Pane di segale "Olive"

Pane di segale "Olive"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Antipasto 37 gr. farina, 90 gr. acqua
OPARA 75 gr. farina, 180 gr. acqua
IMPASTO
impasto intero 255gr.
semi di lino - 40 g.
sale - 8-10 g.
farina di segale sbucciata - 425 g.
acqua-200gr. (150 + 50)

Metodo di cottura

• Il pane di segale oleoso è prodotto da farina di segale sbucciata con l'aggiunta di semi di lino e altre materie prime secondo la ricetta RC 9113-140-05747152-95 modellata e focolare.
• LASCIARE
• La sera prepariamo la pasta madre per questo prendiamo 10 g. coltura attiva di avviamento 100% di umidità, aggiungere 85 g. acqua e 32gr. farina, mescolare, coprire e lasciare per una notte.
• OPARA
• Aggiungi 38 g allo starter. farina e 90 g. mescolare l'acqua e lasciare per 4 ore a 29-30 ° C, contemporaneamente all'impasto ammollo 40 g. semi di lino
• seme in 150 g. acqua dall'impasto. L'impasto finito è piuttosto liquido, non cresce quando è maturo, ma bolle solo attivamente.
• Durante la maturazione dell'impasto, i semi di lino inzuppati si trasformano in una massa gelatinosa.
• IMPASTO
• Basta impastare brevemente l'impasto con farina, sale, semi di lino ammollati e i restanti 50 g. acqua (per la versione stampo aggiungere altri 20-40 g. di acqua), lasciare sotto la pellicola, coprire per 60-90 minuti. a 29-30 ° C.
• Quindi il futuro pane viene modellato e lasciato lievitare per 1 ora a 29-30 ° C. Durante la lievitazione, toccare due volte il pane in crescita con le mani bagnate.
• Cuocere senza vapore per 1 ora (15 minuti a 250 ° C, infornare 45 minuti a 170 ° C).
• 
• È abbastanza semplice fare questo pane e goderne il gusto eccezionale e l'aroma delicato.
• fonte: "RACCOLTA DI RICETTE E ISTRUZIONI TECNOLOGICHE per la preparazione di prodotti da forno utilizzando farina di segale".

[dogsertan]

dogsertan, buona giornata. Cercando di cuocere questo pane ancora e ancora. Di tanto in tanto tutto va meglio, ma dato che sono ancora completamente nuovo alla lievitazione, finora non tutto è del tutto chiaro nella mia testa. Se la ricetta dice che prendiamo una certa quantità di lievito naturale attivo, significa che prendo il mio lievito naturale dal frigorifero, lo do da mangiare, aspetto che inizi a gorgogliare, cresca, quindi prenda 10 grammi da esso e aggiungo farina e acqua? O semplicemente togliere il lievito dal frigorifero, lasciarlo scaldare per diverse ore, quindi prenderne 10 grammi, aggiungere farina e acqua, metterlo per una notte e poi fare un impasto?
Scusa se la domanda suona molto stupida, ma finora ho un pasticcio nella mia testa. Ci sono molte informazioni, ho letto potikh, ma finora non è stato tutto sistematizzato.

Mi piace molto questo pane a mio gusto. Ma esce un po 'denso con me, quando lo tiri fuori dal forno è così pesante, forte (come una pietra, come dice mio marito), manca di ariosità. Ma forse è così che dovrebbe essere. Posso solo confrontarlo con il pane acquistato in negozio, ma sarà più arioso.