Lonza di maiale sottovuoto (Caso SV 1000)

Lonza di maiale sottovuoto (Caso SV 1000)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Lonza di maiale	850 grammi
Spezie: sale grosso, pepe nero, pimento, timo, paprika, aglio secco

Metodo di cottura

• 
• Grattugiare un pezzo di lonza con le spezie, aspirare in un sacchetto.
• 
• Mettete in frigorifero per un paio d'ore. Cuocere come sous. L'ho impostato per 12 ore a 65 ° C.
• Ed ecco il risultato.
• 
• Terminata la cottura soffriggere un poco in una padella spaccata senza olio per circa un minuto per lato.
• 
• Gustoso e salutare :-)

Tempo per la preparazione:

12 ore

Programma di cottura:

65 ° C

Nota

Lombo, prodotto a base di carne preparato dalla parte posteriore (carne o pancetta) di carcasse di suino mediante salatura e trattamento termico, a seconda del quale il lombo può essere affumicato a crudo, bollito affumicato e cotto affumicato. Usa e conserva allo stesso modo del petto.

[Alexey]

Alexey, hai scritto il tempo di cottura 12 ore, 12 ore = 2 ore di marinatura in frigorifero + 10 ore di cottura sous vide a 65 gradi? o cotto per 12 ore a 65 gradi?

Mettere a cuocere per 12 ore a 65 ° C.
E lo metto in frigorifero per metterlo la sera.

[Alexey]

Alexey, Grazie mille

[domovoyx]

domovoyx, Alexey! Congratulazioni! Sembra molto appetitoso! E ammirerai il taglio! Per favore dimmi che c'è il sale nella ricetta: nitrito o normale?

Oh ... ho già visto il sale nella foto - sale marino, sì.
Grazie.

Sì, sale comune. Grazie.

Bellezza, Alexey! Uno spettacolo incantevole! Congratulazioni per l'ottimo risultato!

[Alexey]

Alexey, complimenti per la prima ricetta !!! Spero che ce ne saranno molte altre (ricette)! E lo stesso meraviglioso! Lo porto ai segnalibri. Cercherò sicuramente di farlo. Grazie!!!

Grazie per le gentili parole

Alexey, complimenti per la prima ricetta !! La foto è mmm impressionante !!! Test del lombo !!! Grazie, segnalibro !!! :-) :-)

[Alexey,]

Alexey,molto appetitoso, è un peccato non avere un'unità del genere, quindi lo cucinerei sicuramente.

Marinato un pezzo di lombo, preso sale nitrito. Ora sono preoccupato, forse avrei dovuto farlo con uno normale? Sta in frigorifero per un giorno.

Non preoccuparti, Lena. Con il nitrito, puoi conservarlo a lungo e il colore sarà più rosa. E non c'è danno da una piccola quantità.

Larissa, grazie. E ci giro intorno e non so se cucinarlo o no.

Non ho trovato un lombo, ho comprato un prosciutto, l'ho messo in salamoia per un giorno, ora a Shteba vedo come lo stamperò, faccio una foto al taglio.

Alexey, ti ho amato solo per il tuo nome! Aa, quando ho preparato il collo (Sori, non ho tirato fuori un lombo degno), mi sono innamorato fortemente di VApche!
Grazie mille! Marinato in anticipo (circa una settimana) e conservato in un sacchetto sottovuoto sul balcone. Cotto per un giorno e tenuto sotto la griglia prima di servire. BELLISSIMA !!!! La carne è semplicemente fantastica! Grazie!

[Irishkina]

IrishkinaSono contento che ti sia piaciuto

[Irishkina]

Irishkina, carne super deliziosa !!!

[Irishkina]

Irishkina, carne super deliziosa !!!

consiglia!

Oggi ho messo un bel pezzo dalla parte dell'anca alle 12 in punto. Mi è piaciuta molto la tecnica - un minimo di lavoro.

[Irishkina]

Irishkina,

Oggi ho messo un bel pezzo dalla parte dell'anca alle 12 in punto.

Non ho denunciato ... maiale
bene, molto !!! altamente!!! altamente!!!!! carne deliziosa.
cotto rigorosamente secondo la ricetta per 12 ore a 65 gradi. quindi raffreddamento shock. cotto in più di un giorno.
SUPER!!!!
il più tenero! la carne era nella pelle. si è rivelato stupido !!!!

la foto promessa. carne di credito. risulta bianco come la neve. grazie ancora!

[Irishkina]

Irishkinache bel mmmmm

Sono un principiante, spiegami perché hai cucinato così a lungo in suvid ... già 12 ore? Se ti riferisci al tavolo Shteba, a giudicare dalla foto, lo spessore di questo pezzo di maiale non è di circa 8 cm ... e questo significa che il tempo di cottura non avrebbe dovuto essere più di 5 ore. O mi sbaglio?

Sono alle prime armi, spiega perché hanno cucinato così a lungo in suvid ... già 12 ore? Se ti riferisci al tavolo Shteba, a giudicare dalla foto, lo spessore di questo pezzo di maiale non è di circa 8 cm ... e questo significa che il tempo di cottura non avrebbe dovuto essere più di 5 ore. O mi sbaglio?

c'è un pezzo molto spesso. davvero bisogno di più tempo

[Jurgen]

Jurgen, beh, la carne, in linea di principio, non sarà troppo cotta poiché la temperatura è costante. Puoi scommettere su un tempo diverso. Queste tabelle servono approssimativamente per informazioni. La temperatura può quindi essere modificata in seguito a proprio piacimento, per così dire.

Irishkina, Alexey, grazie. Imparerà

Ciao! Non ti offendere, questo non è un lombo, ma carbonato, un lombo è sempre con l'osso, ma carbonato come si ha con un osso tagliato dal lungo muscolo della schiena di un maiale. Meglio ancora, tritare la carne in 1 kg di carne in 100 g, sciogliere 20 g di sale, ottenere il 16% di salamoia 20 g / 120 g di salamoia = 16% di salamoia, tritare, svuotare e conservare in frigorifero per 36 ore a 2-4 ° C * e poi cuocere come da la ricetta sarà molto più succosa. E preferibilmente 10 grammi di sale nitrito e 1o grammi di un semplice colore rosa di carne e una maggiore durata di conservazione del carbonato.