Trippa acida sveva (Schwabische saure kutteln)

Trippa acida sveva (Schwabische saure kutteln)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
trippa di manzo (già bollita)	500 gr
burro / ghee	2 cucchiai (per friggere)
cipolla	1-2 pezzi
Farina di frumento	2 cucchiai
brodo	350 ml
vino bianco / rosso secco	100 ml (io ne ho aggiunta la metà)
foglia d'alloro	un paio
bacche di ginepro	6-8 pezzi
concentrato di pomodoro (ho il mio succo di pomodoro)	3 cucchiai
sale, pepe, aceto	gusto

Metodo di cottura

• Il piatto di trippa acida consiste in cicatrici di bovini lavate e sbucciate, molto popolari in Svevia, in particolare nella regione del Baden-Württemberg, nonché nelle province di Hohenzollern e Baden. Spesso mangiato con pane o patate fritte. Il piatto era considerato il cibo dei poveri, poiché era molto economico, perché la trippa si vende molto più a buon mercato rispetto al resto della carne. Un sapore aspro si ottiene aggiungendo aceto o vino, o entrambi.
• Rosolare le cipolle nell'olio, aggiungere la farina e cuocere fino a quando diventa nocciola (cioè rosolare anche), aggiungere il brodo e far bollire. Aggiungere vino, aceto, ginepro, lavrushka, concentrato di pomodoro e alla fine la trippa tagliata a listarelle. Fate bollire e cuocete a fuoco lento, coperto per circa 50 minuti, fino a che non si ammorbidisce, a fine condite con sale e pepe. Si è rivelato molto gustoso e soddisfacente, che ricorda il gulasch.

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

piatto

Nota

Fai bollire la cicatrice in una pentola a pressione per 1 ora, sul fornello per 4-5 ore.

Ho cucinato una trippa per un cane. Ha un odore di fu be-e.

Odore di rumine se non fresco o mal pulito. Una trippa ben pulita e accuratamente lavata ha un odore normale e i piatti di trippa sono popolari non solo in Germania, ma anche in Francia (e in Georgia e Ucraina e ...). Quindi niente BEE! Non ti piacciono i gatti? Semplicemente non sai come cucinarli !!!

[iris. ka]

iris. ka, Irina, l'hai pulito e messo a bagno per il cane? gli animali sembravano essere portati fuori e dati, beh, nel senso di appena bolliti ... in generale, non ci sarà odore se cucini da solo!

filirina,