Dreikoenigskuchen. Torta dei tre re.

Categoria: Pane lievitato

Cucina: Tedesco

ingredienti
Farina di frumento	500 gr.
Burro	60 gr.
zucchero	100 grammi
sale	1 cucchiaino
Lievito fresco	20 gr.
Uovo	1 PC.
latte	250 ml.
uva passa	80 gr.
Inoltre (differisce in diverse regioni):
scorza di limone / arancia	gusto
succo d'arancia
spezie: cannella, cardamomo, noce moscata e altri
Per il rivestimento:
Tuorlo	1 pc
latte	1 cucchiaio. l.
Per spolverare:
Petali di mandorle	50-100gr
Per la decorazione:
Corona d'oro	1 PC.
Zucchero perlato	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

6 gennaio - Giornata dei Tre Magi - Dreikönigstag
Piazza di Natale in Germania
Il 12 ° giorno dopo Natale, il 6 gennaio, la Germania, l'Austria, la Svizzera e un certo numero di altri paesi cattolici celebrano il Giorno dei Tre Re Magi. I protestanti a volte lo chiamano il "grande anno nuovo" (Großneujahr).
La festa è basata su una trama biblica del Nuovo Testamento: la storia del viaggio di tre re-magi - Gaspare, Melchiorre e Balthasar - dal Medio Oriente dietro la stella di Betlemme, indicata dal coro angelico. La stella che videro ad oriente camminò davanti a loro e finalmente si fermò sul luogo dove si trovava il Bambino Gesù. Trovando il bambino Gesù e sua madre Maria sdraiati nella mangiatoia, i Magi si prostrarono e presentarono ricchi doni: oro (come al Re), incenso (come a Dio) e resina profumata - mirra (come a una persona). I tre saggi simboleggiano i rappresentanti dei popoli pagani che Dio chiamò nel suo regno, dopo aver mostrato loro la nascita del Salvatore. Secondo la leggenda, i saggi, tornati da Betlemme ai loro luoghi natali, furono battezzati e iniziarono a proclamare alle nazioni riguardo a Gesù Cristo. Come devoti cristiani, i saggi non solo predicavano il Vangelo in Oriente, ma vi costruirono anche templi in onore di Gesù. È sopravvissuta una leggenda secondo cui l'apostolo Tommaso ordinò i Magi vescovi. Avendo accettato il martirio, terminarono la loro vita terrena più o meno nello stesso periodo e furono sepolti insieme. La loro tomba era presumibilmente nella città persiana di Sava. Quindi, secondo la leggenda, le reliquie dei tre Re Magi furono trovate da S. Pari agli Apostoli Regina Elena e furono deposti per la prima volta a Costantinopoli, da dove furono poi trasferiti a Mediolan (Milano). Successivamente, per ordine di uno degli imperatori tedeschi, furono portati a Colonia, dove si trovano ancora oggi.
Il Vangelo di Matteo dice anche che pastori o saggi dall'Oriente vennero ad adorare il bambino Cristo a Betlemme, non sono chiamati re. Il loro numero non è indicato nella Bibbia, ma dal numero di doni i teologi hanno concluso che c'erano tre uomini saggi (o uomini saggi). Le leggende risalenti al VI secolo trasformarono gli "uomini saggi" in "re orientali", quindi nella tradizione occidentale venivano chiamati "re santi". In Germania, si ritiene che per la prima volta i Magi furono chiamati re da Santa Cesarea di Arelati (Arles, 470-543). Per quanto riguarda i nomi (Gaspare, Melchiorre e Baldassarre), va notato che furono dati ai Magi dai Vangeli apocrifi. I nomi dei re simboleggiano tre età: Balthazar è un uomo anziano, Melchior è un marito, Kaspar è un giovane.
La celebrazione del Giorno dei Re Magi consiste nel partecipare a una messa solenne. In tutta la Germania, vicino alle chiese cittadine e rurali, si tengono spettacoli folcloristici teatrali, raffiguranti l'arrivo dei Magi a Betlemme e il culto del loro Divino Bambino. In ogni tempio sono decorati i presepi - un presepe, dove sono presenti famosi Magi. In questo giorno, la Cattedrale di Colonia di San Pietro e Nostra Signora, dove sono conservate le reliquie dei Magi, diventa un luogo di pellegrinaggio di massa per i fedeli di tutta la Germania e dei paesi vicini.La tradizione di adorare le reliquie dei Tre Re Magi a Colonia risale al XII-XIII secolo, quando un gran numero di reliquie cristiane, comprese le reliquie dei Magi, giunse in Europa a seguito delle Crociate. Nel Medioevo Colonia, in base al numero di pellegrini che accorrevano qui, era una delle città di pellegrinaggio più importanti dell'Europa occidentale. A questo proposito, nel 1248, il capitolo della cattedrale presieduto dall'arcivescovo Konrad von Hochstaden decise di erigere un nuovo edificio della chiesa per la cattedrale, corrispondente alla dignità e all'importanza di questo centro di pellegrinaggio. Sul lato anteriore del prezioso reliquiario con le reliquie dei Magi, ci sono i motivi dell'Epifania: "L'Adorazione dei Re Magi", "Il Battesimo di Cristo nel fiume Giordano" e "La seconda venuta di Gesù Cristo - Giudice del mondo ". Sul lato posteriore, nel livello inferiore, ci sono scene della flagellazione e della crocifissione di Cristo, e sopra di esse c'è la scena dell'incoronazione dei santi Felice e Narbor, le cui reliquie riposano anche nel reliquiario.
Va notato che nell'Ortodossia i Re-Magi non furono ufficialmente canonizzati. Nella tradizione ortodossa, non hanno nemmeno ricevuto i nomi con cui sono conosciuti i cristiani occidentali.
Dopo la messa, la famiglia cattolica si riunisce per la cena. Il pasto dovrebbe essere il più ricco e abbondante possibile. I piatti sono solitamente gli stessi di quelli preparati per le feste di Capodanno e Natale. Viene servita una torta speciale dei Re Magi (Dreikönigskuchen) a forma di corona.
In Germania, un'altra tradizione è dedicata a questo giorno: la "processione dei tre re". Bambini vestiti da tre re in vesti bianche con corone in testa e un lungo palo coronato da una stella camminano con canzoni sulla Stella di Betlemme (per la quale sono chiamati "ssinger" - "star singers") di casa in casa, benedici i loro proprietari e raccolgono denaro per esigenze di beneficenza. Molto spesso, quattro persone partecipano alla processione: tre "re" e un "portatore di stelle". Il volto di uno di loro potrebbe essere imbrattato di fuliggine: raffigura lo stregone Melchiorre. I fondi raccolti dai "re" vengono solitamente utilizzati per aiutare i bambini affamati o senza casa. Va notato che i cittadini della Germania sono abbastanza disposti a donare denaro per esigenze di beneficenza. L'anno scorso, secondo Deutsche Welle, i "cantanti famosi" hanno raccolto circa 27 milioni di dollari. Tutto questo denaro è andato a sostenere vari progetti umanitari in Africa, Asia e America Latina. Dal 1990, la Missione di beneficenza dei bambini e l'Associazione della gioventù cattolica tedesca organizzano eventi di beneficenza con la partecipazione di "cantanti famosi".
Secondo una lunga tradizione, il 6 gennaio il proprietario della casa scrive con il gesso all'ingresso o sulla porta le iniziali dei nomi dei tre Re Magi - C + M + B - e indica l'anno. Secondo un'altra versione (C + M + B) significa il latino "Christus mansionem benedicat" ("Dio benedica questa casa"). I tedeschi credono che una tale iscrizione protegga l'abitazione ei suoi abitanti da tutti i guai. Dopotutto, secondo la leggenda, tre re magi potevano prevenire i colpi del destino e portare via tutto il male da una persona, dalla sua casa e dal bestiame. Nel mondo moderno, anche le abbreviazioni "C + M + B" sono interpretate in modo scherzoso. Quindi in alcuni posti significano "Coole Mädchen und Buben" (ragazze e ragazzi fantastici) o "Käse + Milch + Butter" (formaggio + latte + pane).
Inoltre, il 6 gennaio, i tedeschi accendono per l'ultima volta un albero di Natale in casa e credono che dopo la festa dei “tre santi re” le ore di luce del giorno “aumentino di un passo di gallo”. Nel Giorno dei Re Magi, ci sono altri segni: "Se la sera del Giorno dei Re Magi è luminosa e chiara, allora l'anno sarà buono per la vinificazione" (Dreikönigsabend hell und klar, verspricht ein gutes Weinjahr) "Se non c'era inverno prima del Giorno dei Tre Re Magi, allora non sarà mai" (Ist bis Dreikönig kein Winter, folgt keiner dahinter).
Il 6 gennaio è considerato una festa ufficiale negli stati di Baviera, Baden-Württemberg e Sassonia-Anhalt.
Inoltre, i tre re santi in Germania sono venerati come patroni di turisti e viaggiatori, motivo per cui i nomi di molti hotel e alberghi tedeschi contengono i nomi dei Magi.
Quindi, Dreikönigskuchen è letteralmente la torta dei tre re (magi).La torta dell'Epifania (King Cake o King's Cake in Inghilterra, Galette de Rois in Francia, Roscón de Reyes in Spagna, Bolo Rei in Portogallo) è un dolce tradizionale per le feste. Viene cotto entro il 6 gennaio, il giorno dell'Epifania (Battesimo del Signore). Simboleggia i doni dei tre saggi, che hanno presentato al bambino Cristo. Questa vecchia usanza è stata ripresa negli anni '50 ed è molto comune in tutta Europa. Nel Battesimo, ovunque si svolga, ci sono regole generali. Il principale è la divinazione dell'Epifania. La predizione della fortuna per l'Epifania è quasi ovunque e ovunque la predizione del futuro è associata al cibo. Queste sono torte, panini, torte, gnocchi, torte con ripieno. Quale riempimento tiri fuori: questo è il destino dell'anno che ti aspetta. Le ricette regionali variano molto, ma la tradizione comune a tutti è un piccolo oggetto nascosto all'interno della torta. In Svizzera e in Germania possono essere fagioli, mandorle, una moneta o una piccola statuetta a forma di re o bambino. Chiunque trovi questo talismano durante un pasto diventa un re o una regina nella sua famiglia per un giorno.
In Svizzera e in Germania, la torta è composta da pasta dolce, adagiata in palline a forma di fiore, decorate con petali di mandorle e zucchero perlato. Molti residenti non cuociono questa torta per l'Epifania, ma la comprano nei supermercati o nei panifici già pronti insieme a una corona di carta dorata. Nascosta nelle torte del negozio c'è una piccola figura di plastica del re.
In Germania, la torta battesimale è chiamata la torta dei tre re (magi), che viene cotta sotto forma di un anello d'oro con ripieno di arancia, spezie e incenso. Nella Germania occidentale e in Svezia, mettono la marmellata nella torta, ma per l'Epifania ci mettono sempre la scorza di limone e cuociono 7-9 panini su una teglia in modo che abbia la forma di una corona. In alternativa, la torta può essere un pane lievitato tradizionale con cardamomo e glassa a forma di corona.
La torta è deliziosa, aromatica, dolce e soffice.
Iniziamo!
Riscaldare il latte, aggiungere 2 cucchiaini di zucchero, lievito e burro di frigorifero. Mentre il lievito si scioglie, l'olio tornerà a temperatura ambiente. Quando la massa diventa spumosa, setacciate la farina, aggiungete sale, zucchero, uovo, uvetta e il ripieno scelto a piacere (io ho la scorza di mezzo limone, circa 50 ml di succo d'arancia e il cardamomo). Lavorate l'impasto per 8-10 minuti, chiudete e lasciate agire per 1 ora. Moriamo e aspettiamo il secondo approccio, circa 20-30 minuti.
Accendiamo il forno per 200 g di tonalità superiore e inferiore. Impastiamo nuovamente la pasta, spolveriamo di farina il piano di lavoro, spolveriamo un poco anche l'impasto, pesiamo (chi ha una bilancia) e dividiamo l'impasto in 6-8 palline e 1 grande. Il mio impasto si è allungato di 1,07 kg. Una palla più grande di solito ha un peso di 300-350 g, io ho fatto 300 g, se facciamo 8 palline piccole, rispettivamente, 95-90 g, 6 piccole, 128-120 ciascuna. Bene, oppure "a occhio" dividiamo la pasta. Formiamo delle palline spolverandole leggermente di farina. L'impasto è appiccicoso. Mettiamo le palline a forma di fiore su una teglia unta e infarinata. Diluiamo il tuorlo con 1 cucchiaio. l. latte e ungere la torta, spolverare con petali di mandorle. Lasciando riposare la torta per 10-20 minuti, osserva la lievitazione dell'impasto. Mettiamo in forno preriscaldato per 20-25 minuti. Ho cotto per 20 minuti. Lo tiriamo fuori, lo raffreddiamo sulla gratella. Taglia la corona dalla lamina d'oro / carta / pellicola da imballaggio. Vesti la torta, cospargila di zucchero perlato. Non sono riuscito a trovare lo zucchero perlato, ne ho fatto uno cristallizzato))) In una padella di ghisa 2 cucchiai. l. con uno scivolo di zucchero bianco, diluire 2 cucchiai. l. acqua, cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, all'inizio ci sarà uno sciroppo, poi diventerà più denso (come la melassa), e poi inizierà a cristallizzare, ridurremo leggermente il fuoco in modo che il colore non si scurisca molto , aspetta il momento in cui si asciuga in grandi formazioni e rimuovilo dal fuoco.