Focaccia tirolese di segale

Focaccia tirolese di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Tedesco

ingredienti
segale maturo lievito naturale	350 g
Farina di segale	350 g
birra di frumento (o leggera)	270-280ml
sale	1 cucchiaino
miele	2 cucchiaini
anice, finocchio, cumino, coriandolo	1 cucchiaino.

Metodo di cottura

• Pane completamente di segale, con una mollica porosa e facile per il pane di segale, una crosta croccante e un odore piccante! E, soprattutto, è semplice da eseguire! Per prima cosa facciamo il lievito:
• 1,80 g di starter attivo + 120 g di farina di segale + 120 g di acqua tiepida, impastare e lasciare a T = 24-26 * C per 8 ore.
• 2. Aggiungere 120 g di farina di segale + 120 g di acqua tiepida, impastare per 1 ora a temperatura ambiente, mettere in frigorifero (6-8 * C) per 12-14 ore (per ottenere una fermentazione lattica pronunciata). Ho preso questa pasta madre dal frigorifero:
• 
• Ne prendiamo 350 g e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti, impastiamo la pasta. Lo faccio in HP sul programma "Dough". L'impasto è abbastanza appiccicoso, quindi lavoriamo con le mani bagnate. Dividete l'impasto in 2-4 torte (a seconda della dimensione desiderata). L'ho diviso in 2. Immergere ogni panino in una ciotola di farina di segale e arrotolarlo su tutti i lati, modellando contemporaneamente le torte. Mettiamo una cella di lievitazione per 1 ora in un luogo caldo. 15 minuti prima della fine della lievitazione, accendiamo il forno a 250 ° C e facciamo un taglio superficiale a forma di croce su ogni torta. Cuociamo a vapore per 20-25 minuti.

Il piatto è progettato per

2-4 pezzi

Non faccio il lievito naturale da molto tempo. Dobbiamo iniziare. La focaccia sembra così deliziosa!

[Ludmila]

Ludmila, sì, sembra buono ... è solo la foto ed è rimasta mangiato tutto

Posso immaginare anche i miei amanti.

E sto ancora correndo e non so dove esprimere gratitudine per l'impasto delle torte di mungitura per le principesse! I bicchieri sono buoni, soprattutto sulla pista, catrame dal frigorifero! e questo pane di ieri ne vale già la pena :)

torte di mungitura della pasta per le principesse!

E che tipo di pasta è questa?

L'odore proviene direttamente dal monitor

[Rada-dms]

Rada-dmsChe bravo ragazzo sei, subito e basta! Ragazza brillante!

E che tipo di pasta è questa?

Ludmila, Questo impasto per 2 torte e impasto per pizza da forno prezzo in Princess |

L'odore è direttamente dal monitor

Larissa, è davvero profumato, beh, molto!

[Linadoc]

Linadoc, grazie per il link, guarderò sicuramente.

[Linadoc]

Linadoce quale antipasto usi come antipasto? Sto ancora cercando di fare amicizia con il lievito naturale ...

[Linadoc]

Linadoc, ma è possibile in qualche modo al posto della birra utilizzare il lievito rimasto dal sidro, diluirlo con acqua, o cosa? O non lo sarà affatto?

[Marina]

Quale antipasto usi come antipasto?

Segale "eterna", ma ce l'ho direttamente dalla latta - solo un mese.

Marina, no, è diverso. Ma, come opzione, puoi provare. È solo lievito di vino e quelli sono di birra. Tuttavia, sono vicini, possono funzionare. Hai solo bisogno di diluirli con acqua tiepida, ravvivarli.

[Linadoc]

Linadoc, si, vedo. Quando ci provo, ti mostro cosa è successo.

Andiamo, Marish, interessante!

[Linadoc]

Linadoc,
Vendevamo pane focolare ucraino. Sembrava lo stesso, ma quanto era delizioso

[Aygul]

Aygulforse è vicino a questo.

Pane molto carino! Sì, e probabilmente delizioso .... proverò sicuramente!
Avevo una domanda, come hai fatto a diventare così buio? La farina di segale è grigia ... ottengo questo colore di pane se aggiungo malto non fermentato ...

[Anastasia]

Anastasia, quindi è anche segale al 100%. Pertanto, nero. Non c'è malto. Ora, se aggiungi la farina di frumento, diventa grigia. E così nero, gustoso e aromatico.

Chiaro. Sto già preparando il lievito. Preparerò domani. Ma aggiungerò una cucchiaiata di malto.Amo moltissimo il pane di segale, ma non ho ancora trovato la mia ricetta "mia" .... Forse con la tua ricetta tutto funzionerà per me!

[Anastasia]

AnastasiaPenso che tutto funzionerà. È delizioso, soprattutto la crosta.

[io ho]

Ho tagliato la mia "torta". Beh, in generale, per me - niente di nuovo ... Voglio dire, come in tutta la segale io ho, la mollica è appiccicosa e densa ... E non capisco perché ... la mangerò sicuramente, ma non sono contento di me stesso ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, perché prendiamo 350 grammi e non tutto il lievito?

[Anastasia]

la mollica è appiccicosa e densa ..

Anastasia, forse cosa c'è che non va con la farina? Poiché questo stesso pane è molto leggero e arioso.

perché prendiamo 350 grammi e non tutto il lievito?

Tatyana, secondo la ricetta servono 350 g, e lasciate il resto come lievito successivo. Hai solo bisogno di nutrirti e puoi tenerlo in frigorifero per il prossimo pane.

Lina, capisco. Non sopportavo così tanto l'impasto in frigorifero
Impasto tenuto per alcune ricette.
Provo questo metodo. Il mio lievito numero 2 dopo 2 ore (hai un'ora nella ricetta, ma me ne sono dimenticato) sembrava così. È aumentato due volte. E dopo 12 ore in frigorifero, è rimasta allo stesso livello mentre si addormentava.

Il mio lievito numero 2 dopo 2 ore (hai un'ora nella ricetta, ma me ne sono dimenticato) sembrava così. È aumentato due volte. E dopo 12 ore in frigorifero, è rimasta allo stesso livello mentre si addormentava.

Questo è fantastico e dovrebbe esserlo. In frigorifero è in corso solo la fermentazione del latte acido, per una migliore fermentazione della farina di segale e per il gusto, e lo splendore è determinato dalla fermentazione alcolica a temperatura ambiente.

Queste sono le torte che ho preso. Sono bellissime. Non ho ancora tagliato quelli caldi.
Ho fatto 500 ge 500 g di farina da tutto l'impasto.
Lina, grazie.

[Tatyana]

Tatyana, apparentemente molto buono! Mi chiedo quale taglierina?

Tagliarlo, non ho aspettato che si raffreddasse completamente. La focaccia è calda e calda. La mollica è buona.

La stessa torta Immagini così diverse))))))

[Tatyana]

Tatyana, si è rivelato fantastico!

[Lina]

Lina , Si, grazie. Gustoso
E non l'ho mai fatto prima con la birra. L'ho preso in un quaderno, lo farò. Grazie ancora

forse cosa c'è che non va con la farina?

Penso che non si tratti di farina, perché ho provato in modo diverso ... non so cosa sia successo, ma la mia segale è tutta un po 'appiccicosa ... E ci sono pochissimi buchi ...
Il lievito funziona bene.
Non ho fotografato il pane, ma ho questa pasta madre la mattina, dopo il frigorifero ...

[Anastasia]

Anastasia, un buon lievito. Si scopre che rimane molto liquido dopo la cottura nella mollica. Molte persone "non sono in rapporti amichevoli" con la segale. Qual è la temperatura di cottura?

Qual è la temperatura di cottura?

Tan, questa è una domanda molto interessante! Lei stessa vorrebbe saperlo!
Finalmente ho un fornello a gas senza "segni di identificazione" .... lo accendo solo al massimo, poi tutto a caso ... Con il grano va tutto bene, ma segale ..... AIUTO !!!! IMPARATEMI A FORNO IL PANE DI SEGALE !!!

[Anastasia]

Finalmente ho un fornello a gas senza "segni di identificazione" .... lo accendo solo al massimo, poi tutto a caso

Anastasiaforse questo è il motivo. Anche nella mia stanza del gas alla dacia solo grano e poi non tutti escono, la stufa è vecchia, senza termometro. E per la segale, è proprio questa gradazione che è importante durante la cottura: una temperatura elevata all'inizio, e per la cottura è piuttosto bassa, ma lunga. E ultimamente mi piace anche versare 3/4 di tazza di acqua bollente in una teglia calda prima di infornare e mettere subito il pane in acqua bollente. Quindi la crosta è così deliziosa! E il lievito è ottimo, giusto.

[Anastasia]

Anastasia, Sono stato in questo settore (un panettiere a lievitazione naturale) solo da un anno) Ma in qualche modo ho fatto amicizia con il pane di segale) Ho impostato la temperatura a 275 * C nel forno. Quando la temperatura è alta, spruzzo l'acqua dal flacone spray nel forno e ci metto il pane. Chiudo il forno e tolgo i gradi a 250 * C per 10 minuti.
Poi mi sfogo (apro il forno) e altri 15 minuti.
Poi spengo il forno, metto il pane sulla gratella e lo rimetto nel forno spento finché non si raffredda.
Se la stufa non ha un termometro, è necessario acquistarne uno separatamente. Ho comprato un extra.
Probabilmente è meglio non scrivere su questo nell'argomento, per non intasare)))
Lina, mi dispiace) In quale altro modo puoi discutere.

[Tatyana]

Tatyana, grazie per il tuo lavoro! Sono sicuro che sono molto appropriati e aiuteranno molti a fare amicizia con il pane di segale.

[Tatyan]

mettere subito il pane in acqua bollente.

È così ?? Non ho capito ...
Tatyan, Ho capito bene, a 275 ° С - 10 minuti, a 250 ° С - 15 minuti, spegnerlo e lasciare il pane nel forno (chiuso) finché non si raffredda completamente?
E ho già ordinato un termometro su Internet, ma non sono riuscito a trovarlo a Rostov ... Sto aspettando!

[Anastasia]

Anastasia, acqua bollente in una teglia, non è ancora evaporata, e mettici il pane. E l'acqua bollente evapora molto rapidamente in 10 minuti, quindi risulta che i primi 10-15 minuti vanno con il vapore e poi senza. Solo è necessario 15 minuti dopo aver steso il pane per aprire la porta per un minuto, rilasciare il vapore rimanente.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, ragazze, grazie per tutti i tipi di suggerimenti! Cercherò pane nero, come il tuo: morbido, arioso e gustoso ...

[Anastasia]

Anastasia, non del tutto esatto))) Leggere attentamente. 1. Il forno è preriscaldato a 275 * C. 2, Quando aprite il forno per aggiungere vapore e mettete sul pane, il grado si perde.
3. Il pane è stato impostato e il grado è stato impostato a 250 ° C per 10 minuti.
4. Dopo 10 minuti. aprire il forno, rilasciare il vapore, chiudere il forno. E altri 15 minuti. di 250 * C. Solo 25 minuti.
5, Tira fuori il pane, mettilo sulla griglia, spegni il forno (puoi spolverare il pane con acqua o ungere con burro, o quello che vuoi) e rimettere il pane sulla griglia nel forno finché non si raffredda completamente.
Qualcosa del genere

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la ricetta! Delle spezie ho usato solo coriandolo macinato. Non l'ho tagliato, ma è andato tutto bene. Le torte sono deliziose. Siamo andati con un borschik con il botto!

[Angelica]

Angelica, oooh, non male! La bellezza! Brava ragazza, sfornati alla tua salute!