Cupcake allo zenzero e caramello

Cupcake allo zenzero e caramello

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento	350 gr
latte	300 ml
Muscovado di zucchero scuro (questo è un tipo di zucchero non raffinato )	500 gr
Burro	250 gr
Uovo	2 pz.
Radice di zenzero	3 cm
Lievito in polvere	2 cucchiaini
Pepe macinato di pimento	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Versare lo zucchero in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai. l. acqua e, mescolando, scioglierla (scorrerà come caramello o melassa). Aggiungere il burro, sciogliere con lo zucchero a fuoco basso.
• Togliere dal fuoco, versare il latte freddo, mescolare. Ho impugnato una frusta. Quindi sbattere le uova una alla volta. Aggiungere al liquido lo zenzero, il pepe, il lievito e la farina setacciata. Mescola tutto. L'impasto è piuttosto liquido, si mescola facilmente con una frusta senza dispositivi aggiuntivi. ...
• Ungere una forma del tipo "savaren", cioè tonda con un foro al centro, ungere con olio (io ne ho presa una al silicone e l'ho leggermente unta con olio vegetale). Versare lì l'impasto e infornare per 1,5 ore a 160 gradi.
• Un po 'di muscovado. All'improvviso qualcuno non ha sentito parlare di tale zucchero. Questo è il più grezzo degli zuccheri non raffinati, se non sbaglio. Contiene una quantità molto grande di melassa (melassa). Per questo sembra che ... non so nemmeno cosa, ma non il solito zucchero raffinato. E il cupcake, se l'avete notato, è marrone, anche se mai cioccolato. Questo è il risultato della presenza della melassa. Il muscovado è il cuore di questa ricetta. Non può essere sostituito da niente.
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Nota

Pescato dalla collezione di ricette Deli. Amo i dolci crostati e aromatici e in inverno è il posto giusto. Torni a casa dopo aver sciato dalla montagna: le tue guance sono arrossate, al vapore, guanti e bambini sono bagnati tutto e per tutto, una sensazione di allegria e gioia, che per qualche motivo scompare immediatamente nel tepore. Attacca uno stato assonnato-assonnato, il desiderio di sedersi con un grande bollitore e un pezzo di qualcosa di gustoso e profumato in un angolo accogliente e non alzarsi per i prossimi centomila milioni di anni. Questo cupcake è solo per un'occasione del genere. Appartiene alla categoria dei dolci natalizi, ma, secondo me, non è troppo originale per il Natale, ma anche non troppo banale per l'uso quotidiano. Lui è della categoria: "Perché non me lo chiedi oggi in cucina?"

Il cupcake deve essere raffreddato. Almeno a uno stato caldo. È umido, fragrante, le macchie della sua polpa di melassa rimangono sul taglio dopo il coltello. Ho mangiato un piccolo boccone ed era pieno. Ma i bambini, che dopo una splendida cavalcata sono stati spinti in bagno, sono saltati fuori da lì, hanno mangiato mezza torta con latte caldo.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri Eck nella tua provincia di Tula con Muscovado
bene! Volevo cuocere una sorta di prelibatezza, andare, comprato, cotto

E non è molto dolce a causa dei 500 gr di sheru?

Si chiama così? Non è solo zucchero di canna?

Sì, sembrava normale con Muscovado. Periodicamente sono stato catturato in METRO. Ce l'ho sempre nella mia scorta. Se hai bisogno di un muscovado da qualche parte, non preoccuparti, fichi, puoi sostituirlo con qualcosa, è esattamente quello che ti serve e basta. Di solito per muffin piccanti, pan di zenzero, ecc.

Il cupcake è dolce. Non stucchevole, proprio come un normale cupcake. Ora, se la ricetta contenesse 500 g di zucchero raffinato, allora sarebbe certo che prima i denti si sarebbero attaccati e poi il prete. Il Muscovado non è raffinato. C'è una composizione molto ricca, un mucchio di sostanze preziose, di nuovo acqua (è piuttosto bagnata).

Si chiama così? Non è solo zucchero di canna?

Sì, è così che si chiama Muscovado:



Non ho trovato la confezione come avevo.

Lo zucchero di canna può essere diverso. Compreso ottenuto per rimescolamento raffinato con melassa.Le varietà di zucchero non raffinato sono muscovado chiaro e scuro, demerara e, a quanto pare, turbinado o qualcosa del genere. Il muscovado scuro ha il più alto contenuto di melassa.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, delizioso cupcake! Così profumato! (y) Posso annusarlo attraverso il monitor.
E la mollica di questa torta è bagnata, ad esempio, come "cioccolato su acqua bollente"?

Spaventapasseri Eck nella tua provincia di Tula con Muscovado
bene!

E abbiamo del buono da Solodko.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, delizioso cupcake! Così profumato! (y) Posso annusarlo attraverso il monitor.
E la mollica di questa torta è bagnata, ad esempio, come "cioccolato su acqua bollente"?

Anche un po 'meno, immagino. O forse lo stesso. Ho fatto due volte il cioccolato sull'acqua bollente. Ma la ricordo solo calda per la sua consistenza, e non la taglio calda. Ma la somiglianza è stata notata abbastanza bene.

E se, supponiamo che lo zucchero sia bianco, quanto dovresti aggiungere?

E se, supponiamo che lo zucchero sia bianco, quanto dovresti aggiungere?

Penso che il grammo sia nella regione di 200. Ma non sarà mai lo stesso. Dove trovare quel forte spirito al caramello che dà la melassa? Solo se lo aggiungi separatamente in questo caso. Dove lo posso prendere?

Puoi provare lo zucchero e il burro normali in una padella fino a quando non saranno caramellati. Hai solo bisogno di accendere un piccolo fuoco e guardare attentamente. per non bruciare

Puoi provare lo zucchero e il burro normali in una padella fino a quando non saranno caramellati. Hai solo bisogno di accendere un piccolo fuoco e guardare attentamente. per non bruciare

Lo zucchero semplicemente sciolto non sostituirà la quantità di melassa trovata nel muscovado scuro. La prossima volta cucinerò, mostrerò. Si scioglie come il burro e ha una consistenza simile al caramello liquido che è quasi di colore nero. Può aggiungere anche la melassa?

E quando la torta dura un giorno, diventa la consistenza di un pan di zenzero. La polpa è soda, umida. Questo è anche il risultato della melassa.

L'ho trovato. Questo è l'aspetto dello sciroppo nero (melassa). Il muscovado surriscaldato sembra lo stesso, dal momento che c'è molta di questa melassa lì.

Non abbiamo il muscovado (anche se ce l'abbiamo), ma il nostro zucchero scuro non raffinato ucraino. Il prezzo è molto più economico e le proprietà sono molto vicine.

Non abbiamo il muscovado (anche se ce l'abbiamo), ma il nostro zucchero scuro non raffinato ucraino. Il prezzo è molto più economico e le proprietà sono molto vicine.

Opzione!

A proposito, probabilmente lì elabori qualsiasi zucchero, non solo zucchero di barbabietola, perché ci sono molti annunci sulla vendita di melassa dall'Ucraina.

Potrebbero esserci molte pubblicità, ma praticamente non c'è melassa sul mercato interno, oppure il suo aspetto è così raro che possono essere ignorate. Diversi anni fa abbiamo improvvisamente avuto zucchero di barbabietola non raffinato a un prezzo paragonabile allo zucchero raffinato. Entro tre mesi, il suo prezzo è improvvisamente salito alle stelle al livello dello zucchero di canna importato. E poi è scomparso del tutto.

E abbiamo del buono da Solodko.

Questo è il mio zucchero. Andrà bene?

In linea di principio, non è raffinato, che è già vicino all'originale. Ma il risultato è sconosciuto. Il problema è che non so quanto la canna non sbucciata sia diversa dalla barbabietola non sbucciata.

Penso che non sarà peggio dello zucchero bianco.
Dovrò provare.

Tanya, vendiamo zucchero di canna, costa davvero tanto 78g -500g.

Tanya, vendiamo zucchero di canna, costa davvero tanto 78g -500g.

Se hai la melassa, penso che sarebbe più appropriato usarla, soprattutto perché Natasha ha detto che questo zucchero ne contiene molto.

E qui mi siedo e penso, cosa succederà se prendo il miele?

E qui mi siedo e penso, cosa succederà se prendo il miele?

Sarà molto dolce, probabilmente dovremmo prendere meno miele.

[Natasha]

Se hai la melassa, penso che sarebbe più appropriato usarla, soprattutto perché Natasha ha detto che questo zucchero ne contiene molto.

Natasha, Ho melassa che è ancora leggera, Sushkina.
Forse aggiungi un po 'più di malto per il colore?
Lyulёk ha detto che la differenza tra melassa chiara e melassa scura è solo l'aggiunta di malto (come era scritto sull'etichetta).
Ci sono anche marrone e malto allo zenzero, ma io ho il marrone della Bakery House.

E secondo me, il colore non è così importante, quindi non ha senso aggiungere malto lì.

Penso che puoi provare a prendere un bicchiere di miele, che è di circa 350 g (io ho un bicchiere di miele + un bicchiere di zucchero in una ricetta per 3 bicchieri di farina, qui sono circa due bicchieri di farina).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per la ricetta.
Al forno una versione light con 50 g di burro e 50 g di zucchero di canna non raffinato molto scuro (non ha nemmeno cristalli)

Alexandra, la tua versione sa e odora di melassa?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, sì, puoi sentire un morbido sapore di caramello cremoso (anche la vanillina aiuta), zenzero molto delicato (magari messo un po ') e fa risaltare la scorza. Si è scoperto un gusto molto armonico ed equilibrato

Eh, al posto della scorza sarebbe bello provare il pimento. È molto interessante nella cottura.

La variazione si è rivelata con differenze piuttosto significative: farina integrale con crusca, zero ricotta, 5 volte meno zucchero e burro ... non potevo nemmeno sopportare nel nome che la torta fosse caramello ...

E con il pepe, ho preparato il pan di zenzero sottaceto e il pan di zenzero dietetico. Ha trattato la donna nativa di Riga, ha subito detto - il gusto dell'infanzia, i biscotti al pepe "peperkukas" ...

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Proprio di recente, alcuni "capi dei piatti" in dietetica hanno parlato di zucchero di canna e hanno detto quanto segue sullo zucchero di canna: "il marrone (non raffinato) stesso è più sano del bianco. Ma sfortunatamente non è prodotto qui, ma di solito viene portato dal Sud America . Finora viene trasportato sulle navi, dove ci sono molti ratti, cospargere attivamente l'arsenico. E poiché l'umidità è aumentata, lo zucchero inizia ad assorbire l'arsenico. Tutte le spedizioni di zucchero di canna che ci sono venute per la verifica sono semplicemente andate scala in termini di contenuto di arsenico. Lo zucchero stesso è utile, ma porta il suo errore. Il normale zucchero di canna non rientra in Russia "