Pane a lievitazione naturale e tortillas con farina di ceci, grano saraceno e integrale

[Farina di ceci]

Pane a lievitazione naturale e focacce con farina di ceci, grano saraceno e integrale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale a lievitazione naturale	50 g
Farina di grammo (mix di falafel)	100 grammi
Farina di grano saraceno	50 g
Farina integrale	50 g
Siero	250 ml
Lievito secco	2-3 g
Miele	0,5 cucchiaini
sale	3/4 cucchiaini
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

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• Ci sono diversi obiettivi in ​​mente quando si crea questa ricetta.
• Innanzitutto, far crescere una cultura di avviamento su un prodotto unico che è stato utilizzato per diversi anni nella nostra famiglia e da molti conoscenti per la profilassi e per scopi terapeutici in corsi su consiglio dei medici. Questo è RECITSEN.
• Leggi le informazioni a riguardo nella nota. Qui dirò che il quarto anno è già passato per i miei lieviti, e li nutro periodicamente con crusca Rekitsen. L'idea di coltivare un lievito naturale su di esso è apparsa dopo, dopo un'assenza di 21 giorni e la conservazione del lievito naturale di grano in frigorifero, che era stato alimentato con "Rekitsen" prima di partire, il lievito naturale non era nemmeno eccessivamente acido ed è stato ripreso in due giorni per cuocere il pane.
• Volevo anche far crescere il lievito naturale su pura semola, seguito dall'aggiunta della farina necessaria corrispondente a diverse ricette. Pertanto, ho avviato un fermento su Rekitsen e crusca di frumento.
• Per due giorni ho nutrito la coltura starter solo con Rekitsen e crusca di frumento, il terzo giorno ho aggiunto farina di segale. Oggi il lievito vive e il prossimo pane aspetta il suo turno su di esso.
• Dato che era un peccato buttare via un ottimo lievito madre, non acido, aromatico, forse non ancora troppo forte, si è deciso di provare con questo lievito madre un pane sano con proprietà nutritive migliorate.
• In questo caso, volevo migliorare il valore nutritivo aumentando i carboidrati complessi e le proteine, oltre a vitamine e amminoacidi aggiuntivi.
• Pertanto, insieme all'aggiunta di farina integrale, sono state utilizzate farina di ceci e farina di grano saraceno.
• Non contando su qualche gusto straordinario, ma rasserenandomi con l'utilità attesa, ho cominciato a preparare il lievito.
• Tappa 1: Rekitsen 2 st. l. + 4 cucchiai. l. crusca di frumento + 0,4 cucchiaini. mescolare miele + acqua purificata fino a ottenere una panna acida densa in un barattolo sterile e coprire con un foglio con i buchi. Temperatura 25 C.
• Fase 2: dopo 14 ore ho guardato nel bicchiere e il lievito ha già iniziato a suonare. Rekitsen 1 st. l. + 4 cucchiai. l. crusca + acqua fino a ottenere una panna acida densa (versare un po 'di più, poiché la crusca assorbe l'umidità)
• Fase 3: dopo 8 ore, il lievito è aumentato di 2,5 volte (miracoli e solo)
• Qui è così lontano sulla crusca pulita, la crusca è emersa, l'acqua è sul fondo. A quanto pare, devi mescolare ancora più spesso con un cucchiaio pulito.
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• Avevo paura di continuare a darle da mangiare un po 'di crusca e ho aggiunto 50 g di farina di segale + 2 cucchiai. l. crusca e acqua fino a quando la panna acida è densa.
• L'ho tolto alla loggia, c'è 18 C.
• La mattina dopo, il lievito è triplicato, ne ho preso la metà. Il resto è stato nutrito. Lascialo maturare, tra qualche giorno proverò a cuocere del pane puro a lievitazione naturale.
• Ora proviamo a piegare il nostro pane.
• Una sorta di armonia dovrebbe esistere nel mondo, quindi presumo che il proporzionale sia armonioso e armonioso dovrebbe essere gustoso (beh, ho i miei guai, scusa ...).
• Prendiamo 50 g ciascuno di farina integrale, di ceci e di grano saraceno e lievito madre rinfrescato. Più 2,5 g di lievito secco veloce per ogni evenienza (l'antipasto è ancora troppo giovane).
• Quando stavo per mettere la farina di ceci, ho trovato proprio una miscela del genere e ho deciso di usarla.La composizione è costituita principalmente da farina di ceci, che può essere vista per colore e consistenza. E anche l'aggiunta di spezie e aglio sembrava attraente.
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• Aggiungere 250 ml di liquido (vecchio kefir con acqua 50x50, il siero di latte sarebbe la scelta migliore).
• Mescolate fino a completo assorbimento del liquido e lasciate intiepidire per un'ora e mezza.
• Questa è la struttura che si è sviluppata in un'ora.
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• Quindi iniziamo a impastare la pasta a velocità media, alla fine aggiungiamo 0,5 cucchiaini. miele di grano saraceno e 3/4 cucchiaini. sale sciolto in un cucchiaio di acqua e olio vegetale.
• Impastare per cinque minuti, alla fine, incorporare 1 cucchiaio. l. olio vegetale.
• L'impasto risulta essere abbastanza appiccicoso, nella ciotola alla fine dell'impasto pende dal gancio, ma non cade, ma si solidifica.
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• Partiamo per venire. Mi ci sono volute 1,5 ore.
• Lo stendiamo su un tavolo impolverato di farina, formiamo una barretta unta nell'olio o imbevuto di acqua, e lo trasferiamo in una forma preparata per la cottura. Per la prima volta, per un impasto così appiccicoso, ho steso della carta e cosparso di composto antiaderente.
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• Ungere la parte superiore del pane con il burro e spolverare con eventuale composto, io ho la farina d'avena con farina di segale e crusca,
• Mettiamo il nostro pane in una forma che si adatti a un luogo caldo.
• Dopo un'ora, l'impasto era raddoppiato. Cuociamo a vapore per i primi cinque minuti a 220 ° C, poi fino a cottura per 20 minuti a 180 ° C.
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• Il pane nel forno non si è alzato particolarmente, si è rivelato piuttosto poroso e leggero per una tale composizione.
• Ho messo da parte un po 'dell'impasto e ho preparato una torta: ero davvero impaziente di vedere il risultato. La torta è arrivata in mezz'ora. L'ho cosparsa di olio e cosparsa di una miscela di cereali, crusca e semi di lino.
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• Abbiamo mangiato la torta proprio lì! C'era la sensazione che un pezzo di carne di pollo con pane nero fosse stato mangiato, a causa della sazietà e del retrogusto!
• Il mio pane si è rivelato un po 'sproporzionato, perché ne ho messo da parte un pezzo su una torta.
• Ma, come si suol dire, questo è il pane fatto in casa, così puoi sperimentare.
• Per quanto riguarda la qualità e il risultato, posso dire che il pane è stato inaspettatamente gustoso.
• Nella struttura la mollica ricorda il pane nero alla crema, ma è molto elastica e non aderisce, leggermente umida, con una leggera acidità.
• La presenza di spezie nell'impasto è molto delicata. Ma durante la cottura, l'aroma persisteva in tutto l'appartamento. La crosta è semplicemente straordinaria, e siccome scricchiola, non ho sentito parlare di alcun pane - beh, crunch "cristallino"!
• Si sente, ma in modo molto discreto, che ci siano additivi atipici per il solito pane, ma comunque questo è pane!
• È interessante notare che la torta si è rivelata molto più insipida nel gusto, senza alcuna acidità, poiché si è diffusa molto meno. Per spiegare meglio il gusto, posso dire che un pezzo di pancetta, aringa o carne bollita implora un pezzo di questo pane.
• Penso che il pane possa essere interessante per chi ha intrapreso la strada della costruzione e della corretta alimentazione.
• Se non trovi un impasto di farina di ceci come il mio, nulla ti impedisce di aggiungere all'impasto le spezie indicate sulla confezione e solo farina di ceci. La quantità di liquido in questo caso, penso, dovrà essere aggiunta un po '.
• Penso che l'esperienza abbia avuto successo! Buon Appetito!

Nota

Farina di ceci- una fonte di fibra alimentare solubile (fibra alimentare), i cosiddetti carboidrati complessi, che aiutano a migliorare la digestione e rafforzare il sistema immunitario.
La farina di ceci contiene anche una grande quantità di proteine. Pertanto, il suo utilizzo è molto interessante per chi vuole costruire senza danni alla salute, perché può sostituire parzialmente le proteine ​​animali, necessarie per diete finalizzate alla perdita di peso attiva.
La composizione della farina di ceci è inoltre molto ricca di vitamine E e B, macro e microelementi (potassio, calcio, magnesio, ferro, zinco), aminoacidi (lisina, treonina). Pertanto, i prodotti da forno con l'aggiunta di farina di ceci hanno un valore biologico aumentato.

Farina di grano saraceno anche ricco di proteine ​​e fibre mentre a basso contenuto di grassi. Contiene una grande quantità di carboidrati complessi che vengono assorbiti lentamente dall'organismo.E come sapete, i carboidrati semplici sono responsabili dell'aumento di peso in eccesso, che, al contrario, sono pochissimi nel grano saraceno.
La farina di grano saraceno contiene vitamine del gruppo B, rutina e vitamina E, oltre a potassio, ferro, manganese, fosforo, selenio, magnesio, zinco e aminoacidi essenziali.
E il grano saraceno e, di conseguenza, la farina da esso aiuta ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue, aiuta a normalizzare la digestione, ha proprietà disintossicanti, purifica l'intestino e il fegato.

Benefici farina integrale lo sanno tutti, c'è molto materiale sul nostro sito web.

Il farmaco "Rekitsen-RD" è costituito da lievito di vino (Saccharomyces vini), che è stato inattivato per riscaldamento e successiva essiccazione, nonché da crusca di frumento fermentato e acqua minerale artesiana utilizzata per la crescita di questi microrganismi.
Contiene aminoacidi essenziali, oligoelementi, vitamine (soprattutto B, D), pectina e fibra alimentare. Azione farmaceutica: "Rekitsen-RD" ha una spiccata capacità di adsorbimento contro agenti tossici di origine microbica e non microbica, poiché le pareti cellulari del lievito enologico sono formate da biopolimeri costituiti da molecole i cui recettori sono simili a quelli della mucosa intestinale, quindi gli agenti tossici vengono confusi con le membrane superficiali della mucosa e quindi vengono rimossi dal corpo.
Il farmaco ripristina la microflora intestinale in caso di dysbacteriosis e infezioni intestinali acute aumentando la rappresentazione di bifido e lattobacilli e riducendo la rappresentazione, fino alla scomparsa, di microflora opportunistica e patogena (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli con proprietà atipiche, Salmonella e Shigella).
In caso di processo infettivo e immunodeficienza, il farmaco attiva il legame umorale del sistema immunitario (aumenta la concentrazione di immunoglobuline), riduce anche i fenomeni di linfoadenopatia e riduce la concentrazione di interleuchina-1-B, che indica un anti -effetto infiammatorio.
Il farmaco "Rekiten-RD" abbassa il livello di glucosio nel sangue (quando viene aumentato), e ha anche un effetto antiaterogenico, poiché normalizza il livello di colesterolo e lipoproteine ​​a bassa densità, aumenta la concentrazione di lipoproteine ​​ad alta densità. L'uso del farmaco "Rekitsen-RD" porta ad un aumento del potenziale antiossidante del corpo.
Il farmaco elimina il bruciore di stomaco, ripristina la digestione nelle malattie del fegato (epatite, colecistite), dello stomaco (gastrite e ulcera gastrica e ulcera duodenale) e dell'intestino e normalizza anche le feci.
Indicazioni: Il farmaco è usato come agente tonico e profilattico:
persone praticamente sane (adulti e bambini);
sotto l'influenza di fattori ambientali sfavorevoli (aumento dell'inquinamento ambientale, alto fondo di radiazioni);
con disbiosi, cancro, diabete mellito.
Il farmaco viene utilizzato separatamente e come parte di una terapia complessa per:
malattie del tratto gastrointestinale (stomatite, disbiosi, infezioni intestinali acute, ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, gastrite, malattie del fegato, colite), nonché per normalizzare le feci, eliminare il bruciore di stomaco, ridurre la flatulenza;
disturbi metabolici (un aumento delle lipoproteine ​​aterogene nel sangue, un aumento della glicemia, una diminuzione del potenziale antiossidante);
intossicazione da alcol e patologia alcolica.
È usato come agente tonico e profilattico e come parte di una terapia complessa.
Il preparato pre-macinato può essere utilizzato esternamente come componente di maschere a base di kefir, miele e acqua, che ne aumenta la capacità di assorbimento. ( 🔗)

Un esperimento molto interessante. Non ho mai sentito parlare di un farmaco del genere. Grazie per l'illuminazione. Ho avuto esperienza nella cottura al forno con farina di ceci.Pane di grano tenero con farina di ceci e cipolle fritte... Anche un puro esperimento che mi è piaciuto.

[ang-kay]

ang-kay, Ho visto il tuo pane. mi è davvero piaciuto!
È più vicino al grigio per te?
La mia è quasi come la crema pasticcera di segale nera.
Il farmaco della categoria degli integratori alimentari, particolarmente buono dopo l'uso di antibiotici, ora lo beviamo in abbinamento allo yogurt fatto in casa su Evitalia.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: molto stupendo
Sono un laico completo nella cottura del pane. Ma la tua foto pubblicizza qualcosa di affascinante e costoso.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, sì anch'io, non ancora Copenhagen, ma stanco del forno a vista, voglio le ricette! E proprio lì voglio la libertà, quindi a volte mi sfugge di mano! Inoltre, ha deciso di dimagrire, quindi questo pane non sembra contenere nulla di superfluo.

si, non sono ancora a Copenaghen,

Cos'è "non Copenaghen" ?! Sei già un vero professionista, Olya! Tali pani sono interessanti nella loro composizione, processo di cottura, forma ... E una foto!

E io morderei questa torta !!! per il barile! con un caffè !!!!

[Olenka]

Oh, come avrei morso una torta! Non solo per la canna! Sarò breve!
La focaccia è incomparabile! Tu, Olenka, - classe! Solo una persona che comprende l'anima del pane può fare tali prodotti da forno!

Oh, come avrei morso una torta!

ish sbloccato! non togliere la torta di qualcun altro

L'ho già puntato

Bene, hai già iniziato a prendere il nostro parsimonioso esempio! Ebbene, cos'è, ospitali dèi! Come in un anno affamato, la parola giusta! Mi sono pentito di un pezzo!

hai già iniziato a prendere il nostro parsimonioso esempio!

è hto?

: girl_cleanglasses: se 8) sono a CASA

Hto - hto! Il nostro chucha! DI! già qui, come qui con una borsa per le pulizie!

È il nostro parsimonioso Chucha? Non crederò alla vita ... Non ha pancetta, né crauti, né patate fritte ...

Non so come stanno le cose con le patate e le altre gioie della vita lì! ... Ma lei cerca costantemente di tirarle la gomma con il pretesto di essere casalinga!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, trovato una ventosa, ho aperto i miei bidoni per te
: girl_manikur: ho una carrozza e un carretto

Ho una carrozza e un carretto

oh oh, vedo che tipo di garna sei su un mucchio fuuuuncheze ... vale la pena un chubchik! da lei, suppongo che il peloso aumenti! Guarda Mikhaska: c'è qualcosa da mettere nella gomma. E cosa ci fai lì Bush? Funchezy da avvolgere?

[MariS]

MariS, Sto imparando lentamente, ma questo è un intero mondo e arte! Marinochka! Grazie mille per la lode!

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Bene, non puoi comprare funchose che sia casalinga, in modo tale che non voli con un fischio attraverso una gomma decente! Chuchi ha già una bici!

L'ho dato entro l'8 marzo! Aha !!!

Chuchi ha già una bici!