Frittelle di lievito "Pizzo di Vologda"

Frittelle di lievito "Pizzo di Vologda"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Acqua e latte 1: 1	800 ml
Lievito Saf-Levure	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaino
Uova (piccole)	2 pz.
Burro, sciolto	50-80 g
Olio vegetale	2-4 st. l.
Farina - per rendere l'impasto la consistenza del kefir, piuttosto liquida.

Metodo di cottura

• Cari colleghi! Dato che il bambino ha acquistato una confezione da 100 grammi di lievito Saf-Levure invece di uno piccolo, cuocio i pancake al lievito per la seconda volta questa settimana (e probabilmente per la terza nella mia vita). Oggi è stato fantastico.
• Tutto "a occhio". Mi dispiace.
• 1) Ho versato il lievito con acqua calda per 10 - 20 minuti (in modo che si apra con un "tappo").
• 2) Mescolare sale, zucchero, uova nel latte tiepido.
• 3) Ho collegato 1) e 2), ho cercato di non montare, ma di mescolare delicatamente.
• 4) Farina aggiunta per ottenere la consistenza del kefir sopra menzionata.
• 5) Aggiunti burro e olio vegetale.
• 6) L'ho messo nel microonde a 170 W per 2 minuti, l'ho lasciato da solo per 10 minuti, e poi a 170 W per altri 2 minuti. Quando un lussureggiante "berretto" apparve in superficie, iniziò a cuocere a fuoco abbastanza alto.
• Di conseguenza, sono uscite sottili frittelle di pizzo, con un sapore di pane molto gustoso. Qui.

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[Freken Bock]

Frittelle molto belle!
Freken Bock , e approssimativamente quanti pezzi si ottengono da questa porzione?

[Freken Bock]

Frittelle molto belle!
Freken Bock , e approssimativamente quanti pezzi si ottengono da questa porzione?

Non sono Freken Bock, ma penso che siano 30-40 pezzi, a giudicare dalla quantità di latte, ho messo gli occhi anche su questa ricetta, ma sto pensando di ridurla della metà, altrimenti ci vorrà un molto tempo per friggere, è più facile per me farlo più volte in porzioni più piccole

Ragazze, quanti pancake c'erano - non ricordo. Sembra 25. La mia padella è alta 26 cm e le frittelle erano sottili. E, avendo già mangiato troppo, posso dire, un po 'troppo, è del tutto possibile mettere meno.

E se non c'è il microonde? È impossibile preparare tali frittelle?

[Ellka]

Chi ha bisogno dei pancake per cena?
La foto non era molto, avevo fretta - volevo davvero pancake caldi.

Ellka, mettete la ciotola di pasta nel lavello con acqua tiepida e il problema sarà risolto.

[Ellka]

Ellka, il microonde accelera il processo. È del tutto possibile senza di essa. Almeno mettere un impasto caldo nell'acqua, almeno vicino alla batteria. Va bene se il processo si svolge in una stanza calda. Bene, più lento sarà l'impasto, ma funzionerà comunque. Provalo a metà.

qween , la foto non si apre.

Oh, è un peccato che la foto non possa essere vista. E se esci dall'argomento e poi rientri? Il sito sta lavorando molto duramente ora.
Ho fritto le frittelle un po 'più spesse, la prossima volta devo mettere meno farina. Eppure, alla fine l'impasto è diventato più denso, ne terrò conto anche io.
Molto saporito!

[Freken Bock]

Freken Bock, Oggi ho comprato anche lievito di birra saf levure, quindi lo proverò nel fine settimana, l'unica cosa che mi sembra è che devi mettere meno burro, altrimenti sarà probabilmente molto grasso

Confermo, la foto non è visibile.

[galka]

galka , gli oli possono essere, anche necessari, meno, l'ho detto sopra, non posso aggiustarlo nella ricetta, non c'è più il pulsante REDIT.

qween , non hai altra scelta che ricaricare la foto!

Ieri ho cotto i pancake con il conteggio, si è scoperto esattamente 20. Padella - 26 cm, mestolo con cui verso l'impasto - 60 ml. 60 x 20 = 1200, ma non esisteva assolutamente un tale test. Qual è il trucco? Non lo farò.

[Freken Bock]

Ragazze, adesso non vedo neanche la mia foto.E tu? Forse buttarlo di nuovo?

Sì, per qualche motivo non era immediatamente visibile
assicurati di scattare di nuovo una foto! la gente vuole vedere! )

Freken Bock, sì, ho notato dopo che hai scritto che hai ancora bisogno di meno olio
ma in generale è strano che ci siano solo 20 frittelle, io ho 500 ml di latte su 500 ml di latte (le frittelle non sono davvero lievito, ma anche molto sottili) escono 14 frittelle, una padella è davvero 24 cm, 2 cm influiscono davvero su questo? )

[qween]

qween, Inoltre non riesco a vedere entrambe le foto (

Bene, cos'è? Nemmeno io riesco a vedere entrambi.
Non ho più foto da riprovare.

Posso dire, come scusa, che le frittelle sono belle e gustose. Inoltre, è molto facile da preparare.

Tentatore, ho voluto guardare da vicino (per preservare la figura).
Anche se non ho esperienza nella cottura di frittelle di lievito, uno di questi giorni proverò sicuramente a farlo.

[Lenusya]

Lenusya , cosa c'è a colpo d'occhio, stiamo aspettando un reportage fotografico.

E se non c'è il microonde? È impossibile preparare tali frittelle?

Per velocizzare il processo, mettiamo una casseruola con la pasta lievitata nel forno con una temperatura di circa 40 grammi.
Il forno è elettrico.

Freken bok, grazie per la ricetta.
Non avrei mai pensato che sarebbe stato tutto così facile e semplice con le frittelle di lievito.
Si è rivelato molto sottile e gustoso.

[Lenusya]

Vedere vedere!!!
E il tuo Lenusya le frittelle più belle, e rivedo anche le mie!
E, a quanto pare, accanto alle frittelle, nella tua foto, c'è anche una casseruola di cagliata.
Nobile, vedi, ci sarà la cena.

[Lenusya]

Lenusya , alla vostra salute!

L'odore è fantastico, se "seppellisci" il naso in una pila di frittelle, dimmi?

C'era anche un'altra ricetta per i pancake, dove si prende la birra al posto del latte d'acqua. E poi tutto accade come con i normali pancake. Ricordo che una volta l'ho fatto, non mi piaceva, aveva un sapore troppo piccante, non il pane, ma la birra. Ma forse sperimenterò ancora un po ', ti racconterò più tardi cos'è successo.

[qween]

qween ne hai parlato così deliziosamente che non hai saputo resistere.
Mio figlio è un grande amante della casseruola di ricotta (l'unico piatto che mangiamo senza persuasione, e possiamo mangiarlo a colazione, pranzo e cena) e frittelle.

Freken bok, l'odore è meraviglioso: la suocera è corsa per scoprire perché ha un odore così delizioso 2 minuti dopo l'inizio della cottura.

[Freken Bock]

Freken Bock
frittelle al forno secondo la vostra ricetta, anche se senza lievito e pasta madre. I pancake cotti solo la seconda volta nella mia vita, si sono rivelati molto belli. e soprattutto - delizioso !!!

[Cubo]

Cubo , molto bella! E la pasta madre è generalmente super, immagino. È un peccato che la mia pasta madre non sia andata bene. Kvasila ha lievitato per una settimana e alla fine ha buttato via questa puzzolente acidità. Verso la fine ci ha cotto sopra un mattone dall'aria dubbiosa ... Ma questa è una storia completamente diversa.

È un peccato che la mia pasta madre non sia andata bene. Kvasila ha fatto lievitare per una settimana, e alla fine ha buttato via questa puzzolente acidità.

Il momento non è ancora arrivato, quindi ... anche io l'ho cresciuta non la prima volta, non un approccio era ...

ora sta crescendo, è un peccato buttarne la metà quando ci si nutre, ma non mangiamo tanto pane. Ora ho imparato i pancake e ci sto cuocendo la pizza ... ingrasserò. No, probabilmente dovremmo buttare via tutto

Oggi ho alimentato quasi con la forza i miei pancake

Probabilmente dovremmo ancora buttare via l'eccedenza ... mentre è salata, alimentala meno spesso

Metti l'eccesso nel congelatore, quindi è solo una manna dal cielo

Cubico, quanto lievito madre hai messo al posto del lievito?

e quanto lievito hai messo al posto del lievito?

Ho la cattiva abitudine di fare tutto ad occhio .. ma posso dire di aver versato circa 100 grammi di pasta madre densa francese nel latte con acqua, di conseguenza la quantità totale di impasto era di circa 800-900 ml.

Inoltre, quasi secondo la ricetta (cioè, ho fatto l'impasto in HP e non nel microonde). Quando l'impasto ha ribollito, ho aggiunto il resto degli ingredienti lì, ho acceso di nuovo l'impasto e l'ho lasciato vagare un po 'nel secchio HP.

[Freken Bock]

Freken Bock
Per favore dimmi per il talento ... La tua ricetta significa lievito secco o fresco?

[Krosh,]

Krosh, lievito secco, Saf-levure.

[Freken Bock]

Freken Bock
Bene grazie ! Sperimenterò domani!

[Freken Bock]

Freken Bock,
Ho cotto i pancake secondo la tua ricetta. Non so nemmeno come ringraziarti ... non ci sono ancora riuscito. Molte grazie! I pancake sono oltre ogni lode !!!

[Uncinetto]

Uncinetto , alla vostra salute! Si è scoperto magnificamente!

Buona giornata!!! Non ho questo lievito, posso sostituirlo con altro lievito secco? E quanti dovrei aggiungere?

[Yanochka]

Buona giornata!!! Non ho questo lievito, posso sostituirlo con altro lievito secco? E quanti dovrei aggiungere?

Yanochka
Ho cotto queste frittelle al momento sicuro, la quantità di lievito secondo la ricetta, non le ho diluite nel liquido, ma le ho mescolate con la farina, come consiglia il produttore ... Le frittelle sono meravigliose, infornate, voi non te ne pentirai!

Grazie mille !!! Buon carnevale !!! Farò l'impasto per i pancake

[Domanda numero 1.]

Ti rovinerò i lamponi per un'ora ...

NON POTREI OTTENERE !!!

Ho riscritto la ricetta in questo modo:
Acqua e latte 1: 1 - 200 + 200 gr.
Lievito pressato - 8 gr.
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 3 cucchiai. l.
Uova - 1 pezzo piccolo
Burro, fuso 40 gr.
Olio vegetale 2 cucchiai. cucchiai.
Farina - 210 g.

1) Versare il lievito con acqua calda per 10 - 20 minuti (per galleggiare con un "tappo").
2) Mescolare sale, zucchero, uova nel latte tiepido.
3) Ho collegato 1) e 2), ho cercato di non montare, ma di mescolare delicatamente.
4) Farina aggiunta per ottenere la suddetta consistenza del kefir.
5) Aggiunti burro e olio vegetale.
6) Mettere la cella di lievitazione fino a quando non compare il tappo

Domanda numero 1. 8 grammi di lievito compresso sono sufficienti la metà o più?
Domanda numero 2. Se continui a lievitare senza microonde (beh, nel forno con una lampadina), quanto tempo? Altrimenti mescolo tutto in una ciotola di plastica, non puoi metterlo nel microonde.
Domanda numero 3. In quale altro posto potrei andare a letto?

VOGLIO LOOP, COME TUTTI !!!

[Tornante]

Tornante , e da dove viene la ricetta? La tua ricetta è abbastanza curata e differisce dalla mia (la quantità di sale, zucchero, farina - non lo dico, perché mi concentro sulla consistenza) Ho il lievito in granuli, quelli che si sciolgono in acqua. I tappi premuti nell'acqua non galleggeranno, quindi non so su cosa concentrarmi in questo caso. Questa ricetta per me, ripeto, è del tutto casuale, e non sentita e sofferta per la sofferenza. Si è scoperto subito e delizioso. Tuttavia, punto per punto:

1) Questo Qween lei sa di aver cotto con lievito crudo.

2) È impossibile dire l'ora esatta, dipende in primo luogo dalla forza del lievito. Linea guida (cucino in una ciotola trasparente): quasi l'intero spessore dell'impasto diventa crivellato di bolle, il volume dell'impasto è approssimativamente raddoppiato. Di recente, il microonde è stato sostituito con una ciotola di acqua calda.
3) Ma cosa non ha funzionato? Non ti sei alzato? Di spessore? Quelli sciolti?

La mia amica proprio l'altro giorno ha cotto questi pancake con il lievito Saf Moment, non ne ha trovati altri. Dice che i processi di fermentazione sono avvenuti istantaneamente, davanti ai nostri occhi. Tutto questo avviene lentamente con me, la famiglia sarà esausta, ci sono momenti in cui le mie frittelle maturano! Quindi forse non hai avuto abbastanza tempo per alzarti?

[Tornante]

Tornante , e da dove viene la ricetta?

Bene ... questa è la tua ricetta ... L'ho appena modificata ...
1. Dimezzato.
2. Zucchero: tutti sono dolci per me ...
3. Sale ... deciso che 1 o 1/2 cucchiaino non ha importanza.
4. E ho scritto la quantità di farina dopo il primo tentativo. Admin consigliato, in prima approssimazione, di prendere un bicchiere di latte / liquido - un bicchiere di farina. Cioè, 400/250 = 1,6. Quindi farina - 1,6 * 160 = 256 grammi. Ma l'impasto era molto denso. Quindi ho ridotto la farina ...

E la mappa tecnologica è rimasta pressoché invariata.

Sono molto più spessi !!! E non posso versarne una quantità minore in una padella ...

E l'ho tenuto in forno fino a quando il cappello è apparso in cima. Non è abbastanza? Hai dovuto aspettare che il cappello si asciugasse?

[Admin]

Admin consigliato, in prima approssimazione, di prendere un bicchiere di latte / liquido - un bicchiere di farina. Cioè, 400/250 = 1,6.Quindi farina - 1,6 * 160 = 256 grammi. Ma l'impasto era molto denso. Quindi ho ridotto la farina ...

Tornante, il mio allineamento era diverso:
Si è capito che il bicchiere contiene 250 ml di liquido e 150 grammi di farina - un rapporto di 1,7 e quindi è necessario regolare il liquido alla densità desiderata.
Le mie osservazioni:
Dopo la prima lievitazione, porto l'impasto allo spessore richiesto dell'impasto e poi lo metto sulla seconda lievitazione e non aggiusto più l'impasto.
Se lo correggete con farina o liquido, allora l'impasto deve essere nuovamente impermeabilizzato, e questo è già superfluo per l'impasto.

[Admin]

4. Admin consigliato, in prima approssimazione, di prendere un bicchiere di latte / liquido - un bicchiere di farina.

Tornante, forse le proporzioni Romina dovrebbero essere applicate alle frittelle normali (non al lievito).
Di solito uso questa proporzione per i pancake sottili.
1 parte di farina: 2 parti di latte.
Se hai bisogno di un po 'di frittelle più spesse,
poi 1, 5 parti di farina: 2 parti di latte. (1,5 tazze di farina: 1 tazza di latte).

[Freken Bock]

Quindi 400 gr. liquido (1,6 tazze) occorrono 0,8 tazze di farina (128 grammi)
Mamma cara !!! Beh, avevo 1,64 volte più farina !!!

Come si suol dire, la strada sarà dominata da chi cammina ... E aspetta un cappello che perde ...

Freken Bock! Ancora un po 'e porterò la forma della tua ricetta in linea con le foto !!! Bene, questo per garantire che sarà altrettanto bravo. _{Se non mi faccio la doccia con le pantofole prima ...}

[Tornante]

Tornante, beh, non sono affatto un tecnico ... I numeri non sono miei. La consistenza dell'impasto prima della lievitazione dovrebbe essere come il kefir. Si diffonde in padella totale un po 'più lentamente del solito impasto per frittelle sottili. Dovrebbe lievitare bene. Ripeto, lo spessore sarà crivellato di bolle. Quindi si ottengono le necessarie "rotondità" e "buchi". Perché sono così per lo zucchero. Questo, ovviamente, è personale, ma in queste frittelle sono proprio il sapore e l'odore del pane che mi piacciono. E i miei figli stanno recuperando il ritardo con il miele e il latte condensato.

[Tornante]

Tornante, beh, non sono affatto un tecnico ... I numeri non sono miei.

I numeri sono miei. Bene, posso già vedere il terzo approccio!

[Tornante]

Quindi 400 gr. liquido (1,6 tazze) occorrono 0,8 tazze di farina (128 grammi)

Il totale si diffonde in padella un po 'più lentamente del solito impasto per frittelle sottili.

Comprensibilmente!
Tornante, come ho capito dalle parole di Tanya-Freken Bok, che l'impasto dovrebbe essere più spesso delle frittelle sottili. Quindi fate subito 2 parti del liquido: 1 parte di farina, ma setacciate comunque la farina (0,5 parti).
Friggere una frittella di prova e se non c'è pizzo, aggiungere il resto della farina per ottenere un risultato di 2: 1,5.
Spero che funzioni.

Tanyusha, no, devi decidere subito la consistenza dell'impasto. Se lo diluisci dopo che è già fermentato, tale "pizzo" non funzionerà e ciò influenzerà anche l'aroma e il gusto.

[Freken Bock]

Se prendi 1,5 farina, ottieni 192 grammi. E ho preso 210. Il margine di errore è dell'8,6%. Non importa. Quindi ho quasi provato già questa opzione.

Freken Bock! Cosa succede se l'impasto si stende più velocemente del necessario? Non so come farlo e cerco di capire su cosa concentrarmi.

[Tanyush]

Tanya, no, devi decidere subito la consistenza dell'impasto. Se lo diluisci dopo che è già fermentato, tale "pizzo" non funzionerà e ciò influenzerà anche l'aroma e il gusto.

Tanyush, Esattamente. Ho dimenticato che queste sono frittelle di lievito.

[Tornante]

Tornante, ottieni pancake più sottili e basta. Se risulta completamente liquido, sarà lo stesso dell'impasto per pancake non lievitato - spazzatura.

Oh, chiarirò. Con impasto per frittelle azzimo, se diluito troppo sottile.

[Tornante]

Tornante, quindi fate 2: 1 e aggiungete un altro paio di cucchiai di farina.
Volevo anche cuocere un tale pizzo per dirti la proporzione esatta. Se avessi avuto un pacchetto di "Levura", avrei dovuto stare in giro, sono andato a cercarlo, no, li ho già usati.
Allora cosa devi fare e dirci.