Collo di maiale con tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha ha già fatto il collo due volte secondo la tua ricetta. Mi è piaciuto molto. Grazie mille per la ricetta.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana e grazie! Mi fa molto piacere che il risultato mi sia piaciuto

[Maria]

Maria, Ho un collo, ma lavorerò sugli errori. La prossima volta farò tutto esattamente secondo la tua ricetta.
E quello che è successo questa volta, è piaciuto solo a mio marito. E le mie figlie e io non potevamo sopportare una tale quantità di aglio. Verdetto: non riempirò più la carne con l'aglio nel sous

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, quanto aglio hai infilato nella carne?

E in generale, per il futuro, è meglio non farcirlo con roba fresca, ma comprare un condimento, aglio macinato e fare una miscela in salamoia: sale nitrito, aglio secco, condimenti.

Masha, lo riempì di cuore, piuttosto per abitudine sulla macchina, come di solito faccio con il foglio ... ma nel processo, è stato salato con nitrito, messo sotto vuoto e, di conseguenza, lungo invecchiamento - l'aglio ha fatto il suo lavoro))) E persino diventato verde nella forma finita. La sera vi mostro le foto, ora non sono attaccate al cellulare. Ma, nel complesso, è commestibile e mi è piaciuto il processo. Certo, vorrei avere un suvidnitsa per questi scopi, e non un multicooker con un Multicook (mi surriscalda di 4 gradi, secondo due termometri). Sebbene siano costosi, potrebbero diventare più economici nel tempo
E ho l'aglio granulato secco, non l'ho ancora usato davvero. Come preparare correttamente la miscela, non lo chiederai?

Come preparare correttamente la miscela, non lo chiederai?

Lo sto facendo:
18 grammi di nitrito e 1 cucchiaino di tutte le spezie, prendo un cucchiaio più grande, ci sono i tè.
E poi spalmo tutta la carne.
L'ho scritto per 1 kg di materie prime, per così dire)

Stai preparando una miscela subito o per un uso futuro? Mescoli la nitrita con il normale sale da cucina?

[Natalia]

Natalia, Lo faccio per 1 volta. a volte mescolo 15 g di nitrito e 3 g di sale normale.

Sono tornato a casa, mostro la foto. Non un punto di riferimento, ma sto solo imparando
Nel mezzo, il colore non è rosa in alcuni punti - il nitrito non ha avuto il tempo di finire e l'aglio è verde - beeeee (non lo spingerò mai più). A proposito, la carota è così buona in consistenza e ha un sapore simile

Ora ho un filetto di maiale - 4 pezzi. Voglio provare la parte in nitrito, la parte senza.
Masha, c'è dove leggere di più su ciascuno dei metodi?

[Natalia]

Natalia, senza nitriti, temo che riuscirai in grigio.
E quindi c'è una ricetta

Collo di maiale con spezie e senape di grano (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

È di nuovo un collo. Ho un filetto magro - strisce lunghe e sottili. Mi sembra di aver visto una ricetta da qualche parte o di essere scivolato nell'argomento)

[Natalia]

Natalia, Qui. Filetto

Filetto di maiale in Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, dov'è l'argomento promesso?)))

[Fotina]

Fotina, Luce, cosa, accidenti
ricordamelo, pliz

Maria, come esci? La mia carne secerne ancora succo e arriva allo spinello durante l'aspirazione ... devo infilarla in due sacchetti😕

[Naty777]

Naty777, se vedo che c'è molto succo, appendo il sacchetto e l'aspirapolvere in questa posizione e, come al solito, entra anche il succo, ma il mio aspirapolvere sigilla molto bene, quelli senza problemi))

Che tipo di macchina per sottovuoto hai?

[Naty777]

Naty777, Ho Caso vc200
Mi piace molto, lavora senza capricci

Anche se entra del liquido?

[Naty777]

Naty777, sì, anche se si attacca, salda più a lungo. Dico, non conosco nessun problema con lui, tfu, tfu, tfu ...

Qual è il tuo?

[Masinen]

Masinen, Grazie. Lo guarderò più da vicino. Ora ho anche un caso, ma più semplice. Non mi piace affatto. Molto capriccioso

Caso 10?

Hai visto i miei video? Là, ovunque, è coinvolto il mio aspirapolvere Kaso.

[Masinen]

Vc 9

Aggiunto martedì 24 gennaio 2017 16:19

Masinen, guardato il video. Non ho prestato attenzione all'aspirapolvere. Ora voglio provarlo, quindi mi sono ricordato di lui. E così per mesi non è richiesto a causa della capricciosità e non confeziona ermeticamente

[Naty777]

Naty777, Sono andato a cercare, onestamente, non posso dire niente di lui, non l'ho visto vivo.
Ecco 10 buoni modelli, a giudicare dalle recensioni sul forum.
Ma sul 9 ° modello non ricordo nulla

E probabilmente ho una domanda stupida. Quanta carne si può già vedere, ma non stampata nel congelatore? È necessario fare una riserva per una persona che non ha né un aspirapolvere né un multicooker ed è lontana. Mangerà molto gradualmente ...

[Alla]

Alla, nel congelatore può mentire per un mese, di sicuro!

[Masinen]

Masinen, Masha, ho bisogno di una persona per tre mesi almeno per tre mesi. Confezione in piccole porzioni
Ma la carne cruda non rimane più a lungo nel congelatore? E quali rischi può avere?

[Alla]

Alla, beh, penso che tre mentiranno, la cosa principale è che il gusto non cambia))

[Alla]

Alla, mi sembra che nel vuoto, e anche in un congelatore, mentirà facilmente per sei mesi

Bene, finalmente ho fatto un video di questa ricetta))

Mashul, come promesso, il mio colpo. Delizioso! Questa è la seconda esecuzione. Il primo non ha fatto in tempo a fotografare, è stato mangiato, nel video dici correttamente che, soprattutto, è un buon pezzo di carne. La prima volta che ho comprato carne sottovuoto, secondo me "Miratorg". Quindi, non c'era praticamente alcun liquido nella borsa dopo il sous. La carne è più densa. Questa volta stavo comprando il carbonato dal mercato. Il pezzo era molto bello. Ma dopo il sous vid, c'era molto liquido, e anche nella foto puoi vedere che la carne è un po 'sciolta. È vero, questo non ha influenzato il gusto Entrambe le volte molto gustose! Domani aspiro di nuovo la carne! Una ricetta molto comoda, mentre si mangia un lotto per una settimana, il secondo si conserva in frigorifero. Grazie per le ottime ricette!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, grazie per la segnalazione!
Sì, molto dipende dalla carne, compro carne per suvid nel negozio Metro, oppure hanno un controllo migliore e il risultato è sempre ottimo. L'ho comprato all'incrocio e dopo la cottura è pieno di succo e non è lo stesso.

[Maria]

Maria, Masha, voglio ringraziarti per l'argomento sous-vid sul forum. Ci sono così tante informazioni utili, video visivi, rispondi sempre alle domande per i principianti, tutto questo è una manna dal cielo!
Ho ordinato Anov) eccomi qui leggendo, preparando, per così dire
Masha, dimmi, per favore, ha messo il collo in salamoia, ma senza il sale nitrito. Di quanto ha bisogno per marinare in frigorifero?

[Svetlana]

Svetlana, beh, tre giorni, ma probabilmente non vale di più.

Sono contento che i miei video e il tema ti abbiano aiutato

Ho caricato il manico in SV2. Spessore pezzo 6 cm Temperatura 65 gradi, tempo di cottura 6 ore + 40 minuti per il riscaldamento. Sto aspettando. Spaventoso ...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, non aver paura !!
Dare un rapporto più tardi !!

Masha, è normale che la temperatura salti di 64,8-66,3 gradi?
E un'altra domanda. Come hai posizionato i pezzi grandi in SV2 (se non entrano nella griglia) sul fondo?

salta di 64,8-66,3 gradi

Salta costantemente?

Come hai posizionato i pezzi grandi in SV2 (se non entrano nella griglia) sul fondo?

se non si adatta, allora devi mettere una griglia di ferro sul fondo, puoi qualsiasi consegna e metterci sopra un pacco.

Salta costantemente?

Se il pacchetto non interferisce con la circolazione, allora 64,8-65,8

se non si adatta, allora devi mettere una griglia di ferro sul fondo, puoi qualsiasi consegna e metterci sopra un pacco.

Mash, sei un genio!

Se il pacchetto non interferisce con la circolazione, allora 64,8-65,8

va bene già)
La circolazione mantiene la temperatura esatta dell'acqua. Non c'è circolazione in CB1 e lì l'errore raggiunge i 3 gradi)

Mash, sei un genio!

Masha !!!! Si è rivelato un ottimo collo!
Sottaceto per una settimana.
Questo è un taglio funzionante, per così dire. Prima del confezionamento sottovuoto.
Marito apprezzato, apprezzato! Ha detto che era molto tenero, ha un sapore esattamente tenero. Mia figlia l'ha provato, ma i ragazzi hanno rifiutato categoricamente, non accettano l'aspetto di strati grassi
La prossima volta farò una carbonata per loro)
Grazie mille caro !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, beh, classe!
C'è un collo meno grasso, ci sono strati sottili)
Carbonade, se lo fai, fallo a 63 grammi.
molto bene!!!!

Prenderò nota del carbonato. Grazie, Masha.
E con la carne è difficile da indovinare, non sembrava grassa.
Non lo mangio, per me è grasso, a meno che non strappi via i pezzi grassi😃

[IRINA]

IRINA, Mi piace con uno strato, ma quando sono sottili))

[Masinen]

Masinen, Masha, ho ottenuto un collo in generale bombico, come se fosse anche un prosciutto crudo, profumato e molto denso .. ma l'ho messo in salamoia già il 15 agosto ... in genere l'ho marinato per una settimana, per vari motivi non spettava a lei e il 21 agosto l'ho mandato al congelatore, dopo 2 settimane ha tirato fuori il garrese per lo scongelamento sul ripiano inferiore .. e lì il sacchetto è rimasto per altre 2 settimane, cioè in totale è stato in salamoia per 3 settimane .. cotto a 65 gr. 8 ore + 30 minuti per il riscaldamento.

[Natalia]

Natalia, hai confermato le mie parole, più a lungo giace, più fresco viene fuori !!
Sopporto anche almeno due o tre settimane, o anche un mese))

Ragazze, dove comprate il sale nitrito? Nella nostra joint venture?

[Olga]

Olga, Ho ordinato su Internet.

Masha grazie mille per la ricetta! L'ho fatto più di una volta e risulta sempre fantastico
Ho dimenticato come vengono inserite le immagini, non funziona

[SNadia]

SNadia, Nadia, stupenda !!!!