Gelato al basilico con salsa di fragole

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Per gelato:
latte	300g
zucchero granulare	130 g
amido di mais	10 g
foglie di basilico verde	15 g
crema 33-35%	350 gr
Per la salsa:
fragola	200 g
zucchero granulare	70 g
liquore alla fragola (o cognac)	50 g (30 g)

Metodo di cottura

Gelato:
In una casseruola unire il latte e le foglie di basilico. Dai fuoco. Non appena il latte bolle, togliere dal fuoco, coprire la casseruola con un coperchio e lasciare per 1,5-2 ore. Sforzo.
Sciogliere l'amido in 50 grammi di latte. Unire il resto del latte allo zucchero, portare a ebollizione.
Versare l'amido diluito in un filo sottile. Mentre mescoli, fai bollire di nuovo il latte. Bollire per 1-2 minuti in modo che l'amido venga preparato.
Stringere il contenitore con una pellicola in modo che tocchi la superficie della gelatina, condannare.
Montare la panna e unire alla gelatina di latte.
Trasferire il composto in una gelatiera e congelare.
Salsa:
Tagliate le fragole a fettine sottili, aggiungete lo zucchero e il liquore (cognac). Mescolare e lasciare agire da un'ora e mezza a due ore.
Mettere da parte una piccola parte dei frutti di bosco, frullare il resto dei frutti di bosco con un frullatore.
Per servire riempire il fondo della ciotola con la salsa, aggiungere il gelato, decorare con le fette di frutti di bosco a sinistra.
Buon appetito!

ang-kay

Manyun,bellissimo! E niente uova! Hai bisogno di provare. Ma le fragole sono già finite. Proviamo con i lamponi!

Sonadora

Angela, Grazie. Non ho ancora provato questo gelato ai lamponi, ma con le pesche grigliate era molto gustoso.

Anna nella foresta

Sonadora, Reale molto nevoso! GRAZIE! scusa non c'è una gelatiera ...

Sonadora

Anna, puoi cucinare senza gelatiera, impastando il composto ogni 35-40 minuti.

MariS

Uomo, che bontà! E qual è la salsa ...
Dimmi solo, perché è l'amido - che ruolo ha qui, perché c'è una crema grassa nella composizione.

Sonadora

Sì, delizioso. In generale, adoro la combinazione di fragole e basilico.

Citazione: MariS

Dimmi solo, perché è l'amido - che ruolo ha qui, perché c'è una crema grassa nella composizione.

Marish, da qualche parte in Chadeyka ho letto che funziona come stabilizzante: quando la miscela è congelata, impedisce la formazione di grossi cristalli di ghiaccio (il contenuto di grassi qui non è ancora troppo alto, non ci sono tuorli, panna con latte 1: 1 ), il gelato si scioglie più lentamente.

MariS

Grazie, Uomo, ora capisco.
E non ho mai cucinato un gelato con i tuorli ... È così gustoso per me senza di loro in diverse varianti!

Rada-dms

Sonadora, Amico, molto gustoso !! Grazie per la ricetta senza tuorlo!

Con i tuorli è risultato molto ricco!

Sonadora

Marish, risulta essere più grasso e, se così si può descrivere, "pesante".
Radochka, Ol, provalo prima che la stagione delle fragole sia finita.

Citazione: Rada-dms