Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

Ragazze, ci sono fan della cucina a microonde?
Sul lievito normale c'è una ricetta che può essere cotta nel microonde, chiara, ovviamente, ma molto veloce e simile al solito
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per esempio tale
È interessante notare che su tale lievito risulterà?

[Doriana]

Doriana, Puoi anche provare. Solo il tempo di tutte le prove deve essere aumentato. E quanto selezionare empiricamente. E dopo l'ultima lievitazione, puoi cuocere in un forno normale e non sarà pallido
In qualche modo sperimenterò. Idea interessante.

[kuznez84]

kuznez84,
Natalya, mi interessa di più se l'intero processo può essere fatto nel microonde, ma pallore, è così ... specificità, non un inconveniente

[Doriana]

Doriana, quindi non proverai, non lo saprai.
In generale, preparo tutto sulla ferrovia. Rifaccio qualsiasi ricetta di lievito per una ferrovia. Se l'impasto è lievito, teoricamente funzionerà sulla ferrovia. Hai solo bisogno di trovare il tempo e il potere.
Hai preparato questa ricetta? Il risultato vale la pena preoccuparsi della ferrovia?
Mi azzarderò a provare quando sarà il momento. Ma ho una potenza massima di 700W nel microonde. Quindi devi romperti la testa

Oggi ho cucinato frittelle di zucca per colazione sulla ferrovia. Ho messo l'impasto durante la notte, ho aggiunto gli ingredienti la mattina e l'ho cotto.

[kuznez84]

kuznez84,
Cool :) Che buchi!
Puoi venire da me su "tu" .. hai bisogno!
Ho cotto una volta, in questo caso sono attratto dalla velocità, i secondi per la lievitazione ... e poi un bel po 'per la cottura.
il risultato è come un panino spesso, non un capolavoro, ovviamente, ma 1. è un forno a microonde e 2. forse ho fatto qualcosa di impreciso, ho incontrato recensioni, il che è molto gustoso - non si stacca

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, oppure puoi ottenere una ricetta o un riferimento.

[Mona1]

Mona1, Tanya, ha scritto lei stessa la ricetta.
Impasto:
PF - 100 g
Acqua - 1 l
Farina - 500 g
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Mescolare il tutto con una frusta, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 8-10 ore (durante la notte)
Impasto:
Opara
Zucca - 500 g
Uovo - 4 pezzi
Farina - 200 g
Latte - 500 ml
Zucchero - 4 cucchiai. l.
Sale - 1 cucchiaino
Olio vegetale - 4 cucchiai. l.
La zucca è stata cotta nel microonde. Mettere la zucca in una ciotola, versare sopra il latte e sbattere con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere le uova, la farina, lo zucchero, il sale, il burro e mescolare ancora. Otterrai un tale impasto all'arancia (i bambini lo hanno detto)).
Mescolare delicatamente l'impasto risultante con l'impasto e friggere come al solito.

[Doriana]

Doriana, OK. Anche a me su di te
Se funziona con la ferrovia, non ci saranno secondi, ma minuti. E la ricetta mi sembra un po 'liquida.
Ho già dei pensieri su questa ricetta. Resta da materializzarli.

[kuznez84]

kuznez84Beh, forse non ho fatto questa ricetta dritta, devo guardare, ho scritto da qualche parte, che ho provato, non ricordo. Ma è simile nel significato. E di solito c'è più acqua nel microonde in ogni caso.

[kuznez84]

kuznez84,
Natasha, beh, ho trovato
farina 500
latte 1 cucchiaio.
zucchero 2-3 cucchiai
sale 2/3
lievito di birra fresco 40 gr
scaricare l'olio 100
uova 2pz
scaldare latte e zucchero per 1 minuto, + lievito e un po 'di farina
ancora 1 min mer. potente
+ burro, uova, sale
20sec mer. potente
(dovrebbe esserci un raddoppio qui)
impastare, coprire
30 secondi dopo 5 minuti altri 30 secondi - lievitazione (potenza media)
6 minuti wed. potente
6 minuti max. potente

Ho servito mezza porzione.

Non ricordi, il tuo primo preenzima è raddoppiato di quanto? Da quanto tempo hai il lievito?

A proposito, mi è venuto in mente qui, il lievito converte lo zucchero in alcol

[Doriana]

Doriana, Ho il lievito da agosto. Il primo PF ha scalato 12 ore, poi a volte è diventato più veloce ed è salito in 6 ore. Poi ho trasferito le ferrovie di prugne alla pasta madre. Ora nutro la ferrovia: farina + acqua (succo, decotto di verdura o frutta) + zucchero. Risulta, per così dire, un preenzima già pronto per tutto il tempo. L'essenza non è cambiata.Questo lievito funziona allo stesso modo dello ZHD e non dà acidità.

Ragazze, voglio condividere la mia gioia: le mie ferrovie stanno diventando più forti! Questa volta il PF è salito molto più velocemente!
La sera ci ho messo un impasto e la mattina ho visto una foto del genere

E il pane si è mosso molto più velocemente dell'ultima volta, in 4-4,5 ore

[Elenochka]

Elenochka, quanto è bello vedere come funziona attivamente la ferrovia. Ho sperimentato un po 'e ho rinunciato, perché non fa caldo in casa, e praticamente non abbiamo avuto affatto l'estate ed era ancora più freddo nell'appartamento.

[Albina]

Albina, il forno con la luce accesa è molto utile in questo caso! Avevamo anche freddo.
Il pane ha un sapore molto più interessante sulla ferrovia (almeno per me) che sul lievito naturale (ce n'erano diversi). Non c'è affatto acidità! Vale la pena fare amicizia con loro!

[Elena_Kamch]

Oh, le ragazze sono fantastiche!))
Elena_Kamch,
bel lievito

[Doriana]

bel lievito

Doriana, Grazie! E il pane su di loro è davvero delizioso, indipendentemente dalle dimensioni dei buchi

[Doriana]

Doriana, Ho condotto un esperimento con una ferrovia nel microonde. Il pane si è rivelato, solo in tempo tutte le prove hanno richiesto un totale di 4 ore. Data la necessità di accendere periodicamente il microonde, non vedo motivo di preoccuparmi così tanto. Laggiù Elena_Kamch il pane così è aumentato in 4,5 ore. Per me, è meglio mettere i pasticcini sulla ferrovia con una lievitazione notturna e cuocere al mattino.
In generale, il teorema è dimostrato, il pane in un forno a microonde su una ferrovia può essere cotto, ma non è pratico.

[kuznez84]

kuznez84,
Che bravo ragazzo!))) Grazie per le informazioni! e come si degusta - consistenza?

[Doriana]

Doriana, la consistenza è la stessa del lievito normale e il sapore è come il pane su una ferrovia (per prima cosa l'ho cotto appositamente con lievito normale per capire il principio). Ma non lo ripeterò. Troppe storie. Mi sono già adattato a fare il pane in una macchina per il pane senza sforzo e panini con lievitazione notturna. Completamente pigro

[Ragazze!]

Ragazze! E dove è andata a finire la nostra Lyudochka ??

[Natusichka]

Natusichka, a sinistra per Alma - Ata. Non ha Internet

Fuh! Allora è chiaro.

Quindi, per la preparazione del lievito liquido di ogni tipo, abbiamo bisogno di:
- barattolo di vetro con una capacità di 0,5 litri;
- acqua a temperatura ambiente (non clorata, filtrata, non bollita) - 250 ml.;
- zucchero / miele - 1 cucchiaio. l.
- qualsiasi frutta (frutta secca), verdura, erbe aromatiche, tè (non lavato) - 2-4 cucchiai. l. (2 cucchiai. L. Aggiungere, se abbiamo materiale asciutto, 4 cucchiai. L. - se fresco).

Grazie all'autore per la ricetta del lievito liquido! Dopo diversi mesi di tormento con farina a lievitazione naturale, ho fatto lievito liquido dall'uvetta ed ecco il primo pane di segale (80% segale). So che non consigliavano di preparare la segale usando il lievito naturale con uvetta, ma non ne avevo un altro, ma volevo la segale, soprattutto da quando sono riuscito a comprare farina biologica

L'impasto è salito lentamente per un giorno. Poi anche la pasta crebbe per un giorno e non lievitò molto. Ma il pane si è rivelato denso e soddisfacente, molto gustoso. Siamo molto soddisfatti.

Ho fatto anche altri due fermenti lattici secondo la vostra ricetta, ma finora sono riuscito solo con l'uvetta; la banana e le case da tè si ammuffirono e morirono una settimana dopo ... Voglio provare il sidro di mele.

Ragazze, ho messo la pasta madre su uvetta, mele e albicocche secche. Ora aspetto e spero davvero che tutto funzioni.

[ninza]

ninza, Ninaovviamente funzionerà

Svetyashka, Svetochka, grazie! Sto aspettando.

[ninza]

In attesa

ninza, Nina, anche io - una megattera

[kuznez84]

Per me, è meglio mettere i pasticcini sulla ferrovia con una lievitazione notturna e cuocere al mattino.

kuznez84, Natalia, L'ho fatto su ferrovie molto giovani. E poi nel pomeriggio è rimasto per 6-7 ore, di conseguenza, si è fermato e il tetto era cavo ...

[ninza]

Ragazze, ho messo la pasta madre su uvetta, mele e albicocche secche

ninza, Nina, scrivi il risultato più tardi. Molto interessante!
Nutro ancora le mie ferrovie con l'uva, ma presto finirà ... Sto pensando a cosa nutrire dopo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Lo faccio ancora. Solo io prendo meno PF nell'impasto. Per 500 g di farina 80 g PF. Si ottiene l'impermeabilizzazione per 8-9 ore.

Nutro ancora la mia ferrovia con l'uva, ma finirà presto ...Mi chiedo cosa nutrire dopo

Prova l'alimentazione con farina. Forse ti piacerà. Molto comodamente. Il cibo è sempre a portata di mano, non c'è bisogno di filtrare e fare PF. A volte aggiungi succo, composta, decotto di verdure o frutta invece dell'acqua.

Prova l'alimentazione con farina.

Sì, ma questa non sarà più una ferrovia ... ma piuttosto una pasta madre ...

[Natusichka]

Natusichka, l'essenza non cambierà. La materia prima è solo farina. Acqua e zucchero sono presenti anche nell'alimentazione. E il pane non sarà acido e la struttura è la stessa della ferrovia. Ho mangiato un po 'di lievito naturale e so quale pane a lievitazione naturale e quale sulla ferrovia.
Provalo. Non perderai nulla. Se non vi piace, trasferitelo di nuovo sulla ferrovia (prendete un cucchiaio di questo "lievito" e aggiungetelo all'acqua con la frutta).

Sì, ma questa non sarà più una ferrovia ... ma piuttosto una pasta madre ...

Anche io qui lo penso ... Raramente cuocio, quindi i vagoni ferroviari mi stanno bene con la loro conservazione a lungo termine in frigorifero senza perdere qualità durante la cottura.
Quanti lieviti diversi avevo già! E li ho tenuti / nutriti / allevati in modi diversi ... Ma il risultato con il non utilizzo prolungato è stato lo stesso: deterioramento della qualità del pane e una pronunciata acidità nel gusto.

Nutro ancora le mie ferrovie con l'uva, ma presto finirà ... Sto pensando a cosa nutrire dopo

Il limone con la scorza dà un ottimo effetto fermentativo, anche le bacche di goji!

anche le bacche di goji

Ol, aggiungi quelli secchi? Ti stai lavando?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, non mio, anche se a volte mio! Vagano molto bene, ci ho anche cotto degli involtini, ci sono ricette.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, grazie per il suggerimento! Lo saprò
Ma è in qualche modo spaventoso non lavarsi ... Dove si sono asciugati e stesi lì in Cina ...

Ma non lo ripeterò. Troppe storie. Mi sono già adattato a fare il pane in una macchina per il pane senza sforzo e panini con lievitazione notturna. Completamente pigro

Non ho una macchina per il pane, quindi sono sofisticato. Non posso assolutamente avere HP, altrimenti smetteremo di passare dalla porta

Rada-dms, Olya, grazie per il suggerimento! Lo saprò
Ma è in qualche modo spaventoso non lavarsi ... Dove si sono asciugati e stesi lì in Cina ...

Esattamente ))

Elena_Kamch, non mia, anche se a volte mia! Vagano molto bene, ci ho anche cotto degli involtini, ci sono ricette.

Che sapore ha? aspro?
Pane come dietetico? altrimenti il ​​goji sembra contribuire

Non mi fermerò qui. Nei miei piani per coltivare lievito liquido dalle erbe (menta, melissa.

Lyudmila, per favore dimmi, sei riuscito a ottenere il lievito dalle erbe?

Mi piace preparare l'aceto da vari materiali vegetali e, per quanto ne so, gli oli essenziali inibiscono i processi di fermentazione e ci sono molti oli essenziali in queste erbe.

Insisto sulle erbe già preparate all'aceto.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, Ho un ottimo lievito di timo - molto aromatico e fragrante, attivo. L'ho fatto anche con il basilico, ma poiché il basilico è molto profumato, i suoi phytoncides sopprimono il lievito: ci è voluto più tempo per scherzare.

L'ho fatto anche con il basilico, ma poiché il basilico è molto profumato, i suoi phytoncides sopprimono il lievito: ci è voluto più tempo per scherzare.

Grazie, ne sto solo parlando!
Ciò significa che ci sono meno oli essenziali nel timo che nel basilico (io metto il basilico solo negli aceti già pronti, ora ne vale la pena, ha un colore così bello, aceto su basilico).
E poi puoi provare a mettere l'aceto di timo. Quindi lo farò.

[Elena]

Elena,
Un'altra osservazione: è ancora più difficile fare il lievito con erbe fresche. Di recente ne ho prese di fresche nelle insalate e ho messo il lievito su quelle secche, quindi anche il basilico è ottimo. Tuttavia, il mio preferito è il timo, soprattutto il limone! Questo "vino" è ottenuto da lievito di timo stagnante - delicato, con un leggero aroma di timo-limone, trasparente come una lacrima.

Un'altra osservazione: è ancora più difficile fare il lievito con erbe fresche. Di recente ne ho prese di fresche nelle insalate e ho messo il lievito su quelle secche, quindi anche il basilico è ottimo.

Bene, questo è semplicemente comprensibile, quando si essiccano le erbe, la maggior parte degli oli essenziali evapora.

Anastasia, e oltre al timo, erano usate altre erbe per fare il lievito, la stessa melissa con la menta, per esempio?

[Elena]

Elena, no, non mi piace molto la melissa per il suo odore speciale, e la mia menta abbassa la pressione sanguigna, quindi la uso con molta cura, anche a dosi così esigue come nel lievito.
Monarda lo usava per il lievito, mi piaceva.

Monarda lo usava per il lievito, mi piaceva.

Ho un monard, anche se è già essiccato.
Quindi si può fare il lievito e poi la prossima estate farò l'aceto crudo.
Grazie!

Ho fatto PF qualche giorno fa, è salito bene. Poi ho fatto un impasto, si è fermato ... si è alzato ... non si adattava bene ... ho formato una pagnotta e l'ho sistemata per adattarla. Inoltre è rimasto in piedi per 4 ore ... è venuto fuori molto male, quasi per un bel po '! Non ho avuto tempo, sono dovuto scappare e l'ho messo nel microonde (in modalità "forno"), penso: ma che ne dici ... dopo 35 minuti si è rivelato alto e molto bello in il contesto del pane! Che miracolo !!! Anche i buchi erano grandi!

Ieri ho rimesso il PF per la notte, la mattina ho impastato la pasta, l'ho lasciata alzare fino a mezzogiorno, verrò a pranzo, guarderò!

Ragazze, molto interessate al lievito liquido. Ho anche osato provare a farlo. Per ora sto leggendo la nona pagina ... e ce ne sono 143 Dimmi, altrimenti potrei non vivere abbastanza da leggerla completamente. Quindi: ho tagliato una mela dal giardino e ho aggiunto dell'ibisco lì - beh, non c'era nient'altro a portata di mano. A quanto pare la mia casa è più bella di quanto pensassi: tutto ha ribollito solo il quinto giorno, ho provato a fare tutto secondo le raccomandazioni. Ora è il nono giorno, ma il frutto non affonda fino in fondo. e così .... nel movimento browniano lungo la riva L'odore è molto gradevole, arriva quasi al brazhechnogo. Come dovrei affrontarli ora - in frigorifero o nella stanza?

[Tatyana]

Tatyana, non affonderanno necessariamente fino in fondo, quindi "state andando nella direzione giusta, compagni!"

Agita la lattina chiusa, quindi apri e ascolta: se sfrigola come lo champagne, allora la ferrovia è pronta e puoi metterle in funzione (il resto delle lattine è nel frigorifero). Se non sibilano o sibilano debolmente, lasciali fermi.