Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

Buongiorno a tutti))) Buongiorno a Kamchatka !!!
Ooooochen volevo provare il pane sulla ferrovia con un voto / grado)))
Sono venuto per vantarmi. Ho trovato la ricetta sul sito web ucraino. Pane in due diversi impasti. Uno sulla ferrovia costa 14-16 ore, l'altro sul lievito per 8 ore (Kamchatka, non parliamo di lievito)
Quindi si uniscono e l'impasto viene refrigerato per altre 4 ore. In generale, non sto cercando modi facili


Per molto tempo ho voluto fare una tale modanatura, ma l'impasto era sempre sottile, e questo è venuto proprio bene. Originariamente modellato da due palline
Bene, il taglio

Al forno ieri pomeriggio. Ma anche adesso il pane è molto molto morbido.
Pane delizioso per tutti

Si !!! Sono impressionato! Non stiamo cercando modi semplici!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ma sono così felice che tu sia rimasto colpito

Aggiunto martedì 27 dicembre 2016 22:47

Elena, e sai ..., questo pane .. sembra essere di un livello diverso, o qualcosa del genere .., è tremendamente reale, aroma pazzo di PANE)))) Giuro che ne vale la pena e la pazienza)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, credici!
È fantastico che ne sia valsa la pena e il risultato soddisfatto! ... Le tue prodezze culinarie ispirano la sperimentazione!

Aggiunto martedì 27 dicembre 2016 23:07

Era appositamente maculato a forma di cuore o è stata una sorpresa?

[Lenchik]

Lenchik, Ho solo guardato intorno al cuore e l'ho visto, infatti, tutta la battuta è nel "tetto", in questo cappello sottile. Beh, non sono riuscito a trovare come i professionisti ottengano questo tetto. L'ho pensato io stesso)) e ho messo tre palline proprio su questo tetto. E come sono cresciuti insieme lì .., con un cuore, questo significa un cuore !! È necessario che il giorno di San Valentino sia così pazzo))

Bene, sei già maturo per una DSLR a NG ??

[Zhanul]

Zhanul, si è rivelato fantastico con un cuore!

È necessario che il giorno di San Valentino sia così pazzo

Ho già fatto una reflex, ma non la mostro a nessuno non riesco a riprendermi dalla malattia, non ho forza ...

Aggiunto mercoledì 28 dic 2016 00:33

Ragazze, e voglio raccontare la mia esperienza con la ferrovia. Ebbene, nemmeno un'esperienza ... quindi ... com'era, si chiama
Ho avuto una ferrovia in frigorifero per molto tempo, raramente cotta, sono diventati così letargici. Ho visto che l'impasto veniva lievitato molto più lentamente di prima. Ciò non ha influito sulla qualità e sul gusto del pane, ma un tale aumento non mi è piaciuto.
Poi ho tirato fuori la ferrovia, ne ho versata metà, l'ho nutrita con albicocche secche. Sotto hanno preso vita un po 'nel tempo. Non l'ha messo in frigorifero, ha continuato a nutrirsi per diversi giorni. E guardo, pizzicavano, schiumavano gioiosamente! E ora stanno bene!
Quindi, ragazze, prendiamo e nutriamo e creiamo condizioni favorevoli per il nostro lievito E loro risponderanno con gratitudine con la loro crescita attiva!

Guarisci!!!!! Non sono riuscito a svegliarmi dal virus per due settimane .. Non sono riuscito a riprendermi (

Aggiunto mercoledì 28 dic 2016 00:36

Bene, almeno gettalo su WhatsApp. Voglio ardere

[Jeanne]

Sono venuto per vantarmi.

Jeanne, la bellezza 🔗
Questo pane è solo sulla ferrovia?

[Albina]

Albina

Pane in due diversi impasti. Uno sulla ferrovia costa 14-16 ore, l'altro a passi da gigante 8 ore

Grazie

[Angela]

In qualche modo, in qualche modo tutto si è calmato. Sono solo irrequieto
Beh, non posso fare a meno di cuocere sul mio lievito. Ora gli sto dando da mangiare alle date. Lussuosamente ribollente e lievitante il pane. Oggi ho cotto secondo la ricetta Angela prodotta con malto e anice. Ma lo faccio con coriandolo o semi di cumino a turno.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, crostami, va bene?

Alla vostra salute !!!
Anche lieto di loro))))

[Jeanne]

Anche felice con loro)

Jeanne, caldo, sì con burro Vkusnotischa

E quelli freddi, ma strofinati con l'aglio ...

[Zhannptica]

E quelli freddi, ma strofinati con l'aglio

Zhannptica, Jeanne, si

Bellissima!
E la mia coppia non sta ribollendo affatto. Devi acquistare le date.)))

[Barbara]

Barbara, albicocche secche? Le prugne. Ora è. Uvetta nakraynyak

[Jeanne]

DI, Jeanne, ravvivato l'argomento!
Mi inforno tranquillamente e inforno ...
Molto spesso mi limito a nutrire la ferrovia con un cucchiaio di miele. Lavorare bene

Ragazze, ho anche messo la ferrovia su una buccia di banana 3 giorni fa, hanno già iniziato a bollire. E quanto di questo lievito dovresti mettere? Faccio il pane principalmente con 400 grammi di farina.
Tutto, la domanda è scomparsa, ho trovato tutto sulla prima pagina.

Come dice un mio amico: la ricetta è una bomba! Insomma, bravo! Ma se aggiungi l'uvetta, penso che il processo accelererà.

[metel_007]

metel_007, Olga, personalmente, verso sempre a occhio circa 100-200 ml di una ferrovia e ci mischio sopra il PF. Quindi aggiungo l'intero PF rialzato all'impasto impastato, indipendentemente da quanto peso voglio ottenere come risultato. Non calcolo nulla, come nel caso del lievito. Non c'è acidità da loro e non dovresti aver paura di aggiungere troppo.
Lo preparo da oltre un anno

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, ho capito grazie, e poi aggiungere alla ferrovia la quantità d'acqua che è stata gettata?
E un'altra domanda, cuocete il pane sulla ferrovia solo nel forno o anche nella HP?

[metel_007]

metel_007, Olga, puoi facilmente cuocere in HP. Ho una Panasonic. Impastare con un cucchiaio. Dopo un'ora e mezza, mescolo di nuovo e metto gli HP nel secchio. (Ungo leggermente il secchio con lo strutto d'oca) Aspetto la lievitazione per 2,5 ore (il tempo è diverso per tutti, guardiamo l'aumento di volume) e la modalità cottura è accesa, il timer è a 1:15. Non viene cotto nei 50 minuti standard. Ma un'ora e un quarto è l'ideale.
Pane delizioso

aggiungere all'acqua della ferrovia la quantità che è stata versata?

Lo verso anche sull'occhio, poi meno, poi di più ... Mi sembra che non importi.
Faccio solo in forno. Il pane è molto più gustoso

[Jeanne]

Jeanne, Intendevo un ciclo completo in HP

Faccio solo in forno. Il pane è molto più gustoso

Elena, È chiaro che al forno ha un sapore migliore, non sempre c'è tempo

Lo verso anche sull'occhio, poi meno, poi di più ...

Grazie

[Ol]

Ol, se non ho tempo, metto le forme con il pane in frigorifero per tutta la notte. Io cuocio la mattina. E non c'è acidità

Ho messo gli stampini per il pane in frigorifero durante la notte

Oh, e così puoi? Questa è la via d'uscita: girl_claping: Lo metti in frigorifero immediatamente dopo lo stampaggio, cioè non un impasto a distanza, e poi lo lasci riscaldare al mattino, vieni su e inforna? Correttamente?

[Olga]

E mettilo in frigorifero subito dopo lo stampaggio, cioè non un impasto a distanza

Si. Olga, a me su di te

vieni e inforna?

È vero, se la ferrovia è forte, il pane sale nel frigorifero durante la notte. La mattina mi alzo, accendo il forno, si riscalda e subito ci va il pane.
E se la ferrovia è piuttosto debole, dopo il frigorifero il pane deve ancora salire. Guarda già in apparenza.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, grazie per la scienza Come cuocere, riferirò.

Si. Olga, a me su di te

ok

[metel_007]

metel_007, Olga, delizioso pane!
I pani sulla ferrovia creano dipendenza

[Zhannptica]

Zhannptica, che pane meraviglioso hai :)) vista incantevole))

Ciao! Dicci cosa fare con il lievito se ieri ho preparato un preenzima, prendendo 160 ml da un barattolo, li ho nutriti con miele e frutta e li ho lasciati fino al mattino. Oggi voglio riprendere 50 ml, quindi nutrire di nuovo la stessa porzione, buttando via un po 'dei vecchi frutti? O puoi semplicemente aggiungere acqua e basta? Stanno fermi senza frigorifero.

[Ta_pa]

Ta_pa, Penso che non sia necessario nutrirsi. 50 ml non sono molti. Basta aggiungere acqua se necessario. Butta via i frutti se ce ne sono già molti. O prodotti da forno.

Ta_pa, penso che non hai bisogno di nutrirti. 50 ml non sono molti. Basta aggiungere acqua se necessario. Butta via i frutti se ce ne sono già molti. O prodotti da forno.

Grazie per la tua opinione, lo pensavo anch'io. Proverò (ho intenzione di cucinare i pancake). E per il futuro voglio preparare un altro barattolo da alternare.

[Ta_pa]

E per il futuro voglio preparare un altro barattolo da alternare.

Ta_pa, puoi averne più di uno

grazie per l'articolo molto interessante, lo farò sicuramente .... voglio cuocere tutti i tipi di pane diverso e sorprendere la mia famiglia ei miei colleghi al lavoro

E ancora una volta ho una domanda. Ho notato che una fioritura bianca è apparsa sul fondo del barattolo quando il lievito era nel frigorifero. È normale o sono andati a male?

[Ta_pa]

È normale o sono andati a male?

Ta_pae che odore? Se piacevole, allora ok.

Il mio lievito ha cominciato a puzzare come l'aceto. Questo non va bene?

Perossidi. Meglio metterne di nuovi. L'odore dovrebbe essere gradevole, un po 'alcolico. Se compare l'aceto, significa che il lievito ha già avviato processi di fermentazione irreversibili.

quindi l'odore dell'aceto è lo stesso per me nravitstsa.)))) ma siccome non è più adatto per il test, ne farò di nuovi.

Potremmo apprezzare l'odore dell'aceto, ma il lievito in un ambiente acido, ahimè, muore. Probabilmente non gli piace l'odore dell'aceto.Questa soluzione è giusta per la coltivazione dell'utero di aceto (kombucha)

Ciao a tutti! Questa è la seconda volta che il pane ha un sapore aspro, in qualche modo pesante, anche se la scorsa settimana è andato tutto bene. Il lievito è perossidato o l'impasto fuori misura? Ho due tipi di lievito, tuttavia, gli do da mangiare quello che risulta: posso nutrire l'uva con le bucce di banana e quelle di lampone con i mirtilli rossi. Forse li ho rovinati con un condimento così eccellente?

[Ta_pa]

Ta_pa, forse il tuo lievito si è fermato ed è passato nell'aceto.



Ta_pa, in generale sono difficili da rovinare.
Il fatto che metti le bucce di banana sull'uva non potrebbe influire.
Il lievito potrebbe mangiare tutto lo zucchero e iniziare a trasformarsi in aceto.



Ta_pae aggiungete lo zucchero all'impasto? E quanto ti costa?

[Ta_pa]

Ta_pa, forse il tuo lievito si è fermato ed è passato nell'aceto.

Non è chiaro dall'odore: non sembrano odorare di aceto. Come puoi controllare?

Ta_pa, in generale sono difficili da rovinare.
Il fatto che metti le bucce di banana sull'uva non potrebbe influire.
Il lievito potrebbe mangiare tutto lo zucchero e iniziare a trasformarsi in aceto.

Pensavo anche che una dieta così variata difficilmente li avrebbe rovinati. Ho messo miele e frutta, poi riposano per circa un giorno a temperatura ambiente. Forse perossido.

Ta_pae aggiungete lo zucchero all'impasto? E quanto ti costa?

L'impasto costa 16 ore, io ci metto solo farina e lievito in un rapporto di 1 a 1.
Domani ci riproverò, più tardi lavorerò la pasta. Forse il lievito è diventato più forte e i perossidi più veloci. Se non aiuta, ne inizierò di nuovi.

[Ta_pa]

Ta_pa, il lievito non dovrebbe perossido al giorno.
Probabilmente l'impasto è ignorato. 16 ore sono un po 'troppe. Di solito sono sufficienti 10-12 a temperatura ambiente. L'impasto dovrebbe essere usato quando è raddoppiato, se ha già iniziato a cadere, il risultato sarà peggiore.
Se il tuo impasto raddoppia in sole 16 ore, il lievito è debole. Quindi è necessario dare loro più tempo per fermentare (non un giorno, ma 2-3) e un po 'più di zucchero.
Il lievito pronto odora di alcol e sa di champagne, dolciastro e leggermente gassato. L'acidità può essere solo molto leggera.
Metti un po 'di zucchero o miele nell'impasto, quindi la probabilità di perossidazione è inferiore. E la fermentazione non farà che migliorare.

[Ta_pa]

Ta_pa, non dimenticare che la temperatura in cui hai l'impasto e l'impasto si sta sciogliendo è molto influente! In estate, in generale, tutti i processi sono più veloci. Se il tuo posto è caldo, metti una ciotola di pasta in una ciotola di acqua alla temperatura di 26-28 grammi, questa è la temperatura ideale per il lievito. Sotto è possibile, sopra no.

Aggiungerei anche zucchero e pasta per meno tempo.

[Ta_pa]

Ta_pa, il lievito non dovrebbe perossido al giorno.
Probabilmente l'impasto è ignorato. 16 ore sono un po 'troppe. Di solito sono sufficienti 10-12 a temperatura ambiente. L'impasto dovrebbe essere usato quando è raddoppiato, se ha già iniziato a cadere, il risultato sarà peggiore.
Se il tuo impasto raddoppia in sole 16 ore, il lievito è debole. Quindi è necessario dare loro più tempo per fermentare (non un giorno, ma 2-3) e un po 'più di zucchero.
Il lievito finito odora di alcol e sa di champagne, dolciastro e leggermente gassato. L'acidità può essere solo molto leggera.
Metti un po 'di zucchero o miele nell'impasto, quindi la probabilità di perossido è inferiore. E la fermentazione non farà che migliorare.

Grazie per il tuo consiglio :) Lo scoprirò!

Ta_pa, non dimenticare che la temperatura in cui hai l'impasto e l'impasto si sta sciogliendo è molto influente! In estate, in generale, tutti i processi sono più veloci.Se è caldo, metti la ciotola dello stufato in una ciotola d'acqua a 26-28 grammi, questa è la temperatura ideale per il lievito. Sotto è possibile, sopra no.

Aggiungerei anche zucchero e pasta per meno tempo.

Grazie per la risposta! Sì, in estate la situazione sarà più difficile: la cucina è molto calda. Ora è solo freddo e l'impasto impiega molto tempo a lievitare. Forse era surriscaldata, altrimenti non voleva affatto crescere.



Mentre qui mi rispondono prontamente, io chiederò: è possibile impastare la pasta, metterla in frigorifero per 3-4 ore, quindi estrarla e lasciarla a temperatura ambiente per 12 ore?

[Ta_pa]

Ta_pa, Affatto.
Prova a scoprire la causa e risolverla.
Oserei presumere, dato che scrivi che in casa fa freddo, molto probabilmente il lievito stesso fermenta più lentamente. A meno che non li riscaldi apposta.



Ta_pa, Non l'ho fatto con la pasta. Mise la pasta, che fermentava già da diverse ore. Allora OK

[Ta_pa]

Ta_pa, Affatto.
Prova a scoprire la causa e risolverla.
Oserei presumere, dato che scrivi che in casa fa freddo, molto probabilmente il lievito stesso fermenta più lentamente. A meno che non li riscaldi apposta.



Ta_pa, Non l'ho fatto con la pasta. Mise la pasta, che fermentava già da diverse ore. Allora OK

Grazie, proverò :)