Lievito "eterno"

... proporzioni secondo le descrizioni di 100 farina e 100 acqua. dopo il primo giorno, ci sono piccole bolle in tutti i barattoli. Nutro il secondo giorno le stesse bollicine, solo che ce ne sono di più) il terzo giorno lì nei barattoli dove il lievito era più sottile - avviene la delaminazione (acqua dall'alto) .. e niente bolle

Le proporzioni che hai 100 farina e 100 acqua sono 100 grammi o ml? È molto probabile che sia stato misurato in ml. Non ci si dovrebbero aspettare bolle o crescita da un tale liquido. Rendilo più spesso - sicuramente!

Come una ricetta. 100 g di farina + 100 ml di acqua. Il lievito ha fermentato la mattina successiva (meno di un giorno). Aggiunti 100 g di farina + 100 ml di acqua. Dopo alcune ore, ha fermentato fortemente, poi è caduta. E non succede nient'altro. Al mattino ho aggiunto l'ultima porzione di farina e acqua. Niente. Forse ha sbagliato? Dimmi: quando puoi dire in modo inequivocabile che è già tutto e ricominciare da capo?

La prima fase della fermentazione è quasi sempre la più violenta, la seconda è tranquilla e può sembrare che non si muova affatto. Nella terza fase inizia la crescita. Se non c'è crescita il quinto giorno, dalle un po 'più di farina durante l'alimentazione. 10-15 percento.
Non è ambiguo affermare che "tutto è perduto, capo, tutto è perduto" (c) non può essere anteriore a sette giorni interi.
PS Per molto tempo nessuno ha tolto questo lievito in tre giorni. Almeno cinque.

Le proporzioni che hai 100 farina e 100 acqua sono 100 grammi o ml? È molto probabile che sia stato misurato in ml. Non ci si dovrebbero aspettare bolle o crescita da un tale liquido. Rendilo più spesso - sicuramente!

Ha dato 100 g di farina e 100 ml di acqua. Si è scoperto non liquido, ma piuttosto denso.

Non è ambiguo affermare che "tutto è perduto, capo, tutto è perduto" (c) non può essere anteriore a sette giorni interi.
PS Per molto tempo nessuno ha tolto questo lievito in tre giorni. Almeno cinque.

Grazie! Calmata!

Buona giornata! Ho provato a fare il lievito naturale. Come una ricetta. 100 g di farina + 100 ml di acqua. Il lievito fermentava la mattina del giorno successivo (meno di un giorno). Aggiunti 100 g di farina + 100 ml di acqua. Dopo alcune ore, ha fermentato fortemente, poi è caduta. E non succede nient'altro. Al mattino ho aggiunto l'ultima porzione di farina e acqua. Niente. Forse ha sbagliato? Dimmi: quando puoi dire in modo inequivocabile che è già tutto e ricominciare da capo?

Forse anche tu provi a metterla in frigorifero e lei, come la mia, cambierà idea. Tutto è iniziato per me come per te. Anche se, ovviamente, sono un consulente

Il lievito è finalmente cresciuto. Chissà se è pronta? È sufficiente che sia raddoppiato o ci sono altri segni? Come non perdere il momento di prontezza? Non ho mai visto il lievito, quindi riesco a malapena a immaginare cosa sto coltivando. Grazie in anticipo per il suggerimento.

Se dopo tre giorni il lievito è lievitato due volte, sentiti libero di cuocere il pane. È solo meglio aggiungere un po 'di lievito per rete di sicurezza. E poi capirai già di cosa è capace e cuocerai il pane senza lievito. In bocca al lupo!

Grazie!

Buona sera a tutti!

Dopo il primo fallimento con il lievito naturale di cipolla, ho deciso di andare per l'eterno (già impostato)! Leggo, leggo, assorbo, ma finora non riesco a trovare la risposta a una domanda molto importante per me. E vorrei consultarmi con te.
Il fatto è che torno a casa alle 19:00. se cuoci il pane a lievitazione naturale in un giorno feriale e allo stesso tempo lo riponi in frigorifero, come fai a cuocere il pane?
Opzioni:
1. torna a casa, porta fuori il lievito, mangia. Sto aspettando che si alzi due volte, funzionerà (qui la domanda è: a che ora può succedere). Dopodiché, porto del pane e lo metto sulla lievitazione per la notte (in HP) e sul timer in modo che il pane sia già cotto al mattino (a proposito, mi alzo alle 8 del mattino). Ma qui l'impasto potrebbe ossidarsi eccessivamente.
2.la stessa cosa, ma mettete l'impasto in frigorifero per la notte, alzatevi la mattina e infornate mentre io vado a lavorare.

Forse ci sono altre opzioni? Condividere!

Forse ci sono altre opzioni? Condividere!

Certo che c'è. E mi prenderò la libertà di offrirti un paio. Facciamola crescere, poi nutrila per un paio di giorni in modo che si rafforzi e selezioneremo le proporzioni per nutrirla, partendo dal programma del tuo lavoro. Puoi portarla fuori dal frigorifero la sera, darle da mangiare per svegliarla (di solito dorme al freddo) e nutrirla di nuovo la mattina, ma in proporzioni tali che alle 19 era pronta per andare all'impasto. Penso che prenderemo il numero per prova. Inoltre, puoi tenerlo senza frigorifero e nutrirlo al mattino e alla sera prendendo 5-10 grammi di coltura iniziale e 50-100 g di mangime. ... se non ti dispiace tormentarti.
Ora la cosa principale, a quanto ho capito, è crescere. E già "farsi coinvolgere nella battaglia" e non lontano dalla vittoria.

Buon pomeriggio, compagni! Faccio il lievito una volta. Ieri pomeriggio ho impastato e sono uscito, coprendo la ciotola con un foglio di carta stagnola. Al mattino ho scoperto che la massa è aumentata di 2-3 volte e quasi non si adatta. L'ho trapiantato in un barattolo e l'ho nutrito secondo la ricetta, la giornata non è ancora finita, ma è già cresciuta 3 volte, tutte bolle.
effettivamente ho una domanda, cosa fare? dividere e infornare oggi o ancora prendere più contenitori e aspettare la scadenza di 3 giorni?
Grazie in anticipo per le tue risposte.

PS: Probabilmente ho ancora bisogno di chiarire, ho intenzione di cuocere la segale, il pane senza lievito.
Se qualcuno mi mette il naso in un riferimento a tali ricette, te ne sarò molto grato, non sono ancora riuscito a padroneggiare l'intero forum.

Certo che c'è.

Vika, grazie mille per la tua attenzione e desiderio di aiutare!
Mi è piaciuta la tua prima opzione! Ora sta a te far crescere una buona cultura iniziale!
Tenerlo al caldo sarà poco pratico, perché mangiamo pochissimo pane (siamo in due per ora), anche se mangiamo tutti i giorni. I rotoli sono sufficienti per circa una settimana. Quindi sarà necessario scegliere l'opzione migliore per far funzionare la pasta madre se conservata in frigorifero e c'è un pane sano))

Il lievito è fermo da un giorno, qualcosa inizia addirittura a fermentare lì. Sarà interessante allevare il tuo piccolo animale

effettivamente ho una domanda, cosa fare? dividere e infornare oggi o ancora prendere più contenitori e aspettare la scadenza di 3 giorni?

Fino a 3 giorni non è un lievito naturale, i processi finali sono ancora in corso. Dopo una vigorosa fermentazione il 1 ° giorno, inizia ad emergere una simbiosi di LAB e lievito "selvatico". Una nuova rapida crescita del lievito ti informerà del raggiungimento della parità il 3 ° giorno o più tardi (quanto sei fortunato).

grazie mille 1 volta è sempre emozionante)))

Buona sera a tutti!
Quindi, il mio lievito è il secondo giorno. E le sta succedendo qualcosa di strano! Quanto avevo letto prima sull'allevamento di colture di avviamento, non ho mai visto niente del genere (o forse è così che sembra avvolgente?)

Si alza, si ricopre di bolle, come se fosse tutto ok:


Ma sopra lo zkavask c'è un cappello fatto di uno strato essiccato:


Ed è abbastanza denso, quindi l'ho sollevato con una forchetta:


Lievito naturale su farina di segale sbucciata. Non lo allevo per grammi, perché da 100 a 100 non mescolerei l'impasto. Porto alla consistenza di una spessa panna acida. Lo copro con un asciugamano e lo metto in un luogo caldo.
Ho il sospetto che l'aria sia molto secca, perché anche quando preparo il pane, non riporto molta farina (da quella che serve secondo la ricetta). Non so se va bene. Ora il lievito ha un odore aspro, sprigiona persino aceto. L'ho nutrito una seconda volta, aspetto un altro giorno

Per evitare la formazione di croste, stringere il collo del barattolo con pellicola trasparente e praticare diversi fori con uno stuzzicadenti.
la crosta deve essere rimossa, altrimenti interferirà con l'accesso all'aria

Per evitare la formazione di croste, stringere il collo del barattolo con pellicola trasparente e praticare diversi fori con uno stuzzicadenti.
la crosta deve essere rimossa, altrimenti interferirà con l'accesso all'aria

Grazie, l'ho fatto.
Tolgo la crosta, so che hanno bisogno di respirare)

Oh, aiutami per favore. Ho fatto il lievito 4 giorni fa. Tutto è come dovrebbe essere. Puzza di vino. Ha un sapore aspro. La consistenza è come la panna acida.Già 2 volte ho cotto il pane da esso, niente è salito, non è stato cotto e la prima volta il pane ha avuto un sapore ubriaco. La prima volta ho preso 300 antipasti e ho corretto la ricetta.
La seconda volta ho preso 100 g di fermentazione iniziale + 100 farina + 100 acqua, ho messo il tutto a fuoco, è salito solo del 30% dopo 4 ore, poi il freno. Ho mescolato la massa, messo da parte 100 g in frigorifero per il futuro e messo in azione 200 g.
200 g di coltura starter + 300pshmuk + 80 g di olio + acqua di scarico 120 ml + 40 g di miele. E uno scomparto pieno di uvetta.
Ho messo tutto a regime dietetico con uvetta in HP (ho una Panasonic 51) Insomma, dopo 5 ore l'odore !!!!! Ma tipo di orrore, orrore. Non mi sono alzato, non ho cotto. Una delusione. Aiuto, cosa sto facendo di sbagliato?

200 g di coltura starter + 300pshmuk + 80 g di olio + acqua di scarico 120 ml + 40 g di miele. E uno scomparto pieno di uvetta.

C'è molto olio e l'impasto è pesante per una pasta madre giovane, è comprensibile. Ma! Hai un ottimo miele! Ha organizzato la disinfezione del tuo lievito in modo che non sopravvivesse un solo batterio. Molto probabilmente era qualcosa del genere.

Un mese fa, dopo aver letto tutto l'argomento dall'inizio alla fine, ho deciso di coltivare il lievito. Ha allevato la segale con l'aggiunta di malto, quindi l'ha sovralimentata nel grano. Il grano non sembrava abbastanza acido e ho iniziato a dargli da mangiare di nuovo segale a metà con grano intero. Il pane è super gustoso !!! Ma poi di nuovo, sedendomi a leggere argomenti sul lievito, un sospetto si è insinuato nella mia anima, e che tipo di batteri crescono lì? Non avvelenerò la mia famiglia ???

Sì, mi sono ricordato, sono ancora interessato a questo momento. Uso il lievito naturale che cresce in frigorifero per cuocere il pane. Misuro quanto necessario nell'impasto. Nutro il resto della pasta madre e la rimetto in frigorifero fino al pane successivo. Sto facendo la cosa giusta e posso farlo? O è ancora necessario rinfrescare un po 'di lievito e cuocere il pane da questo?

Sì, mi sono ricordato, sono ancora interessato a questo momento. Uso il lievito naturale che cresce in frigorifero per cuocere il pane. Misuro quanto necessario nell'impasto. Nutro il resto della pasta madre e la rimetto in frigorifero fino al pane successivo. Sto facendo la cosa giusta e posso farlo? O è ancora necessario rinfrescare un po 'di lievito e cuocere il pane da questo?

Perdonami, ma ovviamente non stai facendo la cosa giusta. Se prendi una coltura di avviamento dal frigorifero, prima devi attivarla: ad esempio, prendi 50 g. lievito madre dal frigorifero, aggiungere 25 g. acqua 40C e 25gr. farina, mescolare bene e lasciare per 8-12 ore a 26 ° C, il risultato è 100 g. colture starter al 100% di umidità al loro apice. Inoltre, procedendo dalla ricetta del pane che andrete a cuocere, prepariamo il lievito madre, ad esempio, cuocete il pane di segale e vi servono 210 gr. lievito, dovete procedere come segue; prendi 60 g. lievito madre attivo, aggiungere
60gr. acqua tiepida, mescolare e aggiungere 90 g. farina, mescola bene e lascia per 4-5 ore a 29-30 ° C, e ora puoi usare questo lievito.
Meglio ancora, prima di rimuovere una quantità specifica di coltura iniziale, attivare la coltura iniziale dal frigorifero almeno 2 volte, ma basta prendere in considerazione le proporzioni di 1 parte della coltura iniziale e 1/2 di acqua e farina ciascuna.

Buona fortuna con il tuo pane.

Ciao! Prendi un'altra teiera. Ho messo la pasta madre di grano per la prima volta, ha funzionato, ma l'ho usata male. Il quinto giorno, dopo 20 ore dall'ultima poppata, l'ho messo nell'impasto. Niente è salito, il pane non ha funzionato, ho deciso che era solo una pasta madre giovane, dovevo ancora provare. Lo metto in frigorifero per 2 giorni. Quindi, dopo aver spalato un sacco di informazioni, mi sono reso conto che dovevo dargli da mangiare prima di usarlo. Per il giorno passato, l'ho nutrita, cercando di rianimarla. Il lievito è vivo, appena compaiono bolle, ma non vuole crescere. A questo proposito, le domande:

1. Bene, trasferisco tutta la farina. Voglio da quello che è adesso, mettere da parte ad esempio 50gr e aggiungere 50gr di farina con 50 acqua (già 150gr). Lascio che venga e cerco di creare condizioni più calde. Quando alimentare il sentiero. tempo? Quando crescerà e cadrà? E se vaga appena?

2.150 g della massa risultante come alimentare 150 +150 o 50 farina e acqua per la prima volta? È stato detto molte volte che l'acqua e la farina di alimentazione dovrebbero essere la stessa della massa del lievito.

3. Come pesare il lievito se non c'è la bilancia? È possibile navigare con lievito madre e acqua in ml e con farina in grammi in un misurino?

4. Quante volte devi nutrire prima di mescolare? O come ti sei alzato, puoi entrare subito negli affari?

5. Un amico ha consigliato la seguente ricetta di impasto: per 600 g di farina, un massimo di 200 g di lievito naturale, 300 ml di acqua, 1 ora. l. sale. Impastiamo la pasta, subito nello stampo e per lievitare per 5-6 ore. Infornare a 180g per 45min. Tutto funziona per lei, non ha funzionato per me. Cosa puoi dire della ricetta e della tecnologia? Il mio pane è uscito acido, non mi piaceva a casa. Che cosa c'é? Molto lievito? Quanto ci è voluto? La temperatura è sufficiente? Prima di allora, ho sfornato solo pane lievitato ed ero sempre sicuro che il ritmo. dovrebbe essere almeno 250g per i primi 10 minuti, e poi almeno 220. E ho trovato molte ricette dove generalmente si consiglia di cuocere a 150 in una volta.

Correggi le mie azioni, pliz. Scusa se sto facendo domande ripetitive per la ventesima volta. E la sensazione di essere come un ariete davanti a un muro bianco. La terza notte mi siedo, di giorno penso solo al lievito. Ci sarebbe stato qualcuno nelle vicinanze per insegnare come le persone lo trasmettessero di generazione in generazione. Sì, nessuno dei miei conoscenti si preoccupa del pane. E voglio davvero allontanarmi dal lievito. Grazie in anticipo

Oh, e l'ultima domanda: puoi inviare l'impasto per la lievitazione a un multicooker per 40 g? Non abbassa la temperatura. Non fa caldo?

[fairmama]

fairmama, benvenuto nei nostri ranghi!
Cominciamo con il fatto che la tua cultura di partenza non è del tutto sana al momento. Proviamo a migliorare la tua salute. È vero, sarà difficile senza pesi. Se possibile, cerca di ottenere la bilancia lo stesso. Adesso ce ne sono di molto economici. Ma per ora, ci concentreremo su ciò che abbiamo.
Dimmi, dov'è il tuo lievito adesso ea che punto? Cioè in frigorifero oa temperatura ambiente e da quanto tempo è stato alimentato in quali quantità?

Il lievito è già da un giorno a temperatura ambiente, anche se in camera fa freddo, ma l'ho messo sul termosifone. Mi sono già nutrito 3 volte con una pausa di 8-10 ore. Aggiunto 2 volte al volume disponibile 100 + 100. L'ultima volta ho scattato mezz'ora fa e ho aggiunto anche 100 + 100. Da qualche parte in proporzioni uguali l'ultima volta che ha funzionato. Qui ho letto questo metodo: l'hanno tirato fuori dal frigorifero, lo hanno nutrito un'ora dopo, sono entrati in frigorifero e il giorno dopo l'hanno tirato fuori e cotto. E qual è il punto se lo rimandi al freddo? Rallenterà di nuovo?

[airmama]

airmamase nutriti un'ora fa, parti fino al mattino e sii paziente. Togli solo dal fuoco. Al momento sta meglio a temperatura ambiente.
Spero tu abbia un giorno libero domani? Dalla mattina stessa, prendi da questo solo un cucchiaio di lievito naturale e ha già 100 g di farina e acqua. Ci sarà l'opportunità di guardarla? 6 ore a temperatura ambiente. Cercherò di essere in contatto.
A proposito, su un frigorifero per il lievito di grano: questo è un lievito speciale e un frigorifero speciale. Per ora, le domande del frigorifero e del multicooker non sono per la tua cultura iniziale. ok?

Ok, dimentichiamoci del frigorifero e del multicooker per ora. Lo rimuoverò dalla batteria, ma nella stanza, non più di 19 gradi. Domani è il mio PIÙ giorno lavorativo. Alle 8 farò quello che hai detto. Sarò a casa verso le 12, verrò a casa sua. Ma molto probabilmente non sarò lì fino a sera. Almeno prenditi una vacanza per il mio lievito Se cresce e cade senza di me, quali sono le mie azioni?

Sono andato a pulire la batteria, ho guardato dentro e lei gorgogliava)))) LIVE !!!!!

Sono andato a pulire la batteria, ho guardato dentro e lei gorgogliava)))) LIVE !!!!!

Ovviamente vivo! I batteri del lievito sono rimasti in esso, questo è certo. Ma i batteri che sono necessari per la loro nutrizione e riproduzione, quindi lo ripristineremo in un paio di giorni.
Il lievito di grano è una donna capricciosa. E ne abbiamo bisogno forte e non acido.

Alle 8 farò quello che hai detto. Sarò a casa verso le 12, passerò a trovarla. Ma poi molto probabilmente non ci sarò fino a sera.

La temperatura è ottima, non preoccuparti.Ci sarà un'opportunità a 12 anni per scrivere cosa le succede? Dovrebbero apparire delle bolle. Piccola e piccola, molto probabilmente .... e le daremo da mangiare fino a sera. Ore 8?

Sì, alle 8 sarò già a casa. Cercherò di scrivere quello che farà il mio lievito. Grazie mille per la tua reattività, che hai accettato di aiutare, altrimenti mi sono trovato di fronte al fatto che mi hanno infastidito a rileggere un mucchio di messaggi sul forum, dicono, tutto è già stato discusso. E da una tale quantità di informazioni, un pasticcio nella mia testa è inimmaginabile. Il raffreddore, a quanto pare, è anche una cosa familiare a tutti, ma tuttavia, quando ti ammali, vai dal dottore ancora e ancora.

Cercherò di scrivere quello che farà il mio lievito.

Per ogni evenienza, e ci sono tutti i tipi di casi .... dato che avrai solo 4 ore dopo l'alimentazione, dovrai prendere di nuovo un cucchiaio da quello che è successo, ma alimentalo in modo leggermente diverso.
All'Art. l. quello che stiamo risparmiando (questo non è ancora proprio un lievito madre) aggiungere 100 ml di acqua e sbattere con una forchetta normale fino ad ottenere la schiuma. Ora aggiungiamo la farina. In un misurino, dovrebbe essere fino al segno di 200 ml. si tratta di circa 125 g di farina di frumento. Mescola e copri bene. Se il barattolo non contiene più della metà del suo volume, avrà abbastanza aria fino a sera. Ma la sera dovrebbe dare un piccolo passaggio. Vediamo quanto e decideremo più sottile - più spesso. Non darà origine - inoltre non essere turbato. Ma è meglio alzarsi. 50 percento: è quello che ti serve.
Stavano già curando persone surriscaldate e troppo raffreddate e persone abbandonate nel frigorifero per un mese. Guarito molto. Proviamo a curare anche il tuo.

Quindi, ho capito bene, la mattina prendo il 1 °. l. Mi nutro, lascio fino alle 12. Puoi versare il resto? A 12 da quello c'è di nuovo 1 m. l. nutrire, lasciare, versare il resto?

Sto segnalando))) È successo così che sono ancora a casa, ora ho alimentato il lievito. Ha le bolle, non ce ne sono molte e non è affatto cresciuto. continueremo ad osservare.

Ma è selvaggiamente denso. L'ho messo come frittelle, ma riuscivo a malapena a spostare questo cucchiaio. Il vecchio è ancora in piedi, non l'ho buttato via. Ci sono ancora delle piccole bolle. Non ne abbiamo più bisogno?

Ma è selvaggiamente denso. L'ho messo come frittelle, ma riuscivo a malapena a spostare questo cucchiaio. Il vecchio è ancora in piedi

Se guardi questo spesso, la sera sarà più sottile.
E aspetteremo che si rialzi. Questa è esattamente la densità alla quale vedremo se ha abbastanza di tutto.
Il vecchio non è necessario. Questo è un tipo di materiale da costruzione per la nostra cultura iniziale. Già piuttosto rifiuti di costruzione. Cercheremo di tradurre non tutta la farina.

Ti parlo del mio lievito. È stata con me dalle 13.00 alle 20.30. In un barattolo da mezzo litro era alto 4 cm. Pochissime bolle sono cresciute di 0,5-0,7 cm. È diventato più liquido, ma un po '. Questo ha appena attorcigliato un cucchiaio, e ora sembra un pancake, ma molto bello. Quali sono i miei prossimi passi? L'ho mescolato leggermente e ho richiuso il coperchio.

È stata con me dalle 13.00 alle 20.30. In un barattolo da mezzo litro era alto 4 cm. Pochissime bolle sono cresciute di 0,5-0,7 cm. È diventato più liquido, ma un po '.

Quali odori? Opzioni: latte, latte acido (Yogurt - kefir), odore di vino, frutta, pane, la tua opzione.
Finché può stare in piedi. Ha una scorta di cibo per almeno dodici ore. Le bolle sono piccole o più grandi di quanto fossero?

L'odore è piuttosto di farina. Le bolle sono così poche e grandi. Forse ha freddo? Forse la sua batteria? :-) Sembra che non sia più cresciuta. La medicazione superiore è sufficiente per 12 ore, ovvero fino all'1 di notte. Cosa dovrei fare con lei dopo?

L'odore è piuttosto di farina. Le bolle sono così poche e grandi. Forse ha freddo? Forse la sua batteria? :-) Sembra che non sia più cresciuta. La medicazione superiore durerà per 12 ore, ovvero fino all'1 di notte. Cosa dovrei fare con lei dopo?

Oh quanto è buono!
Abbiamo rimosso l'acido per lei. E si è anche mossa ...
Guarda cosa succede: lo starter liquido è costituito da piccole bolle, spesse - grandi, molto spesse - bolle all'interno.
Riuscite a indovinare la quantità di farina senza la bilancia? Sarà difficile. Sì, e pesato il lievito e non con i cucchiai ...
Partiamo dal presupposto che ci siano almeno 20 g di lievito naturale in un cucchiaio.
Ora le dovrebbero essere date tre ulteriori concimazioni in modo che per ogni parte di lievito ci sia una parte di farina e una di acqua e crescerà. Tra le poppate non più di 12 ore a temperatura ambiente.
Come conservare e preparare per la cottura vedere questo argomento
La tua cultura di partenza dopo tre di queste poppate assomiglierà molto a una donna francese.

Ho alimentato la cultura iniziale, continueremo a cercare. Come hai detto, è simile al francese. Dovrei darle da mangiare - aggiornarla come una francese? Ho appena trovato un commento che dice che vive da 6 mesi e l'ho messo su "eterno". Cosa ho ottenuto alla fine? È meglio farne uno nuovo dopo 6 mesi?

C'è ancora una domanda sulla temperatura di cottura nel forno. Prima di allora, ho sfornato solo pane lievitato ed ero sempre sicuro che il ritmo. dovrebbe essere almeno 250 g per i primi 10 minuti, quindi almeno 220. E ho trovato molte ricette in cui generalmente si consiglia di cuocere a 150. Il forno di un amico dà un massimo di 180 g. Può fare il pane a lievitazione naturale?

La domanda riguarda la memorizzazione della cultura iniziale.
Cuocerò ogni 3-4 giorni. Probabilmente, in questa situazione, è meglio riporlo nella stanza. Ma ora, va bene, va ancora bene. E in estate, quando vuoi andare tu stesso al frigorifero, cosa fare? La coltura iniziale si deteriorerà a una temperatura di 30 g o anche di più?

Dovrei darle da mangiare - aggiornarla come una francese? Ho appena trovato un commento che dice che vive da 6 mesi e l'ho messo su "eterno". Cosa ho ottenuto alla fine? È meglio farne uno nuovo dopo 6 mesi?

L'argomento sul lievito naturale francese descrive gli schemi di alimentazione e mantenimento per un buon lievito naturale di grano. E 6 mesi non è un dato di fatto, il mio ha perso il suo aroma in 10 mesi. Forte, fa lievitare pasta e pane senza sapore. Ne ho tirato fuori uno nuovo.
La temperatura di cottura per diversi tipi di pane è diversa, ma se non ottieni 220-230, devi abituarti. Modellato a 180 cuoce perfettamente.
Se cuoci ogni 3-4 giorni, puoi conservare 20-40 g di lievito naturale e mangimi. E prima di cuocere, nutrire già in modo che ce ne sia abbastanza sia per la cottura che per la conservazione.
E fino all'estate, non facciamo ancora progetti. Ho provato in questo modo e quello ... e di conseguenza ho comprato frigoriferi per la cultura di avviamento

Sono seduto a leggere, probabilmente è ora di dormire. L'ho capito correttamente, se posso conservare la coltura starter nel mio frigorifero 8g, ma devo comunque nutrirla una volta al giorno?

Oh, ho appena letto che il lievito dovrebbe essere in un luogo buio. E ho un barattolo nella luce. Non posso farlo di nuovo? E un'altra domanda. Abbiamo una discussione con un amico. Dice che non è necessario nutrire costantemente il lievito fatto in casa. E ho fatto tutto. Ho capito bene che il lievito fatto in casa e il lievito madre sono diversi? Cos'è questa cosa e come funziona questo lievito? Per quanto ho capito, non c'è alcun vantaggio da loro in quanto non c'è la pasta madre? Hai appena alzato la pasta e basta?

[fairmama]

fairmama, non preoccuparti, la luce non interferisce con il lievito, a meno che tu non lo metta al sole, ovviamente.
Il lievito fatto in casa non ha davvero bisogno di essere nutrito. Si preparano subito in barattolo e si conservano in frigorifero fino al completo utilizzo. Circa appena cresciuto e questo è tutto - è vero. Non danno quel sapore ... in breve - non mi è piaciuto (l'ho fatto).
Se vuoi conservarlo in frigorifero, puoi tenere lì un paio di cucchiai di antipasto e svegliarlo prima di infornarlo, quindi nutrirlo. L'ho imparato da Anna, il suo blog descrive come farlo bene, dai un'occhiata 🔗
Ti consiglio di provare i prodotti da forno a lievitazione naturale che sono stati conservati a temperatura ambiente e quelli preparati con l'antipasto. Dopotutto, non è affatto necessario che ti piaccia quello che mi piace.

Buona giornata. Per favore dimmi dove potrebbe essere l'errore. Al mattino ho impastato la pasta a lievitazione naturale secondo la ricetta, pubblicata a pagina 15 di questo argomento, risposta n. 289. La sera, il volume è aumentato di 2 volte. Mettere in una macchina per il pane (Panasonic) per cuocere per 1 ora. Ha tirato fuori un mattone. L'impasto è caduto nello stato in cui si trovava subito dopo averlo impastato. Questo è successo due volte. (La prima volta che ho cotto secondo una ricetta diversa. Tutto è uguale.) Prima di impastare, ho alimentato un po 'di lievito dal frigorifero e ha riposato per 24 ore. È raddoppiato.Il lievito è meraviglioso, non una sola deviazione dalla "norma" descritta nell'argomento. Ho portato il secchio ordinatamente alla macchina del pane, non l'ho mai colpito. È vero, mentre cucinava sul fornello, mio ​​marito suonava la pipa (non riusciva a trovare un altro posto), forse non gli piaceva?

Ebbene, il mio lievito non vuole lievitare. Profuma di pane, le bollicine sono grandi e poche, il lievito è denso, si allunga per un cucchiaio. Mi sono nutrito per l'ultima volta in un'ora. Ho pensato di mettere la pasta al mattino. Che cos'è?

Ragazze, che pane meraviglioso ho! Volevo fare una foto, ma mio marito ha già iniziato a mangiare :-) anche se il lievito non è mai salito, odora di pane, ci sono pochissime bolle. L'ho messo e ho aggiunto lievito secco 0,5 ore. l. Di solito metto 1 cucchiaio su 600 g di farina. l. È così cresciuto, così soffice e incredibilmente delizioso. Ma mio marito ha detto che è necessario essere meno ariosi, altrimenti il ​​panino non è comodo da spalmare. Come si regola questo? E il mio lievito? Non cresce affatto.