Spaetzle (Spetzle). Nozioni di base sulla cucina.

Spaetzle (Spetzle). Nozioni di base sulla cucina.

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: Tedesco

ingredienti
Farina di frumento	500gr
Uovo	5-8 pezzi
sale	1h l. sotto il coltello
Latte / Acqua minerale / Acqua bollita	250-150 ml
quantità per 4 porzioni, buone porzioni)))

Metodo di cottura

• Spätzle è una varietà di pasta sveva e alemanna. Nella traduzione letterale "shpetzle" significa "passero". In realtà, questi sono noodles o gnocchi fatti in casa, che sono fatti di pastella. Spetzle è rotondo - "Knöpfle" e forma oblunga "Spatzen". Viene utilizzato come contorno di piatti principali, nonché, con vari additivi (formaggio, ecc.), Come piatto separato indipendente. Questo è il piatto più popolare ordinato nei ristoranti in Germania. La prima menzione scritta di questo piatto risale al 1725. Oggi l'industria alimentare in Germania produce circa 40.000 tonnellate di Spetzle all'anno.
• Lo Spetzle è un tipo di pasta all'uovo di forma irregolare con una superficie ruvida e porosa che varia di forma tra sottile e spessa, lunga e corta. L'unico tipo di pasta che viene cucinato proprio durante la produzione. L'impasto crudo viene spremuto attraverso piastre perforate o raschiato da una tavola speciale in acqua bollente.
• Iniziamo. La ricetta base è composta da farina, uova, sale e liquido. Come liquido, i tedeschi amano ugualmente il latte e l'acqua minerale, a volte solo l'acqua o una combinazione di entrambi. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere sale e uova, versare gradualmente il liquido. Tradizionalmente, l'impasto viene impastato con un cucchiaio di legno fino a quando non inizia a bollire. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere la stessa del porridge di semolino denso. Dovrebbe scolare lentamente dal cucchiaio senza rompersi. Aggiungere altro liquido se necessario. lasciate riposare l'impasto per 10 minuti. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale.
• Prepariamo lo spatlet utilizzando il metodo selezionato:
• 1- mettere l'impasto su un tagliere e tagliarlo pezzo per pezzo in acqua bollente con un coltello affilato
• 
• 2- ci sono speciali spatlet press
• 
• 3- Spatola grattugie
• 
• 4- metti una normale grattugia sulla padella e spremi la spatola nei fori con un cucchiaio / spatola (la mia foto)
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• 5- puoi usare qualsiasi cosa, accendi l'immaginazione! come una schiumarola e forze. scapola (la mia foto)
• 
• 6- borsa stretta con fori
• 7- sac à poche con attacchi
• 8- scolapasta con fori rotondi e spatola / cucchiaio
• Le spatole vengono preparate rapidamente, dopo aver affiorato 3-5 minuti. Tiriamo fuori con una schiumarola / colino in uno scolapasta e sciacquiamo con acqua fredda (cioè oltre alle tagliatelle, anche se mio marito adora quelle non lavate). Aggiungi il burro. Questo completa la ricetta di base.
• Bene, ci sono molte opzioni per gli spetzle! Tutto viene aggiunto all'impasto: formaggio, spinaci, funghi, polvere di pomodoro, noci, spezie varie, ecc. Come le nostre solite tagliatelle, lo Spetzle può essere un piatto indipendente, oppure può essere servito con varie salse, usato come contorno, aggiunto alla zuppa, fatto una casseruola, formato cotolette, usato nelle insalate. Sono più spesso mangiati con cipolle tostate e formaggio. Sono quasi sempre fritti un po 'nell'olio. Si usa farina di frumento, integrale, segale, i vegetariani amano i ceci, in generale, diversi.
• Reportage fotografico sulla ricetta base:
• impasto, modellare, bollire, servire con il burro senza friggere.
• 
• Per chiarezza di opzioni, oggi ho preparato anche dei "passeri" di noci con cipolle e formaggio.
• 200 gr farina di frumento
• 200 g di farina integrale
• 100 gr di noci tritate
• 5 uova
• 1 cucchiaino (sotto il coltello) di sale
• 150 ml di latte + quantità fino alla consistenza desiderata
• 1 pizzico di noce moscata
• noci lavate e tostate
• 
• impastato la pasta
• 
• 
• spremiamo i "passeri", ad es.
• 
• gettato in uno scolapasta e risciacquato
• 
• Soffriggere la cipolla fino a metà cottura, salare e pepare (una miscela di peperoni), aggiungere le spezie (di nuovo, un pizzico di noce moscata)
• 
• Aggiungere la spatola, far rosolare, cospargere di formaggio e un cucchiaio di panna acida densa. Nascondi le orecchie o qualcuno lo trascinerà via))
• 

Il piatto è progettato per

4 buone porzioni

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Programma di cottura:

piatto

Ops, grazie per le ricette! Altrimenti faccio le stesse uova + panna acida + formaggio + farina + sale ai miei ragazzi. Amano molto il brodo con questi "macayons".

[Natalia.]

Natalia.spero piaccia ai ragazzi! Se non è un segreto di un ragazzo, questi sono figli e marito?)))) Faccio gnocchi pigri con additivi per mia figlia, è molto brava. piace, bisogna aggiungerlo alle ricette, magari qualcuno tornerà utile.

No! I ragazzi sono nipoti di 4 e 3 anni. L'anziano non è bravo a nutrirsi, è un problema nutrirlo. Ma la pasta è pronta da mangiare dalla mattina alla sera. Pertanto, tali ricette sono un salvavita per me. Ed è più facile con uno più giovane. Dagli carne! Un uomo!
Sarò grato per gli gnocchi pigri. E poi li faccio secondo la ricetta classica, cambiando la forma, e ogni tanto li cucino in teglia per una coppia.

Ok, Natalya, scoprirò quante cose e posterò. Nei prossimi giorni cucinerò bene, le scorte sono esaurite)

[NataliARH]

NataliARH, la lettera ä può essere sostituita dalla combinazione di lettere ae, la lettera ö può essere sostituita dalla lettera oe, la lettera ü, rispettivamente, ue.

Non ho scritto io stesso della ricetta, la mia testa è piena di buchi. Molto buona!!!

[Lerele]

Lerele, grazie per la valutazione, ho provato
sulla sostituzione delle lettere, onestamente ho dimenticato di imparare il tedesco a scuola, era mezza vita fa)))) era il preferito dell'insegnante e ha dimenticato tutto completamente! beh, niente, ora il più giovane crescerà e il mio cervello tornerà da me

Lo adoro e lo faccio abbastanza spesso. Grazie.

[Tanyulya]

Tanyulya, ieri ho abbassato la padella

[NataliARH]

Dopotutto va bene quando ci sono concorsi. Non mi fa male la testa, cosa cucinare per pranzo o cena.
NataliARH, domani cucinerò lo shpetzle. Ho scritto in modo così appetitoso e ho dimostrato che anche dopo una cena abbondante ho ancora voglia di provare.

Ci proverò sicuramente!

Non ho mai sentito parlare di un piatto del genere. La ricetta mi è piaciuta molto, una master class meravigliosa, tutto è molto semplice e accessibile. Prenderò il matrimonio di mio fratello questo sabato e creerò. Grazie per la ricetta

Ummmm. Questo è probabilmente delizioso!

Grazie . Non ho mai nemmeno sentito parlare di un piatto del genere. Ci proverò sicuramente.

Grazie per la master class su Spetzle, è stato interessante da guardare e leggere, bravo.

E mi è piaciuta molto la ricetta, ho comprato una grattugia conica per uno spetzle, è ancora non testata :-) :-) quindi proverò a cucinare, grazie mille !!!

Ma ancora non ho potuto resistere e li ho fatti rapidamente. Questa è una delle poche ricette in cui è passato poco tempo dalla lettura alla cottura. Grazie per la ricetta, è davvero deliziosa.
A base di burro e formaggio grattugiato.

[notglass]

notglass, TatianaSa, olesya26, tuskarora, Assiolo, lettohka ttt, Ragazze! Grazie per l'attenzione, è davvero semplice, veloce e delizioso! Gaby prontamente prelevato un campione

2- ci sono speciali spatlet press

Quindi, signore, ho un tritacarne simile di IKEA. Sarà interessante? O ci sono più buchi nella stampa?



Voglio uno spetzle (spetzley ???) Non ho la forza E perché non ho comprato un'attrezzatura speciale a Praga in Teskom ??? Ce n'erano fino a 2 diversi Ci sarà un motivo per tornare

Eh, cosa adattare ??? Non ho niente con i buchi

Wow, ho questo:

4- metti una normale grattugia sulla padella e spremi la spatola nei fori con un cucchiaio / spatola (la mia foto)

E questo è:



La domanda è quale è meglio? Il foro nella grattugia è chiaramente più grande

Lena prova un piroscafo da un multicooker, ha scritto una delle ragazze !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Oh, esattamente! Semyon Semyonich (c) Grazie!

Puoi anche usare un drushlag, ma sono anche diversi :-) :-) Provo a usare un cono su una grattugia, poi riporto quali impressioni :-) :-) :-)

[Antonovka]

Antonovka, lettohka ttt, andiamo, e il fatto che lo strumento è senza lavoro! aspettando

Qualcuno ha anche scritto del produttore di patate Ikeevsky ...La forma di Spetzle può essere qualsiasi, e lunga come spaghetti e tonda e bene, qualunque cosa, quindi almeno qualcosa andrà bene)

[NataliARH]

NataliARH,
Oggi proverò a fare)

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, non l'ho ancora fatto, spero che funzionerà domani. Ho una domanda: pulisci tutto in una volta o hai cancellato una parte e l'hai estratta? Ho solo paura che mentre pulisco l'ultima porzione, le prime saranno già cotte e digerite

Finora non c'è nessuno, posso rispondere :-) :-) :-) devi macinare un po 'sopra, cucinare, far macinare la porzione successiva e voilà !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Bene, cosa facciamo domani?

[Lena]

Lena, se prepari più porzioni, ovviamente in parti e se 1-2 puoi pulire tutto alla volta. nel corso del processo capirai e ti abituerai)

Lenochka, ovviamente lo facciamo !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

Proverò su una grattugia dal cono, poi riporto quali impressioni :-) :-) :-)

lettohka ttt Hai già delle impressioni sulla grattugia Tupper?

Sì, tutto finché le mie mani non raggiungono, è ora di sottaceto, semplicemente non ho tempo fisicamente, quindi lo raccoglierò e proverò sicuramente :-) :-) :-)

Ti assicuro, è così veloce) e soprattutto eccitante e interessante) impastare per 1-2 uova per la prima volta.

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, li ho fatti l'11 ottobre. Ho dovuto pulirli attraverso una grattugia - attraverso il resto, ciò che era presente a casa semplicemente non ha funzionato Il piroscafo multi-fornello si è rivelato non con buchi, ma con strisce - dopo 5 anni di possesso di Panasik ho visto l'ho spazzolato via immediatamente. Inoltre, la mia grattugia si è rivelata meno di una casseruola e mio figlio ha versato l'impasto.
Si è rivelato spaventoso, ma delizioso: l'ho fatto con cipolle e petto affumicato. Ora ho ordinato un pezzo di plastica per una padella per uno spezli, come lo ottengo, penso che funzionerà)

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[Antonovka]

Antonovka, Len, e dove ordinato, scrivi

[EnichkaEnina]

EnichkaEnina,
Biancheria, qui nella joint venture presso T.A.

Eccomi qui con uno spetzle. Fatto con 300 grammi di farina. Strofinava a turno con la figlia uno scolapasta. L'efficienza del colino Turla è bassissima finché la mano non si stanca, poi la figlia, poi di nuovo io. Mentre si stava massaggiando, alla fine ho riso fino alle lacrime. Mi ha definito un maniaco culinario, dice sulla tua macchina del pane che tutti i cattivi? Tuttavia, questo non le ha impedito di placare il discorso. Ho aggiunto il pollo a loro, beh, avevo paura di stare in giro. E così mi sembra che con una cipolla e con la panna acida possa essere anche più gustoso. Il piatto è molto gustoso, ma bisogna scegliere da quale spremere l'impasto. A proposito, alla fine avevo già preso la mano, non per guidare l'impasto in uno scolapasta, ma per spingerlo. Grazie per una ricetta interessante e una serata divertente.

[Antonovka]

Antonovka, Assiolo, Che bellezza! Congratulazioni! Sono contento che mi sia piaciuto se ho reso l'impasto un po 'più sottile, quindi è più comodo strizzarli, cioè c'è meno fatica, ma i tedeschi hanno un impasto stretto. Lena, non aver paura per la forma, la cosa principale è deliziosa! quali forme non ho visto quando ho studiato un sacco di ricette)))

Spyushka, meravigliosi spetsli si sono rivelati. E l'ho asciugato attraverso una doppia caldaia multicooker con un raschietto per pasta di plastica, l'ho guidato da una parte all'altra velocemente, cercando anche di essere più veloce. Impastare una mezza porzione in modo da cuocere il tutto in un colpo solo.
La ricetta è molto buona, veloce, grazie ancora all'autore.

Faccio Spetzli da molto tempo e adoro moltissimo per contorni e brodi, ieri hanno mangiato il mio con collo di maiale di AFochka

Tanya, dimmi, come si comportano nelle zuppe il secondo o terzo giorno - non si bagnano? Tanyulya, tu hai la classe più alta.

Vika, grazie, si comportano benissimo nelle zuppe. Faccio 3 uova, 300 g di farina, 75 ml. latte.
Adorano il mio brodo di pollo con loro e mi piacciono le zuppe di funghi.

[Tanyulya]

Tanyulya, piacere di vedere te e le tue creazioni! Grazie per la foto! Mi piacciono molto le zuppe di pollo o coniglio con le tagliatelle integrali, il gusto è davvero interessante, non come con le tagliatelle ordinarie! con spetzle, devi anche provare)

insomma, lo spetzle è un delizioso tipo di pasta all'uovo fatta in casa, presto questo piatto tedesco entrerà di soppiatto nelle nostre città)))

[Gaby]

Gaby Magari tramite doppia caldaia e più comodo. È necessario adattare qualcosa Anche se guarderei la plastica e la spezzerei per zelo. Quindi ordine, guarda.
Tanyule cosa stai spingendo?

[NataliARH]

Lo faccio passare

e recentemente attraverso questo
(la foto non è mia, presto ci sarà un video, è lì che sarò un pazzo con gli spetzles)
Ho avuto la mia prima grattugia da 10 anni
e l'ultima pressa, recentemente ordinata su Ali.
ce ne sono ancora altri, come Teskomovsky, ma per me sono scomodi.
NataliARH, Grazie mille . Con me su di te

[Tanyulya]

Tanyulya, ma come si chiama un tale MIRACOLO in inglese? Voglio anche 😱

[Tanyulya]

Tanyulya, ma come si chiama un tale MIRACOLO in inglese? Voglio anche 😱

Sì, lo abbiamo in Russia, costa circa 1000, l'ho visto solo dopo, ma devo cercare un link ad Ali, anche se l'ho ordinato in primavera.

È generalmente per purè di patate? Mi viene in mente qualcosa, oltre ai biscotti, niente viene ai formicai

È generalmente per purè di patate? Mi viene in mente qualcosa, oltre ai biscotti, niente viene ai formicai

Generalmente sui nostri siti si chiama: Pressa per fare le tagliatelle fatte in casa.

[Tanyulya]

Tanyulya, grazie, l'ho già trovato. E il prezzo è di ben 763 rubli.