Pane di segale della Vestfalia, senza lievito (forno elettrico "Miracle")

Categoria: Pane speciale

Cucina: Tedesco

Pane di segale della Vestfalia, senza lievito (forno elettrico Miracle)

ingredienti
farina d'orzo grossolana	250 gr
farina integrale di segale	250 gr
zucchero	50 g
siero	200 ml
lievito in polvere	1 bustina (10 g)
burro	100 grammi
coriandolo	1 cucchiaio
cannella in polvere	1 cucchiaino
Chiodi di garofano	1 cucchiaino
nocciole tritate	70 g
yogurt per ungere la superficie del pane
olio di muffa

Metodo di cottura

Entrambi i tipi di farina (non ho trovato macinatura grossa, farina da parati, per una maggiore somiglianza si possono aggiungere cereali o fiocchi, osservando le proporzioni) setacciare in una ciotola e mescolare bene con zucchero, lievito, coriandolo, cannella, chiodi di garofano.
Macinare la miscela di farina risultante con il burro, aggiungere il siero di latte (non c'era niente del genere - quindi ho aggiunto 1 cucchiaino di panna acida all'acqua) e impastare bene l'impasto.
Mescolare le noci nell'impasto. L'ho cotto nel forno Miracle, riscaldandolo per 5-10 minuti e ungendolo con olio vegetale. Stendiamo l'impasto con un mattone nel forno Miracle (mantiene bene la forma).
Lubrificare la superficie con lo yogurt e infornare per 40 minuti, spegnere e lasciare riposare per 10-15 minuti; dopodiché usciamo dal forno Miracle. Risulta un pane speziato molto aromatico, la mollica è densa e molto friabile (per una migliore rappresentazione della consistenza si può paragonare allo stollen, ma meno burro e zucchero - pane, però). Immediatamente dopo la cottura si avverte un sapore di segale, ma dopo diversi giorni il gusto diventa più equilibrato e si sbriciola meno. Può essere usato come pane da dessert o come al solito per panini (con formaggio, carne, ecc., Ma non a pranzo), penso che le spezie, a seconda del gusto, si possano usare meno e non ho avuto abbastanza sale - equilibrare il gusto.
Cuocere in forno a 150 ° C per circa 1 ora, questa temperatura e la consistenza dell'impasto dovrebbero essere buone per cuocere in un multicucina per Polaris - questo è solitamente 1 ora - 1 ora e 20 minuti, controllare con uno stuzzicadenti.
Buon appetito.

Tempo per la preparazione:

Cottura 40 min. + 10-15 min. dopo la cottura

Nota

In Germania, il pane della Vestfalia è particolarmente venerato perché ha un effetto molto positivo sul processo digestivo.
Una fonte:
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La ricetta del pane di segale senza lievito della Westfalia è tratta dall'opuscolo Pane senza lievito.
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