Gelato russo dal viburno

[Non ho mai visto ricette di gelato con questa bacca da nessuna parte. Ma il gusto è solo stravagante!]

Gelato russo dal viburno

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Kalina (succo con polpa)	500 ml
Pectina	1 cucchiaio. l.
zucchero	2 cucchiai. l.
Zucchero a velo (a piacere)	200gr
crema grassa non meno del 30%	500 ml

Metodo di cottura

• Non ho mai visto ricette di gelato con questa bacca da nessuna parte. Ma il gusto è solo stravagante!
• Per quello che mio marito è conservatore nei gusti - il 99% di quello che non ha provato prima - non puoi nemmeno fare un assaggio di briciole e poi emettere un verdetto. Ma si è anche innamorato di un gusto molto speciale, con una leggera amarezza, di questo gelato luminoso e vitaminico!
• Risciacquare il viburno, asciugarlo con carta assorbente, raccoglierlo dai ramoscelli e pulirlo (ora sia nei negozi ordinari che in quelli online puoi acquistare salviette da mano agli accessori per mietitrebbia, sono stato fortunato - Kenwood me lo ha asciugato).
• Mescolare la pectina con lo zucchero semolato (in modo che non si trasformi in grumi nel liquido) e sciogliere questa miscela nel succo di viburno. Lasciate riposare per mezz'ora o un'ora in frigorifero, mescolando di tanto in tanto.
• Uso sempre la pectina o l'agar nel gelato, o anche entrambi.
• Montare la purea di viburno e lo zucchero a velo con un frullatore (regolare la dolcezza a proprio piacimento).
• Montare la panna al 30-35%, quindi aggiungere gradualmente il succo di viburno, assaggiando la miscela risultante per dolcezza e aggiungendo zucchero a velo a proprio piacimento.
• Carica il composto in una gelatiera. Dopo che il composto si è addensato abbastanza per te, mettilo nelle ciotole o trasferiscilo in un contenitore e mettilo nel congelatore se ti piace il gelato più forte.
• Se non si dispone di una gelatiera, trasferire in un contenitore e congelatore subito dopo aver sbattuto. Ogni mezz'ora, estraete e mescolate bene la miscela, o meglio ancora, sbattetela con un mixer-frullatore proprio nel contenitore - questo è necessario in modo che durante il congelamento non si formino grandi cristalli di ghiaccio nella miscela, che rendono la miscela simile nella struttura non al gelato omogeneo, ma al granito ghiacciato ...
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Nota

Prendo spesso ricette insolite per il gelato, perché sono una di quelle rare anime che, anche nella più forte calura estiva, non venderà per un dolce gelato su stecco ...

Questo è, ovviamente, uno scherzo, ma con un minimo di verità. I miei coetanei della lontana infanzia sovietica ricordano che tipo di vacanze nei fine settimana i nostri genitori potevano organizzare per noi: una gita al parco per gite con una ruota panoramica, altalene in barca e code ai chioschi con gelato e zucchero filato ... E come molti anni ho dovuto convincere la mia famiglia che io queste bricchette dolci e fredde non servivano affatto ... quanti vestiti erano pieni del loro contenuto fondente, mentre sconsolato lo scaldavo in mano, non sapendo cosa farne. E gli adulti erano così ... tutti aspettavano che io finalmente lo assaggiassi ...

Ma poiché tutti gli altri nella nostra famiglia adorano il gelato, un giorno abbiamo avuto la prima semplice gelatiera - per qualche tipo di vacanza ... Mio marito ha deciso ingenuamente che avrebbe fatto tutto da sola per compiacere lui e la famiglia con il suo gelato crema ... Alla fine ho dovuto padroneggiare anche questa zona dei dolci
E con mia grande sorpresa, almeno la metà delle ricette provate o inventate e mi piace ...
E il viburno è il mio preferito in assoluto!

E poiché la ricetta è dell'autore, il suo nome non è senza motivo
Una volta e da qualche parte ho letto che se scegli un emblema-simbolo per la Russia dal regno vegetale (beh, è ​​così che il trifoglio è un simbolo dell'Irlanda), non troverai un viburno migliore! E il simbolismo segreto non era affatto nel fatto che questo albero, luminoso in autunno, coperto di grappoli rossi, cresce come una betulla in tutta la Russia ...
E il fatto è che dentro ogni bacca c'è un seme di cuore nascosto ...
Secondo me, un simbolo molto capiente per la Russia ...

Cosa posso dire, classe! Kalina per me personalmente è la prima bacca! Ne ho fatto il sorbetto, mi è piaciuto così tanto ...: girl_love: Adesso farò il gelato! Grazie, Nagirochka, per la ricetta !: Ragazza-sì:
Ricetta meravigliosa!

E prima di partire, ha spremuto i resti del viburno, il che è interessante, sta senza zucchero in una ciotola per 4 settimane e non si deteriora. Quindi lo farò sicuramente !!

Ho portato la ricetta nei "cassonetti"!
Amo Kalina, anche se alla vecchia maniera - con il miele ... dovrò provare anche il gelato!

Non mi piace molto il sapore del viburno, sebbene sia una bacca utile e necessaria. Ma dopo una ricetta del genere, e soprattutto Note, proverò sicuramente a fare il gelato, è un peccato che non ci sia solo una gelatiera.

Molto originale! Purtroppo non c'è il viburno in Kazakistan ... E questo è per me il gusto dell'infanzia, dalla Siberia, dove sono cresciuto. Grazie per le reminiscenze!

[Nagira]

Nagira, Sorprendente! So che dopo le prime gelate, il viburno è particolarmente gustoso (cresce nella nostra casa di campagna, in Kazakistan, tra l'altro), ma il gelato di viburno è una piacevole scoperta per tutta la mia famiglia (mia madre la rispetta molto, e tutti amano il gelato). Grazie mille per la tua ricetta originale! : rose: Ora possiamo anche gustare una deliziosa prelibatezza sana e bella.

Dimmi, per favore, cosa danno la pectina o l'agar? E non li riscaldiamo, ma semplicemente li mettiamo a bagno per gonfiarli?

Interessante. Il viburno sta crescendo nella mia casa di campagna. Quest'anno abbiamo raccolto più di 4 kg. E il nome da nubile di Kalinkin, il mio albero. Liquori fatti, tinture. Sono popolari in varie campagne, sono buoni anche se mescolati con altri frutti di bosco, prugne. E ho preparato 3 barattoli di sciroppo di viburno concentrato e li ho chiusi con i coperchi. Ora sto pensando a come adattare questo sciroppo al gelato, a questa ricetta. Addensare con pectina o agar e montare con la panna? Oppure lascia questa idea per il futuro.
Eccola, bellezza mia.

[Irina]

Probabilmente un gusto davvero insolito nel gelato, io congelo sempre il viburno in autunno, quindi proverò sicuramente a farlo, solo che diventerà un po 'più caldo ... altrimenti è orrore quanto sia stanco di queste gelate. Irina, grazie per l'idea originale!

[Ira]

Ira, bravo! Non ho ancora finito di leggere, ma sono già entusiasta dell'idea!

Scusa, mentre guardavo in fuga, finirò di leggere più tardi. Ma per l'estate sarò perplesso trovando un "ingrediente" da provare.

E se c'è solo l'agar?
È anche 1 cucchiaio? O hai bisogno di pectina?

O hai bisogno di pectina?

A proposito, dove prendere la pectina?

A proposito, dove prendere la pectina?

Probabilmente puoi usare Zhelfix, che contiene pectina, lim / acido e zucchero / polvere.

A proposito, dove posso trovare la pectina?

A San Pietroburgo, era nello stesso posto in cui ho comprato l'agar-agar. Ma lei non lo prese, perché pensava che non fosse necessario.
Zhelfix: confonde il resto dei componenti. Posso aspettare, qualcuno può farlo solo con l'agar.

[Rada-dms]

Rada-dms, Borisyonok,

natushka, Babushka, Autentico,

Tatiana.k, Florichka, win-tat,

Premier, Zvezda askony,

Ragazze, sono immensamente grato a tutti voi per le vostre sincere parole e il vostro interesse!

Perdonatemi se non ho risposto subito ... ho pubblicato delle ricette, ma avevo una cotta su tutti i fronti

Tatiana.k, Zvezda askony, Rispondo su pectina e agar:

1. Qualsiasi addensante non è così necessario, ma gli amanti dei dessert surgelati e delle granite, dei ghiaccioli e dei sorbetti mangiano ... L'unica domanda è la tua preferenza ultimamente, la struttura cristallina per la maggior parte non mi va bene ... una struttura omogenea necessita di grassi, montanti e addensanti, anticristallizzanti

2. Ho scelto la pectina come addensante più veloce e semplice - non necessita di un trattamento termico indispensabile per rivelare le sue proprietà - a differenza dello stesso agar.
E la pectina in questa forma "grezza" è fonte di tutti i tipi di utilità

3. L'agar può essere utilizzato se si include la fase di 2-3 minuti di bollitura della base liquida - parte della crema o parte del succo.In questa ricetta volevo la massima semplicità e beneficio, e in genere non mi piace riscaldare i succhi ... Quindi l'opzione agar non è proibita, ma ricorda che devi essere in grado di lavorarci, cioè fallo se non hai paura di complicare la ricetta

4. Non ho provato Zhelfix qui, quindi non posso immaginare ... e sono d'accordo con Zvezdochka - chissà esattamente cosa c'è? .. Quindi - solo a tuo rischio e pericolo ... Anche se accolgo sempre esperimenti

5. La pectina nei negozi online non è affatto difficile da acquistare, anche se vivi nella taiga, l'importante è la presenza della posta nelle vicinanze

Nagira! La ringrazio molto per la risposta.
Come opzione. Per non sottoporre il viburno a trattamento termico, proverò a fare l'agar con la crema. e poi batterli e aggiungere il viburno. Finora, non ho idea di cosa succederà. Ma sperimenterò.
Perché c'è un viburno.
Ed è un peccato non farne una prelibatezza. Sano e gustoso.
Poiché l'agar è utile. E il viburno è generalmente un magazzino di vitamine

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Aspetterò il risultato dell'esperimento in bocca al lupo!

Perché non preparare due cucchiai di amido di mais come in tutte le ricette italiane? Anche un'opzione, mi sembra!

Perché non preparare due cucchiai di amido di mais come in tutte le ricette italiane? Anche un'opzione, mi sembra!

L'ho provato con l'amido. Non mi è piaciuto. Ha fatto il gelato all'amido di mele. È piaciuto a tutti. Potrei assaggiare l'amido. Anche se, in linea di principio, lo tratto normalmente.
L'agar, a differenza dell'amido, non ha assolutamente sapore, cioè è completamente neutro. Non so nulla della pectina.
Vado per un'altra porzione di agar - prendo la pectina. Per la parte successiva. Proverò a fare il primo con l'agar. Per esperimento.
Il viburno è una bacca utile, ma ha le sue sfumature.

Perché non preparare due cucchiai di amido di mais come in tutte le ricette italiane? Anche un'opzione, mi sembra!

L'ho provato con l'amido. Non mi è piaciuto. Ha fatto il gelato all'amido di mele. È piaciuto a tutti. Potrei assaggiare l'amido. Anche se, in linea di principio, lo tratto normalmente.

Olya, grazie per l'opzione per qualcuno, potrebbe funzionare
E io, come Zvezda, ma con una diagnosi più profonda, da nessuna parte, in nessun modo, non mi piace l'amido, se non come aggiunta all'impasto di farina ...
Non riesco a mangiare quelle golosità dove la crema è crema pasticcera con farina o amido, e quelle zuppe o salse, dove sono come un addensante ... e io non mangio gelatina ... se solo qualche volta è a base su un gran numero di bacche acide (ribes, ad esempio, e poi allo stesso tempo con il cliente - il marito)
Quindi non mi è mai venuto in mente, ma qualcuno avrà bisogno del tuo consiglio

Asterisco, prova senza addensante, se insopportabile, ma senza pectina. Basta panna grassa, montare meglio e se c'è una gelatiera, tutto funzionerà

[Nagira]

Nagira, Irina!
Oggi il mio vicino di casa mi ha regalato un sacchetto di viburno congelato ... beh, non ho resistito!
Non l'ho congelato troppo, mi piace il "primo" gelato direttamente dalla gelatiera, e ho mandato il resto in freezer. Si è rivelato delizioso! Grazie ancora per la ricetta!
Cucinerò sicuramente di più, aggiustalo un po 'per me.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, oh, che bello! grazie per la foto!
Sono contento che questo gusto sia arrivato alla tua corte, e le sfumature, per gustarlo davvero al massimo - sì, a volte devi giocare con la quantità di ingredienti
È solo che amo così tanto il viburno che ho abbastanza panna e additivi per lo zucchero, ma in generale faccio sempre il gelato a base di crema Charlotte, anche qui puoi provare a rompere il sapore brillante del viburno

[Nagira]

Nagira, Irina ... l'ha fatto senza pectina, non ce l'ho. Aggiunto amido di mais. Questo non mi preoccupa, dato che sono onnivoro (ad eccezione di blatte fritte, serpenti e ragni ... beh, o qualunque altra cosa li cucini). La prossima volta voglio provare la crema a basso contenuto di grassi, ma compro comunque la pectina! Ci piaceva! Vero, delizioso e insolito.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, sono così contenta che ti sia piaciuto
dopotutto, il viburno ha un gusto particolare e, come tutto ciò che è luminoso, non può avere ventagli senza eccezioni
E secondo i gusti dell'Ayurveda, è utile proprio per chi ha un eccesso di Kapha (e questo è sempre il caso per gli amanti dei pasticcini e dei dolci)
E la pectina - sì, ce l'ho in tutti i gelati ... mi piace come fa una struttura

Ciao, dimmi, per favore, ho raccolto il viburno, l'ho soppresso, ma non abbastanza fino a 500 grammi, solo 200 grammi sono risultati, penso che possa essere combinato con il ribes? Cosa ne pensi?

[Juli-Lev]

Juli-Lev,
Julia, Non consiglio di mescolarlo con bacche così luminose come il ribes, per la massa potrebbe essere combinato con qualcosa di più neutro nel gusto (e nel colore!) ...
Ma è meglio preparare o congelare il succo dalla quantità che è, e farlo quando il viburno appare ancora in casa

Grazie.