Prosciutto di maiale (pentola a pressione Steba)

[Tatyana]

Tatyana, guarda, questo particolare prosciutto sarà un po 'grasso.
Prova a tagliare il lardo in pezzi più piccoli, non perché tagli la carne stessa, ma il doppio e riduci la quantità di grasso.
Inoltre, ho smesso di aggiungere acqua alla carne macinata, ho solo messo il ghiaccio, il risultato mi piace di più.

calcolo 1mm = 1 minuto di cottura è questo calcolo per quale temperatura?

Questo è 73-75 grammi, non è necessario aumentarlo.

[Maria]

Maria, grazie per l'aiuto!
ghiaccio il doppio in peso? cioè, sostituisci il peso dell'acqua con il ghiaccio?

[Tatyana]

Tatyana, Ho messo cinque cubetti grandi su un prosciutto, abbastanza in modo che la carne non si scaldi durante l'impasto)

cinque grandi cubi

... sto pesando ...
non si è riscaldato per me, e ho pensato che il ghiaccio e l'acqua per la succosità ... no?
altrimenti dava molto succo ...

Però vorrei ottenere il risultato, come nella foto nella ricetta stessa, qualcosa di più uniforme e con l'assenza di singoli pezzi di strutto. Si prega di avvisare.

Posso entrare?
Recentemente ho visto un video di prosciutto su YouTube da EK-ki. E lì si consigliava di tagliare la carne per il prosciutto direttamente in nastri sottili. Questo è proprio per creare un bellissimo modello di prosciutto. È così che taglio il mio prosciutto mezzo vecchio. Avevo nastri spessi circa 0,5 cm e larghi 2-3 cm. Lunghezza come si scopre. Il grasso non spiccava davvero in frammenti di grasso separati, ma era molto gustoso e ben intrecciato nel modello di carne.

[A.lenka]

Posso entrare?

A.lenka, perché chiedi, sali, ovviamente, e anche con un consiglio del genere !!!!
grazie per non essere passato !!!
come voglio che funzioni!

come voglio che funzioni!

Tanya, funzionerà sicuramente!
Maggiori informazioni sul grasso.
Adoro il prosciutto cotto. Prendo solo un prosciutto più grasso e non aggiungo altro lardo.

[A.lenka]

A.lenkaLena, è vero, non puoi tagliarlo grossolanamente, quindi saranno pezzi grandi.
L'ho tagliato bene, come la carne tritata, ma non del tutto fine, fa anche un bel prosciutto.
Puoi provare con i nastri)

[Maria]

Maggiori informazioni sul grasso. Adoro il prosciutto cotto. Prendo solo un prosciutto più grasso e non aggiungo altro lardo.

quindi ho preso il prosciutto, pesato la carne / grasso secondo la proporzione della ricetta ...

Ho tagliato più piccolo, come la carne macinata, ma non del tutto fine,

Mariacome tagliare la carne macinata per la carne macinata? di 1 cm?
Ho tagliato, molto più piccolo che nel video, e il testo della ricetta dice "pezzi grandi".

quindi ho preso il prosciutto, pesato la carne / grasso secondo la proporzione della ricetta ...

Tanya, di che proporzione stai parlando? Avevi 750 grammi di carne e 250 grammi Grasso? Il video di Masha mostra che 250 grammi non sono grassi, ma grassi di maiale. Cioè, arrostire. C'è molto meno grasso puro nella ricetta. E nella tostatura, esso stesso è a strati sottili, quindi non si distingue in pezzi grandi.

[Tatyana]

Tatyana, nel mio video, la pancetta è tritata finemente e la carne è media, non grande.
Guarda, a volte capita che la carne non sia molto buona e, di conseguenza, il prodotto finale è secco.
Quante volte è successo, si osserva tutto, ma il risultato non è felice.

[A.lenka]

A.lenka, è esattamente quello che era, hai ragione: un pezzo di prosciutto, taglialo, mescola 750 g di carne e 250 g di grasso da un pezzo di prosciutto.
Non so cosa sia la tostatura, vendiamo una carcassa, tagliata a pezzi ei nomi sono appropriati: pancetta, petto, pashina.

Masinen, Proverò di nuovo, voglio solo capirlo per non rovinarlo di nuovo, altrimenti ho appena mangiato)))
Grazie ragazze per il vostro aiuto!

Anch'io l'ho cucinato ... Sembra funzionare.Bene, per la prima volta sono felice: yahoo: ho cucinato con 700 g di maiale e 300 g di filetto di pollo. Non ho aggiunto spezie (cosa di cui mi sono pentito). L'ho fatto nella manica e ho indossato una benda elastica numero 3 (con una rete). E un altro paio di borse normali, per ogni evenienza. A maturazione ha resistito 36 ore. Ho cucinato in un multi per 1 ora a una temperatura di 50 g. E 2,5 ore per 70 g. Dopo aver cucinato, ha iniziato a tagliare in un'ora. Beh, non ce la facevo più. Non ho capito il profumo. Odora di carne e qualcos'altro. Questo è il motivo per cui mi dispiace di non aver aggiunto le spezie. Ma per me è buono. Creerò di più. Grazie per la ricetta.

E la temperatura di 72 grammi all'interno del prosciutto è normale)

Ho cucinato in un mini forno. In 3,5 ore, la temperatura è salita a 55 * C. Alzata la temperatura del forno a 80 * C e mettila per un'altra ora, ha raggiunto 63 * C. Un'altra ora - 70 * I, un'altra ora - ancora 70 * C sono rimasti all'interno del pezzo. Non so cosa c'è che non va. Ma lei non lo tenne più. Lasciate raffreddare sotto l'acqua corrente per 40 minuti e mettete in frigorifero per tutta la notte.
È andata così.

Ho deciso di provare tutta la famiglia su me stesso)) Delizioso. Grazie per la ricetta, Mashenka. Tutto è molto semplice e piacevole da fare.
Basta smontare i miei "voli" - cosa c'è che non va. Ma, per quanto provassi a cuocere il prosciutto in acqua, dopo questa sessione ho deciso che era SOLO in acqua. E le salsicce cuociono bene in un mini-forno.

[Masinen, Maria]

Masinen, Maria, grazie per la ricetta! : rosa: si è scoperto un prosciutto molto gustoso. Solo che non mi piace quando lo strutto si fa a pezzi, quindi ho attorcigliato la carne più grassa al tritacarne. L'ho appena cucinato in una casseruola.
Ho deciso che puramente maiale, cucinerò secondo la tua ricetta!

Ragazze, ragazzi, ciao a tutti. Faccio spesso il prosciutto secondo la ricetta di Mashenka. Impastare con entrambe le mani e ganci di uno sbattitore a mano e una impastatrice. Funziona sempre bene.
Ma ecco cosa ha lasciato perplesso. Ho acquistato Bosch MUM (quarta serie), ma non c'è l'accessorio a forma di K. Ho intenzione di procurargli una frusta flessibile. E in generale cosa è meglio impastare la carne macinata a Boshik - con una frusta "rara", flexi o ganci? Dimmi, per favore, prosciutti esperti. Grazie.

Ciao a tutti! E se ho un multicooker Redmond M70, non funzionerà, perché non cucinare un tale prosciutto sul programma Multipovar, impostando 75 grammi e il tempo di cottura è di 3,5 ore? Hai bisogno di una pentola a pressione Steba?

[Pulsante]

Pulsante,
Andrà tutto bene)) È solo che l'autore della ricetta ha la pentola a pressione di Shteba. E se nel tuo tutto può ancora essere visualizzato, allora qual è la differenza))

[Pulsante]

Pulsante,
Andrà tutto bene)) È solo che l'autore della ricetta ha la pentola a pressione di Shteba. E se nel tuo tutto può ancora essere visualizzato, allora qual è la differenza))

È andato tutto bene, la prima volta ieri ho cucinato il prosciutto. Sono contento del risultato, anche se ovviamente ho bisogno di lavorare sugli errori

È andato tutto bene, la prima volta ieri ho cucinato il prosciutto. Sono contento del risultato

Bene bene! Congratulazioni!