Mousse di torte "Cappuccetto Rosso"

[Smalto colorato a specchio:]

Mousse di torte "Cappuccetto Rosso"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Smalto colorato a specchio:
Massa gelatinosa: gelatina 12 acqua 72	84 gr
zucchero	150 gr
acqua	75 g
Sciroppo di glucosio	150 gr
Latte condensato	100 grammi
Cioccolato bianco della migliore qualità	150 gr
Tintura
Pasta al miele:
Farina	320 gr
Miele	45 g
zucchero	125 g
Burro	15 g
Uova	2 pz.
Bibita	1 cucchiaino
Confit di mirtilli rossi:
Massa gelatinosa	56 g
Mirtillo rosso (fresco, congelato dalla composta)	280 gr
Amido di mais	12 g
zucchero	80 gr
Mousse al cioccolato:
Crema 35%	100 grammi
Burro	15 g
Cioccolato nero 75% (migliore qualità)	100 grammi
Massa gelatinosa	28 g
Baileys	1 cucchiaio. l.
Mousse con una tavolozza:
Massa gelatinosa	56 g
latte	115 g
Cioccolato bianco (migliore qualità)	160 gr
Crema 35%	200 g
Mastice tritato	1/2 cucchiaino
________________________ ________	__________
Stampi in silicone per assemblaggio

Metodo di cottura

• 
• Recentemente, come molti altri, mi sono interessato moltissimo alla cottura di vari dessert a base di mousse. Quest'onda ha travolto anche me! Quindi ho deciso di studiare con te! Più precisamente, voglio condividere ciò che ho già imparato. Impariamo insieme questa deliziosa arte! Queste torte sono ispirate alle torte spiate da Andy Chef. Li ho presi come base per allenarmi, ma si sono rivelati molto, molto gustosi!
• Spiegherò subito a chi non lo sapesse ancora
• Massa gelatinosa:
• questa è gelatina + acqua in un rapporto di 1: 6!
• Smalto colorato a specchio:
• Per una glassa più perfetta, le nostre torte dovrebbero essere adeguatamente congelate, avere una superficie liscia e la glassa dovrebbe durare meglio per un giorno, forse di più.
• Preparare una massa gelatinosa in rapporto 1: 6, cioè 12 g di gelatina + 72 g di acqua.
• Mettere lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo di glucosio in un mestolo e scaldare a 103 ° C.
• 
• 
• Versare lo sciroppo sul latte condensato, il cioccolato e la massa gelatinosa, aggiungere il colorante e mescolare la glassa senza montare (in modo che non si raccolgano bolle d'aria).
• 
• 
• Andy consiglia di utilizzare un frullatore a immersione per questo, tenendolo quasi verticalmente e non sollevandolo sopra la superficie. Il mio frullatore non è salito sopra la superficie, ma la glassa ha raccolto delle bolle, quindi ho mescolato tutto accuratamente a mano un'altra volta. Ma non ho più scattato foto
• 
• Filtrare la glassa attraverso un colino fine (questo rimuoverà piccole macchie e bolle, se presenti). Se la glassa si è rivelata, in questa fase risulterà essere simile a uno specchio.
• Stringere lo smalto con un film e farlo riposare.
• Pasta al miele:
• *Devo dire subito che la torta si è rivelata tremendamente grande, cioè la porzione può essere ridotta 3 volte oppure ritagliata più basi per un utilizzo futuro e congelata.
• Mettere il miele, lo zucchero e il burro in un mestolo e scaldare, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Ho riscaldato e miscelato Kenwood KM 080, mi trovo molto bene!
• 
• 
• 
• 
• 
• Togliere dal fornello (nel mio caso, spegnere l'induzione) e aggiungere la soda. La massa schiumerà.
• 
• Sbattere le uova e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere la farina in parti fino ad ottenere un impasto da stendere.
• 
• 
• Versare un po 'di farina sulla tavola e stendere la pasta in uno strato di spessore non superiore a 5 mm.
• 
• Adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno, tritare lo strato con una forchetta, in modo che durante la cottura esca aria dai fori.
• Infornare a 180 ° C per 5-10 minuti fino a doratura.
• 
• 
• Coprite con un canovaccio e lasciate raffreddare.
• Confit di mirtilli rossi:
• Macina i mirtilli rossi in un frullatore.
• 
• Aggiungere lo zucchero e l'amido:
• 
• 
• Mettere la purea in un mestolo e portare a ebollizione.
• 
• Non appena il composto bolle, togliete dal fuoco e aggiungete la massa gelatinosa e frullate nuovamente.
• 
• 
• Successivamente, versare il confit in stampini di diametro due volte più piccoli rispetto allo stampo per torta principale, o se non ci sono stampi, poi in una teglia e mettere in freezer per 30 minuti a solidificare.
• *Il confit è risultato anche molto più del necessario, ma poco importa, l'ho riempito con uno strato sottile di uno stampo in silicone e l'ho mandato nel congelatore. Poi, come si è congelato, l'ho messo in un sacchetto e nel congelatore fino alla prossima torta! Si scopre uno strato intermedio molto gustoso!
• Mousse al cioccolato:
• Montare la panna fino a raggiungere il picco, sciogliere il cioccolato con un pezzo di burro, aggiungere la massa gelatinosa, liquore e mescolare. Versate il composto ottenuto in una teglia (io preferisco il silicone) e mettete in freezer a rassodare per 30 minuti.
• Mousse con una tavolozza:
• Preparare la massa gelatinosa, come sempre, nel rapporto gelatina-acqua - 1: 6, cioè 8 g di gelatina + 48 g di acqua.
• 
• Versare il latte in un mestolo
• 
• Aggiungi del mastice tritato (questa è la resina dell'albero del pistacchio, un pezzo molto profumato che ho portato dalla Grecia su consiglio della nostra Natasha Natapit, se non c'è il mastice puoi farlo con un altro profumo che ti piace, ad esempio, con vaniglia o fiori di violetta / lavanda, scorza di agrumi, ecc., ma non senza sciroppi).
• Togliere dal fuoco e aggiungere la massa gelatinosa.
• 
• Aggiungere il cioccolato e frullare fino a completo scioglimento.
• 
• 
• Montare a parte la panna fredda fino a metà montata.
• 
• Aggiungere la massa di cioccolato e latte raffreddata a 35-40 ° C nella panna montata in parti e mescolare delicatamente con una spatola, senza disturbare la struttura d'aria della mousse.
• 
• Montaggio:
• Le torte vengono assemblate in stampi. Meglio di quelli in silicone, sarà più facile rimuovere le torte senza danneggiarne la superficie.
• Dalla torta al miele raffreddata finita, ritaglia dei cerchi con un diametro inferiore alla base della torta di circa 1,5-2 cm
• L'assemblaggio viene eseguito capovolto.
• Togliere il confit e la mousse al cioccolato e tagliarli a cerchi di diametro inferiore rispetto allo stampo per torta principale due volte. È necessario che la mousse possa poi coprire uno strato di confit e mousse al cioccolato da tutti i lati. Se il confit è stato congelato in uno stampo, rimuovilo semplicemente dallo stampo.
• 
• 
• Quindi adagiare la tortiera su una superficie dura e piana e versare la mousse di mousse negli stampini, riempiendoli di circa 1/3. Affinché lo strato afferri un po 'e gli strati successivi non tocchino il fondo dello stampo, è meglio rimuoverlo per 3 minuti nel congelatore.
• 
• Togliete la forma dal congelatore e mettete la confit surgelata esattamente al centro di ogni scomparto, versateci sopra un po 'di mousse e togliete di nuovo per 2-3 minuti. nel congelatore.
• 
• Quindi, secondo lo stesso principio, stendere sopra un disco di mousse al cioccolato, versarvi sopra un po 'di mousse di mastice e mettere sopra un disco di torta al miele.
• 
• Mettiamo tutto nel congelatore finché non si congela completamente per diverse ore. È possibile per la notte.
• Glassa:
• Sfornate le torte ben congelate, toglietele dallo stampo, raddrizzate i bordi se improvvisamente si "sgualciscono" e adagiatele sulla griglia a una buona distanza l'una dall'altra. Posizionare un contenitore sotto la griglia in cui scorrerà la glassa.
• Prendi la glassa che abbiamo preparato il giorno prima. Rimuovere lo strato superiore se ha bolle come la schiuma. Riscaldare fino a 40 ° C, mescolare delicatamente e applicare sulle torte quando raggiungono i 30 ° C! È importante! Perché, se lo smalto è troppo caldo, si asciugherà molto rapidamente e si adagia in uno strato sottile troppo traslucido. E, se lo smalto è troppo freddo, non rimarrà piatto e ci saranno noduli.
• Applicare con movimenti circolari lenti dal centro al bordo. Non vale la pena versare affatto sul bordo, poiché lo smalto scivolerà perfettamente lì stesso. Se vuoi una glassa più ricca, puoi versare una seconda glassa dopo pochi minuti. Nella mia foto puoi vedere chiaramente quali torte ho coperto con un solo strato in più e quali due già. La glassa in eccesso si colerà nel contenitore sotto la griglia e potrà essere raccolta in una tazza, sigillata con una pellicola (la pellicola deve giacere direttamente sulla superficie dello smalto) e conservata in frigorifero per un mese, in modo che possa essere riutilizzata se si presenta l'occasione.
• 
• Si possono togliere le torte glassate con un coltello piatto, una spatola, come se si tagliasse dalla griglia, e per eliminare i fili di tensione della glassa, fare diversi movimenti circolari con un coltello, come se si pulisse il fondo delle torte sulla griglia. Li trasferiamo su un vassoio / substrato, ecc.
• 
• Decoriamo come desideri. Ho decorato con fiocchi di cocco gialli e anacardi schiacciati, volevo davvero decorare con i pistacchi, ma non erano in casa, e tutta la stregoneria della pasticceria avveniva di notte.
• Quindi è tutto! Le nostre torte sono pronte! Ci vuole più tempo per scrivere che per farlo! Buon appetito a tutti!
• P.S. Potete anche mangiare le torte fredde direttamente dal frigorifero, poi sarà un dolce rinfrescante e delicato, oppure se avranno raggiunto la temperatura ambiente, saranno le torte più golose che si scioglieranno in bocca!
• 
• 
• 

Nota

Voglio dire un enorme grazie per una serie di consigli più utili alla mia amata Natasha (Tasha). Sorella, senza di te non potrei fare niente presto! Ti apprezzo moltissimo, ti amo moltissimo e mi manchi!
Questi pasticcini si basano su diverse ricette di mousse. A base di torte di Andy Chef.

[Ilona]

Wow! Ilona, che bellezza, delizioso !!!! Ebbene questo deve essere creato tale splendore
Un'impresa del genere non brilla per me, escursione

: girl-swoon: This is Beauty !!!!!!!

Oh, quanto è bella, Ilona! Solo uno spettacolo incantevole!

Super! Voglio aggiungere che queste crostate possono essere consumate sia congelate (poi sono come un gelato) che portate a temperatura ambiente (questo poi è un delizioso soufflé)

Fantasia di fragole (Kara)

Grazie ragazze per i complimenti!
Irin, sono d'accordo con te, mi piaceva davvero molto mangiarli quando erano già a temperatura ambiente. questo è il gusto più delizioso !!! È vero, per alcuni hanno causato un'associazione con il seno in silicone con la loro consistenza morbida ed elastica, beh, pervertiti, giusto? )) Et i miei amici sono tali teppisti! ) Ma li amo moltissimo! )) E poi vai! Hanno inventato un nome sotterraneo per la torta))

È vero, per alcuni hanno causato un'associazione con il seno in silicone con la loro consistenza morbida ed elastica, beh, pervertiti, giusto? )) Et i miei amici sono tali teppisti! ) Ma li amo moltissimo! )) E poi vai! Hanno inventato un nome sotterraneo per la torta))

Oh, Ilona, ​​questi erano i miei amici

Incredibile bellezza! Cercherò sicuramente di fare, verranno acquistati solo questi stampi))))

Natasha, li ho comprati su Ali per pochi centesimi Prendi diversi diametri contemporaneamente, è molto comodo fare i dessert con essi e in quelli piccoli - palline di cioccolato

Oh, Ilona, ​​questi erano i miei amici

Gyyy ... allora queste torte causano tutte una tale associazione! ) Ho preparato queste torte per il nostro amichevole tea party))

Natasha, li ho comprati su Ali per pochi centesimi Prendi diversi diametri contemporaneamente, è molto comodo fare i dessert con essi e in quelli piccoli - palline di cioccolato

Dannazione ... e ne ho scattate tante in Italia, scemo !!!

E ho lo stesso italiano, caro. E poi ci sono altre italiane, simili, anche patinate, ma altre, a forma di tulipani.

Laris, non ci sono tulipani, ma puoi comprare tutto? Ci takoooooo :))) Ma ci sono forme professionali. La qualità è ovviamente fantastica. Io e le ragazze ne abbiamo anche comprato un po 'per le torte.

Ilona, ​​cosa sono ... semplicemente perfette!

Ilona
WOW !!!! È solo un miracolo !!!!
Che bello! Così gustoso! Quanto creativo!
Vado sempre al tuo lavoro per far riposare i miei occhi e il mio cuore.
Molto bella! Una descrizione meravigliosa del lavoro, così minuziosa, ma ... impeccabile!
Grazie mille! Sei solo un pasticcere GURU !!!

Anche se spalmi il burro sul pane, risulterà bizzarro e bello!

[Ilona]

Ilona, molto bella ! Piena gioia!

Strillando dal piacere della contemplazione !!!!!!!!!! Profumamente! Dettagli! GRAZIE per la condivisione, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​che ricetta! solo una canzone! krasotischa, grazie per la condivisione. devi anche ordinare gli stampini e provare le torte di mousse.

[Tumanchik]

Ragazze, beh, hanno solo elogiato ...Sto già arrossendo fino alle orecchie!
Tumanchik, Irina, beh, hai detto! Olio artisticamente spalmato))) gyy ... con una tale abbondanza di crema a casa, l'olio non è ...
Gulya, ovviamente acquista gli stampi !!! È così conveniente! Dato che le torte possono essere congelate, significa che possono sempre essere preparate per un uso futuro, e quando gli ospiti dicono che stanno andando da te, devi solo versarle con glassa e baffi (costa anche molto tempo nel frigo!) !!! Mentre il tè e il caffè si scaldano, mentre fai schioccare la lingua, le torte si scongeleranno! )

Olio artisticamente spalmato))) gyy ... con una tale abbondanza di crema a casa, l'olio non è ...

Allora andiamo da te !!!! qualunque cosa!!!!
una persona di talento ha talento in tutto! e non sono stato io a dirlo!

[Ilona]

Ilona, questo è un MIRACOLO!
È così interessante osservare il processo! Il risultato è mozzafiato!
Sarà un peccato mangiare. CheSSword

Ilona, ​​Irina, sei già un guru in questi dolci!

Irinka, cosa stai facendo? Quali altri guru! Li ho fatti per la prima volta nella mia vita! )) Prima c'erano le torte attuali con la glassa. Insomma, devo anche studiare e imparare! Devi avere un risultato stabile! ))

Eccezionale! Grazie per la ricetta!

Buona salute, Ol!

Ilona, ​​grazie mille per la BELLEZZA e GUSTOSA!

Ho guardato gli annunci e i corsi di Evgeshina e ho sognato di imparare come farlo. Ma lontano e probabilmente non economico. E poi Ilonka gratis e su piatto d'oro !!!

Ho guardato gli annunci e i corsi di Evgeshina e ho sognato di imparare come farlo. Ma lontano e probabilmente non economico. E poi Ilonka gratis e su piatto d'oro !!!

Gyyy ... ora annuncerò di dare ai corsi)))))))))))))))

[Ilonchik]

Ilonchik, e probabilmente un lapsus? Ingredienti: 12 grammi di gelatina e 72 grammo di acqua (necessario) per ottenere 84?

[Kara]

Ha conquistato il mio cuore !! Voglio le stesse torte. Irina ha fatto lo stesso Kara... Continuavo a leccarmi le labbra, e poi sei arrivato in tempo. Qui da Irina ho visto che la forma è di 6 cm e qual è il diametro del tuo stampo?

Ilona, ​​grazie, grazie !!! dritto un milione di volte !!!

[Ilonchik]

Ilonchik, e probabilmente un lapsus? Ingredienti: 12 grammi di gelatina e 72 grammo di acqua (necessario) per ottenere 84?

Sì, Tanyush, water 72 ovviamente, poiché 1: 6, un errore di battitura, ma non può essere corretto dal tablet, non c'è freccia per spostarsi oltre la finestra. Lo sistemerò sul computer un po 'più tardi.

[Kara]

Ha conquistato il mio cuore !! Voglio le stesse torte. Irina ha fatto lo stesso Kara... Continuavo a leccarmi le labbra, e poi sei arrivato in tempo. Qui da Irina ho visto che la forma è di 6 cm e qual è il diametro del tuo stampo?

Lud, credo che io e Irinka le abbiamo fatte subito per maggio, come sempre rallento la corrente con MK, non c'è ancora tempo! Bene, sono diversi nella composizione in generale. E il mio diametro è di 8 cm, ma non è importante. Puoi anche raccogliere una torta con lo stesso principio!

[Larissa u]

Larissa u, alla vostra salute! Ma sogno un milione di volte fin dall'infanzia!))))

Ilonchik, puoi anche avere una torta, ma io voglio delle torte !! È vero, non ho questi stampi semicircolari. Ma io voglio!!

Lud, l'ho presa a caro prezzo in Italica, e le ragazze dicono che c'è su Ali. Penso solo che devo andare a correre lì e posso anche ordinare qualcos'altro. Penso che siano possibili stampi piccoli, ma quelli professionali sono ancora migliori per le torte di mousse. Costoso, ma la qualità è fantastica! Mantengono perfettamente la loro forma! Aspettatevi presto MK per la torta. Già caricato immagini e scritto il testo. C'è solo tempo per scegliere. Certo, è molto lento che le foto vengano caricate con noi ora solo una per una

Gente, comprate stampi! I sogni dovrebbero diventare realtà!

Soooooo, sto aspettando urgentemente una torta. Mia figlia compie gli anni il 17 giugno.
E comprerò stampi. Ma non ho tempo per le vacanze di mia figlia. Volevo.
Ho visto questi tappetini in silicone nelle corolle. Sono disponibili diverse dimensioni. Il costo è di 273 rubli. al pezzo. Ali è più costoso, più economico?

[Ilona]

Ilona, non vedere l'ora di:-)

Sto aspettando me stesso! E per te intanto il reportage sulle torte!

Le persone, in Italica, sono più care, intorno ai 350 o 380, ma Irina ha comprato su Ali, l'ha scritto per un centesimo.

stampi :-) su Ali :-) come questo :-)

Ol, beh, sono simili, la corrente non indica il diametro, questo non va bene, come selezionare un set?

Ol, beh, sono simili, la corrente non indica il diametro, questo non va bene, come selezionare un set?

c'è una dimensione

Dimensioni: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Dimensioni mezzo tondo: 7 * 3,3 cm

Ragazze, sono anche su ebee qui da questo venditore Faccio scorta di homesale_estore, la maggior parte del mio inventario di dolciumi è stata ordinata da lui. Conduce spesso promozioni di ogni tipo e fa buoni sconti All'improvviso qualcuno tornerà utile ... Ilona, ​​mi dispiace, cosa c'è nel tuo argomento

Perché perdonalo! Non mi dispiace! )) Non tutti vedranno la corrente qui! Presto avremo un argomento speciale per l'inventario e lo stoccaggio.

Ilonchik, con una relazione sulla glassa. Fino a!! Non c'è taglio. E non ho fatto il ripieno secondo la tua ricetta. Ma la glassa è rigorosamente secondo la tua ricetta.
Dimmi, caro. Hai della glassa che si attacca ai tuoi prodotti quando li trasferisci? Mi attacca così tanto che quando lo strappi con una tavolozza e un coltello, la glassa si allunga e scivola via dalla torta. I copriletti dopo la notte le torte erano nel congelatore. Ora quelli coperti sono in frigorifero. Mercoledì mangeremo. Durante questo periodo osserverò come si comporteranno.
Facevo la glassa solo a base di gelatina, senza aggiungere sciroppo di glucosio. Non avevo mai notato prima che lo smalto si stenda e si attacchi a tutto. È a causa dello sciroppo di glucosio? Cosa dà il glucosio in una ricetta?
Ecco la mia creazione.



Dove ci sono tre pezzi, quello inferiore è caduto lateralmente dalla scapola. L'ho corretto come meglio potevo. Ma è chiaro che lo smalto è scivolato. E di lato, non è visibile qui, in generale lo smalto si è staccato. Ho dovuto cospargere con gocce di cioccolato.
Sì, ogni torta doveva essere ricoperta tre volte. Altrimenti, lo smalto traspare.

Lyudochka, beh, prima di tutto con la tua iniziativa! Sei la mia prima rondine !!! Non ... il secondo! Il primo mi ha cinguettato in OK con una torta)
Bene, scopriamolo ora? Solo io, Lud, anche io non so ancora tutto! Direi anche che ne so molto poco, poco
Lo sciroppo di glucosio è necessario per una maggiore lucentezza e specularità. E scrivono anche che con esso lo smalto è dipinto in un colore più denso.
Riguardo al fatto che hai coperto 3 volte ... Io ne ho ricoperte 2. Dipende anche da quanto sarà sottile la tua glassa. Qui è necessario monitorare da vicino la temperatura. Altrimenti, se versi la glassa più calda, scorrerà più velocemente e si troverà in uno strato troppo sottile. E, se lo smalto si raffredda, non avrà il tempo di distribuirsi uniformemente sulla superficie.
E per sparare, in modo che non si attacchi meglio, come ho scritto. Prendete un coltello sottile, sottile nel senso di non stretto, ma sottile nello spessore della lama e avviatelo sotto la torta e con il coltello trascinate il fondo della torta sulla griglia con un piccolo movimento circolare. Quindi ti sbarazzi dei fili e togli con calma la torta. Ma devi metterlo quando lo trasferisci immediatamente nel posto giusto.
Qui, Lyud, puoi vederlo chiaramente nel video!


Se hai intenzione di fare una torta, è meglio tagliarla a freddo. È meglio lasciare che le fette si scaldino per gli amanti della mousse tenera.

Ciao Ilona !! Bene, eccomi qui ..)) Voglio dirti pubblicamente un GRANDE GRAZIE !! per ispirazione, per master class dettagliate !! Ho fatto questo "regalo allo specchio" ..))) un po 'più tardi cercherò di inserire un reportage fotografico ..)) Mi sembra di averlo inserito - una mini torta di ciliegie))

[Ilona]

Ilona, Ho riscaldato la glassa a 35 gradi. Eccola, e quasi tutto il bicchiere. Lo strato più sottile si è rivelato tutto traslucido. Ho dovuto raffreddare la glassa (anche se non ho misurato la temperatura) e ricoprirla. Era meglio, ma non del tutto. Ma dopo la terza volta, il soufflé già scuro ha cessato di brillare.
A proposito, l'ho fatto in stampi in silicone e hanno un fondo con un motivo. Quando si riempie di smalto, tutto è diventato uniforme.
Ho questo modulo. Non ho avuto il tempo di comprare un emisfero.

Lyubochka, ciao !!! Felice di vederti sul nostro forum! Ben fatto per essere uscito dai cespugli! È ora di parlare, inoltre la tua torta si è rivelata ottima, l'ho vista in OK! ) Come inserire una foto che ti ho scritto. È proprio tutto.Una volta fatto e impara!

Lyudochka, e per chi ho scritto tutochka? )))

Riscaldare la glassa a 40 ° C, mescolare delicatamente e applicare sulle torte quando raggiunge i 30 ° C.

Vorrei anche aggiungere: "Prima di riscaldare, rimuovere lo strato superiore se ha bolle".
Ecco la tua ragione! Qui devi fare tutto esattamente con un termometro. Soprattutto quando cucini, altrimenti esageri con la temperatura e non funzionerà, visto che nella mia proteina uno di questi giorni tutto lo sciroppo ha cristallizzato in meno di un minuto in un mestolo! Ero già sbalordito. Ma lo spettacolo era spettacolare! E solo un grado si è surriscaldato e non ho avuto il tempo di aggiungere un limone

Ragazze, se a Ilona non dispiace, metterò i miei 5 copechi. Per una tale quantità di liquido la gelatina non è sufficiente, quindi essa (la glassa) scorre così vigorosamente anche a 35 gradi, anche se versando la glassa su una base ghiacciata con una temperatura anche di 40 gradi, fa presa istantaneamente. Per le torte piccole, 35 gradi vanno bene. Se versi la torta, la glassa non coprirà l'intera superficie, poiché si indurirà prima.

Se lasci la composizione così com'è, puoi livellare lo spessore aggiungendo una glassa neutra a base di pectina (no gelatina!) E acido citrico. Un altro argomento a favore di una glassa neutra è il contenuto di destrosio, che, a differenza dello zucchero bollito, non cristallizza e non permette al prodotto finito di "attaccarsi" nel congelatore.

Quindi, la glassa, completamente pronta per l'uso, dovrebbe assomigliare al 15% di panna acida in consistenza.

Un altro punto. Affinché la glassa sia colorata in modo uniforme, per avere una superficie liscia e lucida, è necessario o prendere il cioccolato in callette, già temperato (da Ilona, ​​come ho capito dalla foto, questo è il cioccolato), oppure tempera tu stesso il cioccolato. Non sporcherò questa ricetta, ma nel mio posso mostrare come, a parità di composizione (ad eccezione del cioccolato), si ottiene un risultato completamente diverso.