Kharcho secondo il "principio di Sulakvelidze" dall'agnello

Kharcho secondo il "principio di Sulakvelidze" dall'agnello

Categoria: Primo pasto

Cucina: georgiano

ingredienti
Montone	2 Kg
Cipolle a bulbo	5 obiettivo
Carota	2 pz
Spezie e condimenti	2 cucchiai. l.
Verdi	3 pacchi
Pomodori	5 pezzi
Aglio	5 denti
Riso	0,75 cucchiai.

Metodo di cottura

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• Zuppa kharcho.
• Cosa c'è di più facile che preparare una zuppa così… ricca, densa, aromatica… e… molto gustosa!
• Ma ti suggerisco di parlare non solo dell'incarnazione della prossima ricetta di questa zuppa, ma del "principio di Kharcho" ...
• E come base per la discussione, accetteremo le raccomandazioni che Tamara Platonovna Sulakvelidze fornisce nelle sue ricette. Consiglio vivamente a tutti di trovare il suo libro. È pubblicato su Internet. Tutto ciò che riguarda la cucina georgiana o, per essere più precisi, caucasica è migliore, più chiaro e più semplice ..., diciamo più autentico, io, ad esempio, non mi sono imbattuto in altre fonti. E per esperienza personale, tutto ciò che non abbiamo preparato secondo i suoi consigli ha lo stesso gusto "georgiano", vero fatto in casa.
• Tutta la scienza menzionata nel libro è dichiarata. Qui in questo.
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• Questo libro, secondo persone rispettate e competenti, è un libro di culto. Lo ha scritto meraviglioso !!! … Come già accennato - Donna !!! …, E - un buon, secondo fonti, dottore… Tamara Platonovna Sulakvelidze. Ed è stato pubblicato solo una volta - e solo in russo nel 1959. È vero, dicono che ci fu una ristampa nel 62 °.
• Ciò significa che le ricette che vengono pubblicate non sono altro che fonti AUTORIZZATE.
• Prima di tutto, riassumiamo la polemica di lunga data, arrivando al rosicchiamento del fegato e tirando fuori il pomo d'Adamo dall'avversario.
• Quindi Tamara Platonovna ha diverse ricette per il kharcho. Fino a poco tempo, io stesso ero sicuro che poiché kharcho significa, senza dubbio, carne di manzo, noce e tklapi o tkemali. Ma si è scoperto ... si è scoperto che KHARCHO può essere fatto con carne di manzo ... e con montone ..., e non solo anche con pollame, ma anche con pesce in generale, altrimenti ... è spaventoso immaginare senza qualsiasi carne o pesce già menzionato. E la zuppa di questo non diventa cattiva, ma rimane.
• Quindi, l'agnello HARCHO ha il diritto di essere. Quale conferma è la ricetta di questo stesso libro. "Zuppa-kharcho di agnello o manzo (B)" ... ecco cosa dice.
• E ci sono ragioni per non fidarsi dell'autore del libro, che, a parere, ripeto, molti georgiani, è un libro di testo, se parliamo di cucina georgiana.
• Quello che personalmente mi piace della ricetta che ho adottato, e come risultato del suo utilizzo risulta esattamente come dice uno dei miei compagni: "... quando metto un po 'di QUESTO in bocca, capisco ancora - QUESTO è esattamente quello che stavo preparando mia zia Fira nella mia infanzia nuda sulla soleggiata Moldavanka ... ". In una parola, risulta lo stesso sapore del kharcho, che viene ricordato fin dall'infanzia, quando ho dovuto provarlo a casa tavola, che era apparecchiata .... In generale, sta a te giudicare, ma consiglio vivamente di provarlo. Non te ne pentirai.
• Quindi, stiamo parlando del "principio kharcho". Prendendo come base l'insieme di prodotti consigliati da Tamara Platonovna e la tecnologia da lei descritta.
• I. Brodo
• Se parliamo di zuppa, non puoi fare a meno del brodo. Non importa quanto ci provi.
• Cuoci il brodo. Ho preso tutto quello che si era accumulato nel congelatore in un sacchetto etichettato "AGNELLO per brodi". Si tratta principalmente di ossa delle gambe e delle scapole, che rimangono dal taglio delle parti di agnello per pilaf e simili.
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• E, oserei consigliare, aggiungere al brodo la polpa tritata di media grandezza. Per il grasso, questo additivo non giocherà un ruolo speciale, ma mangiare sarà molto più interessante. La carne, qualunque cosa si possa dire, dovrebbe essere nel kharcho.Ed è meglio che non sia piccolo, ma di più.
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• E puoi, ad esempio, prendere un collo di agnello. Ci sono abbastanza ossa, cartilagine e carne. Per me, il collo è la scelta migliore per il kharcho.
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• Ma! In modo che non prenda per il brodo, e dopo averlo risciacquato tutto, mettilo in un pentolino, riempilo di pulito (è meglio non trovare niente bene) con acqua fredda e mettilo, nella padella, a fuoco vivace .
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• Preferisco cucinare il kharcho su un fuoco aperto. Nella caldaia. Ma, di regola, cucino il brodo a casa. Perché? Non "cuocio" il brodo, lo "getto". Ovviamente puoi farlo nel calderone, ma giocherellare con questa luce più piccola e più lenta fa male. È stato fastidioso e per molto tempo. Ecco perchè….
• Non appena bolle, assicurati che la scala inizi a formarsi. Naturalmente, deve essere rimosso senza pietà, o meglio rimosso. Perché decolla la prima volta e lei è di nuovo lì. Ma arriverà, e molto presto, il momento in cui la scala cesserà di formarsi.
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• Quindi vale la pena aggiungere al brodo tutto ciò che l'acqua della carne bollita farà il brodo.
• Un paio di cipolle (non è necessario sbucciare, ma rimuovere la buccia superiore), un paio di carote, peperoni - neri e profumati, un paio di lavrushka.
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• Una miscela di radici, (se non ce ne sono di fresche, allora quelle secche andranno bene) lì prezzemolo, sedano, coriandolo e così via. Le erbe essiccate ... non faranno male un po '. L'anice stellato non sarà superfluo. Più il brodo è aromatico, più sarà gustoso. Chessword.
• E, naturalmente, non dimenticare il sale. Quanti? Qui solo per esperienza.
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• Non è dannoso gestire un mucchio di verdure in questo modo. Se l'erba è già matura, non tagliare le radici. Risciacquare bene - sì ... ma non è necessario tagliare.
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• E poi riduciamo la fiamma al minimo possibile, copriamo la padella con un coperchio e lasciamo sobbollire il brodo per almeno tre ore. Più passa il tempo, più ricco sarà il brodo.
• Fai solo attenzione a non bollire. È importante. E poi apparirà un sapore rancido.
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• Il brodo si è rivelato ricco e moderatamente grasso. Quando si raffredda, diventerà molto chiaro.
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• Ma ho superato me stesso. Nel frattempo il brodo sarà cotto. La parola "bollire" è in qualche modo inappropriata per questo metodo. Perché il brodo languirà a lungo, molto tempo su un fuoco minuscolo. Sarà più buono in questo modo. Controlla: non te ne pentirai.
• In generale, passiamo alla preparazione del resto del kharcho contenuto.
• II. Prodotti per il contenuto interno di kharcho.
• Quindi, stiamo preparando il resto dei prodotti. Burro di mucca fuso.
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• Dobbiamo anche rimuovere il grasso dal brodo, ma non rovinerai la zuppa con lo sciolto (se il brodo non è molto grasso).
• Un paio di cipolle - tre. Abbiamo bisogno di più pomodori. Diversi spicchi d'aglio. Determina quanto. Gusto.
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• I pomodori devono essere presi esclusivamente veri. Tale che si avverte l'aroma di miele e erbe delle fruste. Tutti lì sono normalmente belli ... in generale, se vuoi rovinare il prodotto, per favore.
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• E se per quelli veri, "non è ancora la stagione", allora questo cibo in scatola andrà bene. Pomodori nel loro stesso succo. Là sono sfilacciati. Meglio ancora, prendi il greco. Eccoli a pezzi e nel loro stesso succo. Anche se, alla fine, puoi cavartela solo con il concentrato di pomodoro.
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• Quindi, anche se la ricetta parla di pasta al pomodoro, ho rischiato di usare un letto di pomodoro ..., lavato, tagliato, versato acqua bollente per un minuto ...
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• ... e dopo la pulizia, tritate finemente. Risparmia il succo, non peggiorerà.
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• Verdi. Un po 'di prezzemolo, coriandolo e aneto. Tritate finemente. Aglio: tritare finemente, come si diceva, o schiacciare.
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• Mettiamo tutto in una ciotola, puoi mescolare e anche a lato - per insistere.
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• Oppure puoi prenderlo e macinare tutto in un mortaio. Non andrà peggio, te lo dico per certo.
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• Le cipolle devono essere tritate mediocri. Molto piccolo, non ne vale la pena.
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• Figura: Per la quantità di cui abbiamo bisogno (ci sono tutte le proporzioni nella ricetta), prendiamo circa mezzo bicchiere. Ci laviamo molto bene e,
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• dopo l'ammollo, lo mettiamo anche da parte.
• Osservo una tale proporzione che non ricevo il porridge. Per un litro della presunta minestra, prendo un cucchiaio, un po 'con la cima, di riso già lavato.
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• Spezia. Una delle opzioni è la seguente.Un paio di lavrushka, due cucchiai, sempre con un buon coperchio, cucchiai di coriandolo, cumino - un cucchiaio e mezzo, peperoni neri e pimento, un po 'di pepe rosso (piccante) e sale, ovviamente.
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• E macina tutto in un mortaio. Non troppo superficiale.
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• E puoi farlo diversamente.
• Prendi, ad esempio, un cucchiaio della miscela per shurpa e kharcho che Abdullo ha preparato per me. Molto aromatico e leggermente piccante.
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• In una sala da tè, senza un mucchio di cucchiai, utskho e luppolo suneli. La stessa dose di peperone rosso morbido e quasi un cucchiaio pieno di pomodori secchi. E qualche pisello di pepe nero e pepe bianco dolce. Sì, un paio (li ho presi piccoli) Lavrushechk. Bene, sale, di nuovo.
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• Bene. Sembra tutto pronto. Cominciamo a cucinare.
• III. Cucinare il kharcho
• Accendiamo quindi un fuoco sotto la caldaia e lo riscaldiamo. Non riscaldiamo, ma riscaldiamo. Quindi mandiamo un pezzo di burro chiarificato, il già citato, burro di mucca alla caldaia ...
• ... e scioglierlo. Non c'è bisogno di riscaldarsi in qualche modo. Basta sciogliere e basta.
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• E versa la cipolla. Non lo friggiamo, ma lo portiamo solo allo stato di PRE-trasparenza.
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• Raccogliamo il grasso dalla superficie del brodo, in modo da afferrare un altro mestolo di brodo.
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• E nella sua bombetta, a prua. E poi, mescolando costantemente, stufare la cipolla per 5-7 minuti.
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• COMMENTO GENERALE. Quando stufate la cipolla e poi cuocete il condimento, non potete cuocerla troppo in nessuna delle fasi. Se ciò accade, il bruciore di stomaco è garantito. E non tenerlo - anche il sapore "andrà via", il formaggio si farà sentire. Quindi attenzione costante, agitazione e intuizione.
• Quando il brodo sarà evaporato e la cipolla sarà diventata morbida e aromatica…. Mandiamo i pomodori nella padella. Qui, sai, anche la misura è importante. A seconda del gusto dei pomodori, sia in agrodolce che in agrodolce…. La misura è molto importante.
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• ... e continuando a mescolare regolarmente, continuiamo a cuocere a fuoco lento. Prova minuti attraverso i tacchi. Forse sarà necessario aggiustare il gusto in qualche modo. Aggiungi il sale o aggiungi un po 'di zucchero.
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• Prendiamo tutte le ossa e la carne dal brodo. Separare la carne dalle ossa e tagliarla, la carne a pezzetti. E, naturalmente, nel suo calderone.
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• E le spezie vanno immediatamente nel calderone.
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• Mescolando costantemente, tutti insieme, a fuoco lento, deve essere spento. Non più di dieci minuti. Qui devi guardare, in modo da non asciugare troppo, cuocere troppo. E non appena il condimento, diffondendo un aroma irrealisticamente gustoso, sarà pronto.
• Filtrare il brodo al setaccio fine direttamente nella casseruola con il condimento.
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• Mescolate bene, portate a bollore e ... lo stesso, vi ricordo, riso MOLTO ben lavato ... lo mandiamo anche in padella.
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• Poi mescoliamo, assaggiamo e aggiustiamo di sale, riportiamo a ebollizione e riduciamo subito la fiamma al minimo, ma non "alla brace", in generale è necessario che la bollitura avvenga in caldaia sul sul punto di languire. O viceversa, a seconda di quale è più conveniente per te.
• Coprite con un coperchio e, lasciando che gorgoglia leggermente, lasciate riposare la caldaia per quindici-venti minuti. Dipende dal riso. È molto importante non cuocerlo in poltiglia. Pertanto, misuralo. Prima del passaggio successivo, lui, il riso dovrebbe avere un chicco piccolo e duro.
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• E non appena il riso è "senza un minuto" pronto, mandiamo in padella le erbe infuse con l'aglio.
• Qui il fuoco è già stato completamente rimosso. Lascia solo le braci.
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• Poi. Chiudi il coperchio. Spegni il fuoco da sotto la pentola, lascia la brace piccola e lasciala fermentare per circa quindici minuti, se resisti con gli aromi che trasudano.
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• Qui. Rimuovere la copertura.
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• C'era la tentazione di mettere il calderone sul tavolo proprio così, nella forma che aveva comprato ..., sì ... le donne, sai, dovevano versare una pentola pulita nella pentola. Ahimè, la zuppiera di porcellana non è ancora stata avviata.
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• E poi - per favore, versa con attenzione, mangia lentamente.
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• Se qualcuno lo desidera, puoi comunque aggiungere verdure con aglio ... ma questo è facoltativo.
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• Angela per te al tuo pasto!
• Quindi è così. Ora capisci "I'm up chom?", Parlando del "principio del kharcho". Cucina, ad esempio, brodo di anatra o pollo, o anche pesce e ... prepara la zuppa usando questa tecnologia. Il tempo (non teniamo conto della preparazione del brodo) richiede solo quaranta minuti al massimo. E ti garantisco piacere.
• A proposito, il brodo può essere cucinato per un uso futuro e quindi congelato in un vassoio. Quindi sorprendi, ad esempio, un ospite in ritardo o inaspettato con una deliziosa zuppa ... o concediti la persona amata e amata "senza te stesso" ... non sto parlando di un bicchiere "prima ..." Questo è per te, rispondo, non schiacciare i carciofi al parmigiano, tormentarti, spingerti dentro…. Questo è cibo !!! Da cui (sì, volevo sputare su calorie e altro colesterolo) nel corpo, c'è gioia e desiderio ... ... ... di vivere ed essere meno annoiato.
• Per gli apologeti di tutti i tipi, lo farò. Ho cucinato il kharcho in un modo diverso. Con noci lì, prugne o tklapi, persino succo di melograno. Perché ci sono molte ottime ricette per questa zuppa. Ma questa ricetta di Tamara Platonovna, secondo me, è la migliore. E non esitare !!!

Tempo per la preparazione:

180 minuti

Semplicemente stupefacente!

L'ho letto come un romanzo. Molto interessante, istruttivo e gustoso. Tuttavia, come sempre con te. Dopo le tue ricette, voglio correre in cucina e cucinare. Ci sono ossa di agnello nel congelatore.

Oh, quanto è scritto gustoso e semplice, cucinerò senza fallo. Grazie.

È davvero molto semplice e delizioso!

Com'è semplice e intelligibile, così bello e gustoso !!!

Foto molto gustose, puoi sentire il gusto proprio attraverso di loro!

[Ivanych]

Oooh ... Aaaa ... Sento gli aromi. Cucini un tale secchio per una persona?
Ivanych, una ricetta deliziosa! Presentazione molto interessante. Io e mio figlio adoriamo il kharcho, beh, non ha letto questo testo, altrimenti sarei corso dietro al montone. Ma so che domani cucinerò per pranzo.
E sì, grazie per il libro. Non ho mai sentito una cosa del genere.

Colleghi ..., la domanda: "per quante persone è progettato un secchio del genere?" NON HA RISPOSTA. Le persone in casa mia, sedute a tavola, non sono gravate dalle norme della distribuzione del cibo. Forse abbastanza per sei, o forse tre ... ... Dipende tutto da chi e "sotto cosa" siede al tavolo. Sei nei guai?

Questa è bellezza !!! Ho letto tutto con molto piacere, lo cucinerò sicuramente! Grazie !
Cercherò un libro del genere

Digita su Internet ... come si dice in copertina. È pubblicato in molti posti. Altamente raccomandato.

[Ivanych]

Ivanych, Bene, tutto è programmato in modo molto chiaro, segnalibro. E ora cercherò un libro in rete. Grazie per la ricetta.

Trova ... non te ne pentirai.

E ho un libro del genere. L'ho ereditato dalla mia amata suocera Margarita Alekseevna Rusishvili. Margushi non è più in questo mondo e il suo libro mi ricorda gli odori sbalorditivi nella sua cucina, i suoi piatti georgiani semplici e allo stesso tempo molto gustosi. Quando ho iniziato a cucinarci, anche i nostri parenti georgiani mi hanno detto che il mio satsivi ha un sapore migliore delle donne georgiane stesse. Non sapevo che questo libro fosse una rarità.

Complimenti sinceramente ... dal profondo del cuore.

Grazie, ho molti libri di cucina, ora ho 71 anni, quindi cucino da 60. Ora tutte le ricette si trovano su Internet, ma in questo libro, in effetti, tutte le ricette sono riportate in più versioni e ci sono sottigliezze molto interessanti di cucina.

Sono d'accordo ... in effetti, qualsiasi piatto risulta essere completamente vantaggioso per tutti. Un libro geniale, secondo me.

[Ivanych]

IvanychGrazie per una descrizione così deliziosa e per il libro! Mi è davvero mancato! Ha tutte le possibilità di diventare una bibbia culinaria per me, perché amo la cucina georgiana quanto amo.
Dimmi, per favore, quando cuoci un brodo da 2 kg, lo fai in una casseruola da 10 litri?

5 litri sono sufficienti

Ho fatto tutto parola per parola dal collo, tranne che l'acqua è stata filtrata dal rubinetto e la miscela di Abdullo doveva essere fatta a caso, in base alla composizione delle spezie acquistate per il kharcho trovate su Internet.
È andata molto bene! Niente di peggio del kharcho dei tuoi ristoranti preferiti.
Grazie mille!

[Ivanych]

Ivanych, è solo una specie di poesia))) lo leggi come i classici))) l'agnello si sta già scongelando, non appena ti riferisco.Una volta che ho cucinato il kharcho con noci e tkemali, non proprio il mio, proviamo questa opzione!

[Ivanych]

IvanychHo letto da qualche parte nelle recensioni della zuppa di Kharcho, presentate sul sito Povarenok da un cuoco. Cucina kharcho esclusivamente con carne di manzo ed è categoricamente contrario all'agnello. Molti gli fanno eco e lo confermano. Ho un'opinione diversa su questo e non sono d'accordo. Secondo me, il kharcho più delizioso è solo l'agnello! E cucino kharcho proprio come te, solo sui fornelli elettrici bene, quasi come te, con piccole modifiche. Quando friggo le cipolle, uso olio vegetale e un po 'di grasso dal brodo. Se non c'è abbastanza acidità da un pomodoro, aggiungi 1-2 cucchiai. l Ketchup Hains. Preparo in anticipo un bouquet di spezie per la zuppa, macino tutto in un mortaio. Ho messo molte spezie e condimenti, oltre a erbe e aglio. Grazie mille per il tuo duro lavoro nel descrivere la ricetta e confermato da fotografie colorate. Che bella ciotola di zuppa Kharcho nella foto finale!

[velli]

velli, sai, devi solo guardare Tamara Platonovna per capire che il kharcho può essere preparato con qualsiasi carne, pollame e persino pesce. Ecco perché ho chiamato questa mia storia ... "secondo il principio ..."
E manzo - sì. È incorporato nel nome di questa zuppa, ma questa è piuttosto una caratteristica storica del nome.

[Ivanych]

Ivanych, ora abbiamo solo un brutto tempo, pioggia e neve, vento, freddo, brrrr ... È così bello assaggiare un piatto di zuppa calda con questo tempo))) Grazie per la ricetta!

per la salute !!! Buon umore! Il tuo tempo a San Pietroburgo è già alle nostre porte ...

[Ivanych]

Grazie, Ivanych, per il principio del kharcho e separatamente - per le proporzioni del riso! Cotto, ha insistito. Mangerò domani, poi lo registrerò, beh, o di notte, se l'odore non ti farà dormire

Ti invidio davvero ... !!! Spero che non te ne pentirai!

Non ho resistito, ho mangiato una ciotola all'una del mattino, ho scattato una foto, ma era già troppo pigro per stenderla, si era ricoperta dopo un caldo nutriente piccante grub ... Lo stato di "sprecato" ...

E adesso ho fretta

Grazie!!!

È molto buono!!! ...