Frittelle di segale lievitata - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Frittelle di lievito di segale

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
Farina di frumento	300 gr.
Farina di segale	600 gr.
latte	1 litro
uovo	2 pz.
acqua frizzante	1-2 bicchieri
burro fuso	100 grammi
zucchero	70 gr.
lievito pressato	30 g
sale	10 gr.

Metodo di cottura

La base di questa ricetta era la ricetta inserita nel libro "Pancakes, pancakes, pancakes" della serie "Crown dish". Ma quando ho iniziato a cucinare secondo una ricetta autentica, mi sono imbattuto nel fatto che gli autori erano chiaramente difficili con le proporzioni. Lì, la consistenza dell'impasto non era per i pancake, ma per le torte. Quindi, sperimentalmente, la quantità di farina è stata alla fine ridotta, è apparsa la soda, la quantità di zucchero e sale è stata aumentata. Ma i pancake sono deliziosi e teneri. Quindi posso consigliarli agli amanti dei prodotti a base di segale.
Così:
Riscaldare metà del latte e sciogliervi il lievito. Quindi aggiungere la farina di frumento e 300 gr. segale, impastare una pasta abbastanza densa e lasciarla lievitare per 1 - 1,5 ore.
Sciogliere il burro in anticipo e raffreddare. Dividete le uova in tuorli e albumi.
Mettere l'impasto abbinato all'impastatrice o alla ciotola del robot da cucina, aggiungere lo zucchero, il sale, il burro chiarificato e i tuorli e iniziare a lavorare l'impasto fino a che liscio, versando gradualmente il latte rimanente. Aggiungere la farina rimanente e impastare. Metti in un luogo caldo per avvicinarti.
L'impasto è uscito:
ATTENZIONE: l'impasto è MOLTO forte. Prendi una teglia più grande, altrimenti, come me, raccoglierai l'impasto su tutto il sacchetto con cui hai ricoperto la ciotola. Mescola l'impasto. Lascia che risorga. Mescolare. Lascialo lievitare una terza volta.
Qui ho capito che sicuramente non verserò questo impasto nella padella. Densamente. Pertanto, portare l'acqua gassata a una consistenza in cui l'impasto possa ancora essere versato nella padella. da qualche parte alla consistenza della panna acida. Leggermente più sottile dei pancake. Ognuno ha la sua farina e il suo latte di diversa densità. Pertanto, avrai bisogno di 1 o 2 bicchieri d'acqua. La soda renderà i nostri pancake più frizzanti.
Il tocco finale è sbattere gli albumi delle nostre uova e mescolarli delicatamente all'impasto.
Versando i pancakes nella padella, li aiutiamo a diffondersi. Qualcuno ha un bastone speciale - bene. Ho appena rifilato con lo stesso mestolo. C'è molta pasta e mentre si frigge ha il tempo di ribollire e lievitare. le frittelle sono realizzate con un motivo traforato.
I pancakes sono buoni con ripieni sia dolci che salati. Li ho consumati personalmente con panna acida fatta in casa e aringhe leggermente salate. Sonulya - con marmellata di lamponi. E il marito e così e così.