Cucinare bistecche su pietra (master class)

[Preparazione]

Cucinare bistecche su pietra (master class)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne fresca (collo di maiale o bistecca ribeye)	800 gr
Spicchi d'aglio con la buccia	10-12 pezzi piccoli
Pepe nero appena macinato	gusto
Rosmarino o salvia (o facoltativo)
Olio d'oliva	2-3 st. l.
Pietre naturali	dal numero di ospiti o uno grande
Pellicola per avvolgere pietre
Per cucinare barbecue con carboni, forno, fornelli o caminetto
Per la salsa:
Salsa di melograno o succo di melograno concentrato	100 grammi
Fragole tritate	6 pz.

Metodo di cottura

• In estate, gli ospiti vengono spesso nella nostra dacia. E, naturalmente, nessuno ha inventato un piatto migliore come la bistecca alla griglia o il barbecue aromatico sulla carbonella. Come sempre, c'è un piccolo ma: mio marito o uno degli uomini in procinto di cucinare spiedini o grigliare sono costretti a lasciare costantemente il tavolo, a correre avanti e indietro. Di conseguenza, la discriminazione è in faccia: tutti stanno riposando e il capo della carne sta lavorando. Per una piccola azienda, abbiamo trovato una via d'uscita così originale che voglio offrirti: friggere carne su pietre calde, proprio a tavola.
• Questa idea non è nuova, ma è poco utilizzata nella nostra terra natale. Anche se non è davvero difficile, devi solo avere alcune buone pietre piatte di medie dimensioni o una grande per tutti. Le pietre possono essere acquistate in negozi specializzati per attrezzature da bagno. E anche se piove e non puoi riscaldare le pietre nella griglia, puoi riscaldarle alla temperatura richiesta in un normale forno, fornello o caminetto.
• Un giorno siamo stati fortunati con il bel tempo, nonostante la nostra estate piovosa. Riuscito a cucinare mini bistecche di maiale su pietre.
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• Preparazione
• - Prima di tutto scegliamo una buona carne morbida. Farà un collo di maiale o, che è generalmente incredibilmente gustoso e delizioso, una vera bistecca ribeye.
• - Un'ora prima di servire, prendiamo le nostre pietre, le laviamo e le asciugiamo. Se hai intenzione di riscaldare le pietre sulla brace o sul fuoco, avvolgile in un doppio strato di carta stagnola per evitare che si sporchino e seppelliscile nella brace per circa un'ora.
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• Allo stesso modo facciamo lo stesso per il caminetto e per la stufa. Se riscaldi la pietra nel forno, non è necessario avvolgerla.
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• - Quindi iniziamo a preparare la carne. Tagliare la carne a cubetti larghi dello spessore di circa 1,5 cm. Salatela, mettetela su un foglio di pergamena. Completare con pezzi di aglio direttamente nella buccia. Pepe, spolverare con rosmarino, timo o salvia fresca. La salvia fresca è particolarmente indicata per il maiale. Pepare e guarnire con un secondo pezzo di pergamena o carta da forno.
• Successivamente, prendiamo un martello, un mattarello o una speciale pressa culinaria per battere la carne e molto bene, quasi in uno stato traslucido, battiamo i nostri pezzi tra gli strati di carta. Teniamo la carta alle estremità in modo che i pezzi di aglio non volino fuori. In linea di principio, puoi grattugiare i cubetti con l'aglio in anticipo, e ad alcuni l'aglio non piace affatto. In questo caso, è necessario utilizzare una sorta di sale piccante.
• Cospargere le nostre fette sottili di carne con olio d'oliva su un lato.
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• - Ora puoi iniziare a cucinare le nostre mini bistecche sulla pietra. Apparecchiamo la tavola, davanti ad ogni ospite su un piatto ignifugo stendiamo un ciottolo estratto dalla brace (ovviamente la lamina va tolta dalla pietra). E procediamo alla celebrazione culinaria.
• Per qualche ragione, mi sembra che questa azione abbia qualcosa del richiamo degli antenati. Ma siamo persone colte e useremo forchette piccole. A proposito, il manico di legno della mia forchetta preferita si è rotto e il resto delle forchette in qualche modo non rientrava nel quadro generale, e abbiamo pensato di creare un manico con carote fresche - si è rivelato molto divertente.
• E ora prendiamo e infiliamo i pezzi di carne più sottili su una forchetta e semplicemente li stendiamo sulla pietra con il lato spruzzato d'olio. Friggere su una pietra su entrambi i lati per circa 2 minuti finché sono teneri. La carne si attaccherà prima alla pietra, ma non appena sarà fritta su entrambi i lati, il pezzo si staccherà facilmente dalla pietra e puoi girarlo sull'altro lato.
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• Se le pietre sono di piccole dimensioni (come nella mia foto) e sono ben riscaldate, il loro calore sarà sufficiente per circa 20 minuti. Una grande pietra ben riscaldata mantiene la temperatura fino a 40 minuti.
• - Per la carne, puoi preparare una salsa originale con salsa di melograno e fragole tritate.
• Ci è venuta questa idea di cucinare delle bistecche dopo la nostra cena in un ristorante viennese, dove però ci hanno portato una pietra vulcanica riscaldata (è il mio vecchio sogno averla) e un'enorme bistecca quasi pronta, da cui, come si raffredda, potremmo tagliare i pezzi e riscaldarli sulla pietra ...
• Ho ricevuto la preparazione preliminare di piccole bistecche da un programma televisivo sul canale Food, dove lo chef preparava queste mini bistecche da ribeye australiano.
• Aiuta te stesso! Ti divertirai sicuramente a un tavolo amichevole!

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Nota

P.S .: Poi hanno mangiato il manico della forcella.
Avevo intenzione di friggere la carne di ribeye, ma a causa di circostanze impreviste ho dovuto preparare il maiale pre-marinato nell'aceto di mele. È anche delizioso!

E ancora una coincidenza di gusti, Olenka! Cuciniamo anche sulle pietre molto spesso! Sembra che abbiamo avuto qualche anno fa e l'argomento era appropriato. È un peccato, non c'è tempo per guardare, qui ho una connessione così terribile ... Ma c'erano sicuramente delle foto qui! Lo troverò sicuramente più tardi.

[dopleta]

dopleta, Non ho trovato su richiesta "Carne (bistecche) su pietre", sì, e penso che non esistesse una tecnologia del genere per preparare la carne stessa!

Ooohl ...

cosa ci fai con noi ...
Mi lavo la faccia con la saliva, dovevo andare a letto subito dopo i profiteroles
super idea per un clima capriccioso: non serve un barbecue riscaldato in veranda giurare essere bruciato per trascinarsi sotto una doccia estiva

Olga !!! Non mi hai capito! Intendevo solo interessi comuni! Cosa hai pensato? No no! Non esisteva una ricetta del genere! Stavamo solo condividendo la tecnologia della tostatura sulle pietre! E non solo carne. Signore, è diventato persino spaventoso al pensiero che avrei potuto offenderti con qualcosa ...

[dopleta]

dopleta, Lar, beh, scusami, temo di offendere incessantemente qualcuno ripetendolo! Solo paranoia!

: girl-swoon: Exotic!

Questa paranoia ci perseguita tutti! Ma non ha senso offendersi nemmeno per una ripetizione, perché ciò non avviene intenzionalmente, ma per caso. È vero, sfortunatamente, non sempre, avvengono anche prestiti. Dio lo benedica, il forum è culinario e più opzioni per piatti familiari, meglio è! E ho queste pietre, ho trascinato 12 pezzi dalla Finlandia molti anni fa:

: girl-swoon: Exotic!

Angelo, prova a non avere pietre, ma se hai una stufa !! Fallo per la tua famiglia!

E ho queste pietre, ho trascinato 12 pezzi dalla Finlandia molti anni fa:

Che bellezza !!! Devo esaminarli più da vicino! E il mio è fuori dal solco!

Olya, niente parole! Domani andrò a cercare pietre nel quartiere! Grazie ispiratore! Il marito deve solo ora spiegare perché non è necessario estrarre la griglia. È il nostro capo degli spiedini. Non ficco nemmeno il naso nella sua attività di barbecue. ma qui devi dare ordini ... E costringerlo ad alzare un braciere per le bistecche, non gli spiedini.

Olya, niente parole! Domani andrò a cercare pietre nel quartiere! Grazie ispiratore! Il marito deve solo ora spiegare perché non è necessario estrarre la griglia. È il nostro capo degli spiedini. Non ficco nemmeno il naso nella sua attività di barbecue. ma qui devi dare ordini ... E costringerlo ad alzare un braciere per le bistecche, non gli spiedini.

Non c'è la stufa? O semplicemente nel fuoco quando bruci qualcosa!

Olya ha tutto: una stufa, un camino e 2 barbecue ... rieducerò mio marito dagli spiedini e dalla griglia alle pietre ...

Olya ha tutto: una stufa, un camino e 2 barbecue ...Rieducerò mio marito dagli spiedini e dalle grigliate sulle pietre ...

Quando sento le parole: stufa, caminetto, braciere, e anche i nostri amati gabbiani! Ecco una parola, verrò da te, Lyudochka, per farmi visita in qualche modo. E non mi servirà altro che una tazza di tè e una bella conversazione !!! Sì, la tua aria! Sì, accarezza il gattino, altrimenti ci prosciughiamo in città ...
Beh, forse si alternano in qualche modo !!

Olyushka, sono solo 2,5 ore per guidare la Smolenskaya "Swallow". Se ci pensi, io e mio marito saremo molto felici. Nel frattempo cercherò le pietre.

Olyushka, sono solo 2,5 ore per guidare la Smolenskaya "Swallow". Se ci pensi, io e mio marito saremo molto felici. Nel frattempo cercherò le pietre.

Lyudochka, è solo una voglia di viaggiare negli spazi nativi, quindi prima o poi ci incontreremo !!

Vieni a Mosca tu stesso! Venite a trovarci direttamente!

Olka! Classe!
Pensavo di cucinare questa carne della tundra. Si scopre che anche altri lo usano.
Ma è delizioso, soprattutto quando vengono le persone

Olka! Classe!
Pensavo di cucinare questa carne della tundra. Si scopre che anche altri lo usano.
Ma è delizioso, soprattutto quando vengono le persone

Nel!! Un altro testimone vivente del metodo !!! Oh, quanto sono felice!
Hai raccolto tutte le pietre intorno? : girl-th: Abbiamo, come un peccato, grandi case e intorno al Toko nei solchi!

Lyudochka, è solo una voglia di viaggiare negli spazi nativi, quindi prima o poi ci incontreremo !!

Olya, ci incontreremo sicuramente!

Vieni a Mosca tu stesso! Venite a trovarci direttamente!

Oh, grazie, Olenka! quando sarò pronto, ti informerò sicuramente ...

Hai raccolto tutte le pietre intorno?

Sicuro
Ho ripulito tutti i campi 10 anni fa, quando c'era la sua fattoria demaniale e i campi erano seminati. I grandi lavoratori ammucchiavano le pietre in cumuli nella foresta, come materiale non necessario e non necessario.
Bene, allora ero in anticipo. Mi hanno portato un paio di rimorchi di pietre per un paio di bottiglie. E poi ha chiesto a suo marito di vederlo. Bene, mi ha mandato al laboratorio di granito. Là sono stati lucidati per me

Quindi, ho pensato, non scriverò, non dirò nulla, soprattutto quando ho quasi offeso accidentalmente Olya (a causa di un malinteso, questo succede con noi), ma ho letto del laboratorio di granito e ho deciso comunque. Ragazze, non tutte le pietre sono adatte a questo scopo! Ce ne sono anche di pericolosi che emettono sostanze nocive se riscaldati! Dopotutto, non sappiamo che tipo di impurità minerali contiene la pietra selezionata. E il granito è anche radioattivo. Una volta ho anche fritto su una pietra normale, ma ho ricevuto un bastone da mia sorella-farmacista ed è per questo che ho comprato una pietra ollare.

Pietre finlandesi di cloruro di talco, ne ho una così tonda per la pizza, come la pizza al forno, ma mantiene il calore a lungo - ci metto sopra la carne. Era molto saporito. Riguardo alla pietra ora è nata l'idea: stiamo vendendo piastrelle di rivestimento per un caminetto / bagno in talcloruro. Puoi provarlo, ci sarà un piatto quadrato.

Talcocloruro, steatite: questa è una pietra ollare sicura. Anche per una sauna, non tutte le pietre sono sicure, non quella per friggere: pietre sconosciute, per non parlare delle radiazioni, possono emettere zolfo, radon, ecc.

È possibile riscaldare una pietra solo su una stufa a gas su uno spartifiamma? La pietra scoppierà?

[Niarma]

Niarma, nelle istruzioni per il mio era scritto che il riscaldamento dovrebbe essere uniforme, quindi è meglio riscaldarlo in forno.

[dopleta]

dopleta, NatalyTeo, cara, ti prego abbi pietà: scusa: condividi dove e per quanto hai acquistato?
dopleta, cosa dice un parente chimico dello stato del negozio tutto per il bagno?

[dopleta]

Ho comprato in Finlandia. Sembra proprio così

dopleta, cosa dice un parente chimico dello stato del negozio tutto per il bagno?

Scusa, Katya, non ho capito bene la domanda. Posso cucinarci sopra? Ebbene, mia sorella non ha analizzato chimicamente la steatite di questo particolare negozio. Ma la steatite, se è una vera pietra, ripeto, è sicura per questo scopo.

[dopleta]

dopleta, Grazie)
Non ho ancora la possibilità di andare in finale ((proverò a cercare in rete.
Sì, capisco che mia sorella non ha analizzato la pietra o le piastrelle del negozio, in nessun modo lo intendeva ... dico solo così ... che una vera pietra si usa per i bagni, infatti si riscalda lì e non dovrebbe emettere nulla ...

🔗
Qui ho tirato fuori un articolo e stavo cercando informazioni sulle piastrelle di pietra, e lì la storia delle persone e la ricetta)

Katya, l'articolo è indubbiamente molto interessante sia dal punto di vista culinario che etnografico, ma, ahimè, non annulla i rischi sopra citati. E questa frase: "... si tratta forse del modo più antico di cucinare e dei più antichi utensili da cucina del tempo dell'acquisizione da parte dell'umanità" non può essere continuata con l'epiteto "il più sicuro".

[Larissa]

Larissa, assolutamente d'accordo con te
In effetti, sia a quei tempi che adesso, molte nazionalità non conoscevano e probabilmente non pensavano a nessun componente dannoso per l'uomo.