Pane di segale "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Pane di segale "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Tedesco

ingredienti
Farina di segale	350 gr
Farina di frumento	200 gr
sale	2 cucchiaini
aceto	1 cucchiaio. il cucchiaio
lievito pressato	secondo la ricetta originale 20 gr., ma io ho messo solo 15 gr.
acqua calda	350 gr.
lievito naturale (ho liquido francese)	100 grammi
Supplementi facoltativi

Metodo di cottura

• Aggiungiamo il pane alla raccolta di ricette tedesche "aspre". Perché esattamente Herman non è stato trovato. Bene Herman e Herman. Quello che ho già riscontrato nelle ricette di pane tedesche è un'approssimazione in molte misure di peso e volume. La ricetta originale conteneva 1/2 panetto di lievito. Il loro bastone è di 40-42 grammi. Ma per un tale volume di pasta, 20 grammi di lievito vivo sono chiaramente molti, e persino lievito naturale. Infatti, anche con una dose ridotta di lievito, la parte superiore del pane si è leggermente staccata. È la stessa storia con il lievito. La ricetta dice 1/2 tazza di lievito naturale. Né che tipo di lievito si dice, né che volume della coppa. Il problema. Bene, ho deciso che le tazze sono da 200 a 300 ml. volume. Quindi ho preso 100 grammi. lievito.
• Quindi: mescoliamo farina, acqua, lievito naturale e lievito. Otteniamo una massa così grumosa:
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• Partiamo per 20 minuti sotto un asciugamano.
• Aggiungere gli altri ingredienti e impastare fino a che liscio. Per consistenza: viscoso, appiccicoso. Lasciar venire per 40 minuti
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• Impastare la pasta e metterla in uno stampo, levigandola con mano bagnata.
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• Saliamo all'inizio del modulo. Mi ci sono voluti circa 30 minuti. Inforniamo per 15 minuti a 220 gr. e poi a 200 gradi finché sono teneri. Questo è il tipo di pane che riceviamo.
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Il piatto è progettato per

1 mattone

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Cosa posso dire Questo è il pane grigio di tutti i giorni. Abbastanza decente. Mi piacciono di più i pani di segale con malto. Non dico che sia molto acido. L'acido è leggero. La crosta è croccante. Il lievito è ovviamente troppo. Prendiamolo in considerazione per il futuro.

Herman è il "nome" del lievito. Herman è alimentato con farina di frumento, zucchero e acqua. Purtroppo non ho altri dettagli.

Oh, Olga, grazie per le informazioni. Bene, in linea di principio, allora va tutto bene. Il liquido francese si nutre anche di farina di frumento. Verità senza zucchero.