Lievito "eterno"

[Irisik]

... il pane risulta essere abbastanza denso, come se non avesse abbastanza forza per alzare l'impasto più in alto, forse mi manca qualcosa? e lo sto memorizzando correttamente?

Irisik, non ci sono reclami sullo spazio di archiviazione.
Qui, a quanto pare, dobbiamo capire la consistenza dell'impasto e il tempo di lievitazione. Peccato su questi due fattori.

Grazie, sto provando diverse ricette, finora alla ricerca del pane più delizioso

Il mio lievito naturale ha già circa 2 mesi, sto facendo tutto bene - è nel mio frigorifero

Metterò i miei "cinque centesimi"
Se la temperatura è di 11-13 gradi nel luogo di conservazione del lievito nel frigorifero, il problema non è certo questo, ma se è inferiore, l'ICD è molto difficile.
Ancora una cosa, non metto mai l'antipasto in frigorifero quando ho fame, lo do sempre prima. Ad esempio, quando do da mangiare la pasta madre per la cottura, la uso tutta nel pane e verso la quantità misurata di acqua nei piatti con la pasta madre rimasta sulle pareti, grattando via tutti gli avanzi nell'acqua, scuoterla, aggiungere la stessa quantità di farina in peso con acqua, mescolare, e così solo - in frigorifero. Così, ho un lievito nel frigorifero, che per il momento è impegnato con il cibo e non muore di fame al freddo.

Oh, dillo a un neofita inesperto. Oggi è il secondo giorno della mia crescita iniziale. Già ieri stava ribollendo lentamente con me. La mattina le davo da mangiare e dopo 5 ore era cresciuta e ribolliva abbastanza decentemente, aveva paura di scappare e glielo impediva. Niente di sbagliato in questo? Non vedo l'ora che arrivi domani, voglio provarlo in azione. Puoi già, vero? Spero in un risultato positivo e in una lunga amicizia con il lievito.

Brave persone, OU! Puoi dirmi se va tutto bene con la mia cultura iniziale? Che tipo di sedimento è apparso sotto? Puoi interferire con esso? E la mia cultura iniziale ha buone bolle dopo 1,5 giorni di vita?

Tatyanka, può essere un po 'acquosa? quindi esfolia. Hai fatto tutto secondo la ricetta? 1: 1 in peso? non in volume!
ma puoi interferire, lei lo adora
In bocca al lupo!
E buone vacanze a te!

[Arka]

Arka, grazie per la risposta, misuro tutto sulla bilancia e la consistenza risulta essere densa, poi quando il lievito si è fermato diventa più sottile. Segonya ha avuto la seconda poppata e il terzo giorno. Durante la notte, è sceso al suo livello originale, c'erano delle bolle in cima. Mi sono nutrito, ora aspetto un aumento di 2 volte e proverò a cuocere il pane italiano. Dimmi, esiste il pane completamente a lievitazione naturale senza lievito? Ed è possibile aggiungere più coltura iniziale rispetto alla ricetta, riducendo il volume di farina e acqua? BUON NATALE!

Sembra che io abbia volato con il lievito. Ieri, dopo 2 poppate, è raddoppiata (se non di più), e oggi l'ha nutrita per 3 giorni e non ha nemmeno pensato di crescere. Quindi bolle in superficie, ma per niente all'interno. Ed esfolia per qualche motivo? Quando posso darle da mangiare adesso? E forse la quantità di acqua può essere ridotta, altrimenti mi sembra un po 'sottile, di conseguenza risulta (come per i pancake e non per i pancake)? Sarei felice se qualcuno rispondesse.

Sarei felice se qualcuno rispondesse.

Naturalmente lo farà.
Cerchiamo di non ridurre l'acqua, ma di aumentare la farina in percentuale.
Calcoliamo quanta farina hai già per quanta acqua e decidiamo di quanta farina abbiamo bisogno per aumentarla del 10 percento. Conterai?

[Viki]

Viki, Ho fatto tutto come è scritto a pagina 1, cioè alla fine è risultato 3 volte, 100 g di acqua / 100 g di farina. Fatto sta che senza aspettare la lievitazione dopo la terza poppata, ho tolto 200 g dal lievito madre e aggiunto 100 g di acqua / 100 g di farina ciascuno (questo è dopo 3,5 giorni). Adesso costa circa 600 g di lievito naturale. All'inizio c'erano grandi bolle sopra (da quando sono intervenuto con una nuova porzione con una frusta), e dopo 5 ore, piccole bolle sono apparse sopra, ma non all'interno. Forse lo spiego in modo incomprensibile, beh, mi dispiace, per niente inesperto.

Per queste vacanze ho avuto un compito super super: far crescere il lievito. E si è avverato !!!! Ho letto un sacco di informazioni sul sito e ora sono uscite. Non dirò che tutto è andato secondo lo schema. E non voleva alzarsi per molto tempo, non le piaceva tutto, e anche a un certo punto ha cercato di formarsi un granello di muffa ... Ora metterò tutte le mie forze per non rovinarlo
Grazie mille a tutti coloro che hanno condiviso la loro esperienza. Ieri ho già sfornato il primo pane (crema pasticcera nera da un libro per Panasonic). E ha funzionato. Beh, forse non è salito troppo in alto, ma il mio lievito è ancora molto giovane e non ho aggiunto lievito

[Tverichanka]

Tverichanka, e condividere quanto hai fatto crescere il lievito? In che giorno hai fatto il pane con lei? E poi ho problemi.

[Tverichanka]

Ieri ho già sfornato il primo pane (crema pasticcera nera da un libro per Panasonic). E ha funzionato.

Tverichanka, con il tuo neonato antipasto! E con il pane: la pasta madre primogenita!
Possa lei farti piacere! Abbiamo un sacco di ricette, abbiamo solo tempo. Bene, non dimenticare di condividere con noi. Mi piacerebbe avere successo.

tatjanka, perché hai bisogno di 600 g di lievito naturale in questa fase? E riduciamone la quantità e rendiamola più sana? Quanto sei disposto a lasciarla? Suggerisco 100 grammi e inizio a renderlo più spesso. Ad esempio, prendi 100 g di lievito naturale, dagli 100 g di acqua e 120 g di farina, e per la successiva alimentazione, 100 g di acqua e 110 g di farina. Ciò aumenterà la quantità di farina del 10%. Eppure - a che temperatura è cresciuto?

[Viki]

Viki, Accetto tutto se solo funziona. Obbedirò e obbedirò, lo prometto. Quando preparare il primo lotto di alimenti complementari? Sta nell'armadio e ci sono 26 *.

[Viki]

Viki, Accetto tutto se solo funziona. Obbedirò e obbedirò, lo prometto. Quando preparare il primo lotto di alimenti complementari? Sta nell'armadio e ci sono 26 *.

Esci dall'armadio e racconta in dettaglio:
quando è stata l'ultima volta che ti sei nutrito (tempo)
in quale contenitore è seduto (vetro, plastica ...)
cosa è coperto (coperchio, coperchio con un foro, garza, asciugamano bagnato ...)
come appare ora (presumo che ci siano piccole bolle in alto e liquido sotto)
La rianimazione è una cosa seria. Ho il sospetto che a un certo punto abbia superato gli acidi. Se puoi assaggiarlo o annusarlo (c'è odore di alcol?)

Alimentato 6-7 ore fa; sta in un barattolo di vetro; coperto con pellicola trasparente in un buco; la struttura è omogenea senza delaminazione e piccole bolle in cima. Ha davvero un sapore come la purea di mele (come ha scritto Admin) e non c'è odore di alcol.

[tatjanka]

Il pane si è rivelato così:
Cuocere in HP sul programma francese. Il tetto si è rivelato piatto, leggermente cedevole. La crosta è croccante. Si spera che l'occhio esperto di qualcuno veda i difetti e mi dia un suggerimento.
tatjanka, è cresciuto il lievito per 4 giorni invece di 3. Era sempre grossa. E all'inizio è aumentato male. A partire dal secondo giorno, ha iniziato a mescolarlo periodicamente, quindi lo ha spostato in una batteria più calda. E poi è iniziato ... Ha iniziato ad aumentare rapidamente di dimensioni. Ho anche dovuto nutrirla non in un giorno, ma prima, altrimenti ha iniziato a cadere. Ho dovuto adattarmi al suo comportamento in movimento. Ma in qualche modo è andata così bene, che sono ancora sorpreso io stesso. Sì, l'ho messa sulla farina di segale per carta da parati e l'ho nutrita la prima volta, quindi sono passata alla carta da parati.

[tatjanka]

tatjanka, hai un lievito madre già pronto. Tutti segni di un lievito liquido vivo. Rendiamolo più spesso e saliamo con il botto!
C'è solo il sospetto che la tua farina abbia più umidità di quanto consentito dagli standard. Questo è un evento comune ora. Nel negozio, a loro piace conservare i sacchetti di carta con la farina sugli scaffali inferiori, mentre i pavimenti vengono lavati regolarmente più volte al giorno. E la farina assorbe l'umidità con piacere.
Nutriamola come ho suggerito prima (lievito madre 100 g, acqua 100 ge farina 120 g), diventerà densa e al mattino vedremo come si sentirà.

Anche i miei antipasti di segale di maggior successo odoravano di mele.

Si spera che l'occhio esperto di qualcuno veda i difetti e mi dia un suggerimento.

Non spero nemmeno di sentire altro che BRAVO !!!
Il primo pane a lievitazione naturale e persino la segale, ma è semplicemente delizioso!

[Viki]

Viki, Evviva! : bravo: sono andato a seguire le istruzioni. E io ho la farina di segale, possiamo aggiungerla? O senza esibizioni amatoriali? Spero in un risultato positivo, domani cancellerò l'iscrizione!

Tverichanka, Sono molto contento per te che tutto abbia funzionato. Che lavoro certosino è far crescere il lievito.

... disiscriviti domani!

Oh guarda, non puoi avere più di 12 ore dall'alimentazione. Non è un dato di fatto, ovviamente, ma del tutto possibile. Quindi, assicurati di mettere un segno di livello su di esso.
In bocca al lupo!

E sorse un'altra domanda: mescolo farina con acqua in una ciotola a parte e poi la aggiungo al lievito, è corretto? O va aggiunto tutto al lievito e mescolato?

Wow ... direttamente dal cuore è stato sollevato! E poi ho continuato a cercare difetti in lui (sono un tale samoyeda, raramente soddisfatto delle mie "creazioni"). E del fatto che sia uscito il mio lievito, sono ancora sorpreso, perché so dal forum che sono abbastanza capricciosi. A quanto pare, solo una fortunata coincidenza. A proposito, ho anche annusato il lievito tutto il tempo. Aveva un profumo delizioso, il che mi calmò.

E sorse un'altra domanda: mescolo farina con acqua in una ciotola a parte e poi la aggiungo al lievito, è corretto? O va aggiunto tutto al lievito e mescolato?

L'ho fatto anche io ...

Bene, questa è una questione personale per ogni fermentatore, ma mi piace farlo:
Misuro il lievito, ci aggiungo dell'acqua, qui non riconosco fruste - mi armo di forchetta e la sbatto bene in modo che ci sia già schiuma. Sto così ossigenando il mio lievito. Beh ... o credo di saturare ... Poi aggiungo sopra la farina (emette un sibilo sommesso, che anche ... in generale mi piace), mescolo ancora la farina con un forchetta. Le dico buon appetito e basta.
No, onestamente sono una persona completamente adeguata, ma amo parlare con il lievito.

[Viki]

VikiForse questo metodo è più conveniente, grazie per il suggerimento. Ed è davvero saturo di ossigeno. Non appena ho iniziato a mescolare il mio più spesso, si è semplicemente "rallegrata".

[Viki]

No, onestamente sono una persona completamente adeguata, ma amo parlare con il lievito.

Adesso siamo tutti adeguati Viki E dare la seconda poppata in 12 ore? Domani proverò anche a fare una maschera di ossigeno al lievito con una forchetta.

E dare la seconda poppata in 12 ore?

Lo spero. Incontriamoci al mattino sull'argomento e vediamo come ci si sentirà in queste 12 ore. Forse aggiungeremo un po 'di tempo.

[Viki]

Viki, grazie mille per la tua disponibilità ad aiutare. Congratulazioni a tutti per BUON NATALE!

Grazie in anticipo se rispondi.
Abbiamo regalato una macchina per il pane 2 mesi fa, ma non l'ho ancora sfornata, perché voglio cuocerla con lievito madre, senza lievito. Ho provato a fare il lievito, ma non ha funzionato, perché vivo in Israele senza riscaldamento centralizzato, in un appartamento di 18-19 gradi, e serve calore costante per preparare il lievito. Hai qualche consiglio?

Oh guarda, non puoi avere più di 12 ore dall'alimentazione. Non è un dato di fatto, ovviamente, ma del tutto possibile. Quindi, assicurati di mettere un segno di livello su di esso.
In bocca al lupo!

La mia pasta madre è aumentata di 1 cm e le bolle sono in superficie, ma l'interno non è visibile. Sto aspettando preziose istruzioni!

Beh, probabilmente sono corso davanti alla locomotiva e ho alimentato il lievito alle 11-00 (100 acqua / 110 farina). Sto aspettando.

No, questa locomotiva era in ritardo
Mentre scrivevo "dalle 100 acqua e 110 farina ...." e tu già
Dimmi com'era in termini di densità durante l'alimentazione e che densità era al mattino?

Dimmi com'era in termini di densità durante l'alimentazione e che densità era al mattino?

Fu, avevo già paura che mi sgridassi. Al mattino non era molto liquido e dopo essersi nutrito è diventato ancora più spesso come per i pancake. Quella prima miniera era molto più sottile. Dove vedere la consistenza del lievito? Sarebbe molto più semplice, altrimenti ognuno ha concetti diversi.

[Marmeladka]

Marmeladka, il pane lievitato è lavoro, una macchina per il pane è un dispositivo che facilita il lavoro, ma i suoi programmi sono progettati per cuocere il pane lievitato.Pertanto, ci adattiamo a HP, e non si adattano a noi. L'impasto è lievitato e impastato in modo diverso, più precisamente, HP in modalità pane lievitato dà un composto e noi mettiamo sul fuoco e spegniamo prima l'impasto, e la lievitazione è il contrario, quindi spegniamo di nuovo e guardiamo la lievitazione , l'importante è accendere la cottura in tempo. È molto più comodo cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno. Ma puoi adattarti anche tu.
Per favore dicci che tipo di pane vuoi cuocere. Nel senso: grano o segale. Quante volte. Determiniamo di che tipo di lievito hai bisogno e pensiamo a cosa possiamo fare.
E in Israele abbiamo fermentatori. E crescono, alcuni con una piastra elettrica, altri con bottiglie di acqua calda. E ci sono anche lieviti naturali che non devi scaldare troppo, solo per i primi due giorni.

Dove vedere la consistenza del lievito?

Cercherò un'immagine con coerenza. Ma "per frittelle" già ci va bene. Sono solo confuso dal tempo. Se ti sei nutrito alle 11, puoi stare calmo fino a sera. MA! La sera, questa quantità di cibo non sarà sufficiente per lei. Perché abbiamo bisogno di tanto lievito? Quindi, o lo "metà", o eh, come lo nutriremo
Le hai lasciato un segno, ok?
E dicci cosa intendi cuocere? Quante volte? E come sarà più conveniente per te riporlo?

[Viki]

Viki, metti un segno, sono proprio come con un bambino. ... Voglio provare l'italiano e il francese con il pane a lievitazione naturale. Vorrei anche il pane Darnitsky con lievito "eterno" (in KhP). Faccio il pane 1 volta in 3 giorni. E io vorrei conservarlo in frigorifero, altrimenti se in cucina, a quanto ho capito, dovrò sfamare più spesso, ma non ho bisogno di tanto lievito. E sarà possibile aggiungere più fermenti lattici rispetto alla ricetta e ridurre la quantità di farina / acqua dello stesso peso?

Voglio provare l'italiano e il francese con il pane a lievitazione naturale.

Aspetta, stiamo coltivando lievito naturale di segale adesso?
Per l'italiano e il francese, abbiamo bisogno del grano. Dobbiamo sovralimentare una parte della pasta madre per il grano?
E, cosa più importante, qual è la temperatura nel tuo frigorifero? Altrimenti rovineremo nostro figlio ...

Aspetta, stiamo coltivando lievito naturale di segale adesso?
Per l'italiano e il francese, abbiamo bisogno del grano.

No, abbiamo il lievito di frumento. Misurerò la temperatura, ho bisogno di 10-12 * sembra?

No, abbiamo il lievito di frumento. Misurerò la temperatura, ho bisogno di 10-12 * sembra?

Allora tutto è semplicemente SUPER !!!
Se abbiamo bisogno di acidità nella segale, la cosa principale è non lasciarla guadagnare acidità in eccesso. Continueremo a vegliare. Guardala attentamente: cosa succederà tra 6 ore? Dopo le 8? Se la prima volta lo abbiamo triplicato con l'alimentazione e poteva resistere per 12 ore, ora abbiamo meno mangime dello starter stesso. Non lasciarlo crescere più di due volte, molto meno cadere.

Non lasciarlo crescere più di due volte, molto meno cadere.

Ora, dopo le 4 in punto, in alcuni punti ribolle come vulcani a bolle. Ma non aumenta di dimensioni. E se cominciasse a crescere ??? La temperatura nel frigorifero è 9,5 * sul ripiano superiore, penso sia la più calda lì.

Ora, dopo le 4 in punto, in alcuni punti ribolle come vulcani a bolle. Ma non aumenta di dimensioni.

Bene. Una volta che le bolle si mostrano - vive. Ci vorranno 8 ore dall'alimentazione e sapremo chi è stato allevato. Ci saranno bolle, ma non ci sarà crescita: aggiungeremo batteri di lievito. Ovviamente ha abbastanza acido lattico se ci sono vulcani in 4 ore e questo è a 26 *. La tua ragazza sta combattendo per la sua vita.

[Viki]

Viki, Spero tanto che sia viva e tutto grazie a te. : rose: hai scritto tutto bene: la parte superiore è tutta in bolle, e in crescita, no, no. Cosa dovrei fare dopo? Cosa nutrire?

Viva, bella, ma liquida. Facciamolo molto spesso? Come ti piace l'idea? Così tanto quanto impastare. Basta non lavarmi le mani con il sapone prima di allora. Hai batteri sulla tua pelle che gli sono utili.
Calcoliamo dalla formula: quanto lievito - tanta farina - metà dell'acqua.
Cioè, per ogni 100 g di lievito naturale, 100 g di farina e solo 50 g di acqua. Quanta cultura iniziale prendere dipende da te. Ma col tempo ...a che ora darle da mangiare, in modo che fino al mattino sarà sufficiente? Quanto tempo hai passato dall'alimentazione? E nella foto?

La foto mostra 10 ore e ora sono già 12.

La foto mostra 10 ore e ora sono già 12.

È ora di nutrirsi.
Denso starà fino al mattino, ma il posto è già più fresco. Quanti gradi ci sono sul davanzale della finestra?

È ora di nutrirsi.
Denso starà fino al mattino, ma il posto è già più fresco. Quanti gradi ci sono sul davanzale della finestra?

Cosa pensi possa scappare? E se domani va tutto bene, puoi cuocerci sopra? Chiedo in anticipo, per non disturbarti troppo domani. : girl_red: E poi sono molto a disagio che tu mi prenda in giro come un bambino. E cosa dovrei fare domani mattina? Sul davanzale della finestra 22-24 *.

Tutto dovrebbe andare bene. Lo spero davvero. Domani dovrebbe gonfiarsi e alzarsi. E quando lo guardi dentro, dovrebbe essere così:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
È consigliabile che il tuo contenitore abbia il triplo del volume della coltura starter e coprilo con un foglio già senza buchi. Avrà abbastanza aria di sicuro, è controllato.
Devi solo calcolare quanto metterlo nell'impasto e quanta acqua aggiungere contemporaneamente la farina. Che tipo di pane hai in mente?

[Viki]

Tutto dovrebbe andare bene. Lo spero davvero. Domani dovrebbe gonfiarsi e alzarsi. E quando lo guardi dentro, dovrebbe essere così:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
È consigliabile che il tuo contenitore abbia il triplo del volume della coltura starter e coprilo con un foglio già senza buchi. Avrà abbastanza aria di sicuro, è controllato.
Devi solo calcolare quanto metterlo nell'impasto e quanta acqua aggiungere contemporaneamente la farina. Che tipo di pane hai in mente?

Viki, il condimento è risultato come un impasto per crostate e ho dovuto mescolarlo con le mani, penso che non peggiorerà (spero di avere abbastanza batteri)? L'italiano o il francese sarebbero desiderabili. Ora ho 500 g di lievito naturale dopo la poppata.

Ho dovuto interferire con le mie mani, penso che non andrà peggio (spero di aver lanciato abbastanza batteri)?

Quindi l'intero evento è stato concepito per lo stesso!

L'italiano o il francese sarebbero desiderabili.

Nel forno? Determiniamo di chi abbiamo bisogno e contiamo. C'è una pasta madre ovunque con il 100% di idratazione e ora calcoleremo quanto ne abbiamo.
Hai preso 200 g di lievito naturale + 200 g di farina e 100 g di acqua?