Dolma di foglie di vite in salamoia in pentola a pressione (Polaris 0305)

[Per la carne macinata:]

Dolma di foglie di vite in salamoia in pentola a pressione (Polaris 0305)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Foglie di vite in salamoia
Per la carne macinata:
riso bollito	1 pila. (250 ml)
Carne macinata mista	350 gr
Sale fino	1 1/2 cucchiaino
Hmeli-suneli	1 cucchiaino
Riempire:
acqua	1 pila.
Pasta di pomodoro	1 cucchiaio. l. con uno scivolo
Sale fino	1/2 cucchiaino
Olio vegetale	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Da molti anni produco dolma con foglie di vite in salamoia. Raccolgo le foglie da solo, ho condiviso la ricetta qui:
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
• Fatto con foglie di vite fresche, questo piatto non mi è piaciuto affatto. Ma mi piacciono molto quelli in salamoia. Attratto dall'acidità nel piatto finito.
• In precedenza, il dolma veniva arrotolato a mano. Oggi i test sono stati effettuati con un dolmer nuovo di zecca. Si è scoperto comodamente e rapidamente! E ha stufato non in un multicooker, ma in una pentola a pressione.
• Ti consiglio di provarlo anche tu.
• Cucinando.
• Lessare il riso fino a metà cottura, raffreddare. Lo mescolo con carne macinata. Salare e aggiungere il luppolo suneli. Mescolo bene la carne macinata.
• Metto le foglie di vite in uno scolapasta, sciacquo abbondantemente con acqua corrente. (Se vuoi ridurre l'acidità, immergo anche le foglie per un paio di minuti in acqua pulita.)
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• Lo spalmo, lo metto nel dolmer, spalmo un cucchiaino di ripieno e formiamo il dolma. Lo metto in una casseruola.
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• Preparare il ripieno. Mescolo concentrato di pomodoro e sale in acqua. Versare 2 cucchiai in una casseruola con dolma. l. olio vegetale e versare con colata. (Ci piace il dolma in umido, non il dolma bollito, quindi non verso molto, solo per coprire lo strato inferiore. Se preferisci un'altra opzione, aumenta la quantità di versamento a tuo piacimento.)
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• Chiudo il coperchio della pentola a pressione, metto la valvola in posizione "Pressione".
• Continuo a cucinare programma "Estinzione", pressione - 2, tempo - 20 minuti. Mantenere sul riscaldamento per 10-15 minuti, poi faccio sanguinare la pressione.
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• Distribuisco il dolma su un piatto, verso la salsa risultante. Servire con panna acida densa, pane di segale fresco e pomodori.
• Buon appetito.
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Nota

Per questa quantità di foglie tritate, è stato utilizzato solo mezzo barattolo da 0,5 l

Come metti in salamoia le foglie di vite. Ho cercato a lungo una ricetta per la raccolta delle foglie per il dolma. Mi hanno portato un pacco dalla Turchia, ma mi è sembrato che le foglie fossero fermentate: il dolma si è rivelato molto gustoso. E quali foglie sono adatte per la conservazione - solo quelle in fiore o più mature. Richiesta

[Irina]

Irina, nella prefazione alla ricetta, ho fornito un link alla mia ricetta per il decapaggio delle foglie. Eccolo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
Raccolgo le foglie entro la fine di agosto, quando è necessario mettere a nudo l'uva per la maturazione.
So che esiste un modo più semplice: salare le foglie (100 g di sale per 1 litro d'acqua). L'ho letto da poco, proverò a salarlo l'anno prossimo.
Il dolma da foglie in salamoia si ottiene con una piacevole acidità. Mi piace molto questo.

Grazie Lenochka. Ho usato quelle foglie turche con molta parsimonia e ora metterò in salamoia e nel secondo modo - salando. Dolma vale la pena per lei. A te per una ricetta meravigliosa -

ma non posso salvare le foglie in un barattolo che è già stato aperto, non escono tutte insieme, e gli stampi rimanenti ... perché galleggiano e entrano in contatto con l'aria ... come affrontare questo ?

[Irina,]

Irina, Grazie! Sono contento di aver aiutato.

Elena, il problema della conservazione delle foglie salate o in salamoia?
Faccio quelli in salamoia il più delle volte in barattoli da litri. Questo è sufficiente per 4-5 volte. Non si ammuffiscono.Se non c'è abbastanza liquido, preparo una marinata fresca e aggiungo. E il più delle volte sono bravi senza di essa.
Ma non aveva niente a che fare con il salato. Ma, molto probabilmente, avrebbe drenato la salamoia, l'avrebbe bollita e inondato il resto delle foglie.

ma non posso salvare le foglie in un barattolo che è già stato aperto

Helen, tengo il mio unico prezioso pacco nel congelatore. Questo pacchetto conteneva un gran numero di foglie pressate (non posso dire con certezza se sono in salamoia o salate) e senza liquido. Ho deciso che sarebbero stati meglio conservati lì. Scongelare campeggio per 10-15 minuti. Probabilmente è così che li terrò in futuro. Cogli l'occasione, potrebbe piacerti anche questo metodo di archiviazione.

[Pianoforte]

Pianoforte, Chiudo il barattolo con un coperchio sottovuoto VACS e un barattolo da un litro acquistato mi basta per 4 volte, per circa 2 mesi costano e va tutto bene. in generale, ci sono tali tappi con una pompa. L'ho letto sul forum, ho comprato solo 19 caps, ora capisco che non è abbastanza, lo riordinerò

Helen, tengo il mio unico prezioso pacco nel congelatore. Questo pacchetto conteneva un gran numero di foglie pressate (non posso dire con certezza se sono in salamoia o salate) e senza liquido. Ho deciso che sarebbero stati meglio conservati lì. Scongelare campeggio per 10-15 minuti. Probabilmente è così che li terrò in futuro. Cogli l'occasione, potrebbe piacerti anche questo metodo di archiviazione.

Quindi non ho dolorante, ma da una lattina aperta, in scatola umida. Magari provarli quando stanno nel congelatore ad attaccare? Per avidità, ho inscatolato e congelato quest'oscurità estiva, e sicuramente se ne va solo mezza lattina alla volta ... e ho tutto per 1-2 litri, l'ho attorcigliato in tubi, pensavo che non sarebbe stato così rugosa in piedi ...

Piano, chiudo la lattina con un coperchio sottovuoto VACS

Grazie per l'informazione. Il prossimo fine settimana andrò a comprare una copertura VACS. Questo non è un coperchio, ma un salvavita.

[Lena,]

Quindi non ho dolorante, ma da una lattina aperta, in scatola umida. Magari provarli quando stanno nel congelatore ad attaccare?

Lena, naturalmente, puoi congelarlo se c'è abbastanza spazio nel congelatore.
Ma è più facile riempirlo con salamoia (con troppo pieno) e chiuderlo con un coperchio di nylon denso (come i cetrioli sottaceto).

grazie, proverò ...

Ho fatto il dolma con le mie foglie di vite, molto gustoso e così comodo da fare in pentola a pressione. Ho fatto pressione 07 in Shteba per 20 minuti sulle verdure. Dall'autunno ho preparato molte insalate in lattine da mezzo litro. Metà della lattina è stata mangiata, metà è rimasta. L'insalata era così: peperoni, cipolle, pomodori, molto succo. Quindi ho versato il contenuto nella ciotola e sopra il dolma. Mi piace. Forse qualcuno tornerà utile. Grazie per la ricetta.

[Irina,]

Irina, bello usare la ricetta. Grazie per l'aggiunta. La tua versione è insolita e sono sicuro che piacerà a molti!

E ho fatto di nuovo Dolma. L'apertura può tranquillamente stare in frigorifero per 2 settimane. Questa volta ho messo un'insalata di pomodori verdi sul fondo della ciotola. Meraviglioso. Si scopre un dolma succoso e un contorno. La mia prima esperienza con le foglie in scatola. Solo uno può. Scusate. Farò di più. Dicono che puoi cucinare foglie diverse, foglie di acero e lime a maggio, foglie di ribes, lamponi. Anche le foglie piccole si sovrappongono molto bene e mantengono la loro forma.
A proposito, ho una ricetta leggermente diversa per la raccolta delle foglie, qualcuno l'ha data in un gazebo del tè.

Come ho amato Dolma ...
Compro le foglie sul mercato, sono feltri per tetti salati, o forse in salamoia ....: girl_pardon: Molto probabilmente salati.

Ho anche comprato e lavato prima al mercato ed erano più duri dei miei. E qui non ha fatto nulla, ha aperto la lattina e ha attorcigliato, solo con moderazione. è così conveniente farlo velocemente, la bellezza è semplice!

[Lilya, Irina,]

Lilya, Irina, Grazie per aver visitato Temka, cucinato e condiviso le tue impressioni.
Quest'anno ho messo in salamoia tre barattoli di foglie e non l'ho mai fatto. Grazie a te ho avuto l'idea di cucinare per le vacanze.
Volevo rendermi più facile quest'anno preparare e fare quelli salati, ma mio marito mi ha esortato a non sperimentare, perché gli piace la leggera asprezza delle foglie.Ho dovuto mettere di nuovo in salamoia.

Ho guardato nello specifico ora. Ho 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua. l. sale e 1 cucchiaio. l. aceto, non essenza. E c'è un po 'di acidità e aceto con moderazione.

Posso entrare? veniamo dalla Bessarabia, il dolma è un piatto nazionale. Quindi, prendiamo solo foglie giovani, che differiscono anche per colore, di un colore più delicato. Bene, stima approssimativamente le dimensioni .... Lo prepariamo in un barattolo di vetro, cospargilo di sale. Archiviato ... sì anche più di un anno. E aggiungi la menta (beh, io personalmente))