Pane a lievitazione naturale in una pentola a cottura lenta e forno

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito	200 g
acqua	300 ml
zucchero	3-4 cucchiaini
sale	1 cucchiaino
bibita	0,5 cucchiaini
farina di grano tenero 1 grado	400 mg + -20 g

Metodo di cottura

Buon pomeriggio, ho sfogliato le ricette del pane di grano a lievitazione naturale, sono tutte molto appetitose, ma anche fastidiose. Inoltre, non tutti hanno una macchina per il pane e non sempre c'è tempo per un lungo aggiustamento dell'impasto. In generale, voglio offrire la mia, a mio parere, una ricetta semplice. A proposito, oggi ho cotto il pane di grano, ma secondo lo stesso principio cuocio anche il pane di segale.
Quindi, purtroppo, non so cosa pasta madre, perché un amico l'ha regalata a mia madre molto tempo fa, ma noi la aggiorniamo sempre così: prima di infornarla la tiriamo fuori dal frigorifero, la versiamo quasi tutta ( questo è di circa 200-220 g), quindi in un barattolo aggiungere 200 ml di acqua a temperatura ambiente e aggiungere la farina di grano tenero di prima scelta allo spessore della "panna acida densa" (burro olio, ma non so in quale altro modo per descriverlo) costa tre ore in camera, il doppio, e lo rimettiamo in frigorifero fino alle prossime esigenze. O lo cuociamo spesso o lo aggiorniamo una volta alla settimana secondo lo stesso principio. Forse qualcuno capisce il lievito e capirà cos'è, seguo rigorosamente le raccomandazioni date a mia madre quando trasferisco il lievito.
Successivamente, al pane stesso: versare il lievito, versare l'acqua, mescolare, aggiungere sale, zucchero, mescolare, setacciare la farina, mescolare con la soda e aggiungere le porzioni in una ciotola con gli ingredienti di cui sopra, mescolando. Quindi mi ci sono voluti 400 mg di farina, ma se aggiungi farina premium, potrebbe volerci di più. All'inizio l'impasto risulta essere denso, quindi è difficile mescolarlo (con una frusta), faccio solo uno sforzo in modo che prenda tutta la farina, poi lo metto in una impastatrice e maglia per 6 minuti, ma si può usare anche un'impastatrice, e qualcuno, secondo la mia ricetta, impasta con le mani l'impasto dopo averlo impastato, non è molto ripido, ma anche non completamente liquido, se inclinate lo stampo per metterlo in un multi-fornello , galleggerà lentamente verso il basso.
Quindi, siamo arrivati al multicooker: ungo il fondo e le pareti con il burro e stendo l'impasto, inumidisco le mani con acqua fredda e livello l'impasto, noto a che livello è. Tutta la seccatura è finita, chiudo il coperchio del multicooker e imposto la modalità "yogurt senza bollitura" (oppure puoi guardare la modalità con temperatura non superiore a 40 ° nel multicooker) per 3 ore, ma la pasta di grano lievita più velocemente, in 1,5 - 2 ore, quando l'impasto lievita due volte, preriscaldo il forno a 180 gradi e lo metto dritto nella ciotola del multicooker per 50-55 minuti. Tiro fuori il pane rosso dal forno, che cade perfettamente dalla ciotola del multicooker sulla griglia e lì si raffredda.
Fuuuu .... come tutto. La prima volta che descrivo la mia ricetta, scusa se qualcosa non va, volevo solo condividere, forse qualcuno mi tornerà utile. Io stesso uso spesso ricette da Internet e non sono felicissimo che ci siano persone che le pubblicano.

Nota

A proposito di soda in questa ricetta, non devi aggiungerla, mia mamma la cucina senza, ma a causa della pasta madre il pane risulta acidulo, personalmente non mi piace questa acidità. A proposito, può essere neutralizzato sostituendo parzialmente l'acqua con il latte. Ma mi è piaciuto così, e il pane mi sembra un po 'più morbido e arioso. Nella foto la verità è che la crosta è molto fritta: oggi ho anche sperimentato i regimi di temperatura, ma sono giunto alla conclusione che con questa preparazione 180 è il massimo.
Ora è tutto certo, se ti piace e qualcuno è interessato, proverò a stendere il grano di segale più tardi.