Principio "Kharcho" di Tamara Platonovna (pesce)

Principio "Kharcho" di Tamara Platonovna (pesce)

Categoria: Primo pasto

Cucina: georgiano

ingredienti
Pesce ... varie sciocchezze e altre code, teste e pinne	500 gr
Pesce ... salmone coho	500 gr
Cipolle a bulbo
Pomodori, o concentrato di pomodoro o pomodoro in scatola
Spezie e condimenti
Olio vegetale
aglio
Verdi

Metodo di cottura

• Tamara Platonovna Sulakvlidze afferma, e su questo sono completamente d'accordo con lei, che contrariamente alle affermazioni sull'essenza di manzo della zuppa kharcho, può essere cucinata con pollame e persino pesce. E in generale - "kharcho" - è più un principio per preparare la zuppa, e non specificamente un pasto a base di carne, ecc.
• Quindi guarda tu stesso cosa succede se invece di, come suona nella traduzione letterale di "un pezzo di mucca", prendi un pesce. E non storione lì, come nella ricetta descritta da Tamara Platonovna, ma salmone selvatico di coho.
• Eccola qui ... zuppa kharcho di salmone di coho.
• Cucinando. Oppure - cucina ... è come preferisci.
• Bollire il brodo. Ci sono opzioni e vie dell'oscurità. Ma io, come sempre, ho versato pezzi di pesce con acqua fredda, l'ho portato a ebollizione, ho tolto la bilancia, ho gorgogliato un set di radici vegetali, le spezie nella padella e ho fatto bollire il contenuto sul fuoco più piccolo possibile per quasi tre ore. E poi - metti il ​​pesce e filtra accuratamente il brodo. Se all'improvviso, ad esempio, non c'è il setaccio, applicare una garza o ..., in generale, filtrare accuratamente.
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• Cos'altro ti serve?
• Il set di prodotti è semplice e conveniente. Eccoli.
• Arco. Cipolla. Per due (come abbiamo fatto noi) litri di brodo, servono tre teste di media grandezza. Tritate finemente la cipolla. Puoi, come consiglia Tamara Platnovna, anche passarlo attraverso un tritacarne.
• A proposito, uso un mini chopper per tali scopi. Bene, un elicottero non è un'ascia ... e tagliare un arco è molto comodo e veloce per loro. E a proposito, non c'è bisogno di piangere.
• Ecco cosa succede.
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• Coriandolo. Ne ho presi alcuni. E tre piselli di pimento.
• Ma, in generale, spezie e condimenti, così come la loro quantità, è una questione puramente personale e anche, direi, intima.
• In un mortaio, questi grani non dovrebbero essere solo "macinati", ma piuttosto - impastare ..., rompere.
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• Tritate finemente un paio di spicchi d'aglio, non dimenticate una foglia di alloro e un cucchiaio di luppolo-suneli.
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• Olio vegetale. Ho preso da semi d'uva. Serve molto poco. Tamara Platonovna non ce l'ha affatto nella ricetta, ma il brodo del salmone di coho si è rivelato meno grasso come quello dello storione, quindi ho aggiunto un filo d'olio. Dai semi d'uva, che. Tuttavia, penso che anche l'oliva normale funzionerà.
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• Versare l'olio sul fondo di una padella leggermente riscaldata, scaldarlo (non serve scaldarlo, non cuoceremo il pilaf) e spalmare la cipolla.
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• Lascialo andare un po '. Basta non lanciare il processo incustodito, mescolare costantemente le cipolle. E poi raccogliete ancora il grasso dalla superficie del brodo, un paio di mestoli, e aggiungetelo alla cipolla.
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• Non ci servono cipolle troppo cotte, ma in umido. Lascialo stufare nel burro e nel brodo. Su una luce molto piccola, il che è tipico.
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• Ora sui pomodori pomodori.
• Puoi prendere mezza tazza di concentrato di pomodoro. E tutti gli affari. Ma nei nostri cassonetti, nonostante le sanzioni, sono state trovate scatole del genere. Hanno un tale cibo in scatola ... pomodoro. Ci sono anche fette di pomodoro. E non ci sono quasi additivi inutili. Prodotto praticamente naturale.
• E per il gusto - l'aroma dei morti, abbiamo preso tacchi di pomodori essiccati al sole. E li hanno tagliati. Non molto piccolo, per non dissolversi senza lasciare traccia.
• Idealmente, devi prendere circa sette pomodori maturi. Quelli che vengono dal giardino, ovviamente, e non dalla serra di plastica. Da loro non ci sarà aroma, nessun gusto, ma si formano solo sciocchezze rosa nella padella.
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• E dopo quindici minuti, poiché le cipolle sono già stufate, le mandiamo nella padella.
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• Dopo altri cinque minuti, spezie: versare i condimenti nella padella. E tra un paio - tre minuti, inizieranno gli aromi, molto seducenti, a proposito.
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• Circa quindici minuti, sullo stesso piccolo fuoco, costantemente, senza pigrizia, mescolando, continuiamo a spegnere la miscela. E poi versare il brodo. E lancia la lavrushka. Una foglia.
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• Mentre bolle, devi sciacquare il riso. Per un paio di litri di brodo ho preso solo tre cucchiai di riso. Con una piccola diapositiva. Risciacquare bene il riso come per il pilaf.
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• E non appena bolle in padella, mettete il riso nella padella e mandate.
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• Pesce.
• Ovviamente, in senso buono, il brodo doveva essere cucinato dalle teste, dalle code e dalle altre creste lì. E il pesce, i filetti, mandano in padella cinque minuti dopo il riso.
• Ma abbiamo ... quello che abbiamo.
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• Tritare con cura una fetta…. Ma devi davvero farlo con attenzione, con un coltello molto affilato, altrimenti salmone: sono morbidi, si sfaldano in uno shmat poco appetitoso.
• E poiché sono bolliti, dovrebbero essere messi in una casseruola in dieci-quindici minuti, un campo di riso. Per non essere completamente bollito.
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• E dopo altri dieci minuti, versare le erbe aromatiche tritate finemente con l'aglio in una casseruola. Mescolate delicatamente e portate a sale.
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• Come questo. Quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
• Eccola ..., zuppa di pesce kharcho.
• Angela per te al tuo pasto!
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• E per quanto riguarda la pungenza di supokharchevoy, quindi sul davanzale della finestra, in una pentola, il pepe cresce, è acuto ..., brucia. Però fragrante. Chiunque è libero di aggiungere al piatto quanto il corpo può sopportare.
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Il piatto è progettato per

12

Tempo per la preparazione:

3 ore

[Ivanych]

IvanychHai bisogno di scrivere libri. Stupendo come sempre! Lo cucinerò sicuramente.

Bravo! Così gustoso e in senso figurato tutti hanno descritto che anche adesso corriamo dietro ai pesci! Non avrei mai pensato che il kharcho fosse possibile con il pesce. Apertura per me. Grazie! Ci proveremo.

[Ivanych]

IvanychHai bisogno di scrivere libri. Stupendo come sempre! Lo cucinerò sicuramente.

Duc già ... solo non per il cibo ...

[Ivanych]

Ivanych, Ho regnato il brodo secondo la tua ricetta. Mi è piaciuto molto.
Il brodo era impareggiabile !!!

Grazie. Quindi, non ho provato invano ... ho detto

Grazie. Quindi, non ho provato invano ... ho detto

Ovviamente non invano, ma hanno scritto in modo così delizioso ...

Come sempre: gustoso, artistico e straordinario. Devi pubblicare libri sulla cucina.

È fastidioso ...

Chiedo scusa! Hai una ricetta ben progettata e non ho dubbi che sia deliziosa, ma T, P. Sulakvelidze ha storione o storione stellato kharcho con noci. Certo, il pesce può essere sostituito, ma non c'è riso lì, quindi questa è più la tua ricetta di Tamara Platonovna.

Ti perdono ... c'è farina lì. Invece di farina - riso. E ... il titolo del post !!! più attentamente, per favore.

È un bene che Tamara Platonovna non abbia vissuto abbastanza da vedere questo giorno ...

Se ti senti bene, allora è già buono ... allora l'obiettivo è stato raggiunto.

[Vasilisa]

Vasilisa, quindi è scritto - "principio", non "autentico"

Duc già ... solo non per il cibo ...

Quindi in effetti in sezione appropriata puoi anche pubblicare l'annotazione dell'autore

[Chef]

Chef, per chi me lo chiede, do il link in un link personale dove si trova. Il testo non è affatto un profilo.