Wickets

[Impasto:]

Wickets

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Farina di segale quanto prenderà l'impasto
Panna acida o latte cagliato (Ho una miscela)	circa 2 cucchiai.
Riempimento:
Porridge di miglio cotto nel latte
Smalto:
Una miscela di burro chiarificato e panna acida.
Wicket quaresimali
Acqua fredda	200 ml
Farina di segale	310-340 gr
sale	1 cucchiaino
Olio vegetale	1 cucchiaio
Riempimento:
Patate bollite

Metodo di cottura

• Impastare una pasta densa di segale (in modo da poter modellare e stendere). Stendere delle torte rotonde o ovali di 1-2 mm di spessore, mettere il porridge al centro di ogni torta con un cucchiaio, avvolgere i bordi all'interno e pizzicare. Versare un po 'di annaffiatura su ogni cancello e inviarlo al forno caldo per 15 minuti.
• Quando tiriamo fuori i cancelli caldi dal forno, versateli di nuovo con burro e panna acida.
• Wicket quaresimali preparato o da una miscela di segale e farina di frumento (1 / grano e 2/3 segale), o solo di segale.
• 
• Impastare una pasta densa (sarà ancora un po 'appiccicosa), arrotolare un laccio emostatico e tagliarlo a pezzi delle dimensioni di una grande albicocca. Arrotolare delle torte sottili su un tavolo riccamente infarinato.
• Ripieno: purè di patate bollite con cipolle fritte in olio vegetale.
• Stendere il ripieno incurvando leggermente i bordi.
• Cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato.
• Mangia caldo.
• Può essere conservato nel congelatore e scongelato nel microonde se necessario.

Nota

WICKETS (Cheesecake di segale della Carelia)

WICKET - si tratta di dolci tradizionali della Carelia e della Vepsia. I “nostri” Olonets e Tikhvin Karelians e Vepsians cuociono i cancelli con la ricotta.

“Kalittoa - kyzyy kaheksoa” (KALITKA CHIEDE OTTO) - dicevano le massaie careliane. Cioè, per cuocere i cancelli, abbiamo bisogno di 8 componenti: farina, acqua, yogurt, sale, latte, burro, panna acida e ripieno. Puoi accecare - rotondo, ovale, quattro, cinque, esagonale e persino eptagonale.

I ripieni tradizionali sono purè di patate, ricotta, formaggio o feta, funghi freschi, frutti di bosco, carote, riso, miglio o farina d'avena.
I finlandesi spesso cospargono di burro un uovo sodo sopra un cancello caldo già cotto.

Abbiamo un tradizionale "irrigazione" - può consistere in panna acida, olio, una miscela di loro ..

Ho preparato wicket secondo diverse ricette, magre e lisce. Ad esempio, quelli sulla foto in alto preparati secondo la ricetta di M. Syrnikov, ne ho fatti solo mezza porzione.

Mangia caldo !!!!

[Cubo]

Cubo
Grazie mille per la ricetta,
Fin dall'infanzia ricordo quanto fosse delizioso (anche i mordoviani li cuociono), il mio preferito era cotto da mia nonna con una miscela di segale e grano (il doppio del grano, solo un terzo della segale) e venivano chiamati bianchi - il mio preferiti.
Ma la segale pura - marrone (la pasta aveva un sapore più salato) è stata cotta da una bisnonna (la madre della nonna), e per non offenderla li ho nascosti in tasca, e poi li ho dati a qualcun altro, perché strano per me (il bambino), a quanto pare era necessario abituarsi. E poteva almeno mangiare tutto, semplici cancelli bianchi della nonna - molto gustosi, specialmente con le patate.
Ho letto la ricetta e ho ricordato la mia infanzia, è diventata più calda nella mia anima - domani cuocerò i cancelli, mia figlia non conosce il loro gusto, il bambino non l'ha mai provato. : rosso: Non dobbiamo dimenticare le nostre radici (anche se culinarie).
Se qualcuno ha intenzione di padroneggiare anche la ricetta dei cancelli, inizia con il bianco, soprattutto se per bambini, e poi puoi cuocere la segale pura,
Cubo questa ricetta è meravigliosa, così grande che gliela ricordi.

[veranikalenanika]

Mia madre è della regione di Leningrado ... Per quanto ricordo, parlava sempre di queste torte, tra l'altro, a volte si chiamano anche finlandesi ... Una volta trovata la loro ricetta, me l'ha passata .. . Tutto è così semplice, ma molto gustoso .. I bambini in particolare sono piombati in ... Tutti amano il mio con ripieno di patate ...quando sono cotti solo con farina di segale, risultano duri e croccanti, quindi, so che vengono ammorbiditi nel latte caldo, e poi mangiati ... La mia opinione è che saranno ancora più morbidi e gustosi se si cuociono con un po 'di farina bianca, come consigliato veranikalenanika

[veranikalenanika]

Grazie per i commenti ragazze

veranikalenanika - fantastico, grazie per le aggiunte!

celfh - per la tua salute, provalo - non te ne pentirai!

kinski - se trovo ancora qualcosa di interessante su questo argomento, fammelo sapere. Vedi le ricette MariV - secondo me aveva molta cucina nordica.
In linea di principio, mi interessa la cucina tradizionale russa, ma è ancora troppo superficiale concentrarsi su un settore qualsiasi.

sweeta Di sicuro li chiamano cancelli e torte finlandesi - grazie per il chiarimento! Personalmente ho cucinato più volte, da "quello che era" - ma ho sempre usato solo farina di segale. Se fatto in acqua va steso molto sottilmente, altrimenti, cominciando a raffreddarsi, diventano troppo duri, quindi, se non hanno mangiato è meglio in freezer. Anche se posso sgranocchiarli come i biscotti. Abbastanza tenero esce sul latte cagliato.


Alexandra - la ricetta è comoda e variabile, di sicuro! Per qualche motivo non l'ho postato sul forum, mi sembrava che ci fosse già tale

[Cubo]

Cubo Che enorme grazie. La mia ex suocera li ha sfornati e la ricetta si è persa ..... da quanto tempo la cercavo !!! Lo farò sicuramente !!! È un peccato averlo visto troppo tardi ...

[LIBRI]

Per coloro che sono interessati a prodotti da forno simili, ecco un'altra ricetta:

LIBRI

a proposito, a volte sono anche chiamati finlandesi ...

ei finlandesi le chiamano torte careliane e cuociono metà metà con 50% di segale e 50% di farina di frumento. È un peccato che abbiano cancellato i miei post, c'erano collegamenti a master class finlandesi su queste torte.

Buonissimo !!! Preparato con porridge di miglio e zucca e fondente con grano saraceno e funghi. Eccezionale!

Master class finlandese: 🔗

Ecco una semplice ricetta:
Acqua fredda 200 ml
farina di segale-500 (550) ml - se calcolata in gr, poi 310-340 gr.
sale-1 cucchiaino
olio vegetale - circa 1 cucchiaio

Ma questa è una ricetta valida? Produce un impasto normale?
Se sì, la prossima volta che farò la cottura (analogo di Udmurt ai cancelli), proverò questa ricetta.
Tutte le ricette di cottura che ho trovato richiedono 300 ml di acqua (fredda), 0,5 tazze di farina di frumento e 2 tazze di farina di segale.
Oggi mi sono impegnato a cuocere con un impasto del genere: un incubo e un impasto tranquillo, che pasta. Una buona massa di gesso, ma gli stuccatori mi perdonano. È impossibile srotolarlo, figuriamoci alzare i muri ... Yoy. Non sono speciale nel test, ho pensato, forse, quando mi alzerò, migliorerò, ma dov'è!
Certo, la farina non veniva gettata via, qualcosa ne veniva accecato. Gli stampi in silicone sono stati particolarmente salvati, mia moglie ha semplicemente schizzato questa massa sui muri e si è rivelato normale. Ma voglio ancora che funzioni bene ...
A proposito, abbastanza spesso mi incontro: o le persone lo fanno a causa della loro nocività, o non hanno preparato i piatti, ma scrivono una ricetta - non puoi farlo normalmente secondo essa. Io, purtroppo, non mi sono diplomato alla scuola tecnica elementare e qualcuno dall'esterno per me è un'autorità più grande di me. E hanno detto (circa un chilogrammo di ripieno) tre piccoli pizzichi di sale - beh, questo significa che è noioso, ZIO (o ZIA) lo sa meglio. La ricetta in sé è buona, ma la panna acida salata è stata salvata. ABYDNA, panymaesh.

P.S. E qui, sotto il suo naso, Romina ha appena notato le ricette. Dovrai provare. Ma è già chiaro che 300 ml di acqua erano troppi.

Tali cancelli venivano cotti come le torte di tutti i giorni, almeno durante la mia infanzia, a Vytegra. Regione di Vologda. Quasi sempre con purè di patate. Meno spesso con il porridge. Vkusnooo .... È un peccato, perché ero giovane non ricordo la ricetta di una torta chiusa con vendace. Anche un ospite frequente sul tavolo .... Il colore dei cancelli non era scuro. Cioè, di sicuro segale e grano. E non ho dovuto immergerli))))))

[comme11]

comme11, 🔗 non come quello?

Impossibile seguire il collegamento

Trovato un Kalakukko .... No. Il villaggio era esclusivamente torta di pesce. Senza coinvolgere la carne.