Lievito "eterno"

Quindi mando la parte nella spazzatura

Perché andare nella spazzatura. A quanto ho capito, puoi aggiungerlo al "lievito eterno"?

Perché andare nella spazzatura. A quanto ho capito, puoi aggiungerlo al "lievito eterno"?

E ho usato l'eccesso nell'impasto del pane, è stato un peccato buttarlo via.

Buongiorno consumatori di cibi sani

Prendi 2

Dopo aver scoperto qui che il lievito deve essere alimentato fino a quando non scorre, l'ho tirato fuori dal frigorifero e ho iniziato a nutrirlo. Un giorno dopo - di nuovo. Dopo 5 ore, è strisciata felicemente fuori dalla lattina, aumentata di quasi 2,5 volte.
Eccomi qui caro subito nella macchina per il pane.

Proporzioni:

Pasta madre di segale - 280 gr.
Acqua - 150 gr.
Farina di grano tenero - 440 gr.
Sale - 1,2 cucchiaini
Zucchero - 1,2 cucchiai. cucchiai
Olio vegetale - 2,5 cucchiai. cucchiai

Tutto questo è stato preparato nella modalità "Cottura del pane francese":

Riscaldamento - 40 min.
Impastare - 10-15 minuti
Salita - 2 ... 4 ore.
Cottura - 1 ora
(6 ore in totale)

Ecco cosa è successo alla fine. Il pane è aumentato, ma non molto ...










E a piacere - come mezzo cotto, se spremi la mollica - si attacca. E ha un sapore amaro. Forse hai bisogno di meno sale e più zucchero? E perché non ti sei alzato? E non l'hai fatto? Chi può dire cosa ...?

[volshebnik]

volshebnik , secondo me, non ancora sperimentato, c'era poco tempo per rialzarsi. Ma! Ho lasciato lievitare la pasta madre fino alle 6 e il risultato è stato lo stesso del tuo. Non so quanto ha bisogno. Il marito ha detto: "Smettila di tradurre cibo, butta via la pasta!" Certo, non l'ho buttato via, l'ho messo in frigorifero, ma ancora una volta è un peccato trasferire il cibo. Non so se deciderò di sperimentare di nuovo.
Ho già un brutto pensiero che tutti qui stiano aggiungendo lievito al lievito prima di infornare, semplicemente non vogliono parlare. Perdonami per queste parole, non voglio offendere nessuno, ma questi sono i miei sentimenti, dai quali non andrò da nessuna parte.

[volshebnik]

volshebnik , secondo me, non ancora sperimentato, c'era poco tempo per rialzarsi. Ma! Ho lasciato lievitare la pasta madre fino alle 6 e il risultato è stato lo stesso del tuo. Non so quanto ha bisogno. Il marito ha detto: "Smettila di tradurre cibo, butta via la pasta!" Certo, non l'ho buttato via, l'ho messo in frigorifero, ma ancora una volta è un peccato trasferire il cibo. Non so se deciderò di sperimentare di nuovo.
Ho già un brutto pensiero che tutti qui stiano aggiungendo lievito al lievito prima di infornare, semplicemente non vogliono parlare. Perdonami per queste parole, non voglio offendere nessuno, ma questi sono i miei sentimenti, dai quali non andrò da nessuna parte.

Natusya, grazie per le informazioni Mio marito suggerisce di continuare a mangiare acido solforico invece del prodotto che mangiavano i nostri antenati più sani?
Signori, professori, sopportare la pasta per più di 7 ore? In attesa di ulteriori commenti

Ho già un brutto pensiero che tutti qui stiano aggiungendo lievito al lievito prima di infornare, semplicemente non vogliono parlare. Perdonami per queste parole, non voglio offendere nessuno, ma questi sono i miei sentimenti, dai quali non andrò da nessuna parte.

Natusya, grazie per le informazioni Mio marito suggerisce di continuare a mangiare acido solforico invece del prodotto che mangiavano i nostri antenati più sani?
Signori, professori, sopportare la pasta per più di 7 ore? In attesa di ulteriori commenti

PERSONE! Cosa fai!

Leggi Temko dall'inizio!

Nessuno diluisce il lievito con il lievito! E tutto funziona. Beh, forse i tuoi batteri non crescono in cucina!

Non funziona eterno - prendine un altro - sul forum sono una monetina una dozzina e sono tutti meravigliosi. Francese, Tahero, segale semilavorato e altri ... Fai di tutto - come è scritto nella ricetta! Rispettare la temperatura impostata. C'è un termometro per questo.

IN UN PANE IN UN PROGRAMMA STANDARD SONDAGGIO PURO NON VERRÀ PRODOTTO IL PANE - beh, non ci sarà abbastanza tempo per alzarsi! Ci sono persone che lo fanno, ci riescono. Ma ci sono alcune sfumature per questo, ad esempio, stendere una grande quantità di lievito naturale, quando l'impasto non è pasta, ma quasi lievito naturale. Ma per questo deve essere preparato in un certo modo !!!!

L'opzione più semplice è impastare la pasta in una macchina per il pane, farla lievitare fino a 2 volte (di solito da 1,5 a 4 ore) e avviare il programma di cottura!

Se cuoci il pane con farina di grano, prova ad aggiungere rispettivamente 200-300 grammi di lievito naturale, sottraendo farina e acqua dalla tua ricetta dalla macchina del pane (200 g di lievito naturale sono 100 grammi di farina e 100 grammi di acqua)

Anche tu non ti offendere, ma l'impressione è che tu stia cercando di cuocere il pane, senza familiarizzare particolarmente con il business del lievito naturale. Ci sono molti argomenti al Forum, dopo aver letto quale e utilizzando le conoscenze acquisite nella pratica, diventerai il Maestro del pane a lievitazione naturale. Anch'io ero così e ci è voluto molto tempo perché quello che ho letto si inserisse in un certo schema .

La prima pagina di questo argomento è una ricetta per come realizzarlo. C'è anche come memorizzare e mantenere "l'efficacia del combattimento", ma ti ricorderò:

1. È possibile in frigorifero. Ci sono due opzioni:

a) se hai una temperatura di 10-12 gradi, prendiamo 50 g di lievito naturale, diluito con 50 g. acqua, aggiungere 50 grammi di farina, mescolare. Aspettiamo 1 ora, mettiamo in frigorifero per 3 giorni. Oppure aspettiamo 3 ore e lo mettiamo in frigorifero per 1 giorno. Entro la fine di questo periodo il lievito salirà e potrà essere utilizzato subito per il pane o, molto meglio, alimentare 150 grammi. lievito madre 75 acqua e 75 farina e consumare dopo 4 ore. Oppure nutrilo in grandi quantità e usalo più tardi nel tempo, man mano che aumenta.

b) se la temperatura del frigorifero è inferiore a 10 gradi. Quindi alimentiamo i nostri 50 g di lievito naturale con 50 acqua e 50 g di farina (di solito scrivono 1: 1: 1), lasciamo maturare (alziamolo due o più volte, a quanto pare) e mettiamo in frigorifero. Viene conservato fino a 3 giorni, quindi è meglio prenderlo e nutrirlo di nuovo 1: 1: 1, attendere che si alzi e di nuovo in frigorifero. Sebbene ci siano casi in cui è stato conservato per una settimana. Ma è meglio non rischiare.

2. Conservazione a temperatura ambiente. Dipende molto da questa temperatura. Più basso, meno spesso e in proporzione minore devi nutrire. A 20 gradi si alimenta 1: 3: 3 e lieviterà per 8-12 ore (il tempo è individuale per ogni lievito prodotto in un appartamento separato). Più alta è la temperatura, prima salirà il lievito. E se in questo momento sei al lavoro e non puoi nutrirlo, acidificherà, perderà i suoi animali utili - avrà pane - "amaro, aspro, non cotto, con mollica appiccicosa". Guarda il tuo lievito e capirai quanto tempo ci vuole per lievitare. E, di conseguenza, in quale proporzione devi nutrirti per partire per un certo tempo senza intervento.

E ancora una cosa: il lievito ha bisogno di una temperatura elevata solo nella fase iniziale della sua "formazione". Viene quindi conservato e alimentato a temperatura ambiente. Viki ne ha scritto molte volte!

Il lievito si secca e diventa croccante quando viene conservato ad alta temperatura, in un recipiente capiente, senza coprirlo di nulla. Può lo stesso barattolo coprire coperchio, piattino, qualunque cosa.

Provalo e avrai successo!

Sono anche in disaccordo sull'aggiunta di lievito! La sera tolgo la mia cultura di avviamento 50-60 g, aggiungo acqua e farina secondo la ricetta, ce l'ho stabile 200 acqua + 200 farina. Mescolo tutto e lo metto sul davanzale della finestra fino al mattino. Al mattino è tutta ribollente, bellezza mia. Non mi aspetto mai di cadere, ma impasta subito l'impasto in una macchina per il pane. Prima lo mettevo sulla batteria per la lievitazione, ma ora lo metto in forno per 2-4 ore, a seconda della voglia di mangiare più pane fresco. : girl_in_dreams: E ho cucinato per 4 mesi senza aggiungere lievito!

Ad esempio, ho letto l'intero argomento dall'inizio alla fine, per capire che tipo di animale è. Puoi leggere il mio supplizio a pagina 41 e alla fine vedrai la vittoria e il mio pane lievitato. In linea di principio, le domande sono tutte uguali a te e lì troverai tutte le risposte. E ochudo ci riuscirai di sicuro!

[tatjanka]

Buongiorno consumatori di cibi sani

Prendi 2

Pasta madre di segale - 280 gr.
Acqua - 150 gr.
Farina di grano tenero - 440 gr.
Sale - 1,2 cucchiaini
Zucchero - 1.2 tabella. cucchiai
Olio vegetale - 2,5 cucchiai. cucchiai

Tutto questo è stato preparato nella modalità "Cottura del pane francese":

Riscaldamento - 40 min.
Impastare - 10-15 minuti
Salita - 2 ... 4 ore.
Cottura - 1 ora
(6 ore in totale)

Ecco cosa è successo alla fine. Il pane è aumentato, ma non molto ...

E a piacere - come mezzo cotto, se spremi la mollica - si attacca. E ha un sapore amaro. Forse hai bisogno di meno sale e più zucchero? E perché non ti sei alzato? E non hai esitato? Chi può dire cosa ...?

Ops, mentre scrivevo, il computer si è spento. Quindi ho lo stesso prendere due

Il pane a lievitazione naturale non darà CP nel programma standard - questo è già stato detto sopra. Nel programma del pane francese, e anche in altri, ci sono 1-2 colpi durante il processo di lievitazione: questo è quando la spatola gira più volte e l'impasto cade. Il pane lievitato riesce a lievitare per la cottura, il pane a lievitazione naturale no.

Secondo la tua ricetta, mi sembra che non ci sia abbastanza acqua:

280 g di lievito naturale - 140 acqua, 140 farina.

140 + 150 = 290 g di acqua

140 + 440 = 580 grammi di farina.

Per una tale quantità di farina, devi prendere più acqua.

Nelle ricette del mio HP si aggiungono 360 g di acqua per 600 g di farina !!!!

Una quantità d'acqua insufficiente non permette al pane di lievitare, si strappa il tetto!

Prova la ricetta più semplice dal sito di un panettiere rispettato:

340 g di lievito naturale
400 gr farina
200 g di acqua (ne aggiungo sempre un po 'di più, perché la mia farina è più secca e mi piace la pasta morbida)
1-2 cucchiaini sale
1 cucchiaio. l. zucchero e 1 cucchiaio. oli a piacere

Impastare gnocchi sul programma, senza glutine, ecc., Che hai su HP. Spegnere il fornello e attendere che si alzi 2 volte. È possibile attivare il programma di cottura per un paio di secondi per aumentare la temperatura nel CP durante la lievitazione. Come lievitare - attivare il programma di cottura per 1 ora e 15 minuti. Dopo 50 minuti, controlla se è finito. Quindi spegnilo. Perché 1 ora e 15 minuti: se il pane non viene cotto e il programma è terminato, il programma HP non verrà reinstallato - protezione, tuttavia!

tatjanka! Grazie per la solidarietà!

Amaro, sapore aspro, mollica cruda, mollica appiccicosa: gli svantaggi del lievito naturale e della lievitazione. Assaggia la pasta madre. Se è molto acido o amaro, nutrilo 1:10:10 con una goccia di miele. La renderà più sana. In caso contrario, coltivane uno nuovo. La luna sta crescendo!
Cresci e prenditi cura di lei solo secondo le regole: ti ripagherà con una buona salute !!!

Leggi Temko dall'inizio!

Questo è quello che sto facendo: raccolgo tutto un po 'alla volta su questo argomento qui. Ma leggere 63 pagine contemporaneamente non è realistico. Pertanto, secondo le ricette descritte in questo argomento, lo faccio immediatamente. Questo rende più facile ricordare tutto e inserire le informazioni nel diagramma corretto. Se qualcosa non funziona da ciò che è stato scritto e non è chiaro, quindi, cosa è sbagliato e come - lo chiedo qui.

Non funziona eterno - prendine un altro - sul forum sono una monetina una dozzina e sono tutte meravigliose. Francese, Tahero, segale semilavorato e altri ... Fai di tutto - come è scritto nella ricetta!

Bene, dovrebbe funzionare, perché saltare ad altri senza capire questo: è così che si ottengono le corde per saltare per "forse". Esattamente come è scritto nelle ricette, e lo faccio.

[Volshebnik]

Bene, dovrebbe funzionare, perché saltare ad altri senza capire questo: è così che si ottengono le corde per saltare per "forse". Esattamente come è scritto nelle ricette, e lo faccio.

Volshebnik!

Ci sono momenti in cui un tipo di lievito madre ostinatamente non vuole lavorare, mentre l'altro viene "lievitato" la prima volta! Spero non si tratti di te.

IN UN PANE IN UN PROGRAMMA STANDARD SONDAGGIO PURO NON VERRÀ PRODOTTO IL PANE - beh, non ci sarà abbastanza tempo per alzarsi! Ci sono persone che lo fanno, ci riescono. Ma ci sono alcune sfumature per questo, ad esempio, stendere una grande quantità di lievito naturale, quando l'impasto non è pasta, ma quasi lievito naturale. Ma per questo deve essere preparato in un certo modo !!!!

Quindi queste sfumature non vengono mostrate, non sono firmate.
Si scopre che cuocere il pane normale, il vero pane, è una tecnologia complessa. Come esempio. Quando vivevo nel nord del Kazakistan, nella città di Stepnogorsk, poi nel villaggio. Chernyakhovsky cuoceva e vendeva pane davvero vero, che non ha eguali al mondo. I loro soliti 800 gr. il pane poteva essere mangiato da una persona alla volta: era così attraente: era leggermente acido, la mollica non si attaccava, i pori molto grandi all'interno, praticamente non erano raffermi. Forse non ha avuto tempo per la stoltezza, è stato rapidamente mangiato. In nessun altro posto mi sono imbattuto in un simile pane: né all'estero, né nella CSI, né i prodotti da forno fatti in casa nei forni possono essere paragonati ad esso.
Persone dai luoghi e dalle città più vicine venivano in questo villaggio per il pane. Ma il panificio non ha dato a nessuno la sua ricetta. Anche dalla città a livello statale, una commissione è arrivata con un tentativo di scoprire la ricetta e ha ricevuto "fichi per te"

[Volshebnik]

Volshebnik!

Ci sono momenti in cui un tipo di lievito madre ostinatamente non vuole lavorare, mentre l'altro viene "lievitato" la prima volta! Spero non si tratti di te.

Ciò significa che ci sono ragioni per le quali il mio obiettivo più vicino ostinatamente non vuole: ottenere qualcosa di simile al pane vero. (Non sto nemmeno parlando di quello del negozio. Sembra che le imprese statali non siano mai state in grado di cuocere qualcosa) E l'ultimo è quello di procurarsi il pane "Chernyakhovsky"

L'opzione più semplice è impastare la pasta in una macchina per il pane, farla lievitare fino a 2 volte (di solito da 1,5 a 4 ore) e avviare il programma di cottura!

Finora, sono giunto alla conclusione dalle raccomandazioni di cui sopra dei professionisti che il mio pane non ha avuto il tempo di stare in piedi, anche se dopo averlo impastato è ancora raddoppiato di volume. Proverò ad aumentarlo più di due volte.

Finora, sono giunto alla conclusione dalle raccomandazioni di cui sopra dei professionisti che il mio pane non aveva il tempo di stare in piedi, sebbene dopo averlo impastato fosse ancora raddoppiato di volume. Proverò ad aumentarlo più di due volte.

Secondo la tua ricetta, mi sembra che non ci sia abbastanza acqua:

280 g di lievito naturale - 140 acqua, 140 farina.

140 + 150 = 290 g di acqua

140 + 440 = 580 grammi di farina.

Per una tale quantità di farina, devi prendere più acqua.

Nelle ricette del mio HP si aggiungono 360 g di acqua per 600 g di farina !!!!

Una quantità d'acqua insufficiente non permette al pane di lievitare, si strappa il tetto!

+ qualità del lievito naturale. Bene, assaggiatelo!

Il lievito naturale nel pane è al suo apice, quando è almeno raddoppiato. Se ha resistito per più di 8 ore e alimentato in piccole proporzioni, è meglio non usare il lievito madre, ma alimentarlo 1: 0,5: 0,5 e dopo la lievitazione (solitamente 4 ore) metterlo nel pane.

O 1 cucchiaio. cucchiaio di lievito naturale dal frigorifero, 100 gr. acqua, 100 gr. farina - dopo 8-12 ore a temperatura ambiente - la pasta madre lievita, matura ed è pronta per essere infornata. Il tempo di maturazione dipende dalla temperatura dell'aria: più è alta, più è veloce.

E ogni utente sviluppa personalmente le sfumature della sua cultura iniziale, osservando un organismo vivente. Le regole generali sono in ogni ricetta specifica per il pane. È impossibile dipingere tutto completamente: non funzionerà con un lievito diverso.

[tatjanka]

Secondo la tua ricetta, mi sembra che non ci sia abbastanza acqua:

280 g di lievito naturale - 140 acqua, 140 farina.

140 + 150 = 290 g di acqua

140 + 440 = 580 grammi di farina.

Per una tale quantità di farina, devi prendere più acqua.

Nelle ricette del mio HP si aggiungono 360 g di acqua per 600 g di farina !!!!

Una quantità d'acqua insufficiente non permette al pane di lievitare, si strappa il tetto!

Prova la ricetta più semplice dal sito di un panettiere rispettato:

340 g di lievito naturale
400 gr farina
200 g di acqua (ne aggiungo sempre un po 'di più, perché la mia farina è più secca e mi piace la pasta morbida)
1-2 cucchiaini sale
1 cucchiaio. l. zucchero e 1 cucchiaio. oli a piacere
tatjanka! Grazie per la solidarietà!

La ricetta non è mia, presa da https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Pane soffice su lievito madre senza lievito")

C'è il rapporto tra farina e acqua = 2.9
Nelle ricette del tuo HP per 600 g di farina, vengono aggiunti 360 g di acqua, rapporto = 1,67
Nella mia macchina per il pane per "Pane di grano" 500 gr. la farina è 350 ml. acqua. Rapporto = 1,4

Proverò ad aggiungere acqua come la tua stufa. Ora non c'è acqua - stanno scavando trincee, come risultato, scriverò

Ragazze, ditemi per favore, se il mio lievito "eterno" inizia a esfoliare (acqua dall'alto), è meglio sostituirlo? Ho 5-6 mesi per lei, ora faccio il pane molto meno spesso e le do da mangiare quando ricordo. Ebbene, a quanto pare, avendo perso la sua importanza, si è offesa di me ... Oggi ho nutrito con farina di segale e l'ho tenuta al caldo, come viva, ma poco attiva ...

[vernisag]

Ragazze, ditemi per favore, se il mio lievito "eterno" inizia a esfoliare (acqua dall'alto), è meglio sostituirlo? Ho 5-6 mesi per lei, ora faccio il pane molto meno spesso e le do da mangiare quando ricordo. Ebbene, a quanto pare, avendo perso la sua importanza, si è offesa di me ... Oggi ho nutrito con farina di segale e l'ho tenuta al caldo, come viva, ma poco attiva ...

vernisag Ho anche avuto un problema simile e persone esperte hanno suggerito che era acquoso e doveva essere reso più denso.

Buongiorno consumatori di cibi sani

Prendi 2

Proporzioni:

Pasta madre di segale - 280 gr.
Acqua - 150 gr.
Farina di grano tenero - 440 gr.
Sale - 1,2 cucchiaini
Zucchero - 1,2 cucchiai. cucchiai
Olio vegetale - 2,5 cucchiai. cucchiai

Tutto questo è stato preparato nella modalità "Cottura del pane francese":

Riscaldamento - 40 min.
Impastare - 10-15 minuti
Salita - 2 ... 4 ore.
Cottura - 1 ora
(6 ore in totale)

Ecco cosa è successo alla fine. Il pane è aumentato, ma non molto ...

E a piacere - come mezzo cotto, se spremi la mollica - si attacca. E ha un sapore amaro. Forse hai bisogno di meno sale e più zucchero? E perché non ti sei alzato? E non hai esitato? Chi può dire cosa ...?

Lo faccio così:
Farina - 385
Acqua - 170
Lievito naturale - 170
Zucchero - 2
Sale - 1
pane francese
Prima di infornare guardo se sono lievitato di 3/4 di secchio (3,5 litri) - inforno, in caso contrario spengo il fornello e lo lascio riposare per un'altra mezz'ora, poi infoco. La mollica si attacca insieme - un underbore. A fine cottura bucate il pane con un bastoncino di legno (spiedino di kebab) e fatelo scorrere sul labbro superiore, se sentite l'umidità infornate ancora. Come puoi vedere, ho davvero messo più zucchero. Puoi anche scoprire quando hai la penultima cotta per il pane francese e spegnere HP dopo di essa.

Si prega di spiegare più correttamente ...

"L'impasto dura solo pochi secondi. Allo stesso tempo, non tutta la pasta viene lavorata completamente, ma solo parzialmente dai lati, il panino non cade nemmeno".
🔗

Come può accartocciarsi improvvisamente dai lati, e anche parzialmente, se la stufa ha solo una lama centrale, che non tocca affatto i lati (esterno)? Può solo ruotare e scorrere, partendo dal centro dell'impasto? Non ci sono dispositivi di frantumazione sui lati, giusto?

È solo che in questo thread, si collegano all'occhiolino, ecco perché lo chiedo qui

Ne hai bisogno?
Non preoccuparti, non riaddestrerai comunque hp, ma manualmente questa è una storia completamente diversa.

[Nuova vitamina]

Nuova vitamina, mi hai nuovamente spinto al prossimo esperimento. Grazie! Vado a dare un'occhiata al frigo. Come ci fa lì il mio lievito naturale. Spero che non sia offesa da me.

Buona sera a tutti
visto che non mi piace il sapore e l'odore del lievito (anche avendo letto che sono molto malsani),
ho avuto l'idea di coltivare il mio lievito naturale e di cuocere il pane fatto in casa.
Come puoi immaginare, nella fase di lievitazione la mia attività si è bloccata.
Ho iniziato con l'uvetta sulla farina di frumento, poi con l'uvetta sulla farina di segale, ora sto cercando di crescere "eterna"
se non sbaglio, questo è il sesto consecutivo. Tutti i tentativi sono falliti.
A quanto pare ho condizioni un po 'estreme per il lievito naturale ...
di giorno lo tengo caldo, su un termosifone (su un asciugamano piegato in più strati), di notte il riscaldamento si spegne.
Cerco di coprirla al meglio per non congelare, ma il caldo a quanto pare non le basta.
Non ho altre opportunità per mantenere costantemente 30 gradi t.
Le bolle "eterne" sono apparse il primo giorno, 24 ore dopo, dopo l'alimentazione sono diventate così frizzanti che hanno quasi raggiunto la parte superiore della lattina
dopo la successiva poppata mi sono calmato e non ho mostrato segni di vita, ma ho continuato a nutrirmi una volta al giorno,
una settimana dopo, ha ribollito di nuovo e ha aumentato un po 'di volume, continuo a nutrirmi, questa mattina quando mi sono mescolato,
un buon favo è stato trovato sotto lo strato superiore. Ho provato a cuocere il pane, si è scoperto essere un mattone, puoi uccidere.
Il lievito naturale è attualmente di una settimana e mezza ....
Non so cosa fare dopo ... se è impossibile far crescere il lievito a temperatura ambiente, allora semplicemente non lo tormenterò più e lascerò questo brutto affare.
In generale, sono disperato, chiedo aiuto e consiglio.
P.S. Ho letto abbastanza informazioni sui lieviti, per favore non inviarmi tramite link.

Le bolle "eterne" sono apparse il primo giorno, 24 ore dopo, dopo l'alimentazione sono diventate così frizzanti che hanno quasi raggiunto la parte superiore della lattina

Buongiorno Lizzi! In quel momento, c'è stato un aumento di 2 volte del volume?

un buon favo è stato trovato sotto lo strato superiore. Ho provato a cuocere il pane, si è scoperto essere un mattone, puoi uccidere.

Il forno è possibile solo quando è aumentato di almeno 2 volte.

Il lievito naturale è attualmente di una settimana e mezza ....
Non so cosa fare dopo ... se è impossibile far crescere il lievito a temperatura ambiente, allora semplicemente non lo tormenterò più e lascerò questo brutto affare.
In generale, sono disperato, chiedo aiuto e consiglio.

Penso che non sia necessario inseguire la temperatura. Basta dare da mangiare una volta al giorno e non perdere il momento di lievitare di 2 volte.

Potete dirmi per favore se il lievito madre dovrebbe dare una forte acidità nei prodotti da forno, o questo significa che non è ancora maturo? Finora ho cotto solo frittelle, si è rivelato acido. La pasta madre lievita bene, più di 2 volte, stabile. Li do da mangiare al mattino e alla sera. Ho ancora paura di mettere il pane - voglio essere sicuro che sia già possibile

Ho riletto tutto 20 volte e semplicemente non capisco

La pasta madre deve essere alimentata solo tre volte a giorni alterni, quindi entro e non oltre 15-16 ore deve essere utilizzata, se ciò non avviene, la pasta madre può cadere e andare a riposare.

Cosa significa nutrire tre volte e poi essere sicuri di cuocere? E se non lo cuocio, ma lo butto via, lo lascio un po 'e lo aggiungo, ad esempio 10/50/50, non metterlo in frigorifero - è sbagliato? Ne hai bisogno al freddo?
Oppure, quando monti la stufa, alimentala in alcune proporzioni e quando immagazzini, in altre?
AIUTO! La testa è già un completo disastro !!!!!!!

Ne hai bisogno al freddo?
Oppure, quando monti la stufa, alimentala in alcune proporzioni e quando immagazzini, in altre?
AIUTO! La testa è già un completo disastro !!!!!!!

Al freddo - in modo che non si moltiplichi e vada come un orso in una tana in letargo

Sì, lo capisco
Ma non posso formulare la domanda in alcun modo. Dagli da mangiare tre volte, poi usalo, altrimenti perderà la sua forza. Ma che dire del fatto che è "eterna" e vive da anni?
Se le do da mangiare sempre nella stessa modalità, senza metterla al freddo, lasciarla un po 'e buttare via il resto (o metterci sopra l'impasto), andrà bene?

Sì, lo capisco
Ma non posso formulare la domanda in alcun modo. Dagli da mangiare tre volte, poi usalo, altrimenti perderà la sua forza. Ma che dire del fatto che è "eterna" e vive da anni?
Se le do da mangiare sempre nella stessa modalità, senza metterla al freddo, lasciarla un po 'e buttare via il resto (o metterci sopra l'impasto), andrà bene?

Su come nutrirla per sempre e se è necessario - non lo dirò, finché non lo saprò
E se lo alimentate fuori dal frigorifero, un giorno dovrebbe prendere forza, aumentare di 2 volte e poi gettarlo nel forno.Per alcuni succede dopo 3 giorni. Per alcuni, dopo 6. Una volta, dopo 3 giorni, non ha funzionato per me, ho smesso di nutrirmi. Il 5 ° giorno non ho aspettato e l'ho buttato nella macchina per il pane, avendo ricevuto un "mattone" ho messo i resti in frigorifero. Quindi, al secondo tentativo, ha preso il lievito dal frigorifero, lo ha alimentato e lo ha lasciato sul pavimento. Il giorno dopo, l'ho alimentato di nuovo e poi dopo 4 ore è andato kaaaak ... Poi l'ho infornato e ho messo gli avanzi in frigorifero.
Ora l'ho tirato fuori di nuovo, l'ho nutrito, è passato un giorno, l'ho nutrito di nuovo - è salito 1,5 volte ed è caduto.Dopo il secondo giorno, mi nutrirò di nuovo e così via fino a quando non raddoppia

Il giorno dopo, l'ho alimentato di nuovo e poi dopo 4 ore è andato kaaaak ... Poi l'ho infornato e ho messo gli avanzi in frigorifero.

E come? è accaduto?

E come? è accaduto?

No: ma, come si è scoperto, ho aggiunto poca acqua all'impasto (anche se ho preso la proporzione di acqua dalla ricetta per questo - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), e il pane non poteva lievitare (è stato spazzato via: ho postato una foto qui prima). Adesso sto aspettando una nuova lievitazione nella pasta madre e inforno con molta acqua (come richiesto dalla macchina per il pane "Vitaminki")

E nel fine settimana ho cotto in un forno a focolare. Ebbene, si è rivelato MOLTO gustoso, ma il pane è ancora denso, non "pieno di buchi" e, una volta lievitato, appiattito anziché rosa. Sebbene fosse ben cotto, l'ho controllato con una scheggia. La canna si spezzò un po ', ma non c'era abbastanza pazienza per tenerla più lontana, e il tetto iniziò a caricarsi anche a forno chiuso (io stavo lì con una lampadina). Il risultato è una pasticceria molto gustosa. A proposito, ho notato che sebbene non lieviti come vorrei, il sapore del pane migliora ogni volta. E ha un sapore migliore al forno che in HP.

E nel fine settimana ho cotto in un forno a focolare. Ebbene, si è rivelato MOLTO gustoso, ma il pane è ancora denso, non "pieno di buchi" e, una volta lievitato, appiattito anziché rosa. Sebbene fosse ben cotto, l'ho controllato con una scheggia. La canna si spezzò un po ', ma non c'era abbastanza pazienza per tenerla più lontana, e il tetto iniziò a caricarsi anche a forno chiuso (io stavo lì con una lampadina). Il risultato è una pasticceria molto gustosa. A proposito, ho notato che sebbene non lieviti come vorrei, il sapore del pane migliora ogni volta. E ha un sapore migliore al forno che in HP.

Probabilmente sì, le condizioni di temperatura sono diverse. Pertanto, ha un sapore ancora migliore nei forni) Questa è la classe che risulta migliore

Buongiorno Lizzi! In quel momento, c'è stato un aumento di 2 volte del volume?

Sì, c'è stato un doppio aumento di volume, questo è successo il secondo giorno.
Il lievito non si è raddoppiato di più.

Dopo questo aumento, è andata in letargo per una settimana.

[volshebnik]

volshebnik e NatusyaD Sono contento che stiate facendo passi positivi nel campo della lievitazione. : bravo: Ancora un po 'e otterrai un eccellente pane arioso e che perde, l'importante è la pazienza e tutto andrà bene. Così l'altro giorno ho impastato la pasta e l'ho messa in forno per la lievitazione e la sinistra, e sono tornata solo dopo 10 ore. Guardo nel forno e il mio impasto è uscito dallo stampo ed è caduto. : girl_cray: Ma ho deciso di cuocerlo comunque. E si è scoperto essere un pane così aspro.

Sì, c'è stato un doppio aumento di volume, questo è successo il secondo giorno.
Il lievito non si è raddoppiato di più.

A questo punto, era necessario metterlo nella stufa.

Si scopre che cuocete il pane non quando ne avete bisogno, ma quando Lady Sourdough lo desidera
E io, ingenuo, pensavo che tu la nutrissi, e lei stava crescendo, sempre allo stesso modo. In effetti, questo sta ancora accadendo con me: la nutro 1/1/1 al mattino e la sera, negli ultimi due giorni 1/2/2, al momento della poppata aumenta 2-2,5 volte, a volte ha il tempo di cadere (dalla riva può vedere il livello a cui è salito)
Ecco perché dubito che sia possibile cuocere, che nulla cambi fondamentalmente, un qualche tipo di stabilità
Le frittelle sono aspre, contagio

[Sibelis]

Si scopre che cuocete il pane non quando ne avete bisogno, ma quando Lady Sourdough lo desidera
E io, ingenuo, pensavo che tu la nutrissi, e lei stava crescendo, sempre allo stesso modo. In effetti, questo sta ancora accadendo con me: la nutro 1/1/1 al mattino e la sera, negli ultimi due giorni 1/2/2, al momento della poppata aumenta 2-2,5 volte, a volte ha il tempo di cadere (dalla riva può vedere il livello a cui è salito)
Ecco perché dubito che sia possibile cuocere, che nulla cambi fondamentalmente, un qualche tipo di stabilità
Le frittelle sono aspre, contagio

Sibelis cuoci il pane esattamente quando vuoi il pane fresco.Quando hai bisogno di cuocere il pane, alimentiamo la coltura iniziale al peso desiderato (secondo la ricetta), aspettiamo che lieviti e impastiamo l'impasto. Ma ogni volta non dimentichiamo di lasciare parte dell'impasto e di nutrirci un po 'per la prossima volta. Per non nutrire e trasferire spesso il cibo, è meglio conservarlo in frigorifero. Il mio pane viene cotto ogni 3-4 giorni e tolgo il lievito solo quando sono pronto per cuocere il pane.

Sì, ovviamente vorrei adattarlo in qualche modo al mio stile di vita e non adattarmi ad esso
Non sono a casa dalla mattina alla sera, non c'è nessuno a cui affidare
Dimmi cosa fai se te ne vai, diciamo, per un mese? Devo partire a maggio per 5 giorni, a giugno per 10 giorni e poi per quasi tutto agosto. Sarà un peccato essere orribile !!

Sì, ovviamente vorrei adattarlo in qualche modo al mio stile di vita e non adattarmi ad esso
Non sono a casa dalla mattina alla sera, non c'è nessuno a cui affidare
Dimmi cosa fai se te ne vai, diciamo, per un mese? Devo partire a maggio per 5 giorni, a giugno per 10 giorni e poi per quasi tutto agosto. Sarà un peccato essere orribile !!

Oh, ovviamente è un peccato lasciarla senza proprietario. : cray: non la lascio da tanto, ma penso che se c'è qualcuno a cui affidare un compito così responsabile e descrivere passo dopo passo come e cosa, allora penso che il lievito dovrebbe sopravvivere. Non è poi così difficile alimentarlo, almeno una volta ogni 3 giorni, tirandolo fuori dal frigorifero e lasciandolo riposare un po 'caldo per poi rimetterlo al freddo.

Non è poi così difficile alimentarlo, almeno una volta ogni 3 giorni, tirandolo fuori dal frigorifero e lasciandolo riposare un po 'caldo per poi rimetterlo al freddo.

E in che proporzione darle da mangiare, se ogni 3 giorni?
Suppongo che la temperatura nei frigoriferi purosangue sia impostata, ma io ho un bastardo, e lì, sospetto, è molto più fredda di 10-12

A questo punto, era necessario metterlo nella stufa.

Sono in disaccordo con te. È passato pochissimo tempo e il lievito semplicemente non ha avuto il tempo di maturare in quel momento.
Ho mescolato la farina e l'acqua, l'ho lasciata per 24 ore, poi l'ho nutrita per la prima volta e poi è raddoppiata.
Il processo di fermentazione è appena iniziato, il lievito non ha ancora preso forza e non è maturo, che senso ha cercare di sfornare qualcosa.
Ho letto ricette e consigli di persone esperte, devi nutrirti per almeno tre giorni ...
Lascia che mi correggano, se non hanno ragione.

Sono in disaccordo con te. È passato pochissimo tempo e il lievito semplicemente non ha avuto il tempo di maturare in quel momento.

Ma è aumentato 2 volte. Non è questo un indicatore di forza e maturazione?

Ho letto ricette e consigli di persone esperte, devi nutrirti per almeno tre giorni ...
Lascia che mi correggano, se non hanno ragione.

Almeno 3 giorni, a quanto ho capito, questo è se fai il primo "lievito eterno" e non maturerà prima di 3 giorni. E se togli il lievito dal frigorifero, è già lì e non ci vogliono 3 giorni per farlo. A quanto ho capito, un indicatore della sua maturazione e forza è un aumento di volume di almeno 2 volte. Oppure conosci altre "cartina di tornasole"?

[aumentato di 2 volte]

Ciao

Un altro tentativo di ottenere del vero pane

Prese dal frigorifero il lievito "eterno": ha un sapore aspro e amaro.
Alimentato.
Il giorno dopo, ho mangiato di nuovo.
Un giorno dopo - nutrito e da qualche parte in 4 ore lei aumentato di 2 volte.

Lo metto in forno secondo questa ricetta:

Zkvaska - 280 gr.
Acqua - 270 gr. (aumentato rispetto all'ultima volta di 100 grammi., in modo che il pane non soffi via dal tetto)
Farina - 440 gr.
Sale - 1 cucchiaino (ridotto un po 'per renderlo meno salato)
Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai (aumentato di quasi un cucchiaio - essere meno amaro)
Olio di girasole - 2,5 cucchiai. cucchiai

Modalità forno - "pane francese"

Ecco cosa è successo











Di conseguenza, il pane è aumentato più in alto rispetto all'ultima volta. Il "tetto" non è stato spazzato via. Il pane è diventato poroso, tuttavia i pori sono piccoli. Ora è chiaro perché il pane nei negozi non ha pori: le fabbriche producono solo lievito velenoso.
Mi sembra che non sia salito fino alla fine ... Forse non hai avuto abbastanza tempo per stare in piedi?
In basso, la rientranza proviene dall'agitatore. MA cavità superiorecome se si alzasse e poi cadesse ...?

Adesso la mollica non si attacca... Se spremi completamente il pane dall'esterno, torna rapidamente come gomma
Il sapore è amaro e aspro. Confonde amarezza... La cima è come un eliporto, non una cupola da circo ... E sembra che manchi qualcosa (ma non il sale), non lo capisco ...

Quando si tagliano le briciole, ci sono meno briciole del pane di fabbrica, ma c'è. Ho sentito da qualche parte che non ci sono briciole quando si taglia il pane vero