Panino Vyborg con marmellata in superficie

[Impasto:]

Panino Vyborg con marmellata in superficie

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	12,5 g
farina di frumento c. con.	250 gr
acqua	150 gr
Impasto:
Impasto	tutti
farina di frumento c. con.	225 g
acqua	66 g (+50 g)
sale	5 g
Estrazione:
farina di frumento c. con.	15 g
zucchero	85 gr
burro	15 g
olio vegetale	2,5 g
uovo	5 g
vaniglia
Streusel:
burro	15 g
zucchero	30 g
farina di frumento c. con.	30 g
Finitura:
burro (per la parte superiore dei panini)	30 g
marmellata	60 g

Metodo di cottura

• Impasto:
• Macina il lievito con la punta delle dita, mescola con la farina. Aggiungere l'acqua e impastare la pasta. Fermentazione per 4 ore a temperatura ambiente.
• 
• 
• 
• Impasto:
• Aggiungete farina, acqua (io ho +50 grammi) e sale all'impasto, lavorate l'impasto. Fermentazione - 60 minuti.
• Impasto dopo un'ora di fermentazione:
• 
• Estrazione:
• Aggiungere all'impasto lo zucchero, la vaniglia, il burro e l'olio vegetale, l'uovo, la farina. * Impastare un impasto morbido e non appiccicoso. Fermentazione - 90 minuti. Lavorare l'impasto una volta 50 minuti dopo aver impastato.
• Impasto a fine fermentazione:
• 
• Streusel:
• Mettete tutti i prodotti in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. L'olio deve essere freddo. **
• Formazione:
• Sciogliere il burro e raffreddare.
• Dividete l'impasto in 12 parti uguali. Formare pezzi di pasta rotondi.
• 
• Immergi prima ogni pezzo di pasta nell'olio.
• 
• E poi nello strusel.
• 
• Disporre su una teglia rivestita di carta da forno. Impermeabilizzazione sotto la pellicola - 2 ore.
• 
• Nel mezzo della lievitazione, fare delle scanalature sui pezzi di pasta e riempirli di marmellata. ***
• 
• Cuocere i panini nel forno preriscaldato a 220 ° C (convezione 200 ° C) per i primi 7-8 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C (convezione 180 ° C) e portare i panini pronti.
• 
• Cospargere i panini caldi con zucchero a velo.
• 
• 
• 
• Panini irrealisticamente deliziosi! Enorme, senza peso e follemente profumato.
• * Mezza porzione cotta. Invece di burro + olio vegetale + uovo, ho aggiunto 15 grammi di burro all'impasto.
• ** È meglio prendere olio "solido". Ho avuto Ichalkovskoe, una piccola briciola di streusel non ha funzionato, nonostante il fatto che l'olio fosse freddo.
• *** La marmellata era marmellata di mele fatta in casa. Penso che sarà ancora più gustoso con l'agrodolce (mirtillo rosso, per esempio).
• La prossima volta cucinerò un panino intero o anche due.

Il piatto è progettato per

12 pz

Tempo per la preparazione:

8 in punto

Nota

Ricetta Vallejo: 🔗

Ricette simili

Bagel alla marmellata di mele (Natusik)

Buhtle buns con marmellata e salsa alla vaniglia (Di Lisss)

Focacce di farina 1 grado con marmellata (Corsica)

Io sono il primo! Evviva! Quindi cosa, cosa per la notte)) Anche il buono per la notte è possibile.
che delizioso !!

[Maryana]

Maryana, per quanto possibile! Naturalmente.

Che panini lussureggianti! Le foto sono molto, molto appetitose e in generale la master class è reale!

[Uomo]

Uomo, deliziosi panini! Birichino, dolce, rubicondo, ma così lontano ...

Che bellezza! : bravo: Ricordo che nella mia infanzia si vendevano panini simili nel negozio. Wow ... Grazie per la ricetta!

[Manya]

Manyache bei panini, pasta, foto, master class e FSE che hai

[Marish, Olya, Nadezhda, Galina]

Marish, Olya, Nadezhda, Galinagrazie ragazze. I panini escono davvero alla grande. Sembrerebbe che non ci sia praticamente nessuna cottura in essi e l'impasto è così fragrante, come per una torta. Probabilmente, influisce sulla fermentazione a lungo termine.

Ricordo anche questi panini dall'infanzia Bene, tutto, di notte ho visto abbastanza prelibatezze, ora sognerò

[Sonadora]

Sonadora, Manh sono dei panini così belli e l'impasto è delizioso! Ammiro i tuoi capolavori. Buona ricetta! Grazie, proverò.

Maaaan, howA beautyaaa !!!! Ecco a me adesso come raaaaaaaz al caffè !!!!

[Manechka]

Ricordo anche di aver comprato questi panini da bambino. Grazie mille, Manechka, dovrai cuocere

[Manyash,]

Manyash,come sempre, tutto è ai massimi livelli.

[Manechka!]

Panini lussuosi, Manechka! Davvero, anche nella foto puoi vedere quanto sia senza peso!

Questi sono panini!
Grazie per la ricetta!

uovo 5 g - com'è?

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie mille. Così carino che abbiamo guardato i panini. Mi piacerebbe trattarvi tutti. Volere nel nostro Kolyma nella nostra zona siete i benvenuti, vi farò cuocere di più.

uovo 5 g - com'è?

Agita l'uovo con una forchetta e prendi 5 grammi dell'uovo risultante.
mnc, non esitare, tutto è corretto nella ricetta, in epoca sovietica questi panini venivano cotti nelle panetterie, secondo GOST. Quando vengono convertiti in volumi più piccoli, si ottengono tali cifre.

UOMO, ho tre panini preferiti di quei tempi! Quindi eccolo, il terzo !!!! Non so proprio come ringraziarti per questa ricetta !!

Scriverò presto un'ode
La briciola di Manin!

Ol, non puoi immaginare quanto fossi felice quando ho trovato questa ricetta sulla cucina, gentilmente presentata da Boris (Vallejo). Se hai intenzione di cuocere, prendi la marmellata agrodolce. Quindi il gusto sarà proprio come nell'infanzia.

Ol, non puoi immaginare quanto fossi felice quando ho trovato questa ricetta sulla cucina, gentilmente presentata da Boris (Vallejo). Se cuoci, prendi una marmellata agrodolce. Quindi il gusto sarà proprio come nell'infanzia.

Sì, allora mescolerò mela e corniolo o ciliegia prugna. Grazie per il consiglio!

Manyash, beh, adoro le tue ricette. poi il gelato, poi i muffin, poi le frittelle, adesso questi sono i panini. Se avessi più tempo libero, cucinerei sicuramente di tutto. Ma mentre è stupido e così i segnalibri della ricetta, assicurati di metterlo in coda. Devi coccolare la tua famiglia per la ricetta e per queste deliziose foto

Che bei panini! Se non è un segreto, condividi una ricetta per la marmellata di mele fatta in casa. Voglio che non fuoriesca dalle torte, come erano le torte con marmellata di mele.

[Musya-Marusya]

Manechka, panini capolavoro! Ho appena aperto una lattina di marmellata di Antonovka - agrodolce. Eh, e io preparo un panino! Grazie, Manechka, per la ricetta!

Se non è un segreto, condividi una ricetta per la marmellata di mele fatta in casa.

Musya-MarusyaPosso condividere una ricetta per la marmellata? E non solo mela. Denso, omogeneo, leggero, veloce e facile da preparare. Non si diffonde nei prodotti da forno. Ricetta QUI

Cosa c'è che non va? come se avessi fatto tutto secondo la ricetta, e le 2 fasi sono andate bene, anche se nella seconda fase, dopo aver aggiunto la farina, l'impasto sembrava terribilmente ripido - 55 g di acqua non sono stati risparmiati, ne ho aggiunti altri 20 .. Yu ma, comunque, è salito in un'ora, ma per un terzo: aggiungere zucchero, vaniglia, burro e olio vegetale, un uovo, farina all'impasto - sciolto il burro, versato sull'impasto e poi sahao e tutto il resto - appena impastato, dopo un'ora sembrava ammorbidirsi, è diventato appiccicoso, ma una specie di grumi ... ho aggiunto un po 'di farina, l'ho lasciata di nuovo per un'ora, la stessa grumosità .. mettila a 40 gradi nel cartone, non ha aiutato, Ho lasciato l'impasto spugnoso fino al mattino, ma la grumosità non è andata via, poiché non ho provato a impastarla. L'ho messo in frigo, sono andato a lavorare .. attendo un tuo consiglio !! Cosa c'è che non va?? Voglio un peluche-e-ek!

[Ragazze]

Ragazze, Grazie! Sarei felice se ti piacesse.

Olya, non preoccuparti. Lascia che l'assenza a breve termine di rotoli sia il più grande fastidio della vita.

Tatyana, sbucciare mele e semi, tagliarli a pezzetti e cuocere nel microonde fino a renderli morbidi. Macinare con un frullatore, aggiungere lo zucchero e la gelatina, portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 4-5 minuti. Per 1 kg di mele - 300-400 g di zucchero e 2 cucchiai. l. zhelfix.

Ludmila, con la loro marmellata Antonovka sarà molto gustosa.

mnccome si misurava la farina, come si impastava, a mano o con una impastatrice / macchina per il pane? Non riesco nemmeno a immaginare perché l'impasto fosse grumi. Forse non hai impastato abbastanza?

metterlo a 40 gradi nel cartone animato, non ha aiutato, lo ha lasciato fino al mattino

Cioè, la pasta è rimasta nel fumetto tutta la notte? Oh, temo che durante questo periodo sia fermentato e i panini non funzioneranno.

Amico, e l'impasto di yenya nell'impasto è molto ripido, come gli gnocchi. Acqua aggiunta. E la seconda volta quando ho già aggiunto la farina all'impasto, anche il sale e l'acqua sono freddi. Ho aggiunto circa 20 ml di acqua. HP impasta ... Sto aspettando la caccia dei panini, già portando i denti

Ho aggiunto burro, zucchero, vaniglia e sono giunto alla conclusione che si ottengono grumi dovuti allo scostamento iniziale dalla ricetta ... alla fine abbiamo dovuto aggiungere la farina. E a causa dell'impasto non sufficientemente accurato.

Manechka, mia cara! Quanto amo i tuoi dolci! Sei un genio della panificazione! Sei solo una superbison! Tanto di cappello Grazie per i panini!

Hanno solo un gusto incredibile. Non ho mai mangiato prodotti da forno così ariosi.

[Sonadora]

Ragazze, qui scriverò di come faccio la marmellata, perché sono solo un paio di parole. Prendo mele della varietà appropriata, non succose, ma che hanno polpa come le patate (io coltivo quelle estive). Senza pulire, ma solo dopo aver tolto il torsolo, lo passo al tritacarne e lo riempio di zucchero. Zucchero a piacere, ma non ne metto molto (in Moldova le mele sono molto dolci, soprattutto). Cucino in un calderone, mescolando finché non si riducono. Lo arrotolo nelle banche. Risulta essere molto spesso - sta su un cucchiaio e delizioso.

Sonadora, e la ricetta promette di essere incomparabile. Li gradirei moltissimo, ma, secondo me, molto dovrà essere speso.

Rada-dmse quali altri 2 panini preferiti hai?

[Abbronzatura,]

Abbronzatura, la bellezza!!! Grazie mille per aver provato. E per quanto riguarda il ripieno, la ricotta?

Amico, e l'impasto di yenya nell'impasto è molto ripido, come gli gnocchi. Acqua aggiunta. E la seconda volta quando ho già aggiunto la farina all'impasto, anche il sale e l'acqua sono freddi. Ho aggiunto circa 20 ml di acqua. HP impasta.

Cioè, hai preso 66 + 50 + 20 = 136 grammi per una porzione piena di acqua per il test?
Quando li ho sfornati per la prima volta ho aggiunto anche dell'acqua all'impasto, e con l'ottobok ho dovuto aggiungere la farina. Per questo la ricetta contiene solo 50 grammi di extra indicato (acqua).

Lyudochka, Grazie! Dovrò provarlo nel bel mezzo della lotta con la raccolta delle mele.

Lo stavo cercando da molto tempo)) Ora l'ho cotto! Grazie. Molto bello e delizioso!
E le uova dovrebbero essere: 5 g?

[Maryana]

Maryana, alla salute. Sono contento che la ricetta sia stata utile.

E le uova dovrebbero essere: 5 g?

La ricetta è stata sviluppata per una scala industriale, per i panifici, quindi quando convertita in 500 grammi di farina, rimangono pochissime uova.

[Sonadora]

Sonadora, E se non aggiungi affatto un uovo o è necessario? Difficile pesare 5 g. Grazie per un capolavoro che non può essere ripetuto!

Aggiunto domenica 23 ottobre 2016 21:12

O provare lo stesso? Sarei estremamente felice se funzionasse anche approssimativamente. Sebbene cuocendo al forno, soprattutto il lievito, ho fatto tutta la mia vita adulta. Ma non ho cucinato questi panini.

[velli]

velli, Valentina, funzionerà sicuramente. L'uovo può essere sostituito con la stessa quantità di acqua.

Mi piacciono molto questi panini-cheesecake con codette, grazie, ti cuocerò io!

[Irina. UN]

Irina. UN, Aspetterò. Spero ti piaccia.