Pane rustico (preparato)

Pane rustico (preparato)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
1.farina	300gr
acqua (acqua bollente)	0,5 l
lievito crudo	25-30 gr
acqua calda	oh, 25 lit.
zucchero	1 st. l.
2.farina	0,7 kg
sale	1,5 cucchiaini - 2 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaio. l.
olio vegetale	3-4 cucchiai. l.
3. farina per formare la pasta	50 gr.

Metodo di cottura

• 1Preparare le foglie di tè. Versate 0,5 litri di acqua bollente e lasciate riposare in tavola per 5 minuti. Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Versare la farina in una ciotola per fare la pasta e far bollire con acqua bollente, mescolare bene. Coprite con un canovaccio di spugna, lasciate raffreddare fino a quando non sarà caldo. Versate il lievito e mescolate, coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo. Prendi un piatto spazioso per la pasta (foglie di tè) (può scappare). Mettiamo in 5-7 ore.
• 2. Quando l'impasto (fermentazione) dell'opale può essere impastato. Aggiungere lentamente la farina, unire il sale, lo zucchero, alla fine dell'impasto. olio.
• Mettiamo l'impasto in un luogo caldo. coprire con un asciugamano di spugna. Adatto per 30-40 minuti, molto rapidamente.
• 3. Per formare il pane, cospargere di farina la tavola e iniziare a impastare il pane, piegare, stendere la pasta. Tagliamo il numero richiesto di pagnotte. Ho 1 pane grande e 2 piccoli. Puoi cuocere in stampini o sul focolare. Nel villaggio il pane veniva cotto nel forno sul focolare, previa lievitazione.
• Ho cotto in forno, controllando costantemente dopo 20 minuti di cottura. La crosta non è scura. Il pane è morbido, non si secca a lungo. Pane da gustare senza acidità.
• Togliere dallo stampo, spazzolare o spruzzare con acqua. Coprite con un canovaccio, lasciate raffreddare il pane.
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Il piatto è progettato per

pagnotta grande 0,730 g

Tempo per la preparazione:

5-7 ore, 30-40 minuti, circa un'ora, fino a 30 minuti.

Programma di cottura:

forno

Nota

Per cosa bolle il pane di grano? Come nel caso del pane di segale, insieme alla preparazione, i microrganismi dell'impasto ricevono un nutrimento aggiuntivo: lo zucchero, quindi il pane alla crema ha una piacevole dolcezza speciale nel gusto. Grazie a questo, il pane è più soffice ed elastico e la crosta è più rotonda. Ad esempio, la farina appena preparata, in particolare la farina di grano bianco, ha un sapore notevolmente dolce e, dopo essere rimasta per un paio d'ore in un luogo caldo, è assolutamente deliziosa!
Impasti e lieviti naturali sulla farina prodotta sono più dolorosamente stabili in termini di microflora, hanno meno probabilità di sviluppare una flora patogena che può essere presente nella farina, perché durante la fermentazione questa flora patogena viene semplicemente uccisa dall'acqua bollente e la massa prodotta diventa quasi sterile . Lievito o batteri della coltura starter (starter, lievito naturale), non resta che moltiplicarsi e moltiplicarsi su un terreno fertile e nutriente.
Tuttavia, oltre alla crema pasticcera di segale, c'è anche quella di grano, quando durante la preparazione dell'impasto per il pane, parte della farina viene prodotta con acqua bollente. Questa tecnica non è molto diffusa tra i fornai dilettanti, ma è ampiamente conosciuta nei circoli “ristretti” dei fornai professionisti, cioè è prontamente utilizzata e con grande beneficio per il pane.
Cosa succede durante la preparazione della farina?
Oltre al fatto che l'acqua calda uccide tutti i microrganismi nella farina prodotta, sotto la sua influenza l'amido si trasforma in una pasta, diventando così un materiale nutritivo più digeribile per lievito e batteri dell'impasto. Allo stesso tempo, la proteina della farina praticamente non soffre, rispettivamente, nemmeno il glutine. Contrariamente alla credenza popolare, l'acqua bollente non è sempre necessaria per fare la farina, in modo che l'amido della farina di frumento si trasformi in una pasta, è sufficiente prendere l'acqua riscaldata a 63-65 gradi, per la farina integrale - fino a 70-73 . Ma, ovviamente, è più conveniente usare acqua bollente o acqua molto calda, semplicemente perché non tutti hanno a portata di mano termometri per misurare la temperatura dell'acqua.Se le foglie di tè si sono sufficientemente raffreddate può essere verificato anche senza ricorrere a strumenti di misura: se il dito immerso nelle foglie di tè non è caldo, ma neutro, le foglie di tè possono essere ulteriormente utilizzate, fermentate o avviate l'impasto.

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Tonya, fantastico come! Già pane alla crema! Farò sicuramente da cuocere, ma ... dopo, dopo ... ora ci sono tanti pani!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, vero ... rustico! Posso vedere come lo hanno tagliato stringendolo a me! UN RINGRAZIAMENTO speciale alla nonna!

Tonya, qui hai inventato per noi una crema pasticcera di grano ... Tutto per noi amanti del grano. Briciola molto bella! Grazie Tonechka, proverò sicuramente a cuocere il tuo pane!
B. Nyura - inchino!

[Antonina]

Antonina, Proverò sicuramente la crema pasticcera di grano e scoprirò quanto è deliziosa!

[elena kadiewa]

elena kadiewaGrazie Helen per aver apprezzato il pane.Borisyonok, Helen, grazie per essere passata, il peki ti ricorderà l'infanzia, il sapore del vero pane.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka nel villaggio in cui vivo, tutti cuociono il pane così. Ho sempre pensato che fosse una ricetta difficile. Peki lo adorerà!
NataliARHGrazie Natasha per aver provato questo pane!

[Antonina]

Antonina, Tonya, pane nuovo, crema pasticcera! Grazie! Non ho ancora fatto questo pane! Dovrò infornare, mi piaceva la foto con le fragole!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka ovviamente cuocere! Grazie per il tuo interesse per la ricetta.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, grazie! Tutto ciò ... sintonizzati sul pane alla crema ...!

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Anya, sintonizzati e inforna! Il pane è delizioso, perforato. Grazie per esserti fermato.

Tonya, ho appena guardato ieri! Ma la forza per rispondere non era più ... No, non ancora segnalibro! Non puoi fare così tante novità in una volta. Non ho ancora preparato nessuna crema pasticcera. Presto la dacia, girerò lì.

[paramed1]

paramed1, Grazie Veronica,! Ti piacerà il pane, girerai per la campagna e preparerai il pane alla crema.

A Tonya, a giudicare dai tuoi precedenti, piacerà sicuramente! Secondo le tue ricette, tutto risulta subito.

Tonya, ottima ricetta! Ragazza intelligente! Adoro la crema pasticcera. Conosco un villaggio di sordi, dove negli anni '70 il regalo migliore era: una scatola di aringhe. Ci mettono il pane perché salga e poi cuociono. La sua struttura era la stessa della tua. Solo lui era alto a causa di questa lattina. Penso che tu debba anche cuocere questo pane in un tale contenitore, quindi sarà molto bello e altrettanto gustoso.

[Linadoc]

LinadocGrazie Linochka per l'interessante informazione. Vado a b. Nure per il modulo, ha detto di prenderlo per un po '.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, mai sfornato pane alla crema. Una ricetta interessante! Grazie! Segnalibri!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya peki! Molto saporito!