Lievito "eterno"

in quelle ricette che hai dato link, perché anche il pane è cotto con lievito naturale, e scrivi che non usi lievito naturale?

[Viki]

Viki, grazie proverò)
beh, deve essere farina malsana, questa è l'unica farina di segale venduta a Minsk

a proposito - ho letto qui nelle battute che il gatto di qualcuno è pazzo del lievito, ma dal mio lievito - il gatto è scappato, offeso

Viki, fai il pane a lievitazione naturale? tenerlo in frigorifero? Penso di aver visto la tua galleria di cultura iniziale in "francese"?

... e anche il lievito naturale.
E per quanto riguarda la galleria, o la fattoria (come io chiamo questa disgrazia), così ho iniziato a coltivare diversi lieviti madre per curiosità, poi sono stato coinvolto.
Ne ho contati le prime due dozzine, poi mi sono perso.
Ho fatto una serie di conclusioni per me stesso: ci sono due tipi di lievito naturale: grano e segale, e non importa da cosa è stato iniziato, con eccezioni molto rare (sto parlando di ananas, ci sono alcune sottigliezze). La cosa principale è l'alimentazione e la conservazione. Cosa prendere dal lievito che gelava e moriva di fame ...
Ora ho quello che ha iniziato l'uva, i miei genitori hanno fatto una buona vendemmia quest'anno. Ho comprato un piccolo frigorifero per lei, lo tengo + 12 * С. Per tre giorni sono a casa e lei è con me sul tavolo o sul davanzale della finestra, il quarto vado a lavorare per un giorno, la metto in una casa - un frigorifero. Senza di me verrà nutrita, o qualcosa sarà confuso o completamente dimenticato.
Per il pane di segale, ne prendo una parte e lo do da mangiare con farina di segale. Copes.

Ti sto torturando)))) per tre giorni sei a casa e la tieni sul davanzale della finestra, le dai da mangiare? come? ogni giorno?

Condivido i risultati del lavoro svolto: (il problema era nel tetto caduto), su consiglio, ho aggiunto meno acqua, il panino si è rivelato forte come per il pane di grano. È salito, sembrava normale, ma l'uscita si è rivelata molto densa e non così gustosa. Il tetto è stato fatto a pezzi! pur rimanendo piatto (non si alzava con cupola) quindi non era possibile vantarsi di un gustoso pane in cambio di pancetta, ma la pancetta veniva comunque passata. L'ho rifatto di nuovo, ho aggiunto l'acqua, come al solito, il panino è più liquido, ma il risultato mi è piaciuto, il tetto è stato comunque un po 'strappato. Come risultato di tutte queste prove, mi sembra di iniziare a capire l'essenza del lievito! La mia prima volta, quando ho ridotto la quantità d'acqua, dopo due ore ne sono rimasta talmente sopraffatta che ho quasi disertato dalla ciotola! Bene, penso che dovrebbero essere almeno 6 ore, lascia che ne valga la pena, mettilo in un barattolo grande, è cresciuta lì, ha aspettato a malapena il passaggio di 6 ore. A questo punto, iniziò a perdere terreno e cedette leggermente. La seconda volta, con la stessa quantità di acqua, ha dato un netto doppio, indipendentemente dal lasso di tempo. Mi ci sono volute circa 3 ore e l'ho messo in azione. Il risultato con un tetto rotto mi si addice più che con uno fallito! Conclusione: raddoppiato - usalo!

Penso che potrebbe non riguardare la quantità di acqua. E al tempo dell'ultima correzione. Almeno non ho cambiato la quantità di acqua, ma ho aumentato il tempo di lievitazione. E il tetto va bene.

Condivido i risultati del lavoro svolto: (il problema era nel tetto caduto), su consiglio, ho aggiunto meno acqua, il panino si è rivelato forte come per il pane di grano. È salito, sembrava normale, ma l'uscita si è rivelata molto densa e non così gustosa. Il tetto è stato fatto a pezzi!

L'omino di pan di zenzero non deve essere robusto, deve essere morbido, ma allo stesso tempo non imbrattato e non lasciare una coda sul fondo del secchio. Questa è una questione di abitudine ed esperienza, col tempo imparerai a distinguere il panino giusto da quello sbagliato, e il pane si rivelerà meraviglioso!

Ho riletto tutto l'argomento - ora nella mia testa è chiaro un lievito completo, che nulla è chiaro, ma lo voglio davvero. Stasera mischerò 100 gr. farina + 100 gr. acqua. Spero in un miracolo e aiuto dai membri del forum

[Viki]

ora nella mia testa è chiaro un lievito completo che nulla è chiaro

puoi partire per la nostra avventura a lievitazione naturale
qui trovi un reportage con foto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Spero in un miracolo e aiuto dai membri del forum

mi ha aiutato molto Viki e un po '- un miracolo

Spero che tutto funzioni per te

Quindi, ieri sera ho impastato 100 acqua + 100 farina, si è scoperto essere un impasto piuttosto fresco, come una panna acida molto densa del mercato dal frigorifero. Ho misurato la temperatura sulla batteria, si è scoperto che era +35, ho messo un asciugamano di spugna piegato in due, sembrava normale. Ma poi mi sono dimenticato del lievito naturale e ho lasciato una finestra aperta in cucina per tutta la notte. Il futuro lievito naturale ha passato la notte a +20, spero non gli farà molto male, mentre la farina si gonfiava lì, spero il lievito naturale i processi non sono ancora iniziati. Al mattino l'ho impastato e ho aggiunto un goccio d'acqua, altrimenti era un po 'stagionato, il lievito era anche leggermente ricoperto da una crosta secca. Ora lo mescolo di nuovo a pranzo.

Arka, ora corro

aggiunto un goccio d'acqua, altrimenti era un po 'stagionato, il lievito era anche leggermente ricoperto da una crosta secca

Non aggiungerei acqua per non disturbare l'equilibrio di acqua e farina 1: 1
Se si forma una crosta, molti la rimuovono semplicemente con attenzione - l'ho letto. Il mio non è mai stato esposto alle intemperie, da quando stringo il barattolo con pellicola trasparente e foro diversi fori con uno stuzzicadenti: è sufficiente per respirare e impedisce che si secchi

L'ho anche stretto con pellicola trasparente e bucato i buchi, ma probabilmente ho fatto tanto adesso, quando l'ho impastato, l'ho ricoperto con una pellicola bucata e un asciugamano bagnato piegato più volte sopra.

[Solnche83]

Solnche83, l'asciugamano, più bagnato, rimuoverlo. Quando inizia il processo di fermentazione attiva, vorrei che i batteri del lievito selvatico, che volano nell'aria, trovassero un modo per il lievito e si depositassero lì.

Ragazze, che sono qui, risparmiate il mio lievito madre Ieri l'ho nutrito con 100 + 100 per la seconda volta, ma non sale né aumenta affatto, solo di recente hanno iniziato ad apparire delle bolle, anche se dopo la prima poppata è salito 2 volte in 12 ore, l'ho mescolato al mattino e l'ho nutrito la scorsa notte. Alle 8 di sera il giorno scade, cioè devo fare qualcosa con lei, ma cosa? Non puoi metterci sopra l'impasto in questa forma, non lievita da solo, quindi non lievita nemmeno il pane?

Viki, ho letto tardi il tuo consiglio, ora vado a farlo, ma con cosa coprirlo allora? finirà? Rimuovere costantemente e scartare la crosta o mescolare?

SOS, aiuta, beh, aiuta qualcun altro

Anche il mio ha avuto un periodo in cui non mostrava segni visibili, a quanto pare in questo momento erano in corso in lei altri processi, poi tutto ha ricominciato a ribollire, dopo la rianimazione. Guarda qui come è successo al mio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Quando il mio eterno ha rallentato, l'ho grigliato su consiglio di Vicki. Non preoccuparti. Segui la ricetta. Coprire saldamente con un foglio, praticare alcuni piccoli fori, metterlo in un luogo caldo, vicino alla batteria, ad esempio, ma non sulla batteria stessa, provare piatti più stretti in modo che la superficie sia più piccola.

Arka, grazie, ora proverò a fare tutto come fai tu

Ciao, felici proprietari di macchine per il pane! Buone vacanze a tutti voi passati e in arrivo. Alla fine dell'anno sono diventato felice anche con l'LG HB-1002 CJ. Il mio primo pane doveva essere dato ai maiali, è andato bene, il secondo e quelli successivi sono usciti un po 'meglio, ma non il pane che ci si aspettava ... ho iniziato a sperimentare, cioè ho iniziato a deviare dalle ricette dato nelle istruzioni per la macchina del pane e qualcosa ha iniziato a funzionare MA, non c'era abbastanza acidità nel pane. Domanda: Otterrò il risultato desiderato utilizzando la mia coltura iniziale, nonostante nella nostra città NON ci siano additivi sotto forma di malto e così via. Ho l'opportunità di acquistare farina di segale, farina di mais e, naturalmente, la più alta qualità. E così voglio un po 'di pane nero PROPRIO. Grazie in anticipo per la tua risposta.

Quando ho cotto la segale con il lievito, l'ho acidificata con l'aceto.Ora preparo il pane nero con lievito madre senza lievito, l'acidità è buona. Non acidifico nulla in più.

Senza lievito madre, 7-10 ml di mela o aceto di vino ti aiuteranno. Ho provato il Balsamico, ha funzionato bene anche.

In bocca al lupo!

Quando ho cotto la segale con il lievito, l'ho acidificata con l'aceto. Adesso preparo il pane nero con lievito madre senza lievito, l'acidità è buona. Non acidifico nulla in più.

Grazie per la tua rapida risposta, ora vado a "impastare", aggiungo acidità, e il lievito "Eterno" sta già languendo sulla batteria. Spero in un buon risultato, e se si considera che l'intera Unione Sovietica è in assistenti, non ho dubbi sul risultato !!!

[Arka]

Arka, Grazie!
Ho promesso sostegno al lievito madre Solnche83 e all'ora X ero al lavoro. Sembra che tu l'abbia salvata.

privat506, benvenuti a noi, antipasti!

Viki, assolutamente d'accordo con te, Arka HUMANITY !!! l'hanno aiutata e lei aiuta ulteriormente.

Viki, mi hai consigliato di non coprire il lievito con un canovaccio bagnato, dimmi cosa fare con la crosta allora (si formerà ancora sotto la pellicola con i buchi) - di toglierla e buttarla via o mescolare il lievito più spesso?

Py. Sy. ieri alle 22.30 ho preso da qualche parte 2 st. l. il suo lievito madre inibito, sperando che ci siano ancora 100 gr. alimentato 100 + 100, coperto con un foglio con fori, metterlo sulla batteria + 30 gradi. Per quasi un giorno, ha ribollito ed è salita a circa la metà del suo volume originale. Oggi alle 22.30 darò da mangiare di nuovo 100 + 100 e domani riferirò. È corretto?

È corretto?

Va tutto bene!
E la crosta, è l'aria sopra la batteria secca, e così l'acqua evapora. Puoi mescolare, puoi rimuovere la crosta, non evaporare molto. È già rimasto un po '- un po' e sarà in grado di spostarsi dalla batteria. La cosa principale è che si è trasferita, significa che è viva!

Viva, viva, dove può andare una volta che l'abbiamo presa
Viki, e deve essere nutrito fino a quando non raddoppia, o deve ancora essere nutrito altre 2 volte?

Viki, e deve essere nutrito fino a quando non raddoppia, o deve ancora essere nutrito altre 2 volte?

Per cominciare, è necessario seguire l'intero ciclo di crescita dalla prima pagina di questo argomento, osservando rigorosamente il tempo e la temperatura. Quando questo ciclo finisce, sarà pronta, puoi darle da mangiare in proporzioni più libere, MA! nutrila allo stesso modo, beh, da 100 a 100 a 100 per altri due giorni, guarda cosa può essere divertente attivo.

Grazie ragazze!
Una parola gentile - è così carino! E, naturalmente, ispira ulteriori imprese! Sono sempre felice di aiutare le brave persone e ovviamente il lievito (abbiamo un rapporto serio con lei)

Buongiorno, e volevo dire un grande grazie ad Arko per "l'acidità, ieri sera il pane era quasi sparito. È piaciuto molto a tutti, ma ieri ho preparato il pane alla crema (segale in kvas) per me stesso secondo il locale ricetta ,: nyam: felice, senza parole !!!
Quanto al lievito "Eterno", ieri a pranzo l'ho messo su una patata dolce, oggi c'era già il cappello, raddoppiato. L'ho già nutrita, ma è normale avere una reazione così violenta? Ho paura che in 3 giorni il lievito farà saltare le mie porte dalla capanna !!! E aggiungere Mona al pane solo dal terzo giorno?
Mi scuso per il riporto verbale ...

è normale una reazione così violenta? Ho paura che in 3 giorni il lievito farà saltare le mie porte dalla capanna !!!

È come dovrebbe essere, i piatti dovrebbero lasciarlo crescere e ricordarsi di mescolarlo. Bene, rinforza le porte, ovviamente

E aggiungere Mona al pane solo dal terzo giorno?

Meglio anche più tardi, allora diventerà più forte, ma sicuramente non prima di 3 giorni

Oh, mio ​​Dio, resisterò e cambierò il barattolo da un litro per tre ... spero che sia abbastanza.

Ragazze, ancora una volta ho bisogno del vostro aiuto, ancora una volta il mio lievito non vuole crescere l'ho nutrita ieri, quindi alle 22.30 di oggi passerà un giorno, ma lei non è affatto cresciuta, si vedono solo piccolissime bolle, e poi non ci sono molti di loro. Che cosa sto facendo di sbagliato ??? Si trova in un barattolo, coperto con un foglio con fori, su una batteria +30. E cosa dovrei farne oggi alle 22.30? darle da mangiare o togliere di nuovo 100 grammi. e nutrire solo 100 grammi.

Puoi nutrire la pasta madre almeno una volta con qualcosa di acido lattico: formaggio, kefir, ricotta?

Puoi nutrire la pasta madre almeno una volta con qualcosa di acido lattico: formaggio, kefir, ricotta?

Sono contrario e categoricamente!
È meglio aggiungere siero di latte o kefir all'impasto.

Ha preso alcuni lieviti. Sembra che non volino intorno alle batterie in lotti. Ma anche questo è risolvibile. Useremo quelli che abbiamo nelle nostre mani. Quando lo nutrite, mescolate con una forchetta e togliete dalla forchetta con un dito ciò che è bloccato, mescolate ancora con un altro dito. I batteri del lievito ci arriveranno.
Alimentalo in modo da raddoppiare l'importo e vedere cosa dice domani. Dovrebbe iniziare a crescere.

Cioè, se ho 100 gr. fermenti lattici + 100 gr. farina e + 100 gr. acqua, cioè solo 300 gr., poi oggi devo nutrire 150 gr. farina + 150 gr. acqua. Destra?

Destra?

Destra.

Anche se no, scusa, ho preso 100 grammi di lievito naturale e l'ho nutrito con 100 + 100 già 2 volte, quindi ho 500 grammi lì, quindi devo nutrire 250 + 250.

quindi devi nutrire 250 + 250.

Wow, la dimensione del disastro, buttane via almeno la metà immediatamente! Ebbene, al mattino un chilo di lievito, e se inizia anche ad aumentare ....
Lascia 200 grammi, dalle 100 acqua ciascuno - farina, non dovrebbe essere offesa.

Oh, e questa scienza è difficile: fermento
Se non me lo dicessi, avrei sbagliato, posso anche passare a qualche altro lievito? O non funzionerà con gli altri se questo non funziona?

Se non mi avessi detto questo, avrei sbagliato

Perché non va bene? Tutto è corretto. Raddoppiarlo, raddoppiarlo anche in Africa. Ma perché raddoppiare mezzo chilo, se puoi raddoppiare 100 o 200 grammi? Stiamo solo riducendo la portata del disastro. Dopotutto, non è la quantità di tutto il lievito madre che è importante per noi, ma le proporzioni del fresco poppa pasta a lievitazione naturale.
Finisci già, forse un altro non vorrà farlo.

Sì, quindi puoi raddoppiarlo di 100 grammi di lievito naturale fino a quando dopo averlo nutrito raddoppia nel processo di lievitazione (il che significa che è maturo). Proprio quando devi cuocere il pane, hai bisogno di circa 300 grammi. Lascia la coltura iniziale + 100 grammi per la riproduzione.

Quasi. Cioè, puoi raddoppiare 10 grammi durante l'alimentazione. lievito, dando (esiste una parola simile?) a lei 5 grammi. acqua e farina, puoi 100 e 50, puoi 3 kg., ma perché. Ed è conveniente prendere 100 grammi, aggiungere 50 acqua e farina e domani 100 grammi e dovrebbe essere già pronto. Beh, non ha altra scelta.

Non temere, non è un dato di fatto che "correrà" il terzo giorno, forse il quinto. Come ultima risorsa .... Odessa - Sud c'è un autobus.

Odessa-Yuzhny ha anche 2 minibus e 1 autobus. Ho appena dato da mangiare alla mia "bestia", aspetterò quello che mi dirà domani o

Grazie mille per il vostro aiuto, se non fosse stato per il vostro sostegno, avrei rinunciato a questa faccenda, beh, nel senso di lievito, e non rinuncerò alla cottura del pane.

Il mio lievito madre non mi dice che nulla dorme da solo e tutto il giorno sono piccole, piccole bolle e nessun aumento di volume Apparentemente lei ha un "antipatia" per me

Prova a iniziare lo stesso, ma a passi da gigante. Più semplice non è la parola giusta. E poi puoi nutrirlo come "eterno". https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Sono andato a buttare il mio lievito, l'ho colto dall'alto, guardo ... ma dentro ... e dentro ci sono delle belle bolle grandi, per niente come l'esterno che ho visto attraverso il vetro. In generale, fingeva di essere astuta, non voleva lavorare. Mi tremava la mano e decisi di darle una possibilità, ma ugualmente ho buttato via il rimprovero pubblico con l'entrata nella mia cartella personale, ho buttato via la parte, ho dato da mangiare al resto 100 + 100. Accanto metto un MKZ, sono amici vuoti, forse il lievito volerà avanti e indietro ed entrambi cresceranno?

belle bolle grandi all'interno

Evviva-ah-ah !!!
È viva, viva!

buona sera Viki. Ho già fatto amicizia con il mio lievito, ma ho una domanda del genere: per qualche motivo non riesco a ottenere un pane così alto con il lievito come con il lievito, penso di fare qualcosa di sbagliato? Il pane a lievitazione naturale ha probabilmente bisogno di essere lasciato in ammollo molto più tempo del pane lievitato?

Colpisci il posto! Pertanto, quasi tutti aggiungono un po 'di lievito allo starter per un aumento più prevedibile nel tempo.

[mare39]

Giusto.
Senza aggiungere lievito, una pagnotta da 500 gr. la farina impiega dalle 2 alle 4 ore. Con l'aggiunta di 2 - 5 gr.lievito fresco per appena un'ora. A volte devi sbrigarti.
mare39, Ricordo di aver promesso una storia su come "cammino" il lievito naturale di segale nel fine settimana. Lo farò, onestamente.

grazie per le risposte: fiori: aspetterò, Viki, mi capisco, la donna non ha molto tempo libero (((