Collo di maiale con tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Nella confezione, senza togliere, in frigorifero E come dovrebbe essere?

Bene, è vero, e ho anche letto che per scaldare la carne in un sacchetto, devi scaldare l'acqua alla temperatura alla quale l'hai cotta e metterla nell'acqua e scaldarla))
Forse scongelare è meglio)

[Zia Besya]

Zia Besya, Elena, che bella carne! sbavare direttamente sulla tastiera ... e lo fai secondo questa ricetta o ci sono delle tue sottigliezze?

[Masinen]

Masinen, Marus, posso riferirti? ...
in alto, su un piatto, il filetto di maiale è stato salato per 7 giorni in salamoia .. poi è stato cotto per 2 ore a 60 gradi ...
non guardare quelli che sono a sinistra / a destra ... questi dopo aver fumato in modi diversi)))

[AlenKa]

AlenKa, il ritaglio è perfetto.
A proposito, penso anche che se un pezzo è spesso, deve essere marinato per più di due giorni per raggiungere la metà.

[AlenKa]

AlenKa, il ritaglio è perfetto.
A proposito, penso anche che se un pezzo è spesso, deve essere marinato per più di due giorni per raggiungere la metà.

Maroussia, grazie ... il sapore è delizioso, anche se ho salato e cotto senza spezie ... solo una soluzione salata + un po 'di zucchero))) Ho salato in salamoia, quindi è durato così a lungo in giorni, e dovrebbe essere ideale per 48 ore con salatura a secco ...

[Zia Besya]

Zia Besya, Elena, che bella carne! sbavare direttamente sulla tastiera ... e lo fai secondo questa ricetta o ci sono delle tue sottigliezze?

Grazie per le gentili parole!! Insanely nice!
Non ci sono segreti speciali, ma scriverò come faccio io:
Carne, di solito un pezzo di peso 1200-1300 gr. Lo asciugo con carta assorbente e strofino con nitrito + sale normale con spezie.
Prendo sempre sale al ritmo di 22 grammi per kg di carne, di cui 20 grammi sono nitriti e 2 grammi sono normali sale grosso. Mi piacciono le spezie in questa combinazione:
-Miscela n. 2 per salsicce (glucosio, pepe nero, pimento) 1 cucchiaino
miscela di spezie "Decor Golden" (paprika, prezzemolo, maggiorana, curry di sesamo, curcuma, origano) 1 cucchiaio. l. -
_{- 3-4 spicchi d'aglio freschi Strizzo e strofino la carne dopo averla strofinata con spezie e sale
Poi aspiro il pezzo e lo metto in frigorifero sul ripiano inferiore per 48 ore, lo rigiro 2-3 volte al giorno
Cucino, se a Shteba, poi a 62-63 gradi, e se a Kukushka, quindi a 69 gradi, poiché non dà una temperatura inferiore. L'ho messo di notte, da qualche parte intorno a mezzanotte, e ho girato la mattina, quando ci alziamo, intorno alle 7 del mattino. Allo stesso tempo, programma lo Shteba per 5 ore e il cuculo funziona per me in modalità di riscaldamento fino alla rimozione della Differenza di conseguenza, che non ha mai notato. Si scopre che Shteba lavora le sue 5 ore e poi il tempo rimanente si raffredda naturalmente e il cuculo funziona più a lungo.
Dopo averle tolte dal multicooker, verso l'acqua fredda nel lavandino e getto lì i sacchetti, mentre l'attività mattutina si raffredda lì per circa 20 minuti, poi asciugo i sacchetti e li metto in frigorifero per 3-4 ore, dopo che assaggiamo!
In qualche modo così ..}

[Masinen]

Masinene ho cucinato il collo sous vide. È un peccato non aver potuto scattare una foto. Ho dato l'intero pezzo a mia sorella. Oh, come hanno elogiato il collo, come lo hanno elogiato ... Mi piace molto la carne che viene preparata con questa tecnologia

[Olga]

OlgaEsatto, dopo aver sous-vide qualsiasi carne risulta deliziosa, l'importante è scegliere il momento giusto)

[Collo di maiale al prosciutto]

Collo di maiale al prosciutto
Ho preparato il collo, ma ho leggermente modificato il processo, i componenti e la temperatura.
Collo di maiale al mercato (la carne è densa, molto buona)
peso 1400 gr
sale nitrito 15 gr
sale comune 9g
zucchero mezzo cucchiaino (poco)
Spezia.
ricoprire i colli con spezie e una miscela di sale.
Mettere in un sacchetto sottovuoto e aggiungere lo zucchero su entrambi i lati della carne.
confezionare e mettere in frigorifero a maturare per 7-10 giorni.

Dopo cinque giorni tiriamo fuori la carne dal frigorifero e la lasciamo scaldare, l'ho tenuta in cucina per 4 ore.
Versare l'acqua nella macchina sottovuoto e impostarla a 65 g per 7 ore.
Quando l'acqua raggiunge i 40 grammi, mettete la carne e chiudete il coperchio.
Dopo la cottura potete abbattere o aprire immediatamente.
la foto mostra che c'è pochissimo succo.


tagliare subito un pezzo, senza alcun trattamento termico

Bruciamo la carne con un bruciatore da tutti i lati o la friggiamo.




tagliare su un'affettatrice e gustare))






Questa volta ho fatto un prosciutto

[Masinen]

MasinenMasha si è rivelato un pezzo così bello ..., mio ​​marito probabilmente ha sputato fuori ...

[Galina]

Galina,
Segno di spunta, ho paura di mostrarglielo))
È venuto dalla notte e dorme e non ha nemmeno visto))
L'ho cucinato per mio figlio per i burri, ama tutto questo e si chiede: mamma, quando cucinerai la tua deliziosa carne
Ama anche la torta di cavolo))

Aggiunto un collegamento alla nota della ricetta per avere due opzioni di cottura.
Ora ero seduto e assaggiavo, beh, è ​​già qualcosa !!!!
È uscito HAM !!!!
Elastico, liscio, elastico, denso, come un tempo era il prosciutto, ora lo farò!

Masha, ho una domanda.
Ho mangiato maiale a una festa, mi è piaciuto molto. E non esiste una ricetta, perché l'hanno acquistata già pronta.
Viene confezionato sottovuoto, lo compri e prima della festa metti il ​​sacchetto con la carne in acqua calda e lo scaldi a fuoco basso per 45 minuti.
Abbiamo aperto il sacchetto, steso la carne, è tutta morbida, diverge dritta nelle fibre ed è di colore rosa. Abbiamo deciso che la carne fosse pre-marinata nel vino rosso, da cui il colore, e poi cotta sottovuoto.
Pensi che questo sia reale? È possibile marinare il collo per un paio di giorni nel vino e poi fare un sottovuoto. E scaldalo prima di servire.
Sono ancora un intenditore di sous-specie (
E dopo il sous-vid, la carne è sempre elastica, oppure può separarsi in fibre ed essere molto morbida quando è calda?

[Svetlana]

Svetlana, Ho la carne di maiale sottovuoto nel congelatore, l'ho cucinata, l'ho raffreddata in acqua, per una notte in frigorifero e senza aprire il sacchetto l'ho messa nel congelatore. Ho cucinato due pezzi, finiamo il secondo, il gusto e la struttura è vero prosciutto, la consistenza è densa. Ora marinato per 2 giorni e cotto per 7h30min.
Prima ho cucinato per 4 ore e dopo il congelamento l'ho riscaldato nel microonde, ma non in un pezzo intero, ma in uno tagliato. Questa carne era tenera, saporita senza l'odore del prosciutto.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, hai letto la composizione? Forse lì vengono aggiunti nitriti, quindi la carne è rosa.

Non l'ho letto, ovviamente, beh, stavamo visitando, era in qualche modo scomodo chiedere un pacco dal bidone della spazzatura)))

Bene è chiaro))
Immagino come ti arrampichi per un pacco ei proprietari restano scioccati
Molto probabilmente c'è qualcosa di aggiunto, al 100 percento. Guarda il negozio.

Altrimenti potete marinare la carne a piacere, poi confezionarla, cuocerla, raffreddarla e metterla in frigorifero. Quando ne hai bisogno, l'ho tirato fuori, l'ho riscaldato in acqua, ma ho letto che devi riscaldarlo alla temperatura che hai cotto.
Ed è tutto, tiralo fuori, servilo e mangialo)

Sì, pittura a olio))
Gli amici hanno comprato in una macelleria nella loro città, ma è lontano da noi (
La prossima volta, quando andremo a trovarci, scoprirò l'indirizzo di questo posto o chiederò di comprare carne.
Grazie, capito!

Prosciutto fresco !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! conserva il rapporto !!!!!!!!!!! Measko superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! mangia la tua mente !!!!!!!!! anche in salamoia per 5 giorni ...

[Elena]

Elena, Wow

Bellissima !!!!

Ho cucinato il collo di maiale in Bosnia Ham))
La madre di mio marito ha detto che era esattamente così, in gioventù, il prosciutto. Sia il gusto che l'aspetto erano coerenti al 100%.
Non è perché voleva lusingarmi. Dice sempre la verità))
Pertanto, è stato ancora più bello))
Sì, e cucinato nella pentola a pressione Shteba DD1

Mashun, ha deciso di stuzzicare? Immagini incredibilmente belle.
Leggi qui, guardando la notte, sognerai ancora questo collo ...

[gala10]

gala10, Oh, Galya))
Grazie!!

Meglio vivo, non in un sogno)))

Ho cucinato il collo di maiale in Bosnia Ham))
La madre di mio marito ha detto che era esattamente così, in gioventù, il prosciutto. Sia il gusto che l'aspetto erano coerenti al 100%.
Non è perché voleva lusingarmi. Dice sempre la verità))
Pertanto, è stato ancora più bello))
Sì, e cucinato nella pentola a pressione Shteba DD1

Masha, ciao! Benvenuto !!! Bene, dimmi in dettaglio ... come stai ...

[Elena]

Elena, è tutto così com'è, marinato solo per tre giorni.
Il pezzo era più piccolo.
E magari nella pentola a pressione Shteba, poi ho messo 63 grammi e 6 ore
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Meglio vivo, non in sogno

Sono andato al mercato presto e ho comprato un collo. Adesso comincerò a farlo.
Tentatrice e tentatrice, ragazza.

Fatto. Ne ho presi la metà per incontrarmi con gli amici nella natura. Ne ho mandata metà a mia figlia. Andato via, "come un sogno, come una nebbia mattutina". Sì. E anche le foto sono sparite. Non ho mai assaggiato una carne così deliziosa per uno spuntino. Lo porto tra le mie ricette preferite, lo ripeterò senza ambiguità. Guardi e un giorno arriverà alle foto ...
Masha, grazie ancora!
Py. Sy. Anche mia figlia è felicissima.

[gala10]

gala10, Galya, e stavo aspettando, penso che abbiano promesso di cucinare e non c'è nessuno))

Bene, sono molto contento che sia risultato delizioso !!

Guardi e un giorno arriverà alle foto ...

Qui, qui, aspetto le foto)))

Ciao a mia moglie))

E il mio ora si sta preparando, nel cartone di Shteba, non era un desiderio di tirare, ma Shteba era sul tavolo tutto il tempo, quindi l'ha messo dentro.
solo sul fondo ho appoggiato un piroscafo di plastica con gambe e già carne sopra in modo che non ci fossero sbalzi di temperatura.
Guardo il tabellone, quindi la temperatura è nell'ordine dei 64-66 g, quelli +/- 1 g. Freddo)
Farò sicuramente una foto))

Qui, qui, aspetto le foto

Mashun, ora ho un nipote, quindi non c'è tempo per le foto del cibo, anche molto gustoso. Mi dispiace tanto ... ciao ...
Ma la prossima volta farò sicuramente una foto. Lo prometto.

Ed ecco il mio collo, o meglio maiale
65g 6,5 ore nella pentola a pressione Shteba sul riscaldamento.
Gestito con un bruciatore




elastico, già lucido, di classe



Bene, molto gustoso !!

[Masinen]

Masinen, Masha è un capolavoro come sempre, super

[Tatyana]

Tatyana, Grazie! Lo faccio già sulla macchina, non penso nemmeno al processo e al processo))

[Masha!]

Masha! Questo è solo un capolavoro !!! Mi puzza qui !!!!

Mashun, inietta urgentemente: questo bruciatore?

🔗

È nel mio cestino e non so se prenderlo o no?
E la tua carne, come sempre, è stupenda ...

[gala10]

gala10, no, non questo, il mio è due volte più grande. Volevo Tristar, ma poi non l'ho comprato, perché non era affatto in vendita.
Se trovo dove l'ho preso, darò un link.
Tristar è piccolo e il mio ha due ugelli.

ecco il mio bruciatore, qui l'ho comprato

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Masha, grazie per il collegamento. Quindi, secondo te, Tristar non vale la pena prendere?

[Galina]

Galina, onestamente, non lo so finché non lo vedo dal vivo. È l'ugello stesso e che tipo di fiamma dà.

Masha, grazie per la ricetta, ma che tipo di sale delizioso è questo?

[Masinen]

Masinen, Posso dire che questa ricetta non solo mi è rimasta impressa, ora mi alterno alla cottura della carne con il prosciutto, cioè ora ho il piatto forte nella mia famiglia, mentre mangiamo carne, viene infuso un semilavorato per prosciutto il frigorifero e viceversa, non dico che mi faccio solo il collo, no, prendo una spatola, carbonate, in genere, quello che succede in un negozio più fresco e ad un prezzo contenuto (ad esempio le scorte). GRAZIE !! molto comodo da cucinare)))

[kVipoint]

che sale delizioso è?

Questo è il nome di Tasty Salt, si vende ovunque, in barattoli di plastica.
L'ho persino visto nel prezzo fisso)

kVipoint, Vita, balsamo per l'anima di soia! Grazie, è sempre bello quando la ricetta mette radici ed è allegata)

E l'ho preso così tanto che sta lentamente sostituendo il prosciutto, ma resisto, perché mi piace anche fare il prosciutto in Tescom)

Metterò anche la braciola, solo un pezzo nel congelatore giace e aspetta dietro le quinte)
Dobbiamo ottenerlo.

elastico, già lucido, di classe

Mashun, quindi faccio tutto rigorosamente secondo la ricetta, beh, la verità è che senza bruciare con un bruciatore .. si scopre che il prosciutto dal collo è gustoso, ma per niente elastico

[GuGu]

Le ultime tre volte l'ho fatto dal carbonato, è il 230 rubli più economico nel nostro paese, ma voglio che sia più grasso, tuttavia, è così facile, più veloce che con il prosciutto risulta e un eccellente sostituto per salsicce e salsicce , che non devo più comprare e il loro prezzo non è inferiore, e forse esce molto più costoso, anche se a volte ne vuoi uno affumicato :)
GuGue per quanto tempo giace la tua carne in frigorifero, l'ultima volta che l'ho avuto per 6 giorni, si è rivelata elastica dritta, era già lucida

[GuGu]

GuGuNatasha, che opzione stai facendo, la prima o la seconda?
Sul primo, spingere non funzionerà, ma sul secondo dovrebbe essere elastico, dovrebbe solo.

[Vita]

Vita, tenuto al garrese per 5 giorni sottovuoto, poi steso sulla tavola per 2 ore, ha portato il ritmo. in un suvidnice fino a 40 gr. impostare l'ora alle 7 e 65 g., poi immediatamente in acqua fredda per 1 ora e in frigorifero ... ha aperto la confezione in 12. Sheika era Velikolukskaya. Masha, lo sto facendo secondo l'opzione 2. Ho fatto anche il filetto di tacchino - per 5 giorni sottovuoto .. qui si è rivelato elastico, ma mi è sembrato un po 'secco - l'ho cotto a 63 gr. 7 in punto, il pezzo era 1.200 piatto paffuto ..

[Natalia]

Natalia, beh, fai tutto correttamente, molto probabilmente è la carne.
Prova ad acquistare da un altro produttore.

E il filetto di tacchino può essere un po 'secco, perché non contiene grasso.
Così come anche una carbonade, forse Part è diversa.

La prossima volta voglio cucinare i filetti di petto di tacchino a 60 g. e ancora un po 'di tempo. Ripeterò sicuramente il collo, esce carne molto gustosa. Grazie per la ricetta !!!

[Masinen]

Masinen, ma il bruciatore, come lo carichi e quanto durerà ad esempio per arrostire la carne se lo usi? Hai ordinato il gas sullo stesso sito web? (mi chiedo solo se dipende dal palloncino)

[kVipoint]

kVipoint, quindi con il solito gas delle lattine. Tutto dipende da quanto è grande il serbatoio del bruciatore)
Il mio è grande e dura a lungo. E il gas viene venduto ad Auchan, l'acquisto non è affatto un problema)