Panini Daugavinya

[Ricetta per mezza dozzina di panini]

Panini Daugavinya

Categoria: Pane lievitato

Cucina: lettone

ingredienti
Farina di cotone c. a partire dal.	1 kg
Latte, acqua (prima dell'impasto con umidità 35%)	200 gr
sale	13 g
zucchero	120 g
Margarina	100 grammi
Lievito fresco	50 g (25 g sono sufficienti)
Uovo	150 gr
Cardamomo	0.05

Metodo di cottura

• Impasto Bezoparny 1,5-2 ore di fermentazione a 28-32 ° C fino a quando l'acidità dell'impasto è 3,0-3,5 gradi. Arrotondare pezzi da 80-85 g, metterli vicini su una sfoglia da 9,12 o 15 pezzi, in modo che le palline si gonfino e si uniscano durante la cottura, formando delle barbottine durante la cottura. Impermeabilizzazione 50-100 min a 35-40 ° C, umidità dell'aria 80%. Cuocere a vapore per 14-25 minuti a 180-230 ° C.
• Ricetta per mezza dozzina di panini
• 250 g di farina di pane c. a partire dal.
• 3 g di lievito secco (1/2 cucchiaino)
• 4,3 g di sale
• 30 g di zucchero
• 25 g di margarina non idrogenata
• 50 g di latte
• 38 g di uova (un uovo medio)
• 50-150 g di acqua fino a renderla molto morbida
• 0,01 g di cardamomo (macinare mezzo chicco in un mortaio)
• Mescolare l'acqua con il latte e scaldare a 35 ° C, aggiungere un cucchiaino di zucchero, mescolare. Quindi aggiungere il lievito secco, coprire e lasciar riposare per un'ora. Successivamente impastare la pasta, impastare fino a quando il glutine è ben sviluppato e lasciare fermentare per un'ora e mezza. A questo punto, dovrebbe gonfiarsi completamente, aumentando di volume di 5-6 volte. Impastare bene e lasciare fermentare l'impasto per un'altra mezz'ora o un'ora.
• Pesare la pasta matura e dividerla in 6 pezzi di uguale peso. Tirare i bordi di ogni pezzo per formare una palla e lasciar riposare per 5-10 minuti. Tirare di nuovo l'impasto in palline strette e disporlo in uno stampo o su una teglia unta di grasso antiaderente per far lievitare. Tra le palline di pasta e le pareti dello stampo deve esserci una distanza di circa 2 cm, coprite e lasciate riposare per un'ora e mezza. Spruzzare con acqua e forno a 400F per 16 min.
• Immediatamente dopo la cottura, lasciare i panini nella forma per 5-10 minuti, ma non più, quindi scaricarli su un asciugamano o una griglia. La crosta inferiore ei lati saranno molto croccanti e croccanti.
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Nota

Questi deliziosi panini prendono il nome dal fiume Daugava. Quindi in Lettonia chiamano Dvina occidentale, uno dei grandi fiumi del mondo, che si estende per mille chilometri - da Valdai nella regione di Tver, attraverso la Bielorussia e la Lettonia, fino al Mar Baltico. Le vecchie fotografie del Daugava e delle sue pittoresche sponde sono belle, ma ai nostri tempi molto è cambiato: nel territorio della Lettonia il fiume era bloccato da tre dighe, ne stavano costruendo una quarta, e nel 2007 l'Occidente- L'oleodotto dei prodotti petroliferi in Bielorussia è scoppiato e centomila tonnellate di gasolio si sono riversate nel fiume sul territorio della Lettonia, dopo aver inquinato più di cento chilometri del fiume. Il Daugava non è più lo stesso adesso. Bene, almeno la ricetta dei bei panini Daugava è rimasta invariata e possiamo cuocerla come prima.
Ricetta di mariana-aga

[GruSha]

GruSha, grazie per la ricetta! Si sono rivelati panini molto gustosi e morbidi. Sfornato da 500 g di farina, aggiunti 105 g di acqua. Sono risultati 11 pezzi. È strano che nessuno abbia usato la ricetta in così tanti anni. Infornate, non ve ne pentirete, si ottiene un ottimo risultato.

[Helena]

Helena, sì, sono d'accordo - un'ottima ricetta !!! Grazie per prestare attenzione e cuocere. Ottimo risultato