chi è un offerente?

In poche parole, una cotta con gli aghi)))

[gala10]

gala10, Vinokurova, Aaa, non capisco uno sciocco ... Grazie! E all'inizio ho pensato a qualcosa come un frullatore o una mietitrebbia, ma mi vergognavo di tagliare l'aggiunta in pezzi. Ho una cosa del genere, solo una semplice, non avrei mai pensato che avesse un nome simile!

Non avrei mai pensato che avesse un nome simile!

)))))
Ho passato altre due settimane a imparare a pronunciare questa parola))))

L'ho già dimenticato, devo scriverlo!

[Ham Chicken Bedrastaya Amateur.]

Ham Chicken Bedrastaya Amateur.
Cosce di pollo, 1,03 kg, senza pelle e disossate, tagliate a pezzi, 265 g di grasso di manzo (avanzato), a pezzi, sale nitritico, spezie, acqua ghiacciata, mescolare energicamente per 20 minuti, farcite Beloboku, 48 ore di fame, forno 3,5 ore, 195 F, freddo, colazione fredda con prosciutto fresco ...

[Pascià]

Pascià, mangi tutto da solo?

Nessuno, nessuno legge ...
Ho già scritto più di una volta che mangio prosciutto solo a colazione, due fette, basta per 7-10 giorni, e 2-3 giorni prima della fine ne torco uno nuovo ...
Ebbene io amo, io amo pasta salsiccia-prosciutto ...

Ed eccomi qui. Ma ho dimenticato.

Nessuno, nessuno legge ...
Ho già scritto più di una volta che mangio prosciutto solo a colazione, due fette, basta per 7-10 giorni, e 2-3 giorni prima della fine ne torco uno nuovo ...
Ebbene io amo, io amo pasta salsiccia-prosciutto ...

Una volta alla settimana si scopre .... magari scegli anche un giorno di prosciutto? e il mercoledì, diciamo, fare il prosciutto ... bisogna pensarci su ...

l'inverno è arrivato, siamo più a casa, rispettivamente in cucina, ho notato che ho cominciato a fare il prosciutto tutto il tempo. uno è finito - subito un altro. come mi aiuta! sono venuti gli ospiti - tagliate i prosciutti, eccola per voi una prelibatezza, per la pizza, per i gorboters, per l'insalata. buona salsiccia

Ho studiato tutto questo argomento! Ma ecco un parallelo Prosciutto fatto in casa (una raccolta di ricette per un prosciutto "solo fino a pagina 10. Bene, sii gentile, qual è la differenza tra prosciutto e prosciutto bollito? Pensavo fosse un prosciutto fatto con carne macinata, e una salsiccia di terra.

Pakat, sto leggendo il terzo giorno che mi bolle il cervello! Se me lo sono perso, ripeto ancora: dopo che la temperatura all'interno della pagnotta ha raggiunto un segno delicato, quanto devo cuocere ancora?
Conosco la parola magica: pajAlustA

[Svetlana 73]

Svetlana 73,

dopo che la temperatura all'interno della pagnotta avrà raggiunto una temperatura moderata, quanto dovreste cuocere ancora?

Sono salito, scusa, il prosciutto è pronto, non si cucina più.

[natushka]

natushka, Grazie! Mi sembra che il forno stia mentendo sulla temperatura, c'è solo un termometro speciale che viene inserito nella carne.

poi in forno per 3,5 ore a 180 F.

È stato cotto senza pellicola, borsa? In tal caso, è difficile uscire dal modulo. Grazie!

[Paolo]

Paolo, ci sono un paio di domande
1. Ho capito bene: il prosciutto in forno subito dal frigorifero.
2. Hai controllato la temperatura all'interno della pagnotta.
Perché te lo chiedo, ieri ho fatto il prosciutto di pollo, tutto è iniziato come dovrebbe: pezzi, carne macinata, nitrito, impastare, maturare. Ma durante la cottura si è scoperto che dopo 2,5 ore il ritmo. dentro la pagnotta 45. Ho aggiunto il forno a 100, un'altra ora passata dentro la salsiccia - 65. Quelle 3,5 ore di cottura non sono bastate. Cottura per sole 4 ore temp. dentro era 75. Oggi abbiamo mangiato mentre tutti sono vivi. Tuttavia ... Per favore, sai per certo che il tuo prosciutto si sta riscaldando alla temperatura richiesta

In fase di riscaldamento, ne sono sicuro! Quando ho iniziato, ho sperimentato la temperatura e il tempo. Aggiungi la temperatura, si scalderà più velocemente, i forni sono diversi ...

Sì, capito! Grazie!

[Pollo ripieno di Capodanno e prosciutto indiano.]

Pollo ripieno di Capodanno e prosciutto indiano.
450 grammi di pollo tritato, 450 grammi di trito di tacchino,
sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, 20 minuti
agitazione attiva, farcita "infuocata" Biovin,
48 ore in una fame, in un forno per 3,5 ore a 195 F,
refrigerio, digiuno notturno e prosciutto di Capodanno a colazione ...

sale nitrito

Dove puoi acquistare il sale nitrito? O non è necessario aggiungerlo?

Prosciutto di pollo nativo americano

Pakat, e cosa per gli indiani?

Il problema degli indiani, allo sceriffo non interessa ...

Possa il nuovo anno essere generoso
Lascia che non lesini sulla felicità
Lascia che le stelle si accendano in tempo
Auguro a tutti i desideri di diventare realtà!

[Prosciutto indiano farcito con coscia di pollo.]

Prosciutto indiano farcito con coscia di pollo.
900 grammi di tacchino tritato, (tacchino tritato), 250 grammi di coscia di pollo, (coscia di pollo), privato delle ossa, a pezzi, sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, mescolando per 20 minuti, ripieno Beloboku, 48 ore in congelatore, 3,5 ore in forno, a 195 F, refrigerato, durante la notte al freddo e delizioso prosciutto per colazione ...

[Prosciutto 100% Cosce di Pollo.]

Prosciutto 100% Cosce di Pollo.
1120 grammi di carne di cosce di pollo, spellata, senza pelle, intenerita, tagliata a pezzi, sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, mescolando per 20 minuti, farcita Beloboku, con pacchetto, lo faccio sempre con i pacchetti, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno, 200 F, refrigerato, durante la notte al freddo, e come sempre a colazione, delizioso prosciutto ...

[Pakat]

Pakat,

Faccio sempre con i pacchi,

Perché, sempre in un pacchetto? Sono nuovo in questo settore, ho fatto il prosciutto solo una volta, e anche in una busta da forno. Ma ho letto che molte persone ne fanno a meno (ho un trituratore VIOVIN).

È necessario cucinare in un sacchetto, impedisce al grasso di dilavare dall'impasto.
Ho Biovin e Augiger, sono del tipo semichiuso, ci si può cucinare senza sacchetti, ma io faccio tutto in sacchetti e in forno ...
È più comodo per me, ho bisogno di lavare di meno.
E i pacchetti possono essere ordinati per Biovin, o trovati in vendita, negli argomenti a riguardo da qualche parte ...

Devi cucinare in un sacchetto, impedisce al grasso di lavare via dalla miscela

Probabilmente il lavaggio del grasso si ottiene se la biovin è in posizione supina, quindi mi sono distinto dall'alto come gelatina trasparente. E ho anche guardato i pacchetti, per congelarli da meno 40 a più 115 gradi, quindi probabilmente possono anche essere usati.

Preferisco le borse a marchio Biovin, si adattano a tutti i miei prosciutti ...

[Prosciutto 100% Indiano, Ripieno, Dietetico.]

Prosciutto 100% Indiano, Ripieno, Dietetico.
1350 grammi di tacchino tritato, sale nitrito,
spezie, acqua ghiacciata, mescolando per 20 minuti, farcite Beloboku, con una borsa, faccio sempre con le borse, tutto non andava bene, il resto era avvolto ermeticamente, in un foglio, come una salsiccia, l'intero ciclo passerà, insieme a un prosciutto, 48 ore di fame, 3,5 ore in un forno, 195 F, refrigerazione, freddo notturno e, come sempre per la colazione, delizioso prosciutto ...

[Paolo]

Paolo, perché farcito? Significa che è fatto di carne macinata o farcito con qualcosa? Quali parti del tacchino? Andranno i fianchi?

Ripieno di carne macinata, tritata ...

Capito grazie! E la seconda parte della domanda: quali parti del tacchino sono state utilizzate?