Pane di campagna sveva (Schwabish Bauernbrot)

Pane di campagna sveva (Schwabish Bauernbrot)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Tedesco

ingredienti
segale a lievitazione naturale	400g
farina di grano tenero 2 gradi	350 g
farina integrale	120g
siero	240-250 ml
sale	2h l.
lievito secco	3d
Lardo o burro)	20g
miscela di spezie (cumino, finocchio, coriandolo)	2 cucchiaini opzione

Metodo di cottura

• Per prima cosa facciamo un antipasto secondo Detmolder:
• 1,25 g di starter attivo + 100 g di farina di segale + 100 ml di acqua, mescolare, lasciare per 6-8 ore a T = 26-28 * C.
• 2. Aggiungere altri 100 g di farina di segale + 100 ml di acqua, mescolare, lasciare per 6-8 ore a T = 22-24 * C,
• 3. Aggiungere altri 100 g di farina di segale + 100 ml di acqua, mescolare, lasciare 3-4 ore a T = 18-20 * C.
• Prendiamo 400g da questo antipasto, aggiungiamo il resto degli ingredienti, lavoriamo l'impasto (si attaccherà un po 'sul fondo), lo lasciamo lievitare per 2 ore, facendo 2 impasti dopo 30 e 60 minuti. Ho appena impastato il programma "Dough" in HP. Distribuiamo l'impasto su una tavola infarinata in una torta, lo dividiamo mentalmente in 3 parti orizzontali, avvolgiamo il lato destro al centro, avvolgiamo il lato sinistro sopra:
• 
• Formiamo una pagnotta, lasciando una cucitura sopra (si aprirà magnificamente durante la cottura). Lasciamo lievitare per 2-2,5 ore. Preriscaldare il forno a 240 * C, mettere un contenitore con acqua bollente, gettare la pagnotta su una teglia calda e infornare a 240 * C per 8-10 minuti, abbassarla a 210 * C e infornare per altri 20 minuti, abbassarla a 180 * C per circa 20 minuti.