Salsiccia di manzo e maiale (multicooker Steba SV2)

Salsiccia di manzo e maiale (multicooker Steba SV2)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
collo di manzo	650gr
carne di maiale con grasso (frittura)	350gr
Spezia
Noce moscata	1,3 cucchiaini
miscela di pepe macinato	1,3 cucchiaini
peperoncino macinato	1,4 cucchiaini
una miscela di lavrushka, pepe nero di pimento, verdure essiccate (macinate)	! .4 cucchiaini
sostituire tutte le spezie con il mix di spezie per carne	1 cucchiaino
sale nitrito	18 g
ghiaccio	100gr
l'acqua è fredda	100ml

Metodo di cottura

• Ho deciso di provare a fare una salsiccia, ma siccome non ho il guscio ho usato un prosciutto in ferro tipo Biovin, lo chiamo Orion.
• Per questo ho scelto un taglio di manzo al collo e grasso di maiale con carne, chiamato Zazharka.
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• Mettiamo una grata grande sul tritacarne e giriamo la carne.
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• Quindi saltare i tagli di maiale grasso.
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• Ho un tritacarne Caso FW2000... La carne non è stata pulita da vene e film, il pezzo non era così caldo))
• Il tritacarne ha fatto un ottimo lavoro.
• Cambia la griglia del macinacaffè a media e gira di nuovo la carne.
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• Non è rimasto quasi nulla dentro.
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• Ora devi impastare la carne macinata
• Le mie spezie, ma tutto questo può essere sostituito con una miscela di condimento pronta per la carne.
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• Mettere tutta la carne macinata, ghiaccio nella ciotola del mixer / impastatrice. acqua. spezie e sale.
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• Impastare finché non compaiono fili bianchi. La carne macinata dovrebbe cambiare aspetto, sensazione al tatto e diventare appiccicosa.
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• Ora lo mettiamo in un prosciutto e lo schiacciamo. Devi anche mettere un pacco nel mio. Certo, se c'è un guscio, sarà migliore e più esteticamente gradevole nell'aspetto.
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• Lo mettiamo in frigorifero per un giorno o due per la maturazione.
• Tiriamo fuori il prosciutto e lo lasciamo scaldare per un'ora.
• questa volta ho cucinato la salsiccia in un piatto di Steba SV 2.
• La temperatura è stata impostata a 75 grammi e il tempo è stato di 3 ore e 45 minuti.
• Il prosciutto è stato confezionato in un sacchetto sottovuoto con un aspirapolvere a mano, ho un Caso MyVac20.
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• la temperatura nella suvidnitsa era di 30 grammi e ho messo il prosciutto.
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• Alla fine del tempo di cottura, il termometro ha mostrato 72 grammi all'interno della salsiccia.
• Facciamo un brusco raffreddamento e lo mettiamo in frigorifero fino a quando non si è completamente raffreddato.
• Tiriamo fuori e tagliamo.
• Posso dire che la salsiccia si è rivelata magra, nonostante l'aggiunta di grasso di maiale. Non sembra prosciutto))
• Ma un'ottima opzione, dopo le vacanze, passare a un'opzione più dietetica))
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Tempo per la preparazione:

due giorni

Nota

la prossima volta lo farò in un budello di salsiccia)))
il pacchetto non è conveniente da fare.

[Mashenka]

Prendere in giro ... con una salsiccia e un tritacarne ... Invidio e ammiro ...
Mashenka, grazie per la ricetta! Adesso, con la tua mano leggera, proverò a fare la salsiccia. Per quanto ho capito, se lo fai nel prosciuttificio Tescoma, il pacchetto non è necessario?

Stuzzica ... con una salsiccia e un tritacarne

Sì, beh, qualcosa del genere)))

Per quanto ho capito, se lo fai nel prosciuttificio Tescoma, il pacchetto non è necessario?

lei, in un teskom, non serve un pacco e lì sarà liscia e bella)))

E volevo già la forma in modo che la salsiccia assomigliasse))

Mash, deliziosa salsiccia. E perché due volte attraverso un tritacarne? E perché non immediatamente sul reticolo centrale?

Grazie Ksyusha))
In modo che la carne macinata esca quanto ho letto, è sempre fatta così, e se ne hai bisogno ancora più piccola, allora viene passata anche attraverso la carne fine, ma poi la carne sarà completamente porridge))

Masha, bella salsiccia !!!
Masha, perché imballarlo in un sacchetto sottovuoto?

[Elena]

Elena, Grazie!
Quindi ho bucato la borsa all'interno con un termometro e per metterla ho dovuto metterla nella borsa)
E così l'acqua entrerebbe dentro))

[Masha]

Quindi ho bucato la borsa all'interno con un termometro e per metterla ho dovuto metterla nella borsa)

Masha, cioè, se cucini a Shteba, non hai bisogno di fare le valigie. Correttamente?

Sì, se lo metti, non ne hai bisogno, ma se lo metti orizzontalmente, dovrai imballarlo)

Affinché la carne macinata esca bene, come ho letto, è sempre fatta così, e se ne hai bisogno ancora più piccola, allora viene passata anche attraverso la carne fine, ma poi il porridge sarà completamente dalla carne))

Quelli a me familiari nella ricetta della salsiccia del dottore, generalmente consigliati per sfondare la carne macinata con un frullatore dopo il tritacarne. Onestamente, non l'ho ancora fatto, la carne magra giace al freddo e i maiali devono essere acquistati. E qui tali gelate dal nostro villaggio ai negozi non possono essere raggiunte ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, sì, se hai bisogno di una massa omogenea, allora devi ancora macinare))

A proposito, qui invece del maiale puoi aggiungere l'agnello grasso, sarà ancora più gustoso

[Maria]

al posto del maiale si può aggiungere anche l'agnello grasso, sarà ancora più gustoso

Maria, c'è l'agnello e c'è una coda grassa, ma questo è un gusto completamente diverso, noi qui a Capodanno ci siamo divertiti più volte con l'agnello, poi l'abbiamo fatto in un calderone con le patate alla griglia, poi abbiamo fatto il kebab sulla stessa griglia, non voglio più il montone. E ho messo tutto il maiale sul balyk e il prosciutto - non ho lasciato un pezzo, aspetteremo, il gelo si libererà un po ', andremo al mercato, mi hanno promesso una rete per maialino grasso lì , Ci farò la salsiccia.

Wow, che bellezza! Quindi implora in bocca.
Bene, sia dietetico, ma appetitoso e sicuramente gustoso!
Mashun, bravo ragazzo!

[Elena Tim]

Elena Tim, Oh, Lenka, e vai in giro con le salsicce alle tre del mattino, ahh

Grazie Lenochka!

E ho preparato per gli ospiti: mentre le torte si raffreddavano sulla torta, ho deciso di buttarti sopra la tua salsiccia. Beh, non posso vivere senza salsicce e prosciutto.

Oh, mi piace anche guardare le ricette con salsicce e prosciutto))

[Maria]

Maria, quindi ho la stessa cosa: amo leggere le ricette, ora sto padroneggiando la "produzione" di salsiccia-balyk. È diventato impossibile acquistare salsicce nei negozi: non esiste un prodotto di qualità per soldi. Devo padroneggiare l'argomento da solo. Si è rivelato così interessante! Ci sono già salsicce e prosciutto in frigo, e ora c'è una "specie di salsiccia bollita" da padroneggiare. Grazie per la ricetta

Buona serata! Ho studiato attentamente il tema del sous vide, ho iniziato i miei primi esperimenti (steba sv2), ho bisogno del tuo aiuto .... Masha, hai pochissimo liquido a fine cottura, io ne ho tantissimi. Prosciutto e lingua fatti. L'ho immerso in acqua tiepida ... qualche altro consiglio? Cosa cercare. Aspiratore caso 200, dopo la cottura non c'è tenuta del prodotto ...

[Elena]

Elena, Buonasera!
Prova questo, togli la carne dal frigorifero e lascia che si scaldi, ad esempio 1 ora-1,30, quindi versa acqua fredda e metti e riscalda contemporaneamente la carne e l'acqua.
Per il prosciutto, quando si mescola la carne, non lasciarla scaldare e per questo aggiungere ghiaccio alla carne / carne macinata.
E ancora molto dipende dalla carne stessa. So già quali aziende di carne danno molto succo e quali no.
Ad esempio Cherkizovo e Miratorg in piccole confezioni sottovuoto danno molto succo.
Il manzo Miratorg è eccellente e c'è un minimo di succo.
Compro anche carne in metropolitana, dove va tutto bene (almeno non mi sono fatto pompare)

E ciò che non si adatta è normale, questo liquido non può adattarsi perfettamente alla carne. Quando si raffredda e il succo diventa gelatinoso, il sacchetto si adatta di nuovo saldamente al prodotto)

Maria, grazie mille per la tua pronta risposta !!! Cercherò. Si è scoperto un involtino di pollo molto gustoso in pellicola di collagene e in una rete. Grazie per le idee.

[Elena]

Elena, Mi sono dimenticato di dire, Benvenuto nel forum !!

Sono sempre felice di aiutare se posso)