Prosciutto di maiale (pentola a pressione Steba)

[Attenzione!]

Prosciutto di maiale (pentola a pressione Steba)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
spalla di maiale	750 g
maiale grasso	250 gr
sale nitrito	20 g
ghiaccio	100gr
l'acqua è fredda	100 ml
condimenti per carne (mix)	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• 
• Una volta, mi sono imbattuto per caso in un programma in cui mi hanno raccontato e mostrato come viene prodotto il prosciutto in fabbrica.
• Quindi, per lei prendono una spalla di maiale e la tagliano a pezzi grossi e impastano per 5 ore.
• Ma a casa non hai bisogno di impastare così tanto))
• E quindi iniziamo:
• Abbiamo bisogno di carne dal frigorifero, preferibilmente. Tagliate a pezzi grandi
• 
• avrai anche bisogno di pezzi di maiale grassi, l'ho comprato in un negozio e si chiama Teiera o Arrosto
• Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale, io ho un Kenwood 086.
• E impastare per 15 minuti alla minima velocità, utilizzando la K
• 
• deve essere impastato fino a quando compaiono fili bianchi o cambi di carne, questo è molto chiaramente visibile
• 
• Dopo aver impastato, prendiamo il prosciutto, io ho Teskom, e lo mettiamo sbattendo la carne in modo che non ci siano sacche d'aria.
• 
• chiudere e conservare in frigorifero per 48 ore a maturazione.
• dopo 48 ore tiriamo fuori e lasciamo scaldare la carne.
• Ho cucinato in una pentola a pressione Steba DD2 ECO.
• Versare l'acqua fredda in una ciotola in modo che copra il più possibile il prosciutto
• coprire con una seconda ciotola
• 
• E mettere in modalità Riscaldamento 75 g 3 ore e 30 minuti
• alla fine versare acqua fredda nella seconda ciotola e sistemare il prosciutto a raffreddare. Puoi gettare i cubetti di ghiaccio nell'acqua in modo che l'acqua non si riscaldi rapidamente. Partiamo per 30 minuti.
• 
• Dopodiché lo mettiamo in frigorifero per 5-6 ore, finché non si è completamente raffreddato.
• e come risultato otteniamo un delizioso prosciutto con un bellissimo motivo!
• BON APPETITO A TUTTI!
• una bella aggiunta al video con l'intero processo di cottura

Il piatto è progettato per

1 prosciutto

Tempo per la preparazione:

2 ° giorno

Programma di cottura:

modalità di riscaldamento

Nota

Attenzione!
Sale nitrito, metti tanto quanto dice nelle istruzioni dal tuo sale!
Nel video ho specificato che il mio sale ha bisogno di 20 grammi!
Informazioni sul sale nitrito

Il sale nitrito è una miscela di sale comune e nitrito di sodio.

Contenuto di nitrito di sodio -0,5-0,6%

Questa concentrazione è sicura per l'uso domestico.

Benefici:

· Sicurezza d'uso eliminando la possibilità di sovradosaggio di nitriti nel prodotto finito;

· Blocca lo sviluppo di batteri, aumenta la durata di conservazione;

· Influisce sul colore rendendolo rosa attraente e mantiene a lungo il colore del prodotto finito;

· Il sale da cucina conferisce un certo sapore ai prodotti a base di carne, mentre è stato stabilito che l'uso combinato di sale e nitrito di sodio migliora notevolmente l'espressione del gusto.

· Il sale subisce una profonda pulizia meccanica ed evapora in un ciclo in sei apparati sottovuoto, che lo rende microbiologicamente sterile.



Peso netto - 200 g. +/- 10 g.

Questa quantità è sufficiente per cucinare 6-9 kg. salsicce.

Usa il sale per le salsicce a secco, per le salsicce lesse, per la salatura della carne.

Il sale nitrito è un sostituto sicuro del nitrato alimentare.

Dopo la maturazione della carne macinata, il trattamento termico, la frazione di massa del nitrito di sodio diminuisce. Di conseguenza, il contenuto di nitrito di sodio nel prodotto finito è ridotto al 10%. Quasi tutto il nitrito di sodio si decompone con la formazione di un colore rosa (pigmenti nitroso) e azoto gassoso.

Il condimento per la carne è il seguente:

La sua composizione è la seguente:
Coriandolo, aglio, cipolla, peperone rosso dolce, fieno greco, basilico, pepe nero, maggiorana, cumino, sale.
Puoi mescolarlo da solo.

Per quanto riguarda la condensa, se vedi che ce n'è troppa sul bordo del multicooker, raccoglila con un tovagliolo di carta!

Ma-aasha-aaa! Tale bellezza si è rivelata !!! Mi piace molto il fatto che non devi preoccuparti della carne macinata (non mi piace lavare un tritacarne))). Mi impegno a ripetere questo capolavoro

Masha, ottima ricetta. Devo cucinarlo, altrimenti non prendo il prosciutto da molto tempo. Ho anche pensato di venderlo. E poi le ragazze hanno detto quanto costa adesso ... Ho deciso che avevo ancora bisogno di lei

[Mashun]

Mashun, splendido prosciutto !!! Marmo dritto!

[Zhenya]

Zhenya, sì, qui il bello è che non devi fare la carne macinata!
Ma allo stesso tempo, tutto viene premuto perfettamente e non si disintegra)
Kirch, Lumil, io stesso sono rimasto sbalordito dal prezzo !!
Vasilica, Grazie)))
Sì, il disegno è chiaro!

Maaashaaaaa quanto è bello e non ho dubbi che sia risultato delizioso prosciutto !!!
Dopo il tuo video, ho pensato che mi servisse anche il prosciutto
Questo è solo il prezzo per ora, beh, in nessun modo adeguato

[Masha,]

Masha,ottimo prosciutto.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, ti capisco con tutto il cuore
Angela, Grazie! Vorrei ancora crescere fino alle salsicce, come la tua!

Mash, meraviglioso prosciutto !!!! Non lo faccio da molto tempo, devo migliorare.

Maroussia, un colpo al cuore!. è davvero possibile sorprendere con una bellezza miracolosa, eh?
Stringimi sette ... no, porta una pistola, mi sparo ... come puoi mangiare tanta bellezza, eh?
Hospodyayaya .. questo è un prosciutto ... volevo anche mangiare ... no, non portare una pistola .. meglio una stampante 3D .. Stamperò il prosciutto di Mashunin e lo mangerò))))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, il tuo prosciutto è fantastico ...
Il prosciutto crudo si è scoperto ..., per molto tempo non ho avuto un prosciutto, dopo aver visto il tuo volevo correre e fare ...

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya nada !!! Grazie!
Vinokurova, Alain, la stampante 3D è un'idea dalle idee
marlanca, Segno di spunta, grazie!
Quindi vedo, Th procione tutti hanno dimenticato quello che stava inseguendo l'intero forum !!!

[Masinen]

Masinen, beh, lan ... la stampante è bella, certo, ma ho un prosciutto .. devo pasticciare ... grazie per la giusta direzione di pensiero!.

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Ho portato questa bellezza e prelibatezza nei segnalibri. Lo farò sicuramente.
Ma ho delle domande ... 1) posso farlo senza sale nitrito! e 2) può essere fatto in sous-vidnitsa?

[Mashenka]

Mashenka!!!!!
Sorprendente !!!!!!!


Abbiamo urgentemente bisogno di cercare il sale nitrito !!!!!

Sì, il prosciutto è stupendo!

[Svetlana]

1) è possibile fare a meno del sale nitrito! e
2) può essere fatto in sous-vidnitsa?

1.In generale, puoi, ma non devi stare in piedi per 48 ore, ma lo metterei comunque di notte
2. Puoi, se fatto a Beloboka

Svetlana, Grazie!

[julia007]

julia007, Julia grazie)))

Puoi, se fatto a Beloboka

Probabilmente in Biovinovskaya è possibile?

[Elena]

Elena, Bene, sì, se metti la carne in un sacchetto e non direttamente in un prosciutto

Masha, bravo !!! Splendido prosciutto, come nell'infanzia !!!
Ha preso fuoco proprio come un incendio, ha urgente bisogno di cucinare!
Di recente ho messo da parte il prosciutto e ho ricominciato a cucinare "canadian bacon", carne affumicata molto gustosa, ma voglio ancora il prosciutto.
Grazie mille per la meravigliosa ricetta, Mashenka!

[Masinen]

Masinen, Masha, si è scoperto uno splendido prosciutto! Semplicemente super! Così delizioso ... Oh, non faccio il prosciutto da molto tempo. Estate, caldo ... Ma è quasi autunno e adesso abbasso le scuse deve anche cucinare. Il tuo prosciutto motiverà chiunque a compiere imprese.

[Ludmila]

Ludmila, Anya, ragazze !!! Sono così felice che tutti si siano ricordati dei loro produttori di prosciutto !!

Sono riuscito a suscitare le nostre belle hostess

Masha è un meraviglioso miracolo !!!! Delizioso.
Masha e quali condimenti esattamente? E poi sono miscele diverse quindi .......

[Masinen]

Masinen, il prosciutto è super!
È un peccato, non ho un ugello del genere per poter mescolare bene la carne, ma le mie mani cadranno a mano, l'ho provato una volta ...
Di conseguenza, ho montato a lungo tutto nella mietitrebbia con un coltello universale ... La verità era già salsiccia, non prosciutto ...

Oh, che bel prosciutto!
Abbiamo urgente bisogno di prendere un po 'di sale nitrito! quindi rigorosamente secondo la ricetta)

oh, Masha, hai ispirato i miei ricordi!
Quando il nostro centro commerciale Sputnik ha ricevuto un simile prosciutto, abbiamo comprato il pane per questo, un'enorme pagnotta di pane bianco con una crosta croccante e un buco nel mezzo della pagnotta, e bulbi cotti con prosciutto e pomodori mmm ... e abbiamo dimenticato il nome di questo meraviglioso pane, forse qualcuno se lo ricorda, sarebbe bello avere anche una ricetta !!! Stavo sognando!
Guardo il tuo prosciutto e assaporo il meraviglioso passato!
Grazie mille per una tale meravigliosa agitazione!

Masha, il prosciutto è super! Grazie per la ricetta, la sto usando :-) :-)

[qualunque cosa]

Prosciutto molto bello, il sale nitrito fa il suo lavoro rosa Ma qui

E mettere in modalità Riscaldamento 75 g 3 ore e 30 minuti

Masha, è acceso qualunque cosa cucinare o semplicemente cuocere il prosciutto? È come cucinare in una pentola a cottura lenta. Ti sei appena nascosto per Shteba? Vorrei che il mio Kenwood avesse una seconda ciotola ovale come copertura .. Nel mio slow-motion per HI ore per 3 t di acqua raggiunge 75 * -80 *, trasferisco a LOU e fino a t 80 * all'interno di prosciutti (2) , di solito 1,5 ore. E? Non oserò così tanti mettere i nitriti, mettere un cucchiaino su 2 prosciutto, sembra meno carne cotta. Risparmio denaro: non puoi comprarlo in un negozio vicino, è solo attraverso di esso. Eccomi qui folle lo shteba probabilmente prima riscalda l'acqua alla t data, e poi la cuoce per 3,5 ore per 75 *, giusto? Non ho macchine più intelligenti di me, quindi non capisco. In futuro, sogno di dare mia figlia allo staff.

[Masinen]

Masinen, Masha, grazie per il capolavoro !!!
È un piacere guardare direttamente, peccato che il camper non trasmetta odori e aromi !!!
Quindi l'intero piatto è stato affilato !!!

[Natasha]

NatashaCompro una miscela di condimenti per la carne. Così scrive Condimento per la carne

La sua composizione è la seguente:
Coriandolo, aglio, cipolla, peperone rosso dolce, fieno greco, basilico, pepe nero, maggiorana, cumino, sale.
Puoi mescolarlo da solo.

[Pchela maja]

Pchela maja, Irsha, Ragazze, mettiamo Nitritka quanto dice nelle istruzioni del vostro sale!
Ho menzionato specificamente questo momento nel video per non essere fuorviante))
Scriverò nelle note della ricetta)

Qui sono uno sciocco shteba probabilmente prima riscalda l'acqua a una data t, e poi cuoce per 3,5 ore per 75 *, giusto?

Irin, esattamente! Shteba aumenta la temperatura e riscalda la carne e ci vogliono 3 ore e 30 minuti)
Trishka, Ksyusha Grazie!

[Masinen]

Masinen, Voglio davvero cucinare un simile prosciutto. Ma:
1. Non ho una impastatrice. Suggerisci qualcosa in cambio.
2. Non ho la pentola a pressione. Ma in questo caso la tua pentola a pressione funziona senza pressione, con un riscaldamento convenzionale? Posso cucinare con un normale multicooker? Che modalità, che ore sono?
3. Non ho neanche il sale nitrito. Cosa dà? Posso cucinare con sale normale?
4. Ho un produttore di prosciutto Belobok. Salverà?
5. Ma c'è ottima carne e buonissimo condimento "Per maiale" !!!!!!! E c'è un tenero amore per il prosciutto ...
Sono grato in anticipo per la salvezza dei sofferenti.

[Tatyana]

Tatyana, 1. Può essere impastato in HP in modalità impasto o impasto per 15 minuti
2.puoi usare un multicooker in modalità Multipovar
Il tempo è lo stesso.
3. È possibile senza sale nitrito, ho detto nel video a cosa serve il nitrito)
Senza nitriti, non è necessario riposare per 48 ore, è sufficiente metterlo in frigorifero durante la notte. Ma il periodo di conservazione diminuisce con il sale normale, 3-4 giorni, oppure è necessario imballarlo sottovuoto, quindi puoi conservarlo più a lungo.
4. Andrà anche Beloboka)
5. Bene, la carne eccellente è la cosa più importante nel prosciutto!

[Masinen]

Masinen, grazie di cuore !!!
Non preoccuparti per la shelf life: non verrà conservato ...

[Masha,]

Può essere impastato in HP in modalità impasto o impasto per 15 minuti

Mi dispiace inserirmi, ma se HP si riscalda durante la miscelazione, è assolutamente impossibile da fare.

Non c'è bisogno di stare in piedi per 48 ore senza nitriti

Con il nitrito, non puoi sopportare 48 (almeno un giorno) e con le spezie è generalmente indesiderabile farlo per più di un giorno. Oppure riscalda le spezie prima di aggiungerle.
In "Belobok" puoi cucinare al forno. Non sarà peggio.
Masha,scusa se quello.

[Angela]

Angelae se non c'è niente da impastare, come allora? Sembra che la modalità Impastamento non si riscaldi, ma non posso garantire per altri HP.

Nelle istruzioni per Teskoma, scrive 48 ore per stare in piedi, ma tu non sopporti tanto, ma io lo faccio e ne esce sempre bene))

Bene, qui ognuno ha i propri modi diversi, quindi tutti possono vivere

Non mi dispiace, abbiamo ancora un forum))

e se non c'è niente da impastare, come allora?

Quindi con un cucchiaio o con le mani. Più a lungo, ovviamente. La temperatura di tale carne macinata non deve superare i 12 gradi. Se si sta riscaldando, mettilo periodicamente nel congelatore. Può essere miscelato con i ganci per impastare.

come la modalità batch non si riscalda

Mi riscalda.

OH, sarai sbalordito a impastare con le tue mani, ho dimenticato di scrivere del mixer con i ganci)
Se si riscalda, allora sì, non rotolerà (

Ecco ..., e mi scalda !!! E non c'è mixer con ganci, no ...
Pensa, maestri, pensa: deciderai sicuramente! Aspetterò.

Al tempo dell'Unione Sovietica, avevamo un piccolo laboratorio di salsicce per cucinare. Hanno prodotto diversi tipi di salsicce per le loro catene di negozi, per così dire. Là, un uomo stava impastando carne macinata con le sue mani. Io stesso non l'ho visto, ma mi è stato detto di recente. Le maniche sono arrotolate fino al gomito, il sudore scorre. Ma la salsiccia era la più deliziosa per qualche motivo.

Whoa !! O aspetterò mio marito o compro una impastatrice! Anche se questo è improbabile ...

Entrambi sono buoni!

[Tatyana]

Tatyana, è meglio comprare un buon mixer con una ciotola, se non ci sono ancora finanziamenti per il nastro.

La macchina per il pane si riscalda anche durante il programma gnocchi? In altri modi, sì, ma sugli gnocchi, a quanto pare, non avrei dovuto ... Oh, non avrei pensato di impastare la carne da solo ...

La macchina per il pane si riscalda anche durante il programma gnocchi?

Mi scaldi con tutti i programmi. E, come qualcun altro empiricamente

Non ho affatto "gnocchi" ...
E tutti i mixer richiedono un minuto per funzionare: dieci minuti per raffreddarsi! Ho un mixer e c'è una "mietitrebbia", non mi piacciono. Per tutta la vita la "mietitrebbia" "Berestye", bielorussa, antica e insostituibile, come il nonno di Lukashenko, mi ha servito; Non metterò niente accanto a lui! Ciotola 1,5 l. Macina un secchio di pomodori in schiuma per 7-8 minuti. Ebbene, allora, a quanto pare, si è stancato di lavorare stabilmente, per 24 anni: il perno di plastica naturalmente si è consumato! E il motore, anche se solo l'henné.
E in generale amo i bielorussi.

Grazie per la ricetta!

Mi scaldi con tutti i programmi. E, come qualcun altro empiricamente

Bene, cosa possiamo fare, proveremo! La cosa principale è che i parenti non accettano la nocciola quando inizio a impastare la carne in HP

[Masinen]

Masinen, Maria, grazie per la ricetta facile! Sto fissando le ricette per salsicce, prosciutti per molto tempo ... anche se non ho un prosciutto))) Segnalibro!