Collo di maiale con tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Grazie Grande insegnante!

E questa volta ho fatto un taglio. 7 ore a 65. Sottaceto dal 3 ottobre. Sono molto soddisfatto del risultato! Molto dritto!
A mio marito piace davvero, ora andiamo, mi dice: dopotutto, non mi dispiace i soldi per una macchina così buona)

[Irina F]

Irina F, IRINA, il carbonato sembra molto appetitoso! E com'è bello quando il marito è felice!

Maria, grazie mille per la ricetta! : girl_love: Un pezzo di scapola pesava 1,7 kg, spesso 8 cm, cotto per 9 ore a una temperatura di 64 gradi. Si è rivelato fantastico, anche l'acqua era presente nella borsa. Non riesco a inserire una foto.

Questa volta ho preso una braciola. 7 ore a 65. Sottaceto dal 3 ottobre. Sono molto soddisfatto del risultato!

Mi vergogno a chiedere, sono nuovo in questo settore, quindi il flusso di informazioni è già un casino nella mia testa.
A giudicare dalla data di digiuno, la carne è stata marinata quasi 2 settimane prima della data di cottura?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, sono contenta che la ricetta mi sia piaciuta!

Taya, puoi marinare per almeno due settimane e fino a tre)
Più lungo, più gustoso sarà, ma questo è con il sale nitrito)

Io e mio marito, ieri abbiamo salato 15 kg di carne, tra l'altro, con sale nitrito. La carne si asciugherà, ma ora giace e salata, si conserverà per almeno 7 giorni.
Senza vuoto, in una botte.

[Maria]

Maria, Grazie per la risposta rapida.

Mashenka, sono venuto da te con un rapporto. Ho fatto tutto esattamente secondo la tua ricetta, ho seguito tutti i tuoi consigli.
Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza con noi.

Mashenka, sono venuto da te con un rapporto. Ho fatto tutto esattamente secondo la tua ricetta, ho seguito tutti i tuoi consigli.
Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza con noi.

wah, wah, wah .... che carne !!!!!!!!

wah, wah, wah .... che carne !!!!!!!!

Grazie Lenus! Senza il tuo aiuto, niente di tutto ciò è accaduto.

[Masinen]

Masinen, Masha, grazie per la ricetta. Delizioso!
Ha resistito 2,5 settimane. La paprika affumicata è stata aggiunta alla marinata.

Spalla di maiale marinata sottovuoto per 2 settimane, paprika affumicata, nitrito e un po 'di spezie.
La foto non ha assolutamente successo, ma ha un sapore molto migliore)))

Anch'io con un altro rapporto

Ragazze, la vostra carne è solo uno spettacolo per gli occhi irritati!

Quindi sono stato tentato: il carbonato disossato 0,8 kg è stato marinato per 5,5 giorni, non ce la faceva più, è molto interessante da provare.
Per 3 ore ha nuotato a Kesh a 65-67 gradi.
Domanda: è necessario ridurre i tempi di cottura, tenendo conto del fatto che un pezzo di carne in peso è la metà di quello della ricetta?
Cosa mi consigliate?



... nuota già da 5 ore ... ho deciso che 6 ore dovrebbero essere sufficienti ...

[Tatyana]

Tatyana, cinque ore sono sufficienti))
Non ho visto, avrei risposto prima!

Ragazze, tutti hanno carne, solo una festa per gli occhi

[Maria]

Maria, perdonami per aver portato i miei ringraziamenti per così tanto tempo, tutto ha funzionato!


Mi è piaciuto il sapore dei Pts, anche se, per quanto mi riguarda, un po 'secco, ma questo è carbonato, è così, si morde bene.
Questa è la mia prima esperienza, la padroneggerò, soprattutto perché Kesha ha affrontato il mantenimento della temperatura, coperto, come durante la lievitazione dell'impasto, con una cuffia da doccia))) un termometro per controllare la temperatura dell'acqua.
Grazie per la ricetta!

Ho anche fatto un collo per il nuovo anno secondo questa ricetta. Si è rivelato molto gustoso! Il marito e gli ospiti sono felicissimi. Sfortunatamente, senza una foto, non c'era assolutamente tempo per fotografare.

Ragazze, ho bisogno di un consiglio)) È possibile utilizzare sacchetti con cerniera lampo con chiusura in questa ricetta? Il petto di pollo secondo la ricetta della macchina l'ha già fatto cento volte)) si spegne col botto

cursori zip con chiusura?

Faccio sempre sottovuoto in tali sacchetti, ma ho carne "salata bagnata". Se hai il coraggio di marinare in una borsa del genere, non tenerla per più di 5 giorni, tuttavia l'ossigeno rimane.

[Anyuta]

Anyuta, Farò con il sale nitrito, in generale, tutto è secondo la ricetta, è questo il "wet ambassador"? Non lo conservi comunque per più di cinque giorni?

questo è l '"ambasciatore bagnato"

no. Un ambasciatore bagnato è in acqua.

Non lo conservi comunque per più di cinque giorni?

A volte la carne viene tenuta sottovuoto e più a lungo - dimenticata o per una maggiore salatura. Questo non funzionerà con un sacchetto con cerniera, perché c'è aria lì, che contribuisce alla crescita dei batteri.

[Anyuta]

Anyuta, grazie: rose: probabilmente non rischierò: girl_cray1: oh, ho paura di questi batteri ((

Masha, sono con un altro rapporto!

Grazie ancora per la ricetta!

Ho cucinato secondo questa ricetta, molto gustosa. Grazie. C'è una domanda del genere: la gelatina si forma nella confezione. È una garanzia? O sto facendo qualcosa di sbagliato? Ho cucinato sia il collo che il manzo, la gelatina è sempre presente. Uso le modalità 61-63 gr. Ho impostato l'ora in base alla tabella.

[Valery]

Valery, per me sì. Almeno un po ', ma c'è. Presumibilmente, per sbarazzarsi di questo, è necessario massaggiare bene la carne. Ma non posso farlo, quindi semplicemente non faccio attenzione.
Sono più preoccupato che l'aria non sia completamente aspirata dai sacchetti del contatore dall'unità del vuoto. Di conseguenza, si forma una bolla nel sacchetto durante il processo di cottura. Tuttavia, i sacchetti ondulati nel mio caso sono più preferibili per l'evacuazione. O semplicemente non conosco la tecnologia per lavorare con i pacchetti Metro.

Tuttavia, i sacchetti ondulati nel mio caso sono più preferibili per l'evacuazione.

Dai un'occhiata ad Auchan. A volte ci sono scorte, buoni rotoli di cartone ondulato a un prezzo che non è molto più costoso di un metro. Imballaggio 3 * 10 m - 699 sfregamenti. venne fuori.

Dai un'occhiata ad Auchan. Là...

Grazie. Che dipartimento c'è da guardare? Nella nostra città, tuttavia, non un Auchan a tutti gli effetti, ma un ipermercato Our Rainbow, ma comunque.

[Lamm]

Lamme mi chiedo quale dipartimento di Ashan guardare?
Penso che le informazioni saranno utili a tutti;

Gelatina, sì, si formerà, tutto dipende dalla carne, a volte pochissima, a volte molto (questo non va bene, perché dalla carne non deve uscire molto liquido)

[Maria]

MariaCredo che questo suggerisca che la carne è stata pesantemente iniettata con liquido (e molto probabilmente con fosfati) dal produttore o dal venditore.

[murt]

murt, sì, a quanto pare lo è.
Recentemente, ho iniziato a comprare carne a METRO, per suvid, e il succo è stato rilasciato in minima parte, come dovrebbe essere.
Ma anche lì il mantello ha cominciato a deteriorarsi, purtroppo, anche se da altri negozi è anche peggio, quindi, per ora, compro in Metro.

Sono al Bivio e alla Lenta, se di maiale. Filetto di petto di tacchino - nel negozio della "fattoria" (presumibilmente). L'ho comprato solo due volte, ma ogni volta sono stato ingannato per 150-200 grammi da un pezzo di due kg. Arrabbiato con loro. Ora supererò il peso nei negozi vicini e, se sottopeso, imprecherò con le venditrici e scaraboccherò le lamentele nei loro libri di reclamo. Bene, solo commercio sovietico, non c'è abbastanza rabbia per loro.

Bene, solo commercio sovietico, non c'è abbastanza rabbia per loro.

Ah, ah, è difficile da sradicare, anche se il 21 ° secolo è in cantiere
È positivo che ora tu possa presentare reclami e scrivere reclami sui libri, e non passano, ma cercano di prendere misure, anche se non in tutti i negozi, ma comunque)
Già felice

Che dipartimento c'è da guardare?

Nel reparto con elettrodomestici. Solo i rotoli di Clathronic non si acquistano, non sono molto buoni. bene.

[Masinen]

Masinen, Masha, ho un collo di maiale (750 g di pezzi) lo farò al forno, perché non c'è ancora il look di Su. A che ora mi consiglierai per questa carne, ho capito la temperatura.

[Masinen]

Masinen, Masha, ha provato a fare qualcosa di simile, ma senza sale nitrito, quindi ha marinato solo durante la notte in frigorifero. Ho cucinato in una pentola a cottura lenta a T-60 *, circa 6 ore. Il pezzo era 800 g. e 5,5 cm di spessore Nel risultato finale spicca l'icore, disse il figlio crudo, mi sembra di stare bene. Ho solo 40, 60, 80, ecc. Su un multi-cook Hai bisogno di tenerlo più a lungo? O è normale che fuoriesca del succo leggermente rosa?

[eleele]

eleele, Elena (tu), guarda, questo non funzionerà senza sale nitrito)
Ma qualcosa di simile è sì.
Il collo ha impiegato esattamente 6 ore -7. 60 gr.
In generale, 63 grammi sono migliori, ma forse no, allora 60 andranno.
Il succo potrebbe essere rosato, va bene)

Masha, grazie per la risposta, altrimenti abbiamo già paura di mangiare qualcosa. Tutto, ieri ho ricevuto sale nitrito e ora farò la cosa giusta e ti tormento con domande se sorgono. Può?

[eleele]

eleele, Elena (tu), Sì, certo che puoi!
Non essere timido

Masha, dimmi, per favore, quante ore hai bisogno per cucinare un collo a 60 *, che pesa poco meno di un chilogrammo?

[eleele]

eleele, Elena (tu)e qual è lo spessore del pezzo?

Masha, circa 8 centimetri.

ragazze dove posso acquistare il sale nitrito? Mi sono comprato Shtebu Sous-vid, voglio provare questa ricetta e ora non so dove trovare il sale nitrito (

[Khamar]

Khamar, negozio online mangio salsicce. Hanno diversi negozi a Mosca, hanno consegne in Russia

[eleele]

eleele, Elena (tu), le ore 8 sono decisamente necessarie)

[Masinen]

Masinen, Masha, grazie per la risposta, come mi sentivo, ho impostato 8 ore, ma penso di dover aggiungere un'altra ora, perché la mia temperatura salta - ora 60, poi 62. Per rete di sicurezza.

[Ketsal]

Ketsal, grazie mille, sono andato a cercare !!

Masha, ragazze, che hanno cucinato secondo questa ricetta, dimmi perché ho la sensazione che la carne sia umida? Ho cucinato secondo la ricetta, ma a una temperatura di 60-62 gradi - 9 ore. Non può essere crudo, perché un tale sapore? E mi sembra anche che sia un po 'secco, anche se ho il collo. Uno a uno a colori, come quello di Masha.

[eleele]

eleele, Elena, in 9 ore avrebbe dovuto essere cotto, basta avere una temperatura di 60 grammi.
Hai preso molto succo?
Il collo non può essere asciutto, anche se si considera che la temperatura era bassa, quindi non dovrebbe essere asciutto in alcun modo.
Si taglia subito o si raffredda e si taglia!

[Masinen]

Masinen, Masha, ora sto mangiando, gli strati di grasso sono andati nel mezzo e non è più asciutto. Sebbene il succo sia uscito decentemente. Era ricoperta di gelatina ed era ancora rimasta nella borsa. Ho raffreddato e tagliato. E che dire del sapore umido, forse questo è uno specifico sapore sous-vide a cui non siamo ancora abituati? Masha, volevo anche chiedere del bruciatore. Quando bruciavo, la mia carne a volte divampava e sembrava bruciare per diversi secondi, poi era normale, poi di nuovo il pezzo era avvolto dalle fiamme, che cos'è? Il grasso brucia?

Dopo averci pensato a lungo, ho comprato una suvidnitsa per il ki. Per molto tempo ho spiegato a mio marito a cosa serve questo dispositivo, ma non ha ancora capito. Domani voglio fare delle costolette di collo di maiale per un campione. Ho letto tutti gli argomenti e ora ho una completa confusione nella mia testa. Dimmi, due pezzi di costolette spesse 1 cm, quanto cuocere ea che temperatura. Prego