Foie Gras Pate (Scritto da Uncle Sam)

Foie Gras Pate (Scritto da Uncle Sam)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Filetto di petto di pollo	300g
Fegato di pollo	500 gr
Grande carota	1 PC.
Lampadine medie	2 pz.
Burro	70 g
Formaggio salsiccia	100 grammi
Uova crude	3 pz.
Crema	circa 150 g
zucchero	1 cucchiaino
Panna acida	almeno 3 cucchiai. l.
foglia d'alloro
Pepe nero	10-15 piselli
sale
Un pizzico di prezzemolo secco

Metodo di cottura

• Mettere in una casseruola: burro, fegato e petto tritati finemente, cipolle e carote tritate grossolanamente, prezzemolo, peperoni e alloro.
• Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Rimuovere la foglia di alloro. Macina tutto con un frullatore, aggiungi gradualmente le uova, la panna, la consistenza della massa dovrebbe essere come la panna acida. Quindi aggiungere lo zucchero, il formaggio grattugiato e il sale. Mescola tutto accuratamente.
• Ungere uno o più pirofile a pareti spesse (vetro, ma meglio della ceramica) con olio, riempirli di patè
• massa e decorare con macchie di panna acida.
• Cuocere in forno, preriscaldato a 200-220, per meno di 35 minuti (se la parte superiore inizia a cuocere prima, coprirla con un foglio).
• Raffreddare e conservare in frigorifero per 1 ora.

Nota

Servire in piccole porzioni per preservare l'aura del cibo francese.
Chi ha assaggiato il vero "Foie Gras" chiede subito: "E chi è venuto qui da Parigi?"

Foto di zio Sam



PATE - un piatto a base di un prodotto di origine animale (carne, pesce, pollame), sottoposto a trattamento termico (bollitura, tostatura) e schiacciato fino ad ottenere una massa pastosa con l'aggiunta di eventuale grasso (per elasticità della consistenza) e aromi ( per migliorare il gusto e l'olfatto). Il materiale di partenza può essere due o più prodotti omogenei (ad esempio, fegato di maiale e carne di maiale).

I patè sono usati come snack.

Delizioso patè. Zio Sam grazie per la ricetta

Come fare divorzi così belli?

Originale - Fatto a mano.

Un dito viene immerso nella panna acida e viene disegnato un ornamento.

Secondo me, non tutto è così semplice qui

È semplice. Ho versato la panna acida in un quadrato e poi lungo qualche altra striscia. E ho passato più volte la punta di un cucchiaio (lo zigzag è visibile)

Ci proverò sicuramente! Grazie!

Originale - Fatto a mano.

Un dito viene immerso nella panna acida e viene disegnato un ornamento.

A proposito, in effetti, il disegno di maggior successo si ottiene con il dito. All'inizio, ho provato a rappresentare una sorta di disegno con un cucchiaio: si sono appena rivelate macchie di panna acida sulla superficie. Quindi ha immerso il dito lì e ha corso in direzioni diverse: è apparso immediatamente uno schema interessante
Grazie per l'interessante ricetta.
Forse la prossima volta lo farò in una pirofila più ampia e rettangolare. Si cuocerà meglio e avrà un aspetto esteticamente più gradevole.
Quindi, il reportage fotografico:

Mettere in una casseruola: burro, fegato e petto tritati finemente, cipolle e carote tritate grossolanamente, prezzemolo, peperoni e alloro.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti

È tutto stufato nel suo stesso succo o i prodotti vengono riempiti d'acqua e portati a ebollizione?

Tutto è stufato nel suo stesso succo: il burro si scioglie e la carne dà il succo, c'è abbastanza liquido.

Tutto è stufato nel suo stesso succo: il burro si scioglie e la carne dà il succo, c'è abbastanza liquido.

Gaby, grazie! E ho dato un'occhiata brevemente, e l'olio mi è sembrato solo 50 g, e quindi è sorta la domanda.

Ah, ah, Tanyusha, ma quando ho cucinato per la prima volta, per qualche motivo non era chiaro neanche a me, e ho anche sofferto, e poi ho deciso di farlo come era scritto nella ricetta e tutto ha funzionato.Ora ho capito che la ricetta è stata scritta da un uomo, dove tutto è asciutto, nello specifico e al punto ...

Non so, zio Sam, se stai singhiozzando o no, anche se in senso positivo. Ma la ricetta è ottima. Quante volte ho cucinato - tra i miei amici subito vola via, come si suol dire, "col botto". Beh, io sono un partigiano, non ammetto da dove ho preso la ricetta. Ora ogni volta che mi viene chiesto di portare "Caprizkin paté". È così che lo hanno chiamato.

:-)

Non smetto di singhiozzare.
Buon appetito!

L'altro giorno mi è venuta in mente l'idea di provare a fare "foie gras pigro in una pentola a cottura lenta e airfryer".
Sincronicità, però!
Si fermano: +7 fuori dalla finestra (questa è la nostra estate) e riluttanza a cucinare da soli (mentre siamo in due con un gatto).
Esci = aspetta una giornata calda e invita gli amici.

Stop: +7 fuori dalla finestra (questa è la nostra estate)

Grande è il mio caro paese! Mi fermano +33 nell'ombra Ma i piani sono precisi. Non ho avuto la possibilità di provare l'originale, ma voglio sapere cos'è il Foie Gras

Citazioni:

Il foie gras è un fegato grasso: così viene tradotto dal francese il fois gras.

Il principale produttore di foie gras è la Francia (~ 18.000 tonnellate all'anno), che è stimato al 75% della produzione mondiale.
In molti paesi europei (Austria, Germania, Danimarca, Italia, Lussemburgo, Norvegia, Polonia, Turchia, Finlandia, Croazia, Repubblica Ceca) e diverse regioni degli Stati Uniti (California, Chicago), al contrario, un divieto legislativo totale è stata introdotta la produzione di foie gras.

Gli antichi egizi erano famosi per la loro dipendenza dal fegato d'oca. Furono i primi a notare che se le oche selvatiche mangiavano troppo, il loro fegato "si gonfiava", diventava grasso e tenero e, cosa più importante, insolitamente gustoso. Nel tempo, le oche furono addomesticate e nutrite apposta. Una buona tradizione fu adottata dai romani, per i quali il fegato d'oca divenne una vera prelibatezza. Hanno nutrito l'uccello con i fichi. Con il declino dell'impero, le regole per l'ingrasso delle oche furono quasi dimenticate e nell'Europa medievale solo gli ebrei possedevano il segreto di un ottimo fegato d'oca: una volta, durante l'Esodo, lo portarono via dall'Egitto. Ma nel tempo, il paté di fegato ha imparato a fare in molte regioni dell'Alsazia e della Francia sud-occidentale. Luigi XV amava molto questo piatto, ma quello che ora viene chiamato foie gras divenne particolarmente popolare sotto Luigi XVI.

La definitiva “industrializzazione” del fegato d'oca è diventata possibile grazie ad un nuovo metodo di conservazione degli alimenti - “apertization” (conservazione in confezioni di vetro ad alte temperature). A proposito, dobbiamo questa invenzione all'imperatore Napoleone, che annunciò un concorso per il modo migliore di conservare il cibo per il suo esercito (ovviamente, non si parlava di foie gras allora, è arrivato al fegato più tardi).

Il foie gras è diverso

Foie gras antire - lobi interi di fegato a forma di pasta, cotti nella materia (versione alsaziana), in terracotta, contenitori di vetro o sottovuoto. Costoso e servito in occasioni speciali.

Foie gras - grandi porzioni pressate di foie gras cotte in un contenitore di vetro, scatola o sottovuoto. Anche molto gustoso, ma un po 'più economico.

Block de foie gras - consiste in tanti piccoli pezzi di foie gras, alla cui produzione possono "partecipare" fino a diverse dozzine di uccelli. Non tutti i giorni, ma comunque ...

Semifreddo di foie gras - contiene fino al 75% di foie gras, il resto è maiale o fegato di manzo.

Patè e mousse di foie gras: contengono fino al 50% di foie gras, il resto è maiale o fegato di manzo.

E nella Russia zarista c'era una tale prelibatezza: il fegato di bottatrice. Per migliorare il gusto e per il gusto "corretto", la bottatrice viva veniva picchiata a morte con dei bastoni. Sotto l'influenza dell'adrenalina, l'afflusso di sangue nel fegato è aumentato, il fegato è aumentato di dimensioni e ha raggiunto lo "stesso" gusto

bottatrice viva è stata picchiata a morte con bastoni ... il fegato è aumentato di dimensioni e ha raggiunto il gusto "molto"

Orrore!!! Sarebbe meglio se nell'acquario venisse versato un bicchiere di vodka, l'effetto sarebbe lo stesso!

Non è diventato più caldo.
Anche se ... Per l'Antartide, il nostro +9 = inferno.
Gli ospiti hanno promesso di esserlo.
Vi presento un photoset sulla scultura del patè (mezza dose):

Ciò che ci serve.


Macinare e mettere in un multicooker (io ho una Panasonic-18) per 1 ora "STEWING". NON AGGIUNGERE LIQUIDI! Solo olio.


Tiriamo fuori la foglia di alloro.
Maciniamo ciò che è risultato con un frullatore, un tritacarne, una mietitrebbia ...
Nel processo, aggiungere il sale, l'uovo, la salsiccia finemente grattugiata, la panna, i condimenti. Ci stendiamo in contenitori.


Disegniamo l'atmosfera.


Lo mettiamo nel forno o nell'airfryer.


Includiamo. Riorganizziamo in posti una volta.


Otteniamo il risultato. Dopo essere stato in frigorifero, il patè è pronto per accogliere gli ospiti.

Buon appetito!

Correzione bug: 30 minuti sarebbero sufficienti per la mia griglia.

E cosa hanno detto gli ospiti?

Gli ospiti hanno detto che sarebbero venuti solo domani. Citazione urgente applicata ad avvocati e medici ...
Il patè di foie gras ei piselli con costine di maiale affumicate avranno un sapore migliore solo domani.

Gli ospiti sono venuti domenica.
Foie Gras e costolette erano a favore.
Ma "il cavolo sottaceto quotidiano di Elea Bo" ha oscurato tutto !!!

... e poi è iniziata la grandine, trasformandosi dolcemente in neve ...

Ma dopo ho visto per la prima volta un doppio arcobaleno!

Ma dopo ho visto per la prima volta un doppio arcobaleno!

A differenza del Foie Gras, il doppio arcobaleno non è una "prelibatezza" nel nostro paese, è abbastanza comune quando piove.
Sono andato a vedere il cavolo quotidiano

Anche noi sabato il "Foie Gras" è volato via col botto!

E in MV su "cottura al forno o" al vapore "si può fare?

Nel multicooker, ho fatto solo la prima fase: la modalità stufato.
Sarebbe logico eseguire la seconda fase nella modalità di cottura o pilaf (cosa succede se la stessa MV si ferma dopo che il patè è completamente cotto?).
Solo se i prodotti sono ancora scaricati dal MB per lavorare con un frullatore (scusate una casseruola), non è più facile cuocere il patè in forno, microonde o friggitrice?

Ce l'ho fatta! È qualcosa! Insolito buonissimo! Ora farò il patè nell'unico modo! : yahoo: Zio Sєm, ho dato a mio marito una festa per lavorare, mi sono affrettato a tagliarlo spesso, così ha detto che la nostra gente non mangia con TALI pezzi di foie gras: girl_red:

E ho pensato che solo io avevo una strana situazione con questo patè: se lo metti in un grande contenitore sul tavolo - lo mangiano a malapena, se in un piattino - ne scoprono il contenuto in pochi secondi e devono riportarne diversi volte.
La storia del nome del piatto e della sua storia non influisce sull'assorbimento ...

Mille grazie allo zio Sam per una meravigliosa ricetta per il patè e una storia dettagliata sulla storia di questo delizioso. Cucinerò sicuramente uno di questi giorni.

E ho pensato che solo io avevo una strana situazione con questo patè: se lo metti in un grande contenitore sul tavolo - lo mangiano a malapena, se in un piattino - ne scoprono il contenuto in pochi secondi e devono riportarne diversi volte.

Ho questo paté spazzato dal tavolo in qualsiasi contenitore e in qualsiasi quantità. Zio Sam, cosa farei senza il tuo amico? Una tale "bacchetta magica"! Non ne ho mai abbastanza!

E se fatto con fegato di manzo ...? Il gusto ne risentirà molto ..? solo ora c'è carne di manzo in frigorifero ..

Penso che ci vorrà solo un po 'più di tempo per spegnerlo. In generale, qualsiasi fegato di manzo (fegato, cuore, polmoni, lingua, reni e cervello) è considerato il migliore. E voglio anche dire che sono grato allo zio Sam per la buona idea di stufare il fegato con il burro. Se non c'è tempo per ulteriori cotture, puoi semplicemente frullare il contenuto della padella e metterlo in frigorifero - il patè sarà E io facevo bollire l'acqua

... non è più facile cuocere il patè nel forno, nel microonde o nell'airfryer?

Quindi non c'è il forno alla dacia, ma hotza pâté ... Anche se c'è un mikra, ma il più semplice, senza grigliare e convezione

E se fatto con fegato di manzo ...? Il gusto ne risentirà molto ..? solo ora c'è carne di manzo in frigorifero ..

E ho anche fatto il maiale. Non era peggio. Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero a piacere prima di infornare. E non è necessario estinguerlo più a lungo.Tuttavia, tutto in un frullatore verrà macinato finemente e quindi sarà cotto.

Oggi ho anche fatto un paté con un nome così intrigante. In realtà, non mi piace niente che abbia a che fare con le frattaglie. E così lo ha fatto con grande cautela. Ma anche durante il processo di cottura, mi sono reso conto che la ricetta aveva un gusto insolito. Beh, semplicemente tremendamente delizioso !!! Prima ha leccato il cucchiaio. Poi ho provato a leccare bene la ciotola del frullatore (per quanto possibile) Poi ho padroneggiato metà dello stampo in cui ho cotto il patè. Poi ho deciso di fermarmi in modo che gli altri potessero provare.
Quindi grazie zio Sam per una ricetta così deliziosa.
Ecco il mio paté.

Indescrivibile bellezza! : bravo: non è stato un peccato mangiare?

Il mio patè è in piedi, si sta raffreddando. Durante la cottura, si è sollevato quando l'ho estratto, è caduto e si è rotto un po ', non al centro, ma di lato. Ed ecco il problema con le macchie di panna acida. La panna acida è molto densa, era necessario mescolare bene, quindi non c'era bellezza da vedere. Domani scopriremo cosa è successo

E in MV su "cottura al forno o" al vapore "si può fare?

Ho fatto 60 + 20 prodotti da forno, ma non sapevo che questo piatto si chiamasse "Foie gras" ...

Ma anche durante il processo di cottura, mi sono reso conto che la ricetta era insolita nel gusto. Beh, semplicemente tremendamente delizioso !!! Prima ha leccato il cucchiaio. Poi ho provato a leccare bene la ciotola del frullatore (per quanto possibile) Poi ho padroneggiato metà dello stampo in cui ho cotto il patè.

A volte non è possibile smettere di leccare gli utensili coinvolti e di assaggiare durante la cottura !!! Insolitamente delizioso !!!

Qualcuno l'ha fatto senza formaggio salsiccia? Non mi piace lui .........

Prova qualsiasi altro formaggio fuso. A proposito, il formaggio è appena sentito nel prodotto finito.

Qualcuno l'ha fatto senza formaggio salsiccia? Non mi piace lui .........

Realizzato con formaggio "codino".
Sdraiato 60 g.
Buonissimo !!! Grazie per la ricetta

[Capriccio]

Capriccio

[Zio Sam]

Molto saporito!!!! Zio Sam,



la panna acida era molto densa, non ha funzionato bene, ma non ha influenzato il gusto. La struttura del patè è impressionante, liscia, il patè si scioglie in bocca

[Zio Sam]

Oh e singhiozzo Zio Sam In un buon modo. Secondo me questa ricetta è una delle migliori qui sul sito.

questa ricetta è una delle migliori qui sul sito.

lo penso anch'io

Grazie per la lode, ragazze!

Ho letto la ricetta molto tempo fa su una rivista femminile.
L'ho fatto un paio di volte. Ma il paté è entrato nella gabbia dei "cari" dopo l'apparizione del multicooker e della friggitrice a casa. Questa trinità è fatta l'una per l'altra!

Z. Y. Una piccola storia è collegata al paté di foie gras.
Ho vinto una delle gare con lui. E ha ottenuto il segno del vincitore.
E poi è iniziato !!! Problemi con l'accesso al sito, i messaggi non vengono lasciati, non puoi entrare nel profilo ...
Mi sono rivolto all'ospitale proprietario del sito - TXT. Non lo sovraccaricherò di dettagli tecnici, ma ha provato di tutto. Il verdetto era questo: questo non può essere affatto, non è possibile spiegarlo, ma se noi (sobri) lo vediamo insieme, esiste. Di comune accordo, tutte le insegne furono rimosse e accadde un miracolo: tutto funzionò!

"Sii umile e contattati!" (con)

Ce l'ho fatta !!!! A tempo di record. Solo il mio colore è più pallido, ma il sapore lo è.
Non posso fare un po '- una doppia porzione, precipitata "dalla città", dovevo rapidamente - beh, l'ho fatto. Cuculo, frullatore e microonde con grill.

Persone, per favore dimmi, qualcuno ha fatto questo patè in stampi in silicone?

Era questo che non facevo, ma l'altro, prima, lo cuocevo sempre in un piatto rettangolare, simile al pane. Dal momento che ho sempre infornato nel microonde, e lì o vetro o silicone

[matroskin_kot]

matroskin_kot,
Irin, puoi dirci di più sul microonde? Riluttanza ad accendere il forno - di nuovo il calore è qui